หนึ่งในสัญลักษณ์หลักของการประสูติของพระคริสต์คือคูเทีย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ เราเสนอให้พิจารณาถึงพื้นฐานที่สุด รวมทั้งเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับของอาหารจานนี้
เนื้อหาสูตร:
- พื้นฐานของคุตยะ
- วิธีการแยกข้าวสาลีออกจากแกลบ?
- ส่วนประกอบเพิ่มเติม
- วิธีการปรุง uzvar สำหรับ kutya?
- น้ำสลัดแบบดั้งเดิม
- เคล็ดลับการทำอาหาร
- คูเทียข้าวสาลีคริสต์มาสแบบดั้งเดิม
- ถุงข้าว (ที่ระลึก)
- Kutia "Cossack" จากข้าวฟ่าง groats
- สูตรวิดีโอ
Kutia เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในวันคริสต์มาสตลอดจนในช่วงเข้าพรรษาและในวันแห่งการระลึกถึงความตาย โจ๊กพิธีนี้มีหลายชื่อ: อีฟ, โคลิโว, เขม่า, ป้อยอ Kutya ทำหน้าที่เป็นอาหารที่ระลึกในวันก่อนปีใหม่ในวันคริสต์มาสอีฟและวันศักดิ์สิทธิ์ มันยังถูกต้มในวันหยุดออร์โธดอกซ์อื่น ๆ ตามอัตภาพ kutya สามารถแบ่งออกเป็นหลายตัวเลือก:
- โจ๊กเนื้อไม่ติดมันที่มีส่วนผสมมากมาย พวกเขาทำอาหารในวันคริสต์มาสอีฟ
- คูเทียใจกว้างเป็นอาหารจานด่วนที่มีนม ครีม และเนย ให้บริการก่อนปีใหม่
- คูเทียหิวประกอบด้วยฐานของเมล็ดพืชและสารให้ความหวาน พวกเขาปรุงเพื่อบัพติศมา
พื้นฐานของคุตยะ
คุณสามารถปรุง kutya จากซีเรียลและธัญพืชต่างๆ ถือว่าถูกต้องจากเมล็ดข้าวสาลีซึ่งก่อนหน้านี้ถูกโขลกในครกด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและแยกออกจากแกลบ อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคต่างๆ พวกเขาใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโอ๊ต และบัควีท ซีเรียลอ่อนระโหยในเตาอบเป็นเวลานานบางครั้งประมาณ 3 วัน ในสภาพสมัยใหม่ไม่ใช่ทุกคนที่จะปฏิบัติตามประเพณีได้สำเร็จ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้เตาหรือเตาอบแบบธรรมดา เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร ซีเรียลจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเพราะ มันควรจะนุ่มและต้มดี
วิธีการแยกข้าวสาลีออกจากแกลบ?
การนำเมล็ดข้าวสาลีออกจากเปลือกทำได้ 2 วิธี ขั้นแรก - ทอดข้าวสาลีในกระทะ วางในผ้าที่ตัดหรือนวมแล้วทุบให้แตก จากนั้นคัดแยกออกจากแกลบ ประการที่สอง - บดข้าวสาลีในครกด้วยสากไม้เติมน้ำ จากนั้นทำความสะอาด ร่อน และล้างออก
ส่วนประกอบเพิ่มเติม
ผลไม้แห้งนึ่งหรือต้มสับ ผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็ง แยม ผลไม้แช่อิ่ม อุซวาร์ ถั่ว เมล็ดงาดำ เครื่องเทศและเครื่องเทศ บางครั้งก็เพิ่มอมยิ้ม, ผลไม้หวาน, ลูกอมและแยมผิวส้ม แต่นี่เป็นการจากไปจากประเพณี
วิธีการปรุง uzvar สำหรับ kutya?
ส่วนใหญ่แล้ว kutya จะเต็มไปด้วยอุซวาร์ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แอปริคอตแห้ง แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพรุน เชอร์รี่ และลูกเกด 200 กรัม ล้างส่วนประกอบเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ยืนยันอุซวาร์ด้วยการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่อบอุ่น เทของเหลวผ่านตะแกรงแล้วใส่น้ำผึ้งลงไป ผัดจนละลาย ผลไม้แห้งบริโภคในรูปแบบของตัวเอง เมื่อใช้อุซวาร์กับข้าวต้มในพิธี คุณควรใส่น้ำตาลและน้ำผึ้งลงในคุตยาให้น้อยลง
น้ำสลัดแบบดั้งเดิม
ในวันคริสต์มาสอีฟ นมจากเมล็ดงาดำหรืออัลมอนด์ เฮเซล กรีก หรือส่วนผสมของถั่วจะเสิร์ฟที่บูธแบบไม่ติดมัน ในการเตรียมนมป๊อปปี้ คุณต้องบดเมล็ดงาดำในครกแล้วนึ่ง คุณสามารถพลิกมันผ่านเครื่องบดเนื้อหลายๆ ครั้งเพื่อปล่อยของเหลวสีขาวออกมา นมถั่วปรุงด้วยวิธีเดียวกัน: เทถั่วด้วยน้ำเดือดบดในครกหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อจนของเหลวสีขาวถูกปล่อยออกมา
โจ๊กปานกลางปรุงรสด้วยนมเนยครีม น้ำสลัดแบบดั้งเดิมสำหรับโจ๊กคือน้ำผึ้งเหลวหรือเศษผ้า เพื่อเตรียมน้ำผึ้งละลายในน้ำต้มอุ่นหากต้องการ kutya ก็เทแยมน้ำเชื่อมหรือน้ำเจือจาง
เคล็ดลับการทำอาหาร
- ตามปฏิทินออร์โธดอกซ์ คริสต์มาสจะมาในวันที่ 6 มกราคม ดังนั้น kutya ควรจะปรุงในวันก่อนวันนี้ คุณต้องมีเวลาปรุงโจ๊กถึง 5 โมงเช้าก่อนพระอาทิตย์ขึ้น
- การปรุงอาหาร kutyu ในบ้านควรเงียบและสงบ พวกเขาใช้ข้าวสาลี น้ำพุ และเสื้อผ้าที่สะอาด
- คูเทียที่ถูกต้องประกอบด้วย 3 องค์ประกอบ: เบส น้ำสลัด และสารเติมแต่ง
- เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ ให้ใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่มีก้นหนา และควรใช้เหล็กหล่อ
- เมื่อรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วจะต้องอุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาที ดีที่สุดคือในหม้อดิน
- เจือจาง kutya หนากับน้ำเย็นต้มยาต้มซีเรียลหรืออุซวาร์
- ลูกเกดในโจ๊กบวมและสูญเสียรสชาติ ดังนั้นให้เพิ่มเมื่อคุณกินคุตยา
- อย่าเก็บโจ๊กไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากน้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการหมัก จึงไม่แนะนำให้ใส่ผลไม้สด ควรเติมน้ำผึ้งลงในจานก่อนเสิร์ฟ
- อย่าทิ้งซากของคุตยา เธอจำคนตายได้ในมื้อต่อไป
- ปกติจะถวายข้าวต้มในพิธีในตอนเช้า แต่ลืมทำสิ่งนี้ให้โรยด้วยน้ำมนต์ที่บ้าน ถ้าไม่เช่นนั้นก็อธิษฐานและพระเจ้าจะได้ยินคุณ
คูเทียข้าวสาลีคริสต์มาสแบบดั้งเดิม
ทุกวันนี้มีแม่บ้านไม่มากที่ปรุง kutya คริสต์มาสและบางคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไร เรารื้อฟื้นประเพณีโบราณของบรรพบุรุษของเราและปรุงอาหารที่ลึกลับและน่าทึ่งที่สุดสำหรับญาติของเราในวันคริสต์มาสอีฟ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 232 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 4-6
- เวลาทำอาหาร - 3-3, 5 ชั่วโมง (ซึ่ง 2, 5-3 ชั่วโมงสำหรับการนึ่งงาดำ)
วัตถุดิบ:
- ข้าวสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ป๊อปปี้ - 200 กรัม
- ลูกเกด - 150 กรัม
- วอลนัท - 200 กรัม
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อแห้ง, ลูกพรุน - เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- วางข้าวสาลีในหม้อหุงข้าว ปิดด้วยน้ำ และเคี่ยวจนนุ่มและนุ่ม หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือด โจ๊กควรออกมาร่วน
- ในการเตรียมเมล็ดงาดำ ให้นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2-3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและบดดอกป๊อปปี้ให้ทั่วในภาชนะดินเผา (มากิตรา) หรือเครื่องบดกาแฟแบบใช้มือจนน้ำนมงาดำถูกปล่อยออกมา เพื่อให้งาดำบดเร็วขึ้น ให้นวดด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
- ใส่น้ำผึ้งลงในป๊อปปี้ที่โขลกแล้ว ใส่น้ำตาล ถั่วบด ลูกเกด และเติมทุกอย่างด้วยน้ำ หรือจะดีไปกว่านั้นด้วยอุซวาร์ผลไม้แห้ง แช่ไว้ 5 นาทีแล้วปรุงรสด้วยโจ๊กต้ม
ข้าวกุฏิ (อนุสรณ์สถาน)
Kutia หรือ kolivo เป็นจานอนุสรณ์ออร์โธดอกซ์ที่เป็นสัญลักษณ์ของศรัทธาของผู้มีชีวิตในอาณาจักรแห่งสวรรค์ ชีวิตนิรันดร์ และการฟื้นคืนพระชนม์ ข้าวคุตยะปรุงเพื่อเป็นที่ระลึก แต่ก็สามารถปรุงในวันคริสต์มาสอีฟและวันหยุดออร์โธดอกซ์อื่นๆ ได้เช่นกัน วันนี้เป็นที่นิยมมาก
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - หยิก
- ลูกเกด - 150 กรัม
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- เยลลี่ผลไม้ - 100 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างข้าวใต้น้ำหลาย ๆ เพื่อเอาแป้งออก แล้วมันจะกลายเป็นร่วน
- เติมน้ำปิดฝาให้สนิทแล้วใส่แก๊ส ปรุงซีเรียลเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟแรงสูง หลังจากผ่านไป 6 นาทีด้วยไฟกลาง และอีก 3 นาทีด้วยไฟต่ำ
- จากนั้นแช่ซีเรียลไว้ใต้ฝา 12 นาที ข้าวควรจะนุ่มและร่วน
- เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดล่วงหน้าแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที แล้วเทลงบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
-
ใส่ลูกเกด แยมผิวส้ม และน้ำผึ้งลงในข้าวที่เสร็จแล้ว ผัดและเสิร์ฟ
หมายเหตุ: ข้าวสามารถนึ่งหรือปรุงด้วยนมได้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าซีเรียลในนมอาจไม่เดือดดี เมื่อเตรียม kutya ใจกว้างจะใช้ส่วนผสมของน้ำและนม
Kutia "Cossack" จากข้าวฟ่าง groats
Christmas kutia เป็นหนึ่งใน 12 อาหารแบบดั้งเดิมของงานฉลองคริสต์มาส มันอร่อยไม่น้อยจากลูกเดือยลูกเดือยลูกเกดและนมอัลมอนด์
วัตถุดิบ:
- ข้าวฟ่าง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยป่น - 2 ช้อนชา
- อัลมอนด์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เทน้ำเดือดบนลูกเกดและปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมง ระบายน้ำ
- ล้างลูกเดือยดำใต้น้ำเย็น ปิดด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 2 และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนสุกครึ่ง ระบายของเหลวส่วนเกินแล้วเติมด้วยน้ำเย็น แต่ใช้น้ำน้อยลง ปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก น้ำควรระเหยจนหมดในขณะที่โจ๊กไม่ไหม้
- ทำนมอัลมอนด์. แช่อัลมอนด์ใน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนอื่นคุณสามารถปอกถั่วแล้วเทน้ำเดือดจากนั้นนมจะเป็นสีเบจ แต่ตัวเลือกนี้เป็นทางเลือก
- บดถั่วในเครื่องปั่นจนเนียน
- เทนมผ่านผ้าหลายชั้นแล้วผสมกับน้ำผึ้ง เก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
- ใส่ลูกเกด น้ำตาล อบเชย ลงในโจ๊กข้าวสาลีที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน
- ราดด้วยนมอัลมอนด์ก่อนเสิร์ฟ
สูตรวิดีโอ:
