คำอธิบายของพริกพิริ-พิริ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้อันตรายที่อาจเกิดขึ้นข้อควรระวังและข้อห้าม สูตรผัก.
อันตรายและข้อห้ามในการใช้พริกไทยพิริพิริ
เนื่องจากพริกชนิดนี้มีความเผ็ดมาก จึงแนะนำให้ใช้ด้วยความระมัดระวัง ก่อนรับประทานเครื่องปรุงรส คุณควรพิจารณาถึงผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นได้
ผลที่ตามมาของการใช้พริกไทยพิริพิริในทางที่ผิด:
- ความรู้สึกแสบร้อนเหลือทน … แฟน ๆ ของรสเผ็ดอ้างว่า Tobasko เป็นความหวานที่แท้จริงเมื่อเทียบกับ piri-piri ดังนั้นสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับความฉุนเฉียวดังกล่าว อาจดูเหมือนว่าช่องปากของพวกเขา (เช่นเดียวกับมือและผิวหนังที่สัมผัสกับพริกไทย) "ไหม้" ความรู้สึกแสบร้อนจะรุนแรงมากจนต้องใช้ยาพิเศษ คุณสามารถลองเอาผลออกมาโดยการดื่มนมไขมัน กินกล้วยหรืออะไรหวานๆ
- ปวดท้อง … ปฏิกิริยาต่อแคปไซซินอาจเป็นอาการคลื่นไส้หรือแสบร้อนกลางอก และการเผาไหม้ที่มากเกินไปจะทำให้ปัญหากระเพาะอาหารที่มีอยู่แย่ลง ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนัก การรับประทานพริกจำนวนมากอาจทำให้ท้องเสียได้
- ปฏิกิริยาการแพ้ … บางครั้งการมีผิวบางและแพ้ง่ายก็เพียงพอแล้วที่พริกไทยจะโดนมันและทำให้เกิดอาการแสบร้อน คัน แดง หรือรู้สึกแสบร้อน ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อาจตกเป็นเหยื่อของโรคหอบหืดหรืออาการปวดอย่างรุนแรง
ข้อห้ามอย่างยิ่งต่อการใช้ piri-piri:
- หอบหืด … ผู้ที่เป็นโรคปอดและระบบทางเดินหายใจควรงดอาหารรสเผ็ดจะดีกว่า ข้อห้ามสำหรับพริกไทยพิริพิรินั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าการระคายเคืองอย่างรุนแรงของตัวรับอาจทำให้การโจมตีของโรคหอบหืดรุนแรงขึ้นทำให้เกิดอาการบวมน้ำและหายใจไม่ออกซึ่งอาการนี้สามารถบรรเทาได้ด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์เท่านั้น
- แผลในกระเพาะอาหาร … พริกไทยมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารทุกชนิด อาหารรสเผ็ดจะทำให้สภาพของเยื่อเมือกแย่ลงและนำไปสู่อาการปวดอย่างรุนแรง
- ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด … ในกรณีนี้ควรใช้ piri-piri อย่างระมัดระวัง ขึ้นอยู่กับชนิดของโรค มีหลายกรณีที่ยาลดน้ำหนักที่มีสารสกัด piri-piri ทำให้เกิดอาการหัวใจวาย
- อายุน้อย … เด็กและวัยรุ่นควรหลีกเลี่ยงอาหารรสจัดจัด เพราะร่างกายอาจไม่พร้อมสำหรับความท้าทายด้านการทำอาหารเช่นนี้
สูตรพริกไทยพิริพิริ
ก่อนอื่น piri piri ไม่ได้เป็นเพียงพริกไทยเท่านั้น แต่ยังเป็นซอสที่ทำจากมันด้วย เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเดียวกันใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์ แต่ใช้กับอะไรก็ได้ สิ่งสำคัญคือตัวรับของคุณอนุญาตให้คุณลอง
สูตรพริกไทยพิริพิริ:
- ซอสพิริพิริ … จานนี้เป็นทั้งตัวอย่างอาหารแอฟริกันและโปรตุเกส มันเกิดขึ้นในช่วงยุคอาณานิคมเมื่อผู้พิชิตโปรตุเกสค้นพบพริกร้อนที่น่าทึ่งในอาหารของประชากรในท้องถิ่นและเริ่มใช้ในครัวของตนเอง ในการเตรียมซอส piri-piri ที่ทันสมัยเราต้องการ: พริก 4 ชิ้น, น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก, พริกหยวก 1 ลูก, มะนาว 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3-4 กลีบ, น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ, ช้อนโต๊ะพริกหยวกป่น ถัดไปหั่นพริกไทยร้อนเป็นวงแหวนบัลแกเรีย - ออกเป็นสี่ส่วนบีบน้ำจากมะนาวและมะนาวสับเนื้อใส่กระเทียมบดพริกขี้หนูผักชีฝรั่ง ใส่ส่วนผสมในกระทะและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มก่อนแล้วจึงลดความร้อนลง เย็นบดในเครื่องปั่นใส่น้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือเราวางไว้ในขวดที่มีฝาปิดแน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 วันเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ซอสนี้เหมาะสำหรับทั้งเนื้อสัตว์สำเร็จรูปและสำหรับดองดิบ
- อกไก่ใส่พีริพิริ … หลังจากเตรียมซอสตามสูตรพิริพีริที่กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถทำการทดลองทำอาหารต่อและอบเนื้อนุ่มในนั้น เราใช้อกไก่หลายชิ้นทำความสะอาดไขมันผิวหนัง "ฟิล์ม" และทำการตัดแนวทแยงลึกสามชิ้น จาระบีแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อลงไป เติมซอสที่หั่นแล้วโรยด้วยน้ำมันอีกครั้ง ใส่ในเตาอบและอบที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง การใส่ซอสไม่เพียงแต่จะทำให้ไก่มีรสเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังทำให้ไก่ชุ่มฉ่ำอีกด้วย
- สตูว์เนื้อ … จานนี้เป็นรูปแบบของก่อนหน้านี้ ผักและถั่วจะถูกเพิ่มเข้าไป วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถปรุงทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงได้ในเวลาเดียวกัน ซอส Piri-piri ที่นี่จะทำหน้าที่เป็นน้ำดองซึ่งควรเก็บเนื้อไก่ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อในกระทะจนได้เปลือกกรอบ (สำหรับสิ่งนี้เราเอาน้ำดองออกอย่างดีควรมีปริมาณขั้นต่ำ) หลังจากที่เราใส่ไก่ลงในจานอบแล้ว ให้เทถั่วต้มหรือถั่วกระป๋องในปริมาณเดียวกันในปริมาณ 200 กรัมต่อเนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม เรากระจายมะเขือเทศเชอร์รี่ (200 กรัม) ผ่าครึ่ง พริกหยวกกระป๋องหรือสด (200 กรัม) กุ้ยช่ายขูดสองสามใบออริกาโนหนึ่งช้อน เราอบครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศาก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่ง
- กุ้งแช่พีริพิริ … กุ้งย่างหมักในซอสพิริพิริจะเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่ธรรมดา ลอกเปลือกและส่วนที่กินไม่ได้ของอาหารทะเล ใส่ในซอส ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำดองและวางบนตะแกรง เมื่อย่างให้ทาชิ้นเนื้อกับซอสในแต่ละด้านจนสุก เสิร์ฟบนใบผักกาดหอม
สาระน่ารู้เกี่ยวกับพริกพิริพิริ
อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่า "พิริ-พิริ" ไม่ใช่แค่ชื่อพริกไทยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสที่อิงตามนั้นด้วย ในบ้านเกิดประวัติศาสตร์ของแอฟริกา เครื่องปรุงรสนี้เรียกอีกอย่างว่า pili-pili หรือ peri-peri ขึ้นอยู่กับพื้นที่และภาษาถิ่น
ข้อมูลที่ผิดปกติอื่น ๆ ที่มาพร้อมกับผลไม้ที่ไหม้อยู่นี้:
- แคปไซซินในพริกไทยพิริพิริร้อนมากจนมีการสร้างมาตราส่วนพิเศษขึ้นเพื่อจัดอันดับผลิตภัณฑ์ตามความรุนแรง เป็นโครงการของนักเคมีชาวอเมริกัน W. Scolville เปิดตัวในปี 1912
- สารเคมีร้อนจากพิริพิริ (และพริกอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง) ไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับตลับบรรจุก๊าซและปืนพกด้วย
- ญาติสนิทของ piri piri คือพริกถูกค้นพบ (ที่จริงแล้วนำโดยโคลัมบัสจากอเมริกาใต้) เมื่อประมาณ 400 ปีก่อนหน้า เนื่องจากมีเอกลักษณ์และรสชาติที่ไม่ธรรมดา จึงมีมูลค่าสูงพอๆ กับเงินบริสุทธิ์
- แม้จะมีความแตกต่างกันโดยทั่วไป piri-piri เป็นของตระกูล Solanaceae ซึ่งตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ยาสูบ มันฝรั่ง มะเขือยาว และ wolfberry
- พริกไทย "แดง" ที่สดและสุกจะร้อนกว่าสีดำอย่างน้อย 150 เท่า สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในช่วงหลังแคปไซซินถูกแทนที่ด้วยไพเพอรีนซึ่งมีความก้าวร้าวน้อยกว่ามากต่อตัวรับ
- หากผิวของคุณไม่ตอบสนองต่อการแพ้เมื่อสัมผัสพริกไทยชนิดนี้ คุณสามารถลองเตรียมครีมตามนั้น ในบางประเทศ เชื่อกันว่า piri-piri เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการบรรเทาสิวและฟื้นฟูผิว
- ในชิลี piri piri และพริกอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในอาหารเกือบทุกจาน มีแม้กระทั่งซอสชีสพริกไทยที่ราดบนพิซซ่าและรายการอาหารจานด่วนอื่นๆ
- นักวิทยาศาสตร์พบว่าพิริ-พีริเริ่มบริโภคอย่างน้อย 7500 ปีก่อนคริสตกาลนี่เป็นหลักฐานจากการค้นพบในสถานที่ดึกดำบรรพ์
- พริกที่เผ็ดที่สุดในโลกเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Chiscense Capiscum
- สเปรย์สารสกัดจากพริกร้อนบนช้างเพื่อปกป้องผิวจากปรสิต
- มีตำนานเล่าว่าซามูไรญี่ปุ่นกินพริกที่เผ็ดที่สุดที่อยู่ในมือก่อนการต่อสู้ครั้งสำคัญ เพื่อลดความรู้สึกกลัวและเป็นส่วนหนึ่งของพิธีเตรียมการ จนถึงปัจจุบัน โรงเรียนคาราเต้บางแห่งมีประเพณีที่คล้ายคลึงกัน
- แน่นอน พิริพิริไม่ใช่พริกที่เผ็ดที่สุดในโลก แต่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวหรือไม่มีเลย แต่สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับ "พี่ชาย" ที่ดัดแปลงพันธุกรรมของเขาที่เรียกว่างูพญานาค ใครก็ตามที่กล้าที่จะลองต้องลงชื่อในกระดาษพิเศษก่อนเพื่อขจัดความรับผิดชอบทั้งหมดสำหรับผลที่ตามมาจากพ่อครัวและสถานประกอบการ ในเวลาเดียวกัน จนถึงขณะนี้ มีไม่กี่คนที่ปรารถนาจะเชี่ยวชาญจาน "พิเศษ" ทั้งจาน
- จำนวนพริกทั้งหมดที่บริโภคในโลกนี้เป็นอันดับสองรองจากเครื่องปรุงรสเดียวคือเกลือ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับพริกไทยพิริพิริ:
จากข้อมูลทั้งหมดข้างต้น พิริพิริเป็นพริกไทยที่ต่อต้านต่อมรับรส ในขณะเดียวกัน ก็เป็นคลังเก็บวิตามิน A และ C ในปริมาณมาก ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด สารอินทรีย์ในพริกไทยพิริพิริมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม ทำให้ร่างกายแข็งแรงในระดับเซลล์ ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพที่ดีสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์ต่อพวกเขาเท่านั้น แต่สำหรับคนเป็นแผล ผู้ป่วยโรคหอบหืด ผู้เยาว์ และผู้ที่อ่อนแอ ให้ลองใช้เครื่องปรุงที่มีรสเผ็ดน้อยกว่าก่อนดีกว่า