ตอนนี้เป็นฤดูของใบองุ่นอ่อนสด ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถใช้สำหรับอาหาร ตัวอย่างเช่น สำหรับทำ dolma ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีม้วน คุณจะต้องชอบจานนี้อย่างแน่นอน
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
มีอาหารที่ยอดเยี่ยมและอร่อยมากมายในอาเซอร์ไบจาน อย่างไรก็ตาม dolma ถือได้ว่าเป็นราชินีแห่งอาหารประจำชาติอย่างถูกต้อง เป็นเมนูเนื้อแกะสับ (มักใช้เนื้อวัวน้อยกว่า) กับสมุนไพร ข้าว และเครื่องเทศ ไส้ยัดไส้ด้วยใบองุ่นบางครั้งใบมะตูม ในประเทศของเราหลายคนชอบอาหารจานนี้ แต่พนักงานต้อนรับแต่ละคนเตรียมอาหารต่างกัน เช่น ใช้ไส้หมูหรือไก่ หรือเนื้อหลายชนิดผสมกัน แต่วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง dolma ลูกแกะแท้ในใบองุ่น
ในการปรุงอาหารคุณต้องหาใบองุ่นอ่อนและสด สีที่เหมาะสมที่สุดคือสีเขียวอ่อนหรือสีเขียวอ่อน ขนาดของพวกเขาควรจะเกี่ยวกับขนาดของฝ่ามือ ยิ่งใบอ่อน dolma ยิ่งอ่อน แต่ถ้าไม่มีใบสด ใบเค็มหรือดองก็ได้ คุณสามารถหาซื้อได้ในแผนกอนุรักษ์หรือในตลาดจากคุณยายพร้อมกับผักดองอื่นๆ จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมซอส มันถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือ kefir ด้วยการเติมกระเทียมและสมุนไพร
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 154 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 15-20 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 600 กรัม
- ใบองุ่น - 20 ชิ้น
- Cilantro - พวงใหญ่
- Dill - พวงใหญ่
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ข้าว - 100 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- กระเทียม - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- เครื่องเทศใดก็ได้เพื่อลิ้มรส
การเตรียม dolma ในอาเซอร์ไบจันทีละขั้นตอน:
1. ล้างใบองุ่นใต้น้ำไหลและตัดหางให้เหลือเพียงใบ
2. วางลงในชามกว้างแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้ พวกเขาจะได้สีเขียวเข้มขึ้น
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง
5. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนใส
6. ระหว่างนี้ ล้างข้าวด้วยน้ำ 5-7 น้ำเพื่อล้างแป้งออกให้หมด เทลงในกระทะเทน้ำในอัตราส่วน 1: 2 แล้วต้มเป็นเวลา 7-10 นาที
7. ล้างผักให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ไม่จำเป็นต้องบดให้ละเอียดเกินไป
8. ล้างเนื้อแล้วผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ
9. ปอกกระเทียมและสับละเอียด
10. ใส่ผักใบเขียวลงในเนื้อสับ
11. จากนั้นใส่กระเทียมและหัวหอมผัด
12. ใส่ข้าวสวยลงไป
13. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศใดๆ ช่วงหลังน่าจะมีเยอะเพราะ dolma เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม
14. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณ
15. วางใบองุ่นที่เตรียมไว้บนเคาน์เตอร์ ในการปรุงอาหารมีสองความคิดเห็นว่าควรวางเนื้อสับด้านใด พ่อครัวบางคนเชื่อว่าเนื้อสับควรวางบนพื้นผิวเรียบของแผ่น คนอื่นอ้างว่าอยู่ด้านหยาบ ฉันแนะนำให้ลองสองวิธีและตัดสินใจว่าวิธีไหนที่คุณชอบที่สุด
16. ใส่ไส้ตรงกลางใบ
17.พับใบทั้งสองข้าง
18. พับขอบด้านล่าง
19. ม้วน dolma ให้แน่นเป็นม้วน
20. วางลงในกระทะให้แน่น
21. ปิดยอดด้วยใบที่เหลือ ถ้าใช้ใบหมดก็ไม่เป็นไร เติมอาหารด้วยน้ำหรือน้ำซุปต้มและเคี่ยวอาหารภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โหลดสามารถเป็นแผ่นที่ติดตั้งน้ำได้
22. นำ dolma ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะและเสิร์ฟร้อน มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียม นอกจากนี้ ของเหลวที่เหลือจากการเคี่ยวจานยังสามารถใช้ทำซอสได้อีกด้วย
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ dolma จากใบองุ่น
