เอสรอมชีส: ประโยชน์, อันตราย, สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:55

คำอธิบายและองค์ประกอบของชีส Esrom คุณสมบัติของการผลิต ประโยชน์และโทษจากการใช้งาน สูตรทำอาหาร.

Esrom เป็นชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัว แตกต่างในกลิ่นรสเผ็ดแบบถาวร ผลิตขึ้นครั้งแรกในเดนมาร์ก และแพร่หลายไปทั่วโลกและได้รับความนิยม น้ำหนักหัว 1.5 กก. บรรจุในรูปทรงสี่เหลี่ยมและห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม เนื้อมีมันและมีสีเบจ ส่วนเปลือกมีสีน้ำตาลอ่อน ถูด้วยพาราฟินเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ดังนั้นต้องลอกเปลือกออกก่อนใช้งาน ผลิตภัณฑ์จากนมมี "ตา" จำนวนมากแต่มีขนาดเล็ก รสชาติของชีสอ่อนๆ จะออกแนวครีมๆ เค็มๆ เมื่อเวลาผ่านไปจะได้รับบันทึกที่คมชัด

เอสรอมชีสทำอย่างไร?

ระยะเวลาสุกของชีสประเภทนี้อยู่ที่ประมาณ 10-15 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ต้องล้างชีสอย่างสม่ำเสมอเพื่อสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อราสีแดงที่จะเติบโตบนพื้นผิว

ขั้นตอนการเตรียม Esrom ชีส (คำนวณ 2 กก.):

1. อุ่นนม 16 ลิตรเป็น 32 องศา เพิ่ม 1/8 ช้อนชา แบคทีเรียเพื่อให้ชีสสุกเร็ว และ 1/2 ช้อนชา การเพาะเลี้ยงกรดแลคติก วางเบา ๆ ที่ด้านล่าง พยายามอย่าเขย่านม ทิ้งหม้อไว้ครึ่งชั่วโมง
2. 3/4 ช้อนชา เจือจางแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำเย็น 50 มล. เพิ่มส่วนผสมลงในนม เขย่าของเหลวให้ทั่ว อุ่นด้วยผ้าขนหนู แล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 40 นาทีที่ 32 องศา
3. เจาะนมเปรี้ยวด้วยมีดแล้วยกขึ้นสู่ผิวน้ำ ถ้ามันแตกให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่ด้วยการพักเล็กน้อย คุณควรรออีก 5-10 นาที
4. ระบาย 1/3 ของหางนม เทน้ำร้อนถึง 32 องศาแทน เริ่มอุ่นนมเปรี้ยวที่ 35 องศา ผัดโดยไม่หยุดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาแล้วคนต่อไปอีก 15 นาที ปล่อยให้มันตกลงที่ด้านล่าง
5. ส่งนมเปรี้ยวและหางนมผ่านชั้นผ้ากอซ วางถาดอบในภาชนะขนาด 30 ลิตรที่มีจานเจาะรูอยู่ด้านบน คลุมด้วยผ้ากอซ แจกจ่ายนมเปรี้ยวและรวบรวมในถุง ปิดและกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้ 6 ชม.
6. นำชีสออกจากผ้าแล้วจัดตำแหน่งใหม่ ขันถุงกลับเข้าที่แล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก ปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 6 ชั่วโมง
7. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำกับเกลือในอัตราส่วน 5 ต่อ 1 ต้มน้ำจนเกลือละลาย แล้วปล่อยให้เย็นถึง 13 องศา ใส่ชีสในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เปลี่ยนตำแหน่งหลังจาก 6 ชั่วโมง
8. นำชีสออกมาวางบนตะแกรง ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
9. วางเครื่องจักสานซูชิแบบไม้ไผ่ลงในภาชนะ โรยหน้าด้วยชีสและปิดฝา จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ที่ 16 องศาและความชื้น 90% เป็นเวลาประมาณ 60 วัน เปลี่ยนชีสทุกวันในสัปดาห์แรกและวันเว้นวันต่อมา เช็ดพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอด้วยผ้าชุบน้ำเกลือ
10. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ชีสจะมีเนื้อครีม และเปลือกจะมีสีส้มเข้ม แพ็ค Esrom ในฟอยล์อลูมิเนียม

อ่านวิธีการทำชีส Blue Castello

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเอสรอมชีส

ในขณะนี้ ยังไม่ทราบปริมาณแคลอรี่ของชีส Esrom และปริมาณ BJU ที่แน่นอน อย่างไรก็ตาม จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นจัดทำขึ้นจากนมวัว เห็นได้ชัดว่าองค์ประกอบดังกล่าวประกอบด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โครเมียม ฟอสฟอรัส คลอรีน โซเดียม อลูมิเนียม ไอโอดีน ฟลูออรีน โคบอลต์, แมงกานีส, ทองแดง, โมลิบดีนัม, ดีบุก, ซีลีเนียม, กำมะถัน, สตรอนเทียมและสังกะสี พวกเขาควบคุมการทำงานของทุกระบบของร่างกายมีส่วนร่วมในการเผาผลาญเกลือน้ำซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมทางร่างกายและจิตใจ

ในบรรดาวิตามินในเอสรอมชีส ได้แก่ เรตินอล, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, โคลีน, กรดแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิน, กรดโฟลิก, ไซยาโนโคบาลามิน, กรดแอสคอร์บิก, วิตามินดี, วิตามินอีและวิตามินบี พวกเขาปรับปรุงการมองเห็น, เสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ระหว่างเซลล์, เร่งการเจริญเติบโตของกระดูกและป้องกัน กล้ามเนื้อเสื่อม

ในบรรดากรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นในเอสรอมชีส ได้แก่ วาลีน, กรดแอสปาร์ติก, เมไทโอนีน, ไอโซลิวซีน, ซีรีน, ไลซีน, ไทโรซีน, อะลานีน, ฮิสติดีน, อาร์จินีน, ทรีโอนีน, ลิวซีน, ทริปโตเฟน, กรดกลูตามิก, ฟีนิลอะลานีน, โพรลีนนีน, ไกลซีน ต้องขอบคุณวิตามินและแร่ธาตุที่ดูดซึมได้เร็วกว่า การผลิตแอนติบอดีถูกเร่งขึ้น และเซลล์ได้รับออกซิเจนในปริมาณที่ต้องการ

ผลิตภัณฑ์นมยังรวมถึงแลคโตส กาแลคโตส และเดกซ์โทรส พวกเขาทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงชนิดหนึ่งสำหรับร่างกาย คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เหล่านี้ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่ดีในทางเดินอาหารมีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลางและป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

ประโยชน์ของเอสรอมชีส

ชีสมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรรวมทั้งเด็กด้วย ชิ้นเล็ก ๆ สามารถเติมเต็มความต้องการประจำวันของร่างกายได้

นอกจากนี้ ประโยชน์ของเอสรอมชีสยังมีดังต่อไปนี้:

• เร่งการสมานผิวที่บาดเจ็บ - ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นมมีส่วนสำคัญในการสร้างเซลล์ใหม่ กระตุ้นการแข็งตัวของเลือด ให้ความยืดหยุ่นของผิวหนังชั้นนอก และฟื้นฟูชั้นไขมัน
• ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร - แร่ธาตุกระตุ้นการเผาผลาญปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารและขจัดสารพิษ เก้าอี้จะมั่นคง
• การฟื้นฟูระบบประสาท - เอสรอมชีสสักชิ้นจะช่วยให้นอนหลับสบาย สารอาหารส่งผลต่อการนำของเซลล์ประสาทในระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก - แคลเซียมและฟอสฟอรัสที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์มีส่วนสำคัญในโครงสร้างของกล้ามเนื้อ เร่งการเจริญเติบโต และฟื้นฟูเซลล์ ชีสช่วยป้องกันกระดูกเปราะ ข้ออักเสบ โรคกระดูกพรุน โรคเกาต์ และเอ็นอักเสบ
• ปรับปรุงความสามารถในการทำงานและกระตุ้นกระบวนการสมอง - เนื่องจากมีวิตามินบี 12 ผลิตภัณฑ์นมเร่งการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง ในทางกลับกัน พวกเขาขนส่งออกซิเจนไปยังทุกเซลล์
• การเร่งกระบวนการเผาผลาญ - เอสโรมมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยย่อยสลายสารอาหารได้เร็วขึ้นและเผาผลาญแคลอรีที่ไม่ต้องการ
• ส่งผลดีต่อผิวหนังชั้นนอก - ส่วนประกอบของชีสเสริมสร้างโครงสร้างเส้นผม กระตุ้นการเจริญเติบโตของเล็บ และทำให้รอยย่นเรียบขึ้น กรดอะมิโนคืนสมดุลเกลือน้ำและป้องกันการคายน้ำ
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน - องค์ประกอบไมโครและมาโครช่วยในการต่อสู้กับไวรัส สารติดเชื้อและแบคทีเรีย ฆ่าเชื้อบาดแผล
• เสถียรภาพของระบบไหลเวียนโลหิต - ส่วนประกอบของชีสทำให้แผ่นโคเลสเตอรอลหลุดออกจากเส้นเลือดทำให้ยืดหยุ่นและเพิ่มโทนสี ผลิตภัณฑ์ช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือด, เยื่อหุ้มหัวใจอักเสบ, โรคหลอดเลือดสมองและเยื่อบุหัวใจอักเสบ

แร่ธาตุในเอสรอมชีสกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนบางชนิดและเร่งการสังเคราะห์โปรตีน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของเนยแข็งบัตเตอร์คีส

ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อเอสรอมชีส

นอกจากผลดีต่อร่างกายแล้ว ผลิตภัณฑ์จากนมยังสามารถส่งผลเสียได้ พยายามอย่าให้เกินค่าเผื่อรายวัน (เป็น 50 กรัม) เพื่อหลีกเลี่ยงพิษความหนักในท้องและคลื่นไส้

เอสรอมชีสอาจเป็นอันตรายในสภาวะดังกล่าว:

1. การแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบ - ความผิดปกติที่เป็นไปได้ของระบบทางเดินอาหาร, ความผิดปกติของอุจจาระ, รอยแดงบนผิวหนัง, ความหงุดหงิด, ปัสสาวะบ่อยและการเปลี่ยนแปลงของความดันโลหิต
2. แผลหรือโรคกระเพาะ - องค์ประกอบทางเคมีสามารถกระตุ้นการผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้น ท้องอืด คลื่นไส้และอิจฉาริษยา ความรู้สึกเจ็บปวดจะทำให้ความอยากอาหารลดลงและน้ำหนักตัวลดลงอย่างรวดเร็ว
3. ความดันโลหิตสูง - ผู้ป่วยจะมีอาการปวดหัว ใจสั่น หูอื้อ เหงื่อออกมากขึ้น และหน้าแดง เป็นผลให้ประสิทธิภาพลดลงการมองเห็นจะลดลงและความหงุดหงิดจะเพิ่มขึ้น
4. ปัญหาไต - ฟอสฟอรัสและโซเดียมจำนวนมากที่มีอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สามารถขัดขวางการทำงานของไต จะมีอาการปวดหลัง คลื่นไส้ ร่วมกับอาเจียน ผิวแห้ง มีไข้ และปัสสาวะเปลี่ยนแปลง

ขอแนะนำให้ปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองก่อนใช้ชีสประเภทนี้ คุณอาจมีอาการแพ้

สูตรเอสรอมชีส

เอสรอมชีสทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์แดงและไวน์ขาว แชมเปญ เบียร์ดำหรือไซเดอร์ สามารถใช้ทำแซนวิช คานาเป้ พิซซ่า ไข่เจียว และอาหารจานร้อน

ด้านล่างนี้คือสูตรชีส Esrom ที่ไม่ธรรมดาที่ครอบครัวของคุณจะหลงรัก:

1. ตะกร้ามันฝรั่ง … ผ่านมันฝรั่งปอกเปลือก 300 กรัมผ่านเครื่องขูดหยาบแล้วเอาแป้งออก ใส่ไข่ไก่ พริกไทยดำป่น เกลือ และชีส Esrom 50g ขูด นวดแป้งมันฝรั่งให้ทั่วแล้วเกลี่ยให้ทั่วแม่พิมพ์ซิลิโคน ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที ในระหว่างนี้ให้ยุ่งกับการบรรจุ หั่นหอมแดง 80 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วโรยด้วยน้ำตาล จำด้วยมือของคุณเพื่อขจัดความขมขื่นที่มากเกินไป ใส่หัวหอมในชั้นแรกในตะกร้า ลอกกระดูกปลาเฮอริ่งเค็ม 200 กรัมแล้วหั่นเป็นก้อน กระจายออกด้วยชั้นถัดไป ต้มไข่ไก่ 2 ฟองแล้วสับให้ละเอียด ผสมกับแตงกวาดอง กระเทียมสับ 2 กลีบ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส. ขูด Esrom ชีส 50 กรัมและชีสนมเปรี้ยว 30 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน แจกจ่ายในตะกร้าและโรยด้วยสมุนไพรสับ
2. ตับไก่ซอสครีม … แครอทและหัวหอมปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องขูด โรยกระทะด้วยน้ำมันมะกอกมาก ๆ ตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางหัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดต่ออีก 5 นาที ล้างตับไก่ 700 กรัมใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดเนื้อกับผักประมาณ 7 นาที ถุงมือและเกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง จากนั้นปิดฝากระทะใส่ไฟขนาดเล็กและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันถู Esrom ชีส 70 กรัม ผสมกับครีมเปรี้ยว 50 กรัม ครีม 100 มล. 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์และน้ำกรอง 100 มล. เทซอสครีมชีสลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เสิร์ฟในชามลึก.
3. สลัด Caprese … ตัด 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่เป็นชิ้นบาง ๆ ฉีกใบโหระพาสีเขียวสดด้วยมือของคุณ เพิ่มเอสรอมชีสขูด 200 กรัม โรยส่วนผสมด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ ออริกาโน และพริกไทยดำป่น คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ
4. พายออสเซเชียน … ความร้อน kefir 400 มล. เพิ่ม 1.5 ช้อนชา ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ. เทเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ร่อนแป้งสาลี 500 กรัมลงในของเหลว แล้วเริ่มนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ห่อด้วยพลาสติกห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ผ่านเอสเมอร์ชีส 250 กรัมและชีสแกะ 250 กรัมผ่านเครื่องขูด แป้งจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ขยำเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นเค้กแล้วกระจายชีสขูดที่อยู่ตรงกลางพับและบีบขอบให้เป็นลูกกด เกลี่ยให้ทั่วแผ่นอบแล้วกรีดด้วยมีดคมๆ ปล่อยให้แป้งนั่งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แดงตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ทาพายสีแดงก่ำด้วยเนยแล้ววางลงในกอง ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีเพื่อแช่น้ำผลไม้และเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ
5. ลาวาชพาย … ผ่านเฟต้าชีสจืด 500 กรัมและเอสรอมชีส 100 กรัมผ่านเครื่องขูดหยาบ ตีไข่ใส่ผักใบเขียวสับเกลือและพริกไทย 30 กรัม ผสมส่วนผสมให้ละเอียด คลี่ขนมปังพิต้าออกแล้วทาชีสให้ทั่ว ม้วนเป็นม้วนบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้นละ 4-5 ซม.) ปิดจานอบด้วยขนมปังพิต้าแล้วกระจายม้วนด้านบน (ตัด) โรยชีสขูดที่เหลือบนจาน ใส่เนย 40 กรัม ใส่ในเตาอบครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา
6. ปลาที่มีเปลือกมะเขือเทศชีส … หั่นมะเขือเทศ 300 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ผ่านชีส Esrom 100 กรัมผ่านเครื่องขูด เพิ่มครีมเปรี้ยว 50 กรัมและมายองเนส 50 กรัมลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณเอง ผัดส่วนผสมจนเนียน ตัดเนื้อปลาสีขาว 500 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างที่ทาน้ำมันของจานอบ ใส่มวลมะเขือเทศชีสไว้ด้านบน ส่งจานเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. ขนมปังพิต้า … สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่แตงกวาสด เอสรอมชีส 50 กรัม และไข่ต้มผ่านเครื่องขูดหยาบ หั่นสมุนไพรสดเป็นพวง นำกระดูกออกจากเนื้อปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลี่ขนมปังพิต้าแผ่นหนึ่งออกแล้วทาด้วยครีมชีส 180 กรัม กระจายการเติมให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด ห่อขนมปังไฟลนก้นเป็นม้วน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุมด้วยพลาสติก ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

บันทึก! เอสรอมชีสจะเพิ่มความเผ็ดให้กับสลัดผักและผลไม้

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเอสรอมชีส

เชื่อกันว่าสูตรชีสถูกคิดค้นขึ้นใน 12 ช้อนโต๊ะ ล. พระสงฆ์ซิสเตอร์เชียน ชื่อผลิตภัณฑ์นมมาจากชื่ออารามที่ตั้งอยู่ในหมู่บ้านทางตอนเหนือของเดนมาร์ก ระหว่างการปฏิรูป มันถูกทำลาย และเอสรอมก็หยุดผลิต

สูตรดั้งเดิมได้รับการฟื้นฟูในปี 2480 โดยสถาบันวิจัยผลิตภัณฑ์นมแห่งรัฐในเมืองฮิลเลอโรดขนาดเล็กของเดนมาร์ก นิกายควบคุมเดิมได้รับมอบหมายในปี พ.ศ. 2495

ชีสนี้มีหลายประเภท สามารถเพิ่ม Tarragon, ยี่หร่า, โหระพา, สะระแหน่, โรสแมรี่, มาจอแรม, กระเทียมและหัวหอม

เมื่อซื้อชีสให้ใส่ใจกับวันหมดอายุ Esrom ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 เดือน อร่อยแค่ไหนก็อย่าหักโหม อย่าลืมเกี่ยวกับอาการเจ็บปวดที่ตามมา