ค้นหาว่าควรใช้คาร์โบไฮเดรตดังกล่าวในอาหารของนักกีฬาและเมื่อลดน้ำหนักหรือไม่ นักวิทยาศาสตร์แยกแยะคาร์โบไฮเดรตสามประเภทหลัก - กลูโคส แป้ง และเส้นใยพืช (เซลลูโลส) ทุกวันนี้ โปรแกรมโภชนาการด้านอาหารจำนวนมากเกี่ยวข้องกับการจำกัดการบริโภคอาหารประเภทแป้ง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ด้วย อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าขั้นตอนดังกล่าวไม่สมเหตุสมผลและเป็นตำนาน หากการควบคุมอาหารของคุณมีรูปแบบที่ดีและคุณเล่นกีฬา จากนั้นแป้งจะไม่สามารถเปลี่ยนเป็นไขมันได้
นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นเกี่ยวกับแป้งในหมู่แพทย์ที่ยังไม่เป็นเอกฉันท์ ในส่วนของมันต้องบอกว่าแป้งมันฝรั่งถูกใช้ค่อนข้างบ่อยในโภชนาการการกีฬา เรามาดูคุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบของสารนี้กัน
พารามิเตอร์ทางชีวเคมีของแป้งมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งไม่มีรสจืดและไม่ละลายในของเหลวส่วนใหญ่ สารนี้อยู่ในกลุ่มพอลิแซ็กคาไรด์ และรูปแบบที่ง่ายที่สุดคือพอลิเมอร์แอมโลสเชิงเส้น แป้งในรูปแบบที่ซับซ้อนคืออะไมโลเพคติน เมื่อแป้งละลายในน้ำจะเกิดแป้งเหนียวขึ้น กระบวนการไฮโดรไลซิสของแป้งมันฝรั่งสามารถทำได้เมื่อมีอุณหภูมิและกรดสูงเท่านั้น
ผลของปฏิกิริยาเหล่านี้คือกลูโคส ด้วยความช่วยเหลือของไอโอดีน คุณสามารถตรวจสอบได้อย่างรวดเร็วว่ากระบวนการไฮโดรไลซิสเสร็จสิ้นแล้วหรือไม่ ซึ่งในกรณีนี้ สีฟ้าจะไม่ปรากฏอีกต่อไป พืชผลิตแป้งที่มีน้ำตาลกลูโคสมากเกินไป ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง พืชจึงใช้แป้งเป็นแหล่งพลังงาน
ในการจัดเก็บสาร พืชใช้เซลล์พิเศษที่เรียกว่าคลอโรพลาสต์ ขึ้นอยู่กับพืชแต่ละชนิด แป้งสำรองสามารถสร้างขึ้นในส่วนต่าง ๆ ของมัน - หัว ใบ เมล็ด ลำต้น หรือราก หากจำเป็น แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคส หลังจากนั้นพืชจะเผาผลาญเพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงาน ในร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมมีกระบวนการคล้ายคลึงกันเกิดขึ้นและหลังจากเปลี่ยนแป้งเป็นกลูโคสก็จะใช้เป็นพลังงานด้วย
หน้าที่ของแป้งในร่างกายมนุษย์
คุณอาจรู้ว่าร่างกายต้องการคาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงาน ความจริงข้อนี้เป็นเหตุผลหลักสำหรับการใช้แป้งมันฝรั่งในโภชนาการการกีฬา ในทางเดินอาหาร สารจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส เนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานหลัก
นอกจากนี้ ร่างกายยังเก็บกลูโคสเป็นส่วนหนึ่งของไกลโคเจนและนำไปใช้ในกรณีที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์แป้งสามารถกลายเป็นแหล่งพลังงานสากลได้ เนื่องจากไม่เพียงประกอบด้วยแป้งเท่านั้น แต่ยังมีเส้นใยพืชด้วย เหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรตช้าที่ช่วยปรับปรุงกระบวนการแปรรูปอาหาร ควบคุมความเข้มข้นของน้ำตาล และทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกำหนดหน้าที่หลักของแป้งมันฝรั่งในด้านโภชนาการการกีฬาและร่างกาย - เปลี่ยนเป็นกลูโคสเพื่อเป็นพลังงาน นอกจากนี้ กระบวนการเหล่านี้ยังเปิดใช้งานในขณะที่แป้งอยู่ในช่องปาก
น้ำลายมีเอ็นไซม์พิเศษที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับโมเลกุลของแป้ง และแตกตัวเป็นมอลโตส สารนี้เป็นของกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและเมื่ออยู่ในลำไส้เล็กจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด หลังจากนั้นปฏิกิริยาของการได้รับพลังงานจะถูกกระตุ้นซึ่งร่างกายใช้ อย่างไรก็ตาม กลูโคสทั้งหมดที่เปลี่ยนแป้งไม่สามารถนำมาใช้ในระยะเวลาอันสั้นดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว กลูโคสส่วนเกินจะถูกแปลงเป็นไกลโคเจน ซึ่งเก็บไว้ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและโครงสร้างเซลล์ตับ ตอนนี้คุณมีความคิดแล้วว่าแป้งมันฝรั่งใช้ทำอะไรในโภชนาการการกีฬา
แป้งมันฝรั่งในโภชนาการการกีฬา: ประโยชน์หรืออันตราย
มาพูดถึงว่าแป้งมันฝรั่งมีความจำเป็นในด้านโภชนาการการกีฬาหรือไม่ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว มันฝรั่งเป็นแหล่งพลังงานที่ดีสำหรับนักกีฬา ผลิตภัณฑ์นี้มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและมีไขมันน้อยที่สุด หากคุณกินมันฝรั่งอบ 30 นาทีก่อนเริ่มบทเรียน ความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และในทางกลับกัน ก็จะส่งผลดีต่อการแสดงของคุณ บนพื้นฐานของข้อเท็จจริงนี้เพียงอย่างเดียว เราสามารถพูดได้ว่าการใช้แป้งมันฝรั่งในโภชนาการการกีฬาเป็นขั้นตอนที่เหมาะสม
ประโยชน์ของแป้งมันฝรั่งในการเล่นกีฬา
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว นักโภชนาการส่วนใหญ่เชื่อว่ามันฝรั่งเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตที่ "ไม่ดี" เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเมื่อเลือกอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต คุณไม่ควรใส่ใจกับดัชนีน้ำตาลในเลือดตั้งแต่แรก คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการเชื่อว่าเป็นพารามิเตอร์ที่ชี้ขาดในสถานการณ์เช่นนี้
เรามั่นใจมานานแล้วว่าเฉพาะอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำเท่านั้นที่มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าซับซ้อนกว่านั้น มีปัจจัยอีกมากมายที่กำหนดปฏิกิริยาของร่างกายต่อคาร์โบไฮเดรต ตัวอย่างเช่น ปริมาณน้ำตาลในเลือดมีความสำคัญอย่างยิ่งในเรื่องนี้ เช่นเดียวกับการผสมผสานของอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตและอาหารอื่นๆ
อีกครั้ง ลองมาดูตัวอย่างในชีวิตจริงและพิจารณาแตงโมซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง อย่างไรก็ตาม เมื่อบริโภคในปริมาณปกติ จะมีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ นี่แสดงให้เห็นว่ากลูโคสส่วนเกินจะไม่ถูกแปลงเป็นไขมัน สำหรับสิ่งนี้ที่จะเกิดขึ้นจำเป็นต้องบริโภคแตงโมในปริมาณมากซึ่งเป็นไปไม่ได้ทางร่างกาย แต่แตงโมมีองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายเป็นจำนวนมาก
คุณจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นจากช็อคโกแลตหรือโดนัท ไม่ใช่จากมันฝรั่งหรือแตงโม คุณคงรู้แล้วว่าเราไม่ได้พูดถึงเฟรนช์ฟราย การรวมกันของอาหารก็มีความสำคัญสำหรับการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตตามปกติ หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงพร้อมอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เส้นใยพืช และสารประกอบโปรตีน การตอบสนองของน้ำตาลในเลือดก็จะอ่อนแอ
คุณต้องจำไว้ว่ามันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับนักกีฬา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานพร้อมเปลือก เราขอเตือนคุณอีกครั้งว่าคุณไม่สามารถกินแต่เฟรนช์ฟราย ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่อันตรายที่สุดในโลก แต่มันฝรั่งอบหรือต้มกับเปลือกเป็นแหล่งใยอาหารชั้นเยี่ยม
อันตรายจากแป้งมันฝรั่ง
โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งไม่มีข้อห้ามและนักกีฬาสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย จุดสำคัญเพียงอย่างเดียวที่นี่คือวิธีการเตรียมผักรากนี้ คุณควรต้มหรืออบมันฝรั่งอย่างแน่นอน อย่าทอดมัน ค่าพลังงานของมันฝรั่งต้มประมาณ 70 แคลอรี ควรจำไว้ว่าพารามิเตอร์นี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ร่วมกับมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งต้านทานในโภชนาการการกีฬา
โปรดทราบว่าคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ที่เข้าสู่ร่างกายของเราคือแป้ง อย่างไรก็ตาม แป้งทุกชนิดที่ร่างกายของเราไม่สามารถแปรรูปได้ตามปกติ บ่อยครั้งที่อาหารประเภทแป้งผ่านทางเดินอาหารโดยไม่ถูกย่อยนักวิทยาศาสตร์เรียกแป้งที่ทนต่อสารดังกล่าว
จากการวิจัยพบว่าแป้งมันฝรั่งต้านทานในโภชนาการการกีฬามีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากสารนี้ทำงานในร่างกายคล้ายกับเส้นใยพืชที่ไม่ละลายน้ำ ในบรรดาคุณสมบัติเชิงบวกของแป้งต้านทาน ควรสังเกตความสามารถของสารในการเพิ่มความไวของอินซูลิน, ระงับความอยากอาหาร, ความเข้มข้นของน้ำตาลต่ำ ฯลฯ ควรสังเกต นอกจากนี้ แป้งต้านทานมีผลดีต่อความสมดุลของสารประกอบไลโปโปรตีน ในขณะที่ลดความเข้มข้นของไตรกลีเซอไรด์
เรามาดูประเภทหลักของแป้งทน ซึ่งมีอยู่ 4 ประเภทเท่านั้น:
- พบในพืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช และเมล็ดพืช
- พบในมันฝรั่งดิบ กล้วยเขียว และขนมอบบางชนิด
- ก่อตัวในอาหารประเภทแป้งเมื่อทำให้เย็นลงหลังการปรุงอาหาร เช่น ข้าวและมันฝรั่ง
- ได้มาจากกระบวนการทางเคมี
ควรทำความกระจ่างเล็กน้อยที่นี่และควรกล่าวว่าแป้งประเภทต่างๆสามารถบรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์เดียวกันได้ ยกตัวอย่างกล้วย ซึ่งเมื่อผลสุก แป้งจะเปลี่ยนจากการต้านทานต่อแป้งปกติ เราได้พูดคุยกันสั้น ๆ เกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งต้านทานต่อร่างกายแล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มอะไรบางอย่างได้
เนื่องจากสารนี้ทำงานในลักษณะเดียวกันกับเส้นใยพืชที่ไม่ละลายน้ำ จึงทำความสะอาดสารพิษในลำไส้ นอกจากนี้ เมื่อแป้งต้านทานทำปฏิกิริยากับจุลินทรีย์ในลำไส้ จะสังเคราะห์กรดไขมันและก๊าซที่มีประโยชน์ หนึ่งในสารประกอบเหล่านี้คือบิวทิเรต ดังนั้นแป้งจึงสามารถบำรุงไม่เพียง แต่จุลินทรีย์ในลำไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงโครงสร้างเซลล์ของไส้ตรงด้วย มีการศึกษาจำนวนมาก ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้บอกเราอย่างฉะฉานว่าแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย
