วิธีการอบพายแซลมอนพายที่บ้าน? สูตร 4 อันดับแรกที่มีรูปถ่าย เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร สูตรวิดีโอ
ขนมอบแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่ทำจากแป้งพัฟกรุบกรอบและไส้ปลาสีแดงหอมฉ่ำ - พัฟเพสตรี้กับปลาแซลมอนสำหรับโต๊ะเทศกาล ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษหรือทักษะในการทำอาหารในการเตรียมตัว ทุกอย่างทำที่นี่อย่างง่ายดายและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปที่ซื้อมาจากร้าน วิธีทำพายปลาขนมพัฟ? วิธีการเตรียมปลาและแป้ง? เราจะเรียนรู้เคล็ดลับและเคล็ดลับทั้งหมดของเชฟ รวมถึงสูตรอาหารแสนอร่อย TOP-4
เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ
- แป้งพัฟมีสองสูตร: ปราศจากยีสต์ (ไร้เชื้อ) และแป้งยีสต์ สำหรับแป้งชนิดใดก็ได้ ให้เลือกแป้งพรีเมี่ยมและต้องร่อนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แล้วแป้งจะฟูขึ้น
- สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะเพิ่มคุณภาพของกลูเตนในแป้ง - นี่คือน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
- ใส่เกลือลงในแป้งเสมอเพราะ มันส่งผลต่อคุณภาพ ความแน่น และรสชาติของมัน แต่เคร่งครัดตามสูตร เพราะถ้าใส่เกลือมาก รสชาติของแป้งจะยิ่งแย่ลง ในทางกลับกัน หากมีขนาดเล็ก เลเยอร์อาจเบลอ
- สำหรับแป้งพัฟ ให้ใช้น้ำเย็นไม่ใช่น้ำเย็นจัด บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยนมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ลดความยืดหยุ่น
- ความสมบูรณ์ของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนยหรือมาการีน พวกเขายังใช้เย็น แต่ไม่แช่แข็งมิฉะนั้นชั้นของแป้งจะแตก
- ยิ่งคุณคลึงแป้งมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้ชั้นมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องหมุนไปในทิศทางเดียว
- ใช้มีดคมตัดแป้งเพื่อไม่ให้ขอบแตก สิ่งนี้ส่งผลต่อความงดงามของมัน
- ก่อนอบขนมพัฟ ให้ใช้มีดหรือส้อมเจาะรูบนพื้นผิวหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำออกมาระหว่างการอบและแป้งจะไม่เกิดฟอง
- อย่าทาจารบีถาดอบเช่น มีเนยจำนวนมาก (มาการีน) ในขนมพัฟ
- ในการปิดขอบแป้งพัฟให้ดี ให้ชุบแป้งด้วยน้ำ นม หรือไข่สด
- เพื่อให้กระบวนการทำขนมพัฟง่ายขึ้นคุณสามารถซื้อ (ยีสต์และสามัญ) สำเร็จรูปได้ในร้าน
- สำหรับพาย ให้ใช้แซลมอนแช่เย็นหรือแช่แข็ง ปลากระป๋องในน้ำผลไม้หรือน้ำมันของตัวเองก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถลองทำพายกับปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยหรือปลาแดงรมควัน
- หากใช้ปลาแช่แข็ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
- หากคุณกำลังใช้ซากสด ขั้นแรกให้ผ่าท้องอย่างระมัดระวังและทำความสะอาด แกะเกล็ด ตัดหัวด้วยครีบ เอากระดูกออก แล้วแบ่งเป็นเนื้อ
- รูปร่างของพายสามารถเป็นอะไรก็ได้: กลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยมหรือเป็นรูปปลาเอง เค้กสามารถเปิดหรือปิดได้
- ไส้วางอยู่ข้างในหรือจานทำเป็นชั้น
- เพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ใส่ครีม ครีมเปรี้ยว มายองเนส ครีมชีส ลงในไส้ปลา
- อย่าเก็บเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้บนแผ่นอบ มิฉะนั้นเค้กจะเปียก
สูตรแป้งพัฟสุดคลาสสิค
สูตรแป้งนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก - นโปเลียนเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมม้วน เบเกิล คุกกี้และพายได้อีกด้วย และปลา
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 300 กรัม
- เนย (มาการีน) - 150 กรัม
- นม - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย
การทำขนมพัฟตามสูตรคลาสสิก:
- เตรียมแป้งก้อนแรกของคุณ เทแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงบนพื้นผิวการทำงาน ตรงกลางของสไลด์แป้ง ให้กดทับแล้วตอกไข่ตรงนั้น เพิ่มน้ำส้มสายชู นม เกลือ และผสมทุกอย่าง
- ทำแป้งที่สอง ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแล้วผสมอย่างรวดเร็วกับแป้งที่เหลือ ปั้นให้เป็นก้อนสม่ำเสมอ
- รีดแป้งก้อนแรกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใส่แป้งก้อนที่สองไว้ตรงกลาง ห่อแป้งก้อนแรกในรูปแบบของซองจดหมายเพื่อให้แป้งก้อนที่สองอยู่ข้างใน
- คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง โรยด้วยแป้ง พับเป็น 3 ส่วน แล้วแช่เย็น 30 นาที จากนั้นม้วนออกอีกครั้ง ม้วนครึ่ง สามหรือสี่ และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ทำตามขั้นตอนนี้เพียง 4-6 ครั้งเท่านั้น
พัฟเพสตรี้พายแซลมอนกับข้าว
พายขนมพัฟแสนอร่อยพร้อมแซลมอนแสนอร่อยและไส้ข้าว บราวนี่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น หากคุณไม่มีข้าว คุณสามารถอบพายขนมพัฟกับปลาแซลมอนและมันฝรั่ง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 415 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 500 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
- ผักใบเขียว - พวง
- ข้าวต้ม - 180 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 2, 5 ช้อนโต๊ะ
- แซลมอน - 400 กรัม
- ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนชา
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- ไข่ต้ม - 2-3 ชิ้น
ทำพายขนมพัฟกับปลาแซลมอนและข้าว:
- ละลายแป้งที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้า แบ่งเป็น 2 ส่วน แล้วม้วนออกทีละอัน
- ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันจนใส
- ใส่ข้าวต้ม สมุนไพรสับ เครื่องเทศตามชอบ และน้ำมะนาวลงในหัวหอมผัด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- เก็บเค้ก. ใส่แผ่นอบลงบนแผ่นอบในส่วนแรกของแป้งแล้ววางชั้นแรกของไส้ - ข้าวกับหัวหอมและสมุนไพรปล่อยให้มีที่ว่างที่ขอบสำหรับแปะกาว
- ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นแล้ววางบนข้าวให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น
- ปอกไข่ต้ม ขูดหยาบแล้วโรยหน้าปลาแซลมอน
- ตอกไข่ดิบ ผัดด้วยส้อมแล้วแปรงขอบแป้งที่ว่าง
- ปิดไส้ด้วยส่วนที่สองของแป้งแล้วมัดขอบให้แน่นในบริเวณที่ทาด้วยไข่
- ทาจาระบีที่ด้านบนของพายด้วยไข่ที่เหลือแล้วทำรูหลายรูบนพื้นผิวทั้งหมด
- ส่งพายแซลมอนและข้าวพัฟไปอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง
พัฟเพสตรี้แซลมอนและผักโขม
ขนมพัฟเนื้อปลาแซลมอนและผักโขมที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน จะเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว ขั้นตอนการเตรียมเป็นเรื่องง่ายและค่อนข้างรวดเร็ว และคุณจะได้ขนมอบที่น่ารับประทาน
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
- เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ - 400-500 กรัม
- ผักโขม (สดหรือแช่แข็ง) - 500 g
- ถั่วไพน์นัท - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ครีมไขมัน 20-30% - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 2 ชิ้น สำหรับไส้ ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับทาเค้ก
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกจันทน์เทศ - หยิก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำพายปลาแซลมอนและผักโขมพัฟ:
- เรียงผักโขม ล้าง ตากแห้ง เอาก้านใหญ่ออก แล้วสับให้หยาบด้วยมีด ใส่ผักโขมสับลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นทิ้งในกระชอนเพื่อระบายของเหลว
- หากคุณใช้แบบแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าและทิ้งในกระชอนเพื่อทำให้ของเหลวเป็นแก้ว คุณไม่จำเป็นต้องลวกผักโขมแช่แข็ง
- ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกและตั้งไฟ เพิ่มผักโขม เกลือ และปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนความชื้นระเหย จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและทำให้ผักโขมเย็นลง
- ล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถ้าใช้สเต็กปลา ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วผสมกับผักโขม, เนื้อปลา, ถั่วไพน์, ไข่, ครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และคนให้เข้ากัน
- ละลายขนมพัฟ แบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากันแล้วคลึงให้มากที่สุด โอนแป้งที่รีดแล้วไปที่แม่พิมพ์สร้างผนัง
- วางไส้ด้านบนและปิดด้วยส่วนที่สองของแป้งที่รีด
- บีบขอบ ตัดเค้กสองสามชิ้นเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมาและทาผิวด้วยไข่แดง
- อบพายปลาแซลมอนและผักโขมในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 35 นาทีแล้วทาเนยที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
พัฟเพสตรี้คีชกับแซลมอน
พายปลาสีแดงขนมพัฟแบบเปิดเป็นอาหารสำหรับครอบครัวที่ยอดเยี่ยม เป็นแป้งที่กรุบกรอบไส้ปลาหอมและไส้ครีมที่ละเอียดอ่อน เค้กดังกล่าวจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแซลมอน - 500 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีส - 200 กรัม
- ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย - 200 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- พัฟเพสตรี้ - 400 กรัม
- เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารคีชขนมพัฟกับปลาแซลมอน:
- รีดแป้งพัฟออกแล้วใส่ในถาดที่ทาน้ำมัน
- ล้างเนื้อปลาแซลมอน เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างแป้ง
- ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้ววางปลาไว้ด้านบน
- ตัดมอสซาเรลล่าเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในไส้
- ผสมครีมชีสกับแป้งและไข่ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในน้ำเกรวี่
- เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วอบคีชขนมพัฟกับปลาแซลมอนที่ระดับล่างเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C แล้วอบต่ออีก 50 นาที
