บิสกิตแห้งรสหวานแสนอร่อยที่มีรูปร่างโค้ง ความยาวอันเป็นเอกลักษณ์ และอบสองชั้น ซึ่งเป็นขนมยอดนิยมของอิตาลีที่เรียกว่าบิสคอตติ มาไขความลับความน่าดึงดูดใจของขนมนี้กันเถอะ
เนื้อหาสูตร:
- บิสกิตหลากหลายชนิด
- สูตรคุกกี้บิสกิต
- บิสกิตสอดไส้ช็อกโกแลต
- บิสกิตสอดไส้อัลมอนด์
- บิสกิตช็อกโกแลต
- สูตรวิดีโอ
Biscotti เป็นคำที่สดใสซึ่งกระตุ้นความแปลกใหม่ บางสิ่งที่หวานและสวยงาม นี่คือขนมอิตาเลียนยอดนิยมแบบดั้งเดิมซึ่งในประเทศของเราเรียกว่า "ขนมปังกรอบ" แต่นี่ไม่ใช่ขนมปังกรอบธรรมดา แต่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงเสิร์ฟพร้อมกาแฟและบางครั้งก็มีไวน์หวานด้วย เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงในวันคริสต์มาส แต่ชาวอิตาเลียนไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้กินขนมหวานตลอดทั้งปี
หลักการพื้นฐานของการทำคุกกี้บิสคอตติอิตาเลียนคือแป้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจะถูกปั้นเป็นม้วนและอบ แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบให้กรอบ หลังจากนั้นคุณสามารถใช้มันเองหรือจุ่มลงในช็อคโกแลตละลาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 เดือน
ในด้านประวัติศาสตร์ เชื่อกันว่าขนมมีอายุไม่ต่ำกว่า 2,000 ปี Biscotti ถูกใช้โดยกองทหารโรมันในระหว่างการหาเสียงที่ยาวนานและคริสโตเฟอร์โคลัมบัสก็รับตำแหน่งสำหรับการเดินทางของเขา เป็นเวลาหลายศตวรรษ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นวิธีการหลักในการจัดเก็บขนมปังระหว่างการเดินทางอันยาวนานท่ามกลางบรรพบุรุษชาวโรมันและอียิปต์โบราณ สำหรับการเดินทางที่ยาวนานเช่นนี้ แครกเกอร์อบ 4 ครั้งและเก็บไว้นานถึงหกเดือน หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน พวกเขาจะไม่กลัวความเย็น ความเย็น ความร้อน ฝน น้ำ หรือเชื้อราอีกต่อไป
บิสกิตหลากหลายชนิด
สูตรพื้นฐานสำหรับบิสกิตถูกเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยพ่อครัวขนมชาวอิตาลีชื่อ Matei Antonio และมีส่วนประกอบหลักเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง น้ำตาล และไข่ อัลมอนด์และถั่วไพน์ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกมีการใช้เป็นสารเติมแต่ง ขณะนี้มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับบิสกิต และประเภทอื่น ๆ สามารถพบได้ในสถานประกอบการของอิตาลี ปัจจุบันแป้งอบเชย, พิสตาชิโอ, โป๊ยกั๊ก, เปลือกส้ม, เฮเซลนัท, เมล็ดพืช, ช็อคโกแลต, ผลไม้, ผลไม้แห้ง, เหล้าและสารสกัด และเพื่อความน่าดึงดูดใจ บิสกิตเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง
อิตาเลียนบิสคอตติเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มเสมอ เพราะไม่ว่าจะอร่อยแค่ไหน ผลิตภัณฑ์มักจะจุ่มลงในไวน์แดง กาแฟ เบียร์ ชา นม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มอื่นๆ เล็กน้อย
สูตรคุกกี้บิสกิต
ไม่มีสูตรเดียวในการทำบิสกิต ในโลกของการทำอาหาร มีหลายร้อยรูปแบบ วิธีที่ง่ายที่สุดในการอบมีดังต่อไปนี้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 358 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 20-25 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 40 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 350 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- อัลมอนด์ - 150 กรัม
- โซดา - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยผงฟูหรือผงฟู)
- วานิลลิน - 1 ซอง
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - สำหรับทาถาดอบ
- ผิวเลมอน - จากผลไม้ 1 ผล
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมที่แรง
- เพิ่มแป้งโซดาวานิลลินลงในมวลไข่แล้วตีอีกครั้ง
- เพิ่มอัลมอนด์ผิวมะนาวลงในแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- จาระบีแผ่นอบอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันพืชและปิดด้วยกระดาษรองอบสำหรับการอบ
- สร้าง "ล็อก" ออกจากแป้งวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- นำท่อนซุงที่เสร็จแล้วออกจากเตา เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. วางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอีก 10 นาที
บิสกิตสอดไส้ช็อกโกแลต
สูตรอันทรงเกียรติเวลา - คุกกี้บิสกิตกับช็อคโกแลตและอัลมอนด์ กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์อย่างบ้าคลั่ง รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมกับถั่วกรุบกรอบและช็อกโกแลตละลายในปากของคุณ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 160 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- วานิลลิน - 1, 4 ช้อนชา
- น้ำตาล - 80 กรัม
- เกลือ - หยิก
- ไวน์หวาน - 25 มล
- อบเชย - บนปลายมีด
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- ผิวส้ม - จากครึ่งผล
- ช็อคโกแลต - 70 g
- อัลมอนด์ - 70 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ตีไข่ วานิลลิน และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง
- เพิ่มเกล็ดแป้งลงในมวลไข่
- เพิ่มอบเชย, ผิวส้มให้กับผลิตภัณฑ์และเทไวน์
- ใส่ช็อกโกแลตลงในถุงแล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อดูรายละเอียด
- แทนแป้ง ใส่อัลมอนด์ทั้งหมดและช็อกโกแลตชิป
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นม้วนแถบหนาไม่เกิน 8 ซม. และกว้าง 2 ซม. วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
- ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที ช่วงนี้ก็จะอบนิดหน่อย เพื่อให้คุกกี้นิ่มและไม่กรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
- นำ bascotti ออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แต่ยังไม่หมด ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนแผ่นอบ นำกลับไปที่เตาอบและแห้งไม่เกิน 10 นาที
บิสกิตสอดไส้อัลมอนด์
อัลมอนด์เป็นถั่วที่ให้ความหอม รสชาติ และความอิ่มเอมกับขนมอบ มาทำคุกกี้บิสคอตติแสนอร่อยกันแบบไม่มีไขมันสักหยดกันเถอะ และในกรณีที่ไม่มีอัลมอนด์ คุณสามารถใช้วอลนัทหรือถั่วอื่นๆ ได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 400 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- วานิลลิน - 1 ช้อนชา
- ลูกเกด - 50 กรัม
- อัลมอนด์ - 150 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- แบ่งไข่หนึ่งฟองออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง นำไข่ขาวออกแล้วตีไข่ที่เหลือลงในไข่แดง ตีด้วยเครื่องผสมจนฟู ตามด้วยน้ำตาลและวานิลลา
- ตากอัลมอนด์ในกระทะให้แห้งจนเป็นสีทองแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมีด
- เทมวลไข่ลงในแป้งและผสมด้วยมือเพื่อให้แป้งมีความหนาแน่น
- เพิ่มลูกเกดอัลมอนด์และคนอีกครั้ง
- แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แล้วม้วนแต่ละอันด้วยท่อนซุงกว้าง 4 ซม.
- วางไส้กรอกบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- ทาแป้งด้วยโปรตีนที่เหลือ
- ส่งผลิตภัณฑ์ไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตรวจสอบความพร้อมด้วยเสี้ยนไม้ - ต้องแห้ง
- นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.
- วาง croutons บนแผ่นอบและแห้งเป็นเวลา 10 นาที
บิสกิตช็อกโกแลต
ผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตและขนมอบกาแฟจะต้องชอบช็อกโกแลตบิสคอตติอย่างแน่นอน นี่คือบราวนี่ตัวจริงที่มีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง
วัตถุดิบ:
- เนย - 60 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ผงโกโก้ - 40 กรัม
- แป้ง - 190 g
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- เกลือ - หยิก
- ถั่ว - 100 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ใส่ไข่ลงในส่วนผสมเนยทีละฟองแล้วตีต่อ
- เพิ่มโกโก้ แป้ง ผงฟู และเกลือ
- นวดแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายเนื่องจากเครื่องผสมไม่น่าจะรับมือกับงานนี้
- ใส่ถั่วคั่วที่บดแล้ว เช่น เฮเซลนัท ลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง
- ปั้นแป้งด้วยไส้กรอกที่คุณกดลงไปเพื่อให้มีความหนา 2 ซม. แล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยไม้เสียบจะต้องแห้ง
- ปล่อยให้ bascotti ที่เสร็จแล้วเย็นลงจนได้เนื้ออุ่น หั่นเฉียงเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. แล้ววางบนแผ่นอบ
- ส่ง croutons ให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
สูตรวิดีโอ:
