คุณชอบปลาเค็มหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณอาจจะสนใจที่จะเรียนรู้วิธีการทำเกลือปลาทูที่บ้าน และเคล็ดลับและสูตรอาหารที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณทำอาหารจานเด่นของคุณ
เนื้อหาสูตร:
- กฎเกลือเคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อย
- ทูตซากทั้งหมด
- ทูตแห้ง
- ปลาเก๋าในขวดโหล
- ปลาภายใต้การกดขี่
- สูตรวิดีโอ
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีสุขภาพดีมาก ซึ่งเป็นเหตุให้ได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน B12 และ PP แร่ธาตุเช่นโซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม และไอโอดีน นอกจากนี้เธอมีรสนิยมที่น่าทึ่ง และถ้าคุณดองปลาแมคเคอเรลโดยใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในรูปแบบของตัวเองเท่านั้น ด้วยการมีส่วนร่วมของเธอ คุณจะได้รับสลัดแสนอร่อยและของว่างมากมาย
กฎเคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยสำหรับการหมักปลาทู
รับซื้อปลาคุณภาพ
ก่อนจะเริ่มเกลือปลาทูที่บ้าน ต้องเลือกปลาที่ใช่ก่อนเพราะ ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน ดังนั้นปลาจึงเหมาะสำหรับทั้งขนาดใหญ่และขนาดกลาง คนตัวเล็กมีกระดูกและไขมันต่ำ น้ำหนักปลาในอุดมคติคือ 300 กรัม
คุณสามารถใส่เกลือปลาสดแช่แข็งหรือแช่แข็งได้ เมื่อซื้อให้ดูที่สี ผลิตภัณฑ์สดมีสีเทาอ่อนตาสว่าง หากอาหารทะเลมีริ้ว ผิวสีเหลือง และตาขุ่น ให้ระมัดระวัง มันถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้งหรือซากนั้นเก่า ปลาที่ดีจะแน่น เรียบ ชุ่มชื้นเล็กน้อย มีกลิ่นคาวเล็กน้อย เหงือกมีสีแดงสด บางครั้งก็มีโทนสีชมพูอ่อน เมื่อกดนิ้วลงบนลำต้นของตัวอย่างสด โพรงในร่างกายจะกลับสู่ตำแหน่งเดิมทันที
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง หลักการเลือกยังคงเหมือนเดิม เพียงแค่ใส่ใจกับน้ำแข็งซึ่งไม่ควรมีรอยแตก หย่อนคล้อย และมีสีเหลือง นี่แสดงให้เห็นว่าปลาแมคเคอเรลถูกแช่แข็งหลายครั้ง ละลายซากศพที่ชั้นล่างของตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
สภาวะการเค็ม
กระบวนการทำเกลือจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเย็นจัด ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เนื่องจากอากาศร้อนจะทำให้อาหารเสีย เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลอร่อยคุณต้องนำอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์ เช่น แก้ว ภาชนะเคลือบ พลาสติก
คุณสามารถปรุงซากปลาทูทั้งตัวหั่นเป็นชิ้นหรือแบ่งเป็นเนื้อ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่อย่างใด แต่ช่วยลดเวลาในการเค็มเท่านั้น ปลาแมคเคอเรลทั้งหมดจะใช้เวลาปรุงนานที่สุด ประมาณสามวัน ส่วนชิ้นเล็ก ๆ จะเค็มในหนึ่งวัน และสำหรับกลิ่นเพิ่มเติมและการเปิดเผยรสชาติอย่างสมบูรณ์ ลอเรล พริกไทย ผักชี กานพลู ออลสไปซ์ และเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
การเก็บปลาสำเร็จรูป
ปลาสำเร็จรูปเทน้ำมันพืชและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน อย่าแช่แข็งปลาเค็มเพราะ หลังจากการละลายน้ำแข็ง เนื้อจะนุ่มและเป็นน้ำ
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้อย่างรวดเร็วที่บ้านเกลือปลาทูเพื่อให้กลายเป็นอร่อยสวยงามและมีกลิ่นหอม และต่อในหัวข้อนี้ เราขอเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายของวิธีทำปลาทูเค็มที่อร่อยและรวดเร็ว วัสดุนำเสนอตัวเลือกที่เผ็ด ชวนน้ำลายสอ และซับซ้อนทั้งชุด
ทูตปลาทูทั้งตัว
Whole Carcass Ambassador เป็นสูตรที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด สำหรับสิ่งนี้ปลาไม่จำเป็นต้องถูกร่วน แต่เวลาทำอาหารต้องใช้เวลามากขึ้น ในเวลาเดียวกันปลาที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดูเหมือนผลิตภัณฑ์รมควัน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 194 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 3 วัน
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย
- ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชีฝรั่ง และพริกไทยลงในถุงขนาดใหญ่ เขย่าเพื่อผสมเครื่องปรุงรส
- ถูซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมที่บ่มใส่ในถุงที่มีเครื่องเทศผสมแล้วมัดให้แน่น
- แช่เย็นปลาไว้ 3-4 วัน
- หลังจากเวลานี้ ล้างด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้ง เช็ดด้วยน้ำมันพืช และเริ่มมื้ออาหารของคุณ
ทูตปลาแมคเคอเรลแห้ง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำปลาแมคเคอเรลที่บ้านคือเกลือแห้ง ปลาถูด้วยเกลือซึ่งซากดูดซับได้มากเท่าที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - ซาก 2 ตัว
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
- Dill - พวงเล็ก
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ค่อยๆ ผ่าท้องและไส้ปลา ลอกฟิล์มดำออกจากช่องท้อง ตัดหัว แล้วล้างใต้น้ำไหล
- ใส่เกลือลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่ถั่วลันเตา ก้านผักชีฝรั่ง และสับใบกระวาน
- ในชามแยก ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูด้านในและด้านนอกของปลา ใส่ก้านผักชีลาว ลอเรล และออลสไปซ์ลงไปในท้อง ย้ายปลาไปยังภาชนะ
- ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2-3 วัน
- ทำความสะอาดซากเกลือส่วนเกินที่เสร็จแล้วโดยล้างใต้น้ำหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก
ปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดในขวดโหล
ข้อดีของปลารสเผ็ดคือ คุณสามารถเลือกเครื่องเทศและเครื่องเทศหนึ่งช่อได้ตามใจชอบโดยเติม แทนที่ และนำสมุนไพรเหล่านั้นที่ส่วนใหญ่ชอบออก
วัตถุดิบ:
- ปลาแมคเคอเรล - 1 ซาก
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่ว Allspice - 4-5 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหารปลาทูในขวดทีละขั้นตอน:
- ไส้ปลา ตัดหัว ล้างแล้วเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นตัดซากเป็นชิ้นใหญ่
- เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์ นำไปต้มให้ละลายเกลือและน้ำตาลจนหมด นำน้ำเกลือออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ปอกหัวหอมหั่นครึ่งวงแล้วใส่ในขวดสลับกับชิ้นปลา
- ใส่มัสตาร์ดลงในโถและปิดด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมปลาแมคเคอเรล
- ปิดฝาภาชนะและแช่เย็น 12 ชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลภายใต้การกดขี่ - สูตรทีละขั้นตอน
สาระสำคัญของสูตรนี้คือปลาอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถุงซีเรียลปิดผนึกหรือน้ำหนึ่งกระป๋องเหมาะสำหรับบรรทุก
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - 2 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่ว Allspice - 1 ช้อนชา
การปรุงอาหารปลาแมคเคอเรลทีละขั้นตอนภายใต้ความกดดัน:
- รวมเกลือน้ำตาลและพริกไทยแล้วบดให้ละเอียด
- ไส้ปลาแมคเคอเรล เด็ดหัว ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง
- โอนไปยังเขียงแล้วผ่าครึ่งตามท้อง เอากระดูกสันหลัง กระดูก และผิวหนังของเนื้อออก
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- กดลงบนปลาและแช่เย็น 8 ชั่วโมง
สูตรวิดีโอ:
