วันนี้เราจะเตรียมอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสำหรับแฟน ๆ ของอาหารคอเคเซียน - buglama สไตล์อาเซอร์ไบจัน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ
Buglama เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันยอดนิยม นี่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งแปลว่า "นึ่ง" ซึ่งแปลจากภาษาอาเซอร์ไบจัน เพราะต้องเตรียมอาหารด้วยความร้อนต่ำในหม้อขนาดใหญ่ในธรรมชาติโดยใช้ไฟแบบเปิด กลิ่นหอมของจานนี้ลอยอยู่ในทุกย่านที่อยู่อาศัยของบากูที่มีแดด แต่มันค่อนข้างเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในอาเซอร์ไบจาน แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่น ๆ ของเอเชียกลางด้วย
ในคอเคซัส เนื้อแกะมักใช้สำหรับบักลามา แต่มีตัวเลือกสำหรับจานที่มีไก่ เนื้อวัว ปลาสเตอร์เจียน และปลาอื่นๆ ผักที่จำเป็นหลักสำหรับจาน: มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหยวก แม้ว่าแต่ละภูมิภาคจะมีอาหารเป็นของตัวเองโดยใช้ส่วนประกอบที่แตกต่างกัน ดังนั้นผักจะถูกเพิ่มตามต้องการ นอกจากเนื้อสัตว์และผักแล้วยังมีการเพิ่มเครื่องเทศลงในจานเพื่อลิ้มรส ควรสังเกตว่าเงื่อนไขเดียวที่ไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับสูตร buglama ทั้งหมดคือเนื้อสัตว์และผักจะอิดโรยในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมน้ำ
ในสูตรนี้ ปรุงบักลามาที่บ้านบนเตาในกระทะหมูเหล็กกับมะเขือเทศ มันฝรั่ง พริกหยวก มะเขือยาว หัวหอม และพริกขี้หนู ผลที่ได้คือการรักษาที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่อร่อย
ดูวิธีการปรุง dolma ในอาเซอร์ไบจันด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 285 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที
วัตถุดิบ:
- หมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ - 600-700 g
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- เครื่องเทศ สมุนไพรและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืชหรือไขมัน - สำหรับทอด
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- พริกขี้หนู - 0.5 ฝัก
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 1 ชิ้น
การทำอาหาร buglama ทีละขั้นตอนในอาเซอร์ไบจันสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดฟิล์มเส้นและเอาไขมันส่วนเกินออก แม้ว่าถ้าคุณต้องการคุณสามารถทิ้งมันได้ ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ
อุ่นน้ำมันพืชในหม้อหรือจานที่มีฝาปิดหนาอื่น ๆ แล้วใส่เนื้อและหัวหอม อย่าใช้กระทะเทฟลอนหรือเคลือบฟัน
2. ทอดเนื้อและหัวหอมด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ปอกมันฝรั่งล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปที่เนื้อในกระทะ ไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากันแล้วจึงนำผักมาเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ
4. ใส่มะเขือยาวสับหยาบลงในกระทะ เมื่อสุกผักนี้มีรสขมที่ต้องกำจัดออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้โรยชิ้นที่หั่นบาง ๆ ด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างความชื้นที่ปล่อยออกมาพร้อมกับความขมขื่นจะออกมา หากคุณใช้ผลไม้เล็ก ๆ ก็ไม่มีความขมขื่นในนั้นจึงสามารถละเว้นการกระทำดังกล่าวได้
5. ล้างพริกหยวก แกะก้าน กล่องเมล็ด และพาร์ติชั่นออก ตัดพริกเป็นเส้น ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ใส่ผักในชั้นถัดไปในกระทะ
6. ปรุงรสอาหารด้วยเกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปิดฝากระทะและเคี่ยวอาหารบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟบักลามาสไตล์อาเซอร์รีบนโต๊ะ
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในสไตล์อาเซอร์ไบจัน
