คำอธิบายของแป้งข้าวเจ้า การผลิตทางอุตสาหกรรมและที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่และแร่ธาตุ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย แอปพลิเคชั่นทำอาหารและน่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
แป้งข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากธัญพืชที่มีชื่อเดียวกัน ในการปรุงอาหาร ใช้เพื่อให้มีความสอดคล้องที่ต้องการกับอาหารและเครื่องดื่ม (ซอส ซุป เยลลี่ และอื่นๆ) และเพื่อดูดซับน้ำมันในระหว่างการทอด โครงสร้างเป็นผงละเอียดกระจายตัวด้วยขนาดของเมล็ดพืชแต่ละเม็ดตั้งแต่ 2 ถึง 4 ไมครอน เนื้อสัมผัส - เรียบ; สี - ขาวหรือครีมมีเงาสีน้ำเงิน สารภาพเมื่อถู ไม่มีรสชาติหรือกลิ่น บางครั้งเรียกว่าแป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้าทำอย่างไร?
การผลิตแป้งข้าวเจ้าในระดับอุตสาหกรรมใช้สายการผลิตที่ต่อเนื่อง วัตถุดิบคือข้าวเปลือก (เปลือกเมล็ดจะถูกลบออก แต่ยังคงมีแถบยาวอยู่) ทำความสะอาดบนตะแกรงพิเศษที่วางในถังด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ปั๊มที่ติดตั้งให้การไหลเวียนของของเหลวอย่างต่อเนื่อง ในระหว่างกระบวนการ สิ่งสกปรกจะถูกลบออกจากวัตถุดิบ
เพื่อแยกสารโปรตีน เมล็ดพืชแช่ในน้ำร้อน (50 ° C) ข้าวนิ่มถูกบดขยี้แล้วบำบัดใหม่ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนกว่าจะได้ค่าความเป็นกรดเป็นด่าง 10 สารแขวนลอยที่ได้จะถูกส่งไปยังตะแกรงซึ่งจะมีการบดซ้ำหลายครั้ง ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางถูกล้าง
ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่จะถูกลบออก ตากให้แห้ง และใช้เป็นอาหารสัตว์ต่อไป และกรองสารแขวนลอยของแป้งออกหลายครั้งและแปรรูปในเครื่องหมุนเหวี่ยง ตัวกรองสูญญากาศใช้สำหรับการคายน้ำ เครื่องทำลมแห้งใช้สำหรับการทำให้แห้ง และของเหลวที่กรองแล้วจะถูกกรองใหม่ และตะกอนจะใช้สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ผลผลิตแป้งข้าวเจ้าสูงถึง 80%
นี่ไม่ใช่วิธีเดียวในการผลิตอาหารคงตัว สามารถใช้กรดกำมะถันแทนโซดาไฟได้ ข้าวกล้องถูกใช้เป็นวัตถุดิบ และจากนั้นจำนวนกระบวนการก็ลดลง - ซีเรียลประเภทนี้มีโปรตีนน้อย
ไม่สามารถซื้อแป้งข้าวเจ้าในร้านค้าได้เสมอไป แต่ไม่ค่อยมีการนำเข้า ค่าใช้จ่ายในการสั่งซื้อออนไลน์จากประเทศจีนคือ 130-170 รูเบิลสำหรับ 500 กรัมในร้านค้าขายซีเรียลธัญพืชนี้ แต่บ่อยครั้งที่ทำมาจากพันธุ์แข็งดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารข้นขึ้น - การบริโภค สูงเกินไป อย่างไรก็ตาม โคลงมันฝรั่งไม่เหมาะสำหรับทำเยลลี่และของหวาน
วิธีทำแป้งข้าวจ้าวด้วยตัวเอง
- ข้าวกลมถูกเลือกเป็นวัสดุเริ่มต้นซึ่งเมื่อย่อยแล้วจะกลายเป็นโจ๊กเหนียว นี่คือคุณภาพของพันธุ์ครัสโนดาร์
- เท 1 กก. ลงในโถแก้วปริมาตร 3 ลิตร แล้วเติมน้ำเย็นให้ของเหลวอยู่เหนือพื้นผิว 5-6 ซม.
- แช่ทิ้งไว้ 5 วัน เปลี่ยนน้ำตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการหมัก
- ของเหลวจะถูกลบออกและบดหนาด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้สารแขวนลอยสีขาวและลื่นไหล
- มันถูกกรองผ่านตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง
- ทิ้งไว้หนึ่งวัน เนื้อหาของภาชนะควรแบ่งออกเป็นเศษส่วน - ควรเอาน้ำที่อยู่ด้านบนออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือน้อยที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่จะใช้กระบอกฉีดยาโดยไม่ต้องใช้เข็ม
- เพื่อให้ได้แป้งข้าวเจ้าคุณภาพสูงที่บ้าน คุณต้องเทส่วนผสมกลับเข้าไปในตะแกรงที่ปิดด้วยผ้าก๊อซ จากนั้นผ้าจะยืดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- ผ้าก๊อซจะถูกแทนที่ด้วยผ้าใหม่เป็นระยะจนกว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแห้งสนิทและนวดชั้นเพื่อเร่งกระบวนการ
- เมื่อพยายามถูมวลระหว่างนิ้วเสียงดังเอี๊ยดจะปรากฏขึ้นนวดทุกอย่างด้วยหมุดเกลียวถูหลาย ๆ ครั้ง
- ส่วนผสมถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยอากาศ
เก็บแป้งข้าวเจ้าไว้ในขวดที่ปิดมิดชิด โดยเฉพาะในที่มืด คุณสมบัติที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ตลอดทั้งปี จากวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมสามารถรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ 950 กรัม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวเจ้า
ในรูปแป้งข้าวจ้าว
ลักษณะทางโภชนาการของแป้งขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและชนิดของวัตถุดิบ ข้าวเหนียวกลมมีไขมันพืชมากกว่า ในขณะที่ข้าวแข็งยาวมีไขมันน้อยกว่า สามารถรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้มากขึ้นจากเมล็ดพืชสีน้ำตาล แต่ในขณะเดียวกันก็มีโปรตีนในปริมาณน้อยที่สุด
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวเจ้าอยู่ที่ 348-366 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 2, 2-4, 19 กรัม;
- ไขมัน - มากถึง 0.77 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 82, 7 กรัม
ที่เหลือคือความชื้น
ไม่มีวิตามินในแป้งข้าวเจ้า
แร่ธาตุต่อ 100 g
- โซเดียม - 11 มก.;
- โพแทสเซียม - 2 มก.;
- แคลเซียม - 29 มก.;
- แมกนีเซียม - 8 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 20 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 1.5 มก.;
- สังกะสี - 0.1 มก.;
- ทองแดง - 0, 0 64 มก.
ประโยชน์และโทษของแป้งข้าวขึ้นอยู่กับความหลากหลายของธัญพืชดั้งเดิม เมื่อทำผลิตภัณฑ์จากพันธุ์สีน้ำตาลเนื้อหาของสารประกอบฟีนอลจะเพิ่มขึ้น หากใช้เมล็ดข้าวกลมสีขาวเป็นวัตถุดิบ คุณสมบัติในการดูดซับจะเพิ่มขึ้นตามปริมาณสารตกค้างของเอนโดสเปิร์ม ในกรณีที่ใช้ข้าวเมล็ดยาว ปริมาณสังกะสีจะเพิ่มขึ้น แต่ในลักษณะที่ปรากฏ เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าสารทำให้คงตัวของอาหารทำมาจากเกรดใด อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบจะได้รับการตรวจสอบในระหว่างการประเมินตัวอย่างทางชีวเคมีในห้องปฏิบัติการเท่านั้น
ประโยชน์ของแป้งข้าวเจ้า
นักโภชนาการใช้ผลในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์อาหารต่อร่างกายมนุษย์เพื่อการรักษาโรค ขอแนะนำให้นำมาเป็นส่วนผสมในเมนูของผู้ป่วยโรคระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะ
ประโยชน์ของแป้งข้าวจ้าว
- มีคุณสมบัติดูดซับและห่อหุ้มสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของเยื่อบุลำไส้ปกป้องมันจากผลกระทบเชิงรุกของน้ำย่อยอาหาร ช่วยลดการอักเสบที่เกิดจากการระคายเคืองจากการรับประทานอาหารที่ไม่ดีหรือกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของ H. pylori (ปัจจุบันแบคทีเรียเชื่อว่าเป็นสาเหตุของการเกิดโรคแผลในกระเพาะอาหาร)
- ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เนื่องจากไม่มีกลูเตน
- มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงเติมพลังงานสำรอง
- เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
- ช่วยกำจัดอาการบวมน้ำกระตุ้นการถ่ายปัสสาวะ
- ส่งเสริมการกำจัดสารพิษ
แป้งข้าวเจ้าสามารถทดแทนแป้งบางส่วนได้ อาหารเสริมนี้ช่วยลดการดูดซึมอาหารเข้าสู่ร่างกาย และลดโอกาสของการก่อตัวของไขมันในร่างกาย
สามารถนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหารของเด็กอายุตั้งแต่ 4 เดือนขึ้นไป ในวัยนี้ ระบบย่อยอาหารของทารกพร้อมที่จะแปรรูปคาร์โบไฮเดรตนี้เป็นกลูโคส แล้วเปลี่ยนเป็นพลังงาน นอกจากนี้ เนื่องจากคุณสมบัติในการดูดซับ เยื่อเมือกที่ละเอียดอ่อนจะได้รับการปกป้องจากผลกระทบของกรดผลไม้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งข้าวสำหรับผิวหนังและเส้นผมได้รับการชื่นชมเป็นครั้งแรกโดยแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามในเกาหลี จีน และญี่ปุ่น และต่อมาในประเทศแถบยุโรป สารนี้ใช้เพื่อป้องกันอิทธิพลภายนอก ทำความสะอาดผิวหนังและเส้นผม ขจัดการระคายเคืองและการสร้างเม็ดสี
