คุณสมบัติของการปรุงอาหาร สูตร dolma ที่ดีที่สุด 6 อันดับแรกจากเนื้อแกะ, เนื้อวัว, ในกระทะ, หม้อหุงช้า, เตาอบ, ในอาเซอร์ไบจัน, ในอาร์เมเนีย, ในบอลข่าน สูตรวิดีโอ
Dolma เป็นอาหารประจำชาติของชาว Transcaucasia, Balkans, Western และ Central Asia แม้แต่แอฟริกาเหนือก็มีสูตรการทำดอลมาเป็นของตัวเอง ยัดไส้ด้วยใบองุ่นหรือผัก ปกติจะใส่ข้าว ผักใบเขียว เนื้อสับ หรือเนื้อต้ม อาจเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ หมู หรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ผสมกัน แต่ละประเทศมีวิธีพิเศษในการพับใบไม้ ไส้ที่แตกต่างกัน และซอสพิเศษสำหรับจาน ตามเนื้อผ้าจะปรุงในกระทะ แต่ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องใช้ในครัวเรือนเตาอบและ multicooker สามารถปรับเปลี่ยนได้ ต่อไปเราจะพิจารณาหลักการพื้นฐานของการเตรียมและสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับ dolma เหมาะสำหรับใช้ที่บ้าน
คุณสมบัติของการปรุงอาหาร dolma
Dolma เป็นเพียงหนึ่งในชื่อของอาหารจานนี้ซึ่งมาจากคำว่า "Dolmak" ของเตอร์กซึ่งแปลว่า "เติม" มีประวัติอันยาวนาน สูตรอาหารสามารถพบได้ในตำราอาหารของประเทศต่างๆ ทั่วโลก การกล่าวถึงดอลมาครั้งแรกเกิดขึ้นในยุคของจักรวรรดิออตโตมัน จากนั้นจึงเป็นหนึ่งในอาหารของสุลต่าน
หลายคนเรียกตัวเองว่าสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับจานนี้ แต่การโต้เถียงส่วนใหญ่ในหัวข้อนี้เกิดขึ้นระหว่างชาวอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจาน ประการแรกแน่ใจว่ามาจากพวกเขาที่ dolma เข้าสู่ศาลอาหารของจักรวรรดิออตโตมัน ในเวลาเดียวกันในปี 2017 จานนี้ได้รับการยอมรับจากยูเนสโกว่าเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ไม่ใช่ของอาร์เมเนีย แต่ของอาเซอร์ไบจาน แม่บ้านแต่ละคนในประเทศเหล่านี้มีสูตรของตัวเองสำหรับ dolma แบบโฮมเมดซึ่งมีส่วนผสมต่างกันในขณะที่เทคนิคการห่อใบนั้นเกือบจะเหมือนกัน
Dolma มักจะเตรียมในใบองุ่น แต่ไส้อาจห่อด้วยกะหล่ำปลีสีน้ำตาลม้ามะเดื่อมะตูม ใช้เฉพาะใบไม้ผลิอ่อนในขณะที่ผักจะยัดไส้ในฤดูร้อน อาจเป็นพริกไทย มะเขือเทศ มะเขือม่วง แอปเปิ้ล ควินซ์ บวบหรือหัวหอม ตัวเครื่องไม่เพียงแต่รักษารูปทรงเท่านั้น แต่ยังทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษอีกด้วย
ไส้มักจะเป็นข้าวหรือซีเรียลกับเนื้อสับ ในสูตรคลาสสิก เนื้อสับสำหรับ dolma นั้นนำมาจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้หมู ไก่ หรือทำอาหารมังสวิรัติโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ สามารถเติมปลาลงในไส้แทนเนื้อสัตว์ได้ เนื้อปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียนดาวจะทำ คุณสามารถเพิ่มรส, ถั่ว, หัวหอม, โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มรสชาติของไส้ นอกจากนี้จำเป็นต้องโยนผักใบเขียวลงในเนื้อสับ - โหระพา, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, tarragon ไส้สำหรับ dolma แบบลีนก็มักจะใช้ถั่ว, ถั่วแดง, ถั่วชิกพี, เห็ด
โดลมาแบบโฮมเมดจะเสิร์ฟพร้อมซอสเสมอ ควรจะเปรี้ยวหรือเปรี้ยวหวาน มักทำจากน้ำซุปที่ปรุงด้วยโดลมาผสมกับเครื่องเทศต่างๆ ซอสยังทำจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและกระเทียมบด ซอสเห็ดหอม, เชอรี่.
อีกเรื่องที่มีข้อพิพาทระหว่างอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจานคือคำถามว่าจะห่อ dolma ได้อย่างไร อันแรกพับเป็นหลอดแล้วดันขอบใบด้านในตามหลักการของกะหล่ำปลีม้วนของเรา ในอาหารอาเซอร์ไบจัน เป็นเรื่องปกติที่จะพับ dolma ลงในซอง ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพอใจมาก
สูตร dolma 6 อันดับแรก
ดอลมาคลาสสิกทำมาจากใบองุ่น แต่มีตัวเลือกการเติมและวิธีการอบร้อนมากมายที่ช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ในรูปแบบใหม่ทุกครั้งเมื่อเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำ dolma แล้ว คุณสามารถทดลองกับไส้และซอสโดยอิสระ สร้างสูตรดั้งเดิมของคุณเอง
อาเซอร์ไบจาน dolma
เนื่องจากจานนี้ถือเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของอาเซอร์ไบจานก่อนอื่นเราจะพิจารณาวิธีทำ dolma จากใบองุ่นในสไตล์อาเซอร์ไบจัน ในสูตรนี้ ใบไม้จะเต็มไปด้วยเนื้อ ข้าว และสมุนไพรต่างๆ ทำให้จานกลายเป็นน้ำที่ฉ่ำ หอม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสมัตสึนะและกระเทียม หากไม่สามารถใช้สมุนไพรสดได้ คุณสามารถตากแห้ง dolma จะกลายเป็นดีเช่นกัน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 572 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 5
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อสับ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) - 500 กรัม
- ใบองุ่น - 600 กรัม
- มิ้นต์ - 1 พวง
- ผักชีสด - 1 พวง
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
- เนย - 100 กรัม
- ข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียม Azerbaijani dolma ทีละขั้นตอน:
- ล้างผักให้สะอาด สับผักชีฝรั่งและผักชีอย่างประณีต เลือกเฉพาะใบจากสะระแหน่แล้วตัดด้วย
- รวมผักสับกับเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน หากไม่มีเนื้อแกะคุณสามารถปรุงเนื้อ dolma ได้ แต่จะกลายเป็นฉ่ำน้อยลง
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด เพิ่มเข้าไปในเนื้อ
- หุงข้าวในน้ำเกลือจนสุกครึ่ง นี่ไม่ใช่รายการบังคับ คุณสามารถใช้ข้าวดิบได้ เพิ่มลงในเนื้อสับ
- หั่นเนยเป็นก้อน ใส่เนื้อสับ เกลือ พริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ล้างใบองุ่นให้สะอาดจัดเรียง ใส่ของคุณภาพสูงไว้สำหรับบรรจุและจัดเรียงด้านล่างของกระทะด้วยชิ้นที่ขาดและเล็ก ชั้นควรมีขนาดเล็ก
- วางใบที่มีคุณภาพสูงโดยให้ด้านที่หยาบขึ้นโดยให้ขอบคมออกจากตัวคุณแล้วตัดก้านออก วางเนื้อสับที่ด้านกว้างของใบ งอลงในไส้ที่ขอบด้านขวาและด้านซ้ายของใบ ม้วนใบเป็นหลอดเล็กๆ เลยยัดใบไปให้หมด
- จากนั้นวางลงในกระทะให้แน่นแล้วกด dolma ด้วยจานด้านบน เทน้ำเดือดลงในกระทะเพื่อไม่ให้ครอบคลุมชั้นบนสุด
- ต้ม dolma ในกระทะจนน้ำเดือด คุณสามารถเอียงหม้อเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบขณะทำอาหาร
Dolma ในสไตล์อาเซอร์ไบจันเข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ตธรรมชาติ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมขูดลงในครีมและเสิร์ฟซอสนี้กับแขกพร้อมกับจาน
ดอลมาอาร์เมเนีย
ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุง dolma ตามสูตรของฝ่ายตรงข้ามการทำอาหารนิรันดร์ของอาเซอร์ไบจาน - อาร์เมเนีย ลักษณะเฉพาะของจานอาร์เมเนียคือในสูตรของพวกเขาสำหรับ dolma คลาสสิกท่ามกลางส่วนผสมที่มีมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศพริกหยวกและปาปริก้าบด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ผสมผสานกันเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ต้มใบยัดไส้ สีแดงอ่อนๆ และกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน - 1, 3 กก.
- ข้าวบาสมาติ - 7.5 กรัม
- มะเขือเทศ - 150 กรัม
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- ใบองุ่น - 650 กรัม
- หัวหอมหั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 9 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- โหระพา - 2.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมอาร์เมเนีย dolma ทีละขั้นตอน:
- ล้างผักและสมุนไพรทั้งหมด
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกออก
- นำก้านออกจากพริกไทยแล้วลอกเมล็ดออก
- ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน
- ล้างเนื้อสันนอกแล้วตัดฟิล์มออก
- เทน้ำเดือดลงบนใบองุ่นแล้วนึ่งเป็นเวลา 10 นาที
- ผ่านเครื่องบดเนื้อ สมุนไพร พริก หัวหอม เนย และมะเขือเทศ ผัดเนื้อสับ เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยโหระพาแห้งและพริกปาปริก้า
- เทข้าวดิบลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้ละเอียด
- นำใบออกจากน้ำ แยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง และตัดกิ่งและเส้นหยาบออกจากกัน
- วางแผ่นโดยให้ด้านมันวาวคว่ำลง วางไส้ขนาดเท่าวอลนัทที่ขอบม้วนใบเป็นหลอด แต่ไม่แน่นมากเพื่อให้ข้าวบวมระหว่างการปรุงอาหารไม่ทะลุผนัง ทำเช่นนี้กับแต่ละใบ
- ปิดด้านล่างของกระทะด้วยแผ่นที่ชำรุด โรยหน้าด้วยใบยัดไส้
- เติมน้ำลงในหม้อเพื่อไม่ให้ท่วมแถวบนสุด แล้วกด dolma ด้วยจานเพื่อให้ข้าวเดือดเท่าๆ กัน คุณสามารถใช้น้ำซุปแทนน้ำ
- ตั้งกระทะบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือด ย้ายจานไปที่เตาขนาดเล็กและปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที
จัดวางอาร์เมเนีย dolma ในส่วน 10-12 ชิ้น บนจานและราดด้วยซอสโยเกิร์ต นอกจากนี้อย่าลืมเพิ่มซอสมากขึ้น
โดลมาอบในเตาอบ
ตอนนี้ได้เวลาเรียนรู้วิธีการปรุง dolma ที่บ้าน ไม่ใช่ตามสูตรดั้งเดิม จานที่อบซึ่งไม่ได้ปรุงในกระทะจะชุ่มฉ่ำและอร่อยมากเพิ่มรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ด้วยซอสครีมชีส สำหรับการเติมมักจะใช้เนื้อสับหรือเนื้อแกะ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้หมูหรือไก่ได้
วัตถุดิบ:
- ใบองุ่น (เค็ม) - 30 ชิ้น
- เนื้อสับ - 600 กรัม
- หัวหอม - 299 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ชีสแปรรูป - 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
- นม - 200 มล
- น้ำ - 200 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหาร dolma ในเตาอบทีละขั้นตอน:
- ทำซอสก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำ, นม, ครีมเปรี้ยวและชีส บีบกระเทียม 2 กลีบลงในมวลที่ได้ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- บีบกระเทียมที่เหลือลงในเนื้อสับ ปอกหัวหอม, สับละเอียด, โยนมันลงบนเนื้อสับ, เกลือและพริกไทย, กวาดทุกอย่างออกอย่างระมัดระวัง
- หากคุณกำลังใช้ใบองุ่นกระป๋องหรือใบเค็มสำหรับดอลมา ให้แช่ใบองุ่นในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 20 นาที หากคุณมีใบสด ให้จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที แล้วเอาออกและปล่อยให้เย็น
- ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงบนกระดาษ เนื้อสับม้วนหลอดเติมด้านข้างเช่นเดียวกับในม้วนกะหล่ำปลี เลยยัดใบไปให้หมด
- วางท่อทั้งหมดเป็นชั้นในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูง เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปเพื่อให้ใบปิดสนิท
- อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที
Dolma จากใบองุ่นในซอสครีมชีสมีความนุ่มมากและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เสิร์ฟร้อน
Lenten dolma
แม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ในสูตร dolma ใบองุ่นนี้ แต่กลับกลายเป็นว่าน่าพอใจอร่อยและฉ่ำมาก อาหารจานนี้ให้รสชาติที่จัดจ้านเป็นพิเศษด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ และแทนที่จะใช้เนื้อสับ วอลนัทและแชมเปญหรือเห็ดอื่นๆ ที่คุณมีอยู่จะกลับอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์
วัตถุดิบ:
- ใบองุ่น - 50 ชิ้น
- ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- Champignons - 200 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1-2 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- วอลนัท - 100 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 2/3 ช้อนชา
- เผ็ดแห้ง - 1 ช้อนชา
- สะระแหน่ (ใบสดหรือแห้ง) - 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
- มะนาว - 1/2 ชิ้น
ทีละขั้นตอนการเตรียม dolma แบบลีน:
- ล้างใบองุ่นสดใส่ชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป ถ้าใบเป็นกระป๋องก็เติมน้ำเย็น
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันมะกอกและหัวหอมทอดในนั้น 1-2 นาที
- ปอกเปลือกเห็ดล้างและสับละเอียด เพิ่มลงในหัวหอมและปรุงอาหารอีก 1-2 นาที
- ปอกเปลือกถั่วออกจากเปลือกและแบ่งพาร์ติชั่น สับและโยนในกระทะที่มีเห็ดและหัวหอม ทอดทั้งหมดเป็นเวลา 1 นาที
- ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดทับพวกเขาปอกเปลือกหั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วส่งไปที่เห็ดและถั่ว ปรุงอาหารเป็นเวลา 1-1.5 นาที
- ล้างข้าว โยนมันดิบไปที่เห็ด ผสมทุกอย่างแล้วผัดจนของเหลวระเหยหมด
- เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตา เกลือทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสับละเอียด ผสมทุกอย่าง
- ใส่ไส้เล็กน้อยบนขอบของแผ่นงาน เหน็บส่วนด้านข้างแล้วห่อแผ่นในหลอด ทำเช่นนี้กับใบที่เหมาะสมทั้งหมดแล้ววางใบเล็กและฉีกขาดที่ด้านล่างของกระทะ
- ใส่แผ่นยัดไส้ทั้งหมดลงในภาชนะให้แน่นวางใบไม้คุณภาพต่ำไว้ด้านบนอีกครั้งแล้วคลุมทุกอย่างด้วยจาน
- เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือ เติมน้ำมะนาว 1/2 มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- เมื่อน้ำเดือดลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
แม้ว่าที่จริงแล้วนี่คือ dolma แบบลีน แต่กลับกลายเป็นว่าน่าพอใจมาก 10-12 ชิ้น เพียงพอที่จะกินอิ่มของคุณ
Dolma ใน multicooker
Dolma ที่บ้านสามารถปรุงได้อย่างง่ายดายใน multicooker มันจะไม่เดือด ใบจะคงโครงสร้างและคงความกรอบ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสับ - 450 กรัม
- ใบองุ่น - 350 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
- ไข่ - 1 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- น้ำซุปเนื้อ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยี่หร่าขูด - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร dolma ในหม้อหุงช้า:
- หุงข้าว.
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง เกลือและพริกไทย ใส่ยี่หร่า จำหัวหอมปรุงรสด้วยมือของคุณ
- เทข้าวเย็นลงในหัวหอมใส่เนื้อสับที่นั่นแล้วตีไข่ นวดทุกอย่างให้ละเอียด
- ล้างใบแห้งเอากิ่งออก
- ใส่ไส้ที่ขอบแผ่นพับแผ่นแล้วม้วนขึ้น เลยยัดใบไปให้หมด
- ล้างพริกหยวกเอาก้านและเมล็ดออกหั่นเป็นครึ่งวง วางพริกไว้ที่ด้านล่างของชาม multicooker
- ใส่หลอดใบองุ่นทั้งหมดบนพริกไทยให้แน่น
- เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศและน้ำซุปลงในชาม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากไม่มีน้ำซุป ก็เติมน้ำเปล่า เติมเครื่องเทศ หรือน้ำซุปเนื้อก้อนก็ได้
- ปรุง dolma ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
คุณสามารถวางจานบนโต๊ะด้วยซอสกระเทียมหรือครีมเปรี้ยว
บอลข่าน โดลมา
ชาวบอลข่านยังมีสูตรพิเศษของตัวเองสำหรับ dolma จากใบองุ่น ความเปรี้ยวดั้งเดิมของจานนั้นมาจากแอปเปิ้ลซึ่งวางอยู่ระหว่างใบยัดไส้ในระหว่างกระบวนการปรุง มันกลับกลายเป็นว่าเล็กพอ แต่ปริมาณอาหารที่ใช้ก็เพียงพอที่จะเลี้ยงครอบครัว 3 คน
วัตถุดิบ:
- ใบองุ่น - 40-60 ชิ้น
- แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น
- หมูสับและเนื้อ - 0.8 กก.
- groats ข้าว - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- มะเขือเทศ - 150 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- น้ำซุป - 0.5 ลิตร
- ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมบอลข่าน dolma:
- ล้างมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก สับเนื้อให้ละเอียด
- ปอกหัวหอมขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด
- ต้มข้าวจนสุกครึ่ง
- ใส่เนื้อสับ มะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร และข้าวลงในชามลึก เกลือและพริกไทย ทุกอย่างแล้วนวดให้ละเอียด
- ตัดกิ่งจากใบองุ่นใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ระบายน้ำหลังจาก 15 นาที
- ใส่ 1 ช้อนโต๊ะที่ขอบแผ่น ไส้ พับส่วนด้านข้างตรงกลางแผ่น ม้วนเป็นหลอด หรือพับในซองจดหมาย ทำเช่นนี้กับใบทั้งหมด
- ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ในหม้อหรือกระทะเหล็กหล่อปิดด้านล่างด้วยใบองุ่นวาง dolma ไว้ด้านบนเป็นชั้น เติมช่องว่างระหว่างใบยัดไส้ด้วยชิ้นแอปเปิ้ล
- เทครีมและมะเขือเทศลงในน้ำซุปผสมทุกอย่างเทลงในหม้อแล้วกดด้วยจาน
- เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
บัลข่าน dolma ที่ทำจากใบองุ่นทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง ดังนั้นจึงเสิร์ฟร้อนกับจานเนื้อกับสมุนไพรและซอสต่างๆ
