ฟาลาเฟลคืออะไรมีการเตรียมอย่างไร? ปริมาณแคลอรี่และสารอาหารในองค์ประกอบ ผลกระทบต่อร่างกาย และข้อจำกัดในการใช้ ฟาลาเฟลกินอย่างไรประวัติศาสตร์
ฟาลาเฟลเป็นหนึ่งในอาหารอิสราเอลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทำจากพืชตระกูลถั่วบด ปรุงรสและทอด ส่วนใหญ่มักใช้ถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางครั้งก็ใช้พืชตระกูลถั่วประเภทอื่น เสิร์ฟในรูปแบบของลูกชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆ ปัจจุบันถือว่าเป็นอาหารทดแทนอาหารจานด่วนที่ดีต่อสุขภาพ
ฟาลาเฟลทำอย่างไร?
จานนี้เตรียมง่าย แต่ต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้สูตรฟาลาเฟลแบบคลาสสิกซึ่งมีส่วนผสมหลักคือถั่วชิกพี ล้างหลายครั้งแล้วแช่ในน้ำเย็น 12-16 ชั่วโมง (1/3) ล้างทุก 4 ชั่วโมง หากคุณใช้ถั่วก็เพียงพอแล้วที่จะทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมงสำหรับถั่วที่คุณต้องการอย่างน้อย 1, 5 วันและสำหรับถั่ว - 24 ชั่วโมง สัดส่วนของพืชตระกูลถั่วและของเหลวเท่ากัน
ประเภทของเครื่องเทศที่ใช้ปรุงรส: ยี่หร่า ขมิ้น พริกไทยป่น ผักชี ชาวอิสราเอลชอบส่วนผสมของเลบานอน - ลูกจันทน์เทศขูด, อบเชย, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
วิธีการรักษาด้วยความร้อนที่เป็นไปได้: การทอดด้วยไขมันลึก ในกระทะ ใช้น้ำมันมาก อบในเตาอบ สาวกการกินเพื่อสุขภาพเลือกอย่างหลัง
วิธีทำฟาลาเฟล:
- สูตรคลาสสิค … ถั่วชิกพี 1 แก้วแช่ล่วงหน้าบดด้วยเครื่องปั่น แยกบด 3 ช้อนโต๊ะเป็นผง ล. งา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขมิ้น, ถั่วกระวาน 3-4 เม็ด. บดผักชีพวงกระเทียม 3-4 ซี่ เครื่องเทศและน้ำซุปข้นถั่วชิกพีผสมกับเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. น้ำมันพืชซึ่งมักจะเป็นน้ำมันดอกทานตะวันต้มในหม้อทอดลึกและในเวลานี้ลูกบอลจะมีขนาดเท่าวอลนัท อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้แบบฟอร์มนี้ - คุณสามารถทำชิ้นเล็ก ๆ ได้ จุ่มลงในไขมันลึก ทิ้งไว้ 6-8 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง ทาบนกระดาษชำระแล้วซับด้านบนเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน แต่อย่าปล่อยไว้นาน ฟาลาเฟลโฮมเมดอร่อยในขณะที่ร้อนและสด คุณสามารถอุ่นซ้ำได้ แต่คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยได้อย่างเต็มที่
- สูตรมิ้นต์ … ในกรณีนี้เป็นเรื่องปกติที่จะไม่ใช่ลูกบอล แต่เป็นถังขนาดเล็ก อาจทำให้ชัดเจนว่ามีส่วนผสมเพิ่มเติมในองค์ประกอบ ใส่ถั่วชิกพีบด 500 กรัมผสมผักชีฝรั่ง 30 กรัม, ผักชี 5 กรัม, ยี่หร่าและมิ้นต์ 10 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, อย่างละ 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้งและหัวหอม ทอดตามวิธีที่อธิบายไว้แล้ว
- สูตรอาหารมังสวิรัติ … ในกรณีนี้ถั่วชิกพี 1, 5 ถ้วยจะงอกก่อนแล้วจึงเติมน้ำเท่านั้น แช่เมล็ดไว้ล่วงหน้า - 1 แก้วเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากเอาแกลบออก ใส่ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร: พืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช ผักชีสับและผักชีฝรั่งสับครึ่งแก้ว กระเทียม 1 กลีบ และขนหัวหอม 5 หัว เมื่อโครงสร้างกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์เครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่ม: ผงกะหรี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l. เกลือ - 0.25 ช้อนชา น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เปิดเตาอบที่ 40 ° C ใส่ช่องว่างบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในเตาอบ ทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง โดยให้แง้มประตูไว้ จานจะถือว่าพร้อมถ้าเปลือกที่ห่อหุ้มลูกนั้นกรุบกรอบและเนื้อข้างในยังนุ่มอยู่
- สูตรถั่ว … การเตรียมฟาลาเฟลกับถั่วขาว (1 ถ้วย) ต้องได้รับการดูแลอีก 1.5 วันก่อนกระบวนการหลัก จะใช้เวลาอย่างน้อย 36 ชั่วโมงเพื่อให้ถั่วได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการควรล้างทุก 6 ชั่วโมง ต้องแช่นานเพราะถั่วไม่ต้ม เครื่องเทศถูกทอดในกระทะแห้งเป็นเวลา 1 นาทีแล้วบดด้วยสากหรือเครื่องบดกาแฟ บัลเกอร์ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เทน้ำ 2 ชั่วโมง แนะนำให้ผสมเมล็ดยี่หร่า แกง ซูมัช และยี่หร่า อย่างละ 1 ช้อนชา ส่วนผสมทั้งหมด งา 3 ช้อนชา ในโถปั่น, ถั่วบด, หัวหอมใหญ่, กระเทียม 3 กลีบ, บัลเกอร์, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หั่นผักชีฝรั่งสด - พวง 1 ช้อนชา กับใบโหระพา ใส่ bulgur ที่แช่ลงในเนื้อสับที่เหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน (หากพบว่าชันเกินไป ให้เทน้ำลงไปขณะนวด) แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าผสมอีกครั้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่ม 1 ช้อนชา โซดา. ถ้าอยากเผ็ดก็ใส่เมล็ดพริกลงไปได้ ปั้นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว ไม่จำเป็นต้องแช่ในไขมันลึก
- สูตรถั่ว … ก็เพียงพอที่จะแช่ถั่วบดเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง บดด้วยกระเทียม 2 แฉก ผักชี ขิงขูด 20 กรัม เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี ขมิ้นหนึ่งกำมือ เกลือ ปาปริก้า ส่วนผสมของสีดำและออลสไปซ์ เมื่อผสมแล้วเท 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ. ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของเนื้อสับ มันควรจะกลายเป็นว่าลูกบอลไม่กระจุย ไขมันลึกใช้ในการปรุงอาหาร
- สูตรถั่วเขียว … บดกับถั่ว 400 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 ง่าม, ผักชีพวง, เครื่องเทศสับ - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น ยี่หร่า, ยี่หร่า, ยี่หร่าและขมิ้น, พริกไทยและเกลือ สำหรับข้นเพิ่มข้าวต้มจากแป้งถั่วชิกพี - การบดจะเจือจางด้วยน้ำ ปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปทอดในน้ำมันมะกอก
เมื่อคุณคิดถึงวิธีทำฟาลาเฟลแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งที่ระบุไว้และปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับปริมาณเครื่องปรุงอย่างละเอียด ตัวอย่างเช่น ชาวยุโรปแนะนำชีสเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม จานนี้ไม่สามารถจัดเป็นมังสวิรัติได้อีกต่อไป แต่น่าพอใจมากกว่าสูตรอาหารทั่วไป ในกรณีนี้ ลูกบอลจะถูกอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 ° C หลังจากจุ่มลงในวิปโปรตีน และบางครั้งก็ชุบเกล็ดขนมปังด้วย คุณสามารถทดลองรสชาติได้ไม่รู้จบ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของฟาลาเฟล
ในรูปฟาลาเฟล
สำหรับแต่ละจานควรคำนวณคุณค่าทางโภชนาการแยกกันโดยคำนึงถึงส่วนประกอบ ข้อมูลที่กำหนดสอดคล้องกับสูตรคลาสสิก การอบชุบด้วยความร้อน - การทอดด้วยไขมันลึก
ปริมาณแคลอรี่ของฟาลาเฟลคือ 333 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 13.3 กรัม;
- ไขมัน - 17.8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 31.8 กรัม;
- น้ำ - 35 กรัม
- เถ้า - 2.1 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 1 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.146 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.166 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.292 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.125 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 104 mcg;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 1.6 มก.;
- วิตามิน PP - 1.044 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 585 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 54 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 82 มก.;
- โซเดียม, นา - 294 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 192 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 3.42 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.691 มก.;
- ทองแดง Cu - 258 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 1 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 1.5 มก.
ไขมันต่อ 100 กรัม:
- อิ่มตัว - 2.383 กรัม;
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 10.17 กรัม;
- ไม่อิ่มตัว - 4.16 ก.
กรดอะมิโนจำเป็นมี 10 ชนิด ไลซีนและอาร์จินีนที่หายากที่สุดซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ โดยที่การก่อตัวของมวลกล้ามเนื้อจะเป็นไปไม่ได้ หลอดเลือดจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว ในบรรดากรดที่ไม่จำเป็น กรดกลูตามิกมีอิทธิพลเหนือ - ด้วยความบกพร่อง การเจริญเติบโตของเด็กหยุดลง และความเสี่ยงในการเกิดโรคพาร์กินสันเพิ่มขึ้น
แม้จะทอดให้ทอดลึก ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในกระบวนการทำอาหารที่อันตรายที่สุด ฟาลาเฟลมีปริมาณโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 ขั้นต่ำ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัว วิธีนี้ช่วยให้คุณแนะนำอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมื่อลดน้ำหนักด้วย แต่ถึงแม้จะเลือกจานรุ่นคลาสสิก - ทอดมากกว่าอบ คุณสามารถเผาผลาญพลังงานที่ได้รับจากจาน 100 กรัมโดยใช้การวิ่ง 40 นาที กระโดดเชือกเป็นเวลา 1, 20 ชั่วโมงหรือ 8 ชั่วโมงของเสียง นอน.
ประโยชน์ของฟาลาเฟล
โปรตีนที่ย่อยง่ายในองค์ประกอบของอาหารช่วยให้ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติฟื้นฟูสมดุลของโปรตีนและไขมัน รักษาวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง และช่วยรักษาความอ่อนเยาว์ การให้บริการ 100 กรัมจะช่วยฟื้นฟูไลซีนสำรอง 50%ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับโครงสร้างโปรตีนและกระตุ้นการผลิตแอนติบอดีและฮอร์โมน
ประโยชน์ของฟาลาเฟล:
- มีผลทางภูมิคุ้มกันและต้านการอักเสบ
- มันรักษาเสถียรภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดป้องกันการก่อตัวของ sclerotic plaques
- เร่งการเจริญเติบโตในเด็กและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ในประชากรทุกประเภท
- เพิ่มประสิทธิภาพ เพิ่มสมาธิ และความสามารถในการมีสมาธิ
- ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางและช่วยหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำหนัก
- หยุดการพัฒนาทางพยาธิวิทยาของระบบประสาท
- ทำให้การทำงานของอวัยวะที่มองเห็นเป็นปกติ
- ลดน้ำตาลในเลือดและสนับสนุนการทำงานของตับอ่อน
- ปรับปรุงสภาพผิวเล็บและฟัน
ฟาลาเฟลมีรสเผ็ดฉุนซึ่งกระตุ้นการผลิตน้ำลาย อุบัติการณ์ของโรคฟันผุและโรคปริทันต์จะลดลง นอกจากนี้ควรสังเกตและผลกระทบต่อสภาวะอารมณ์ การผลิตเซโรโทนินเพิ่มขึ้น อารมณ์ดีขึ้น การนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพกลับคืนมา และสถานการณ์ที่ตึงเครียดจะรับรู้ได้ง่ายขึ้น
ข้อห้ามและอันตรายของฟาลาเฟล
จานนี้ไม่รวมอาหารชั่วคราวในกรณีที่มีอาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหารและอวัยวะย่อยอาหาร - โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบ, มีปัญหากับตับ, ถุงน้ำดีหรือไต พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก และหากรับประทานบ่อยๆ จะทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อย ดังนั้นจึงควรนำเข้าสู่อาหารด้วยความระมัดระวัง ครั้งละไม่เกิน 100 กรัม
ข้อห้ามหลักในการรับประทานอาหารคือการแพ้พืชตระกูลถั่วหรือส่วนผสมในองค์ประกอบ อันตรายจากฟาลาเฟลเกิดขึ้นไม่มากนักจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ แต่มาจากวิธีการเตรียมและการแนะนำของสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอด เพื่อลดผลกระทบ ควรเปลี่ยนการรักษาความร้อนเป็นการอบ
เพื่อปรับปรุงการย่อยได้ เลือกเครื่องเคียงที่เหมาะสม ขอแนะนำให้เติมผักใบเขียว ผักสดหรือตุ๋นลงในลูกชิ้นถั่วชิกพี ก่อนรับประทานอาหาร ให้ดื่มน้ำหนึ่งแก้วกับมินต์หรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด จำไว้ว่าถั่วเป็นอาหารหนักและหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป
ฟาลาเฟลกินอย่างไร?
จานนี้กินเองห่อด้วยขนมปังพิต้าและกระเป๋าไฟลนก้นเต็มไปด้วยลูกบอล ตามธรรมเนียมต้องเสิร์ฟซอสด้วย แต่ไม่ว่าจะเตรียมสูตรไหน ฟาลาเฟลก็เสิร์ฟพร้อมสลัดผักหรือซอส
เครื่องปรุงรสยอดนิยม:
- ตาฮินี (tkhina) … ในกระทะร้อนที่ไม่มีน้ำมันให้แห้งงาขาว 200 กรัมกวนประมาณ 2-3 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้ เทลงในเครื่องปั่น และเมื่อเมล็ดเย็นตัวลง ให้บดให้ละเอียด ใส่กระเทียม 2 กลีบ แล้วค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก - มากถึง 100 มล. เพื่อให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอ ซอสสำเร็จรูปถูกแช่เย็นในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งหั่นกับน้ำมะนาว
- ซอสครีม … ผัดหอมแดงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยและเคี่ยวจนระเหยและไม่มีข้าวต้มในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ เทครีมและเคี่ยวอีกครั้งจนเดือด ปั่นในเครื่องปั่นก่อนเสิร์ฟ
- น้ำสลัดโยเกิร์ต … ในเครื่องปั่น ตีแตงกวาสดขูดฝอย โยเกิร์ต กระเทียม 2 ง่าม ใบสะระแหน่ 2 ใบ เค็มเพื่อลิ้มรส
- ซอสถั่ว … ทอดในกระทะแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดงา แช่เย็น สากหรือบดในเครื่องบดกาแฟ ผสมกับถั่วลิสงในปริมาณเท่ากัน ครีมครึ่งแก้ว 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับฟาลาเฟล
มีรุ่นที่ชื่ออาหารมาจากคำว่า "พริกไทย" ภาษาอาหรับ - การถอดความ "filfil" แม้ว่าที่จริงแล้วฟาลาเฟลมีความเกี่ยวข้องกับอาหารของอิสราเอล ชาวคริสต์ที่อาศัยอยู่ในอียิปต์คือกลุ่ม Copts เป็นคนแรกที่ปรุงอาหารนี้ในยุคกลางตอนต้น
สูตรนี้ "พัฒนา" โดยพระภิกษุที่ต้องถือศีลอดนานแต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีใครยกเลิกงานบ้าน เพื่อฟื้นฟูแหล่งพลังงานพวกเขาเริ่มทำอาหารจากผลิตภัณฑ์หลังจากนั้นก็รู้สึกถึงความแข็งแกร่ง พวกเขาเป็นพืชตระกูลถั่ว ชาวอิสราเอลเริ่มใช้ถั่วชิกพีเป็นส่วนผสมหลัก
มีการประดิษฐ์จานอีกรุ่นหนึ่ง เป็นองค์ประกอบหลักของอาหารของชาวฟินีเซียนผู้ยากจนที่อาศัยอยู่ในดินแดนซีเรียและเลบานอนสมัยใหม่ สำหรับพวกเขา มันได้กลายเป็นทางเลือกเดียวในการเติมเต็มร่างกายด้วยโปรตีน คนจนไม่สามารถเลี้ยงโคได้ คริสเตียนยืมมาจากชาวฟินีเซียน
สถานประกอบการด้านอาหารแห่งแรกที่ทำฟาลาเฟลเปิดขึ้นในเทลอาวีฟในปี 2484 โดยผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งหนีการกดขี่ของนาซีมาจากเบอร์ลิน ตอนนี้อาหารจานด่วน "เพื่อสุขภาพ" ประเภทนี้กำลังได้รับความนิยมในยุโรป
บริษัทในเครือของอิสราเอล แมคโดนัลด์ในปี 2554 ได้เปิดตัวเครือข่ายที่คาดว่าจะได้รับความนิยมอย่างมหาศาล - McFalafel แต่ความหวังของนักพัฒนาไม่เป็นจริง ชาวบ้านเริ่มเพิกเฉยต่อร้านอาหารที่แตกต่างจากร้านอาหารทั่วไปของแมคโดนัลด์ โดยใส่ถั่วชิกพีลงในขนมปังแทนการหั่นชิ้นเนื้อ บริษัทประสบความสูญเสียและผู้อยู่อาศัยเพื่อลิ้มรสอาหารอร่อยสั่งในร้านกาแฟเล็ก ๆ หรือเตรียมเอง
ดูวิดีโอเกี่ยวกับฟาลาเฟล:
