สูตร 4 อันดับแรกที่มีรูปถ่ายทำแป้งยีสต์ที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
แม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นกลัวที่จะทำขนมอบจากแป้งยีสต์โดยพิจารณาว่าไม่แน่นอน แต่จริงๆแล้วมันค่อนข้างง่ายที่จะนวด คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับและความลับในการทำอาหาร จากนั้นขนมอบจากแป้งประเภทนี้จะอร่อยมาก ดังนั้นในเนื้อหานี้เราจะบอกไม่เพียง แต่ความลับหลักของการทำแป้งยีสต์แบบโฮมเมด แต่ยังแบ่งปันสูตรต่างๆ TOP-4 อีกด้วย
เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ
- แป้งยีสต์มี 2 แบบ คือ unpaired และ sponge ซึ่งแตกต่างกันในวิธีการเตรียม ปลอดภัย - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกผสมในครั้งเดียวและนวดแป้ง ฟองน้ำ - ก่อนอื่นเตรียมฟองน้ำจากน้ำ (หรือของเหลวอื่น ๆ) ยีสต์น้ำตาลและแป้งเล็กน้อย มวลถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักจากนั้นผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือและนวดแป้ง
- ควรใช้ยีสต์สดมากกว่ายีสต์แห้งบรรจุหีบห่อ
- ยิ่งการอบ (ไข่ เนย และน้ำตาล) แป้งขึ้นจะยิ่งแข็งขึ้น ดังนั้นใส่ยีสต์มากขึ้น หากขนมอบไม่มีไข่ ให้เติมยีสต์ครึ่งแท่งต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม หากมีไข่ 3-4 ฟอง ก็ให้ทั้งแท่ง
- อุณหภูมิมีความสำคัญต่อการหมักแป้ง ไม่ชอบร่างจดหมายและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ แป้งจะทำงานเร็วขึ้นหากคุณใส่กระทะกับแป้งในน้ำอุ่นหรือในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ° C ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 ° C กระบวนการหมักจะหยุดและยีสต์ก็ตาย
- นมและเนยควรอุ่น อาหารร้อนจะฆ่ายีสต์ หากจำเป็นต้องละลายเนย ให้เย็นลง แล้วจึงส่งไปที่แป้ง
- อย่าลืมเกลือแป้งไม่ว่าคุณจะอบจากมัน: ม้วนหวานหรือพายกับเนื้อ
- แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น และจะล้าหลังมือถ้าคุณเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- นวดแป้งด้วยมือของคุณให้นุ่ม นุ่ม และรสชาติเข้มข้น การนวดด้วยเครื่องไม่สามารถเทียบได้กับการนวดด้วยมือ ในการประนีประนอมคุณสามารถนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องประมวลผลก่อนแล้วจึงใช้มือ แป้งยีสต์เป็นแป้งเดียวที่สำคัญที่ต้องใส่วิญญาณลงไป หลังจากบดแป้งด้วยมือของคุณแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินและเสริมด้วยออกซิเจน
- ตรวจสอบแป้งก่อนรีด ใช้นิ้วทำรอยบากเล็กๆ หากยังคงอยู่เป็นเวลา 5 นาที แสดงว่าแป้งอยู่ใกล้ที่สุดและถึงเวลาที่จะม้วนออก หากรอยบากแน่นจนสังเกตได้ คุณสามารถรออีกหน่อย
- ม้วนแป้งโฮมเมดไปด้านหนึ่งเป็น ในทิศทางที่ต่างกันจะทำลายโครงสร้างของมัน
แป้งยีสต์บนแป้ง
สูตรสำหรับแป้งยีสต์บนแป้งนั้นลำบากกว่า แต่ด้วยเหตุนี้การอบจากมันกลับกลายเป็นว่าเทอะทะและฟุ่มเฟือยมากขึ้น สูตรนั้นง่ายและขนมอบนั้นย่อยง่ายและไม่ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 489 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1.5 กก.
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 20 นาที
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 450 มล
- เนย - 100 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- แป้งสาลี - 1 กก.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
ทำแป้งยีสต์บนแป้ง:
- สำหรับแป้งยีสต์ ให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 35-37 องศายีสต์และน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งประมาณ 150-200 กรัมเพื่อทำแป้งที่มีความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ผสมไข่กับเนยละลายที่เย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง
- เพิ่มเกลือลงในมวลและค่อยๆแป้งที่เหลือ
- นวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วใส่ในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งอีกครั้ง
- แป้งยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วบนแป้งควรจะยืดหยุ่นได้ ไม่เกาะติดมือและล้าหลังผนังจานได้ง่าย อย่างไรก็ตามไม่ควรแน่นมิฉะนั้นการอบจะออกมายาก
แป้งยีสต์ไม่มีไข่
แป้งยีสต์ที่เตรียมโดยไม่ต้องใส่ไข่เหมาะสำหรับทำพาย พาย ซาลาเปา โรล ขนมอบที่ทำจากมันจะโปร่งและนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- นมหรือน้ำ - 0.5 l
- ยีสต์สด - 25 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำแป้งยีสต์โดยไม่ใช้ไข่:
- เทนมหรือน้ำสำหรับแป้งไม่ติดมันลงในชามแล้วตั้งไฟเล็กน้อยถึง 36-38 ° C
- เพิ่มยีสต์, น้ำตาล, เกลือ, แป้งเล็กน้อยลงในน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นงานมีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก
- ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ขึ้นมา
- เพิ่มน้ำมันพืชลงในมวลที่ได้และผสม
- ร่อนแป้งแล้วค่อยๆเติมลงในของเหลว
- นวดแป้งให้เข้ากันจนยืดหยุ่นและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดเพื่อให้ขยายตัวและพอดี
- นวดมวลยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอีกครั้งเพื่อเพิ่มความโปร่งสบายและเริ่มอบ
แป้งยีสต์กับ kefir
แป้งยีสต์บน kefir นั้นนวดง่าย เข้ากันได้อย่างรวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือใช้งานง่าย แป้งเป็นพลาสติกและยืดหยุ่นได้ ไม่ติดมือและพื้นผิวการทำงาน และขนมอบที่ทำมาจากมันมีความนุ่มนุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- Kefir - 250 มล
- ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันกลั่น - 100 มล
ทำอาหารแป้งยีสต์กับ kefir:
- ความร้อน kefir ถึง 30-35 ° C ใส่น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์แห้งแล้วคนให้กระจาย
- ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ร่อนแป้ง ปัดและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน
- จากนั้นเทน้ำมันพืชที่อุณหภูมิห้อง
- ค่อยๆ เติมแป้งร่อนที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อใส่แป้งทั้งหมดแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือจนนุ่มและไม่เหนียวมือ
- วางลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
- แป้งยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วบน kefir นั้นนิ่มมากและยังคงเป็นผลิตภัณฑ์จากมัน
แป้งยีสต์แห้ง
สูตรแป้งยีสต์แห้งจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านทุกคน สิ่งที่คุณต้องมีเพื่ออบขนมที่ยอดเยี่ยมคือเพียงแค่ส่วนผสมที่คุณต้องการและความพยายามขั้นต่ำ นี่เป็นแบบทดสอบที่ง่ายซึ่งคุณต้องเริ่มทำความคุ้นเคยกับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 0.5 กก.
- นม - 0.3 ลิตร
- น้ำตาล - 50 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 1/3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
การเตรียมแป้งยีสต์กับยีสต์แห้ง:
- อุ่นนมที่อุณหภูมิห้อง ถ้านมเย็น ยีสต์จะไม่ขึ้น ร้อน - มันจะสุก
- เทน้ำตาลยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะลงในนม แป้งและคนให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ยีสต์ขึ้น
- เมื่อแป้งขึ้น ใส่เกลือ เทน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน
- จากนั้นเพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
- ใส่แป้งที่นวดแล้วในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นและทิ้งไว้ 15 นาที
- จากนั้นให้ตกตะกอนและทำซ้ำขั้นตอนการนวดและถืออีก 2-3 ครั้ง
