วิธีทำบาร์บีคิวแสนอร่อย? สูตร 8 อันดับแรกสำหรับหมักเนื้อ เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
ปิกนิกบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมที่ต้องเตรียมการ เคบับใดๆ จะอร่อยกว่า นุ่มกว่า นุ่มกว่า และฉ่ำกว่ามากหากหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า มีน้ำดองให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม แม้แต่น้ำดองที่อร่อยที่สุด เนื้อหมักด้วยไวน์, น้ำส้มสายชู, มายองเนส, กีวี, มะนาว, kefir, มะเขือเทศ, สมุนไพร, หัวหอม … ไม่มีสูตรเดียว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว โดยการทดลองและเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำดอง คุณจะพบกับสูตรเฉพาะตัวที่เหมาะสมที่สุดและเป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง
หมักบาร์บีคิว - เคล็ดลับการทำอาหาร
- ความลับข้อแรกคือคุณไม่จำเป็นต้องหมักเนื้ออ่อน เกลือพริกไทยก็พอค่ะ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้น้ำหมักชนิดใดก็ได้ ในกรณีนี้ไม่ควรจับคู่เนื้อสัตว์หลังจากฆ่าสัตว์แล้วควรนอนราบอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
- ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บไก่ในน้ำดองไว้ครึ่งชั่วโมงและเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะ - 2 ชั่วโมง
- หากเนื้อเก่าหรือไม่แน่ใจในคุณภาพของเนื้อ ให้หมักไว้นานขึ้นเพื่อทำให้เส้นใยนิ่มลง ซึ่งจะทำให้เนื้อเสียบไม้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หมักไก่ - 2 ชั่วโมง, หมู - 4 ชั่วโมง, เนื้อแกะและเนื้อ - 6 ชั่วโมง
- เนื้อสัตว์ทั้งเก่าและเล็กสามารถหมักได้หนึ่งวันหรือสองวัน
- เคบับจะนิ่มกว่าถ้าทุบเนื้อเล็กน้อยก่อนหมัก
- เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นถ้าคุณใส่น้ำดองลงไป
- หากจำเป็นต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่เกินสองชั่วโมง สำหรับการหมักต่อไปควรใส่ในตู้เย็น
- หัวหอมมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียในน้ำดอง
- ถ้าคุณจะใช้ไวน์สำหรับหมัก ให้ใช้สีแดงหรือสีขาว แต่ให้แห้ง น้ำดองที่ใช้ไวน์เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อวัว
- เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเนื้อ อย่าใส่เครื่องเทศมากในน้ำดอง
- ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ จะถูกหั่นด้วยวิธีต่างๆ: หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ และหั่นเนื้อและเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ
- หมักเคบับในภาชนะแก้ว เซรามิก หรืออีนาเมล
- จำหัวหอมและสมุนไพรสำหรับหมักด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้
ดูวิธีการปรุงหมูเสียบไม้ในน้ำดองหัวหอม
กีวีหมักสำหรับเคบับเนื้อ
ผลไม้แปลกใหม่ขนาดเล็กนี้บดให้อยู่ในสภาพเหมือนน้ำซุปข้นจะทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดหนึ่งกิโลกรัมฉ่ำและนุ่มในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง และไม่เพียงแต่เนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อแกะและหมูด้วย แต่กับกีวีต้องระวัง! อย่าหมักเนื้อนานกว่า 2 ชั่วโมง มิฉะนั้น เนื้อจะ "คืบคลาน" เป็นเส้นใย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 352 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 1 กก.
- โหระพา - 1 ต้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เกลือ - หยิก
- กีวี - 1 ชิ้น
- ส่วนผสมพริกไทยป่น - หยิก
การทำน้ำดองกีวีสำหรับเคบับเนื้อ:
- ปอกและสับกีวีด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรง
- ล้างมะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำจาก 1/4 ของผลไม้
- รวมกีวีน้ำซุปข้น น้ำมะนาว โหระพา และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- หั่นหมูเป็นชิ้นขนาด 3x4 ซม. แล้วผสมน้ำดอง
- ปล่อยให้หมักไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
- ใส่เนื้อดองบนไม้เสียบเกลือและปรุงอาหารบนถ่านที่อุ่น
เคล็ดลับ: คุณสามารถส่งมะนาวจากน้ำดองไปยังถ่านได้ จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ถูกใจ
เคบับหมูหมัก
น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ทุกประเภทคือหมักด้วยน้ำส้มสายชู เป็นเรื่องง่ายและเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมาก และเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท
วัตถุดิบ:
- กากหมู - 1 กก.
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
การปรุงอาหารไก่เคบับหมัก:
- ปอกเปลือกและล้างหัวหอม หั่นครึ่งของที่เสิร์ฟเป็นวงแหวนสำหรับใช้เสียบไม้ แล้วขูดอีกครึ่งหนึ่งให้ละเอียด
- เพิ่มใบกระวานกับพริกไทยป่นสีดำลงในหัวหอมน้ำซุปข้นเทน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
- ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่น้ำดอง
- เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ ลงไป
- ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ทางที่ดีควรแช่ตู้เย็นข้ามคืน
- เกลือเคบับหมักทันทีก่อนปรุงอาหารเสียบไม้เสียบ
หมักด้วยน้ำทับทิมสำหรับไก่งวงเสียบไม้
ไก่งวงอบบนกองไฟเป็นสิ่งที่พิเศษ หอม นุ่ม และอ่อนโยน ที่บ้าน ในเตาอบหรือบนหม้อทอดอากาศ เช่น เคบับ เช่น บนถ่านหิน ไม่สามารถปรุงได้ และต้องขอบคุณน้ำทับทิมที่ทำให้เนื้อมีสีเหลืองอำพัน
วัตถุดิบ:
- ตุรกี - 2 กก.
- น้ำทับทิม - 600 มล
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
ปรุงน้ำดองด้วยน้ำทับทิมสำหรับเสียบไก่งวง:
- รวมน้ำทับทิมกับน้ำมันมะกอกใส่พริกไทยดำและคนให้เข้ากัน
- บดไก่งวงเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้
- ผสมอาหารด้วยมือของคุณแล้ววางอาหารไว้ด้านบน
- หมักไก่งวงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- เกลือเนื้อก่อนย่างถ่าน
หมักกับ tkemali สำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะ
Shashlik ในซอส tkemali และน้ำส้มสายชูไวน์จะกลายเป็นรสชาติอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจนุ่มและอ่อนนุ่มและทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด
วัตถุดิบ:
- ซี่โครงแกะ - 1 กก.
- ซอส Tkemali - 100 มล
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 0.25 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 1 ฝาง
- ขิง - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
ปรุงน้ำดองกับ tkemali สำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะ:
- ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอม ขิง และกระเทียมให้ละเอียด
- ใส่ซอส tkemali น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันพืช และพริกไทยดำลงในผัก
- ล้างซี่โครงแกะ หั่นเป็นกระดูกและหมัก
- วางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
- จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วย่างบนถ่านร้อน
หมัก Kefir สำหรับไก่เสียบไม้
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมสดใส … ปรากฎว่าเคบับไก่หมักบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมัก หมัก Kefir ให้เนื้อนุ่มและน่ารับประทาน จานจะสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และทำให้การพักผ่อนกลางแจ้งน่าจดจำ
วัตถุดิบ:
- ขาไก่ - 1 กก.
- Kefir - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
- มะนาว - 0.25 ชั่วโมง
- แกง - 0.25 ช้อนชา
- กระเทียม - 4 กลีบ
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหาร kefir หมักสำหรับบาร์บีคิวไก่:
- แบ่งขาไก่ออกเป็น 5-6 ส่วนเท่าๆ กัน
- ล้างมะนาว เช็ดให้แห้ง บีบน้ำออก แล้วราดบนไก่
- ปอกกระเทียมและหัวหอมล้างและบดในเครื่องปั่น
- เท kefir ลงในส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมเพิ่มแกงและพริกไทยดำ
- ผัดน้ำดองให้เข้ากันและเพิ่มไก่
- ปล่อยให้นกหมักไว้ 4-6 ชั่วโมง
- วางไก่บนตะแกรงแล้วปรุงด้วยถ่านที่ร้อนจัด
หมักบาร์บีคิวกับน้ำส้มสายชูและกีวี
หากมีความจำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วสำหรับการสังสรรค์ในประเทศ ตัวเลือกที่ปลอดภัยคือเคบับที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูและกีวี
วัตถุดิบ:
- หมู - 1 กก
- กีวี - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - หยิก
ปรุงเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูและกีวี:
- ปอกหัวหอมล้างและขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ปอกกีวีแล้วขูดด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด
- รวมหัวหอมสับกับกีวีเทน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำ
- ล้างหมู หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หมักในซอส
- หมักทิ้งไว้ 30 นาที แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง มิฉะนั้น เนื้อจะแตกเป็นเส้นใย
- เสียบหมูหมัก เกลือ และย่างบนถ่านจนเป็นสีเหลืองทอง
เคบับหมักซอสโชยุเกาหลี
มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่สิ่งสำคัญคือน้ำดอง เนื้อที่ปรุงในซีอิ๊วจะมีรสเผ็ด นุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 2 กก.
- ซอสถั่วเหลือง - 200 มล
- ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม
- หัวหอมขาว - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 4 ชิ้น
- น้ำมันงา - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
การปรุงอาหารหมักซอสถั่วเหลืองเกาหลีเสียบไม้:
- ปอกหัวหอมขาวและกระเทียมขูดละเอียด
- โยนซีอิ๊วขาวกับไวน์ เนย น้ำตาล และพริกไทยดำ
- เพิ่มมวลหัวหอมและกระเทียมและผสมอีกครั้ง
- ใส่เนื้อในน้ำดองหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ปล่อยให้รสเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- จากนั้นใส่เนื้อเสียบไม้ เกลือและย่างบนตะแกรง
เคบับหมักซอสมะนาวและมะเขือเทศ
น้ำดองที่เรียบง่ายและอร่อยนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเนื้อแกะ เนื้อหมู และแม้แต่เนื้อสัตว์ปีกด้วย ใช้เวลาปรุงเพียงไม่กี่นาที แต่เนื้อกลับดูไม่ธรรมดาและเข้มข้น
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 2 กก.
- หัวหอมขาว - 10 ชิ้น
- พริกไทย - 1 ช้อน
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 100 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
การทำเคบับหมักด้วยมะนาวและมะเขือเทศวาง:
- บีบน้ำออกจากมะนาวด้วยวิธีที่สะดวก
- ผสมน้ำมะนาวกับซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และไวน์
- ใส่ใบกระวานที่คุณทุบด้วยมือ พริกไทยและพริกไทยดำ
- ใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงในชามแล้วหมักทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง
- วางของหนักไว้ด้านบน น้ำหนักประมาณ 7 กก.
- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือก่อนทอด
