การปรุงอาหารชีส Chevre ค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค คุณทำอาหารอะไรได้บ้าง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
Chevre เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมแพะ ไม่อนุญาตให้เพิ่มวัตถุดิบ กลิ่นหอมคมชัดยั่วเย้าเนื้อครีมมีความเหนียวข้นเมื่อได้รับแสงเป็นเวลานาน สี - จากสีขาวเป็นหิมะพร้อมสีน้ำเงิน รสชาติสามารถเป็นได้ทั้งครีมนุ่มและละเอียดอ่อนและรู้สึกเผ็ดร้อนถั่วและส่วนผสมของผลไม้แห้งอย่างชัดเจน เปลือกบางสีเบจอ่อนมีรอยย่น น้ำหนักของหัวอยู่ที่ 150 ถึง 300 กรัม แต่ไม่มีรูปร่างที่แน่นอนที่สามารถจดจำความหลากหลายได้ ตัวเลือกที่เป็นไปได้: รูปหัวใจ รูปทรงกระบอกสูงหรือแบน หรือแม้แต่ "ไส้กรอก" หรือท่อนซุง บ่อยครั้งในระหว่างการผลิตแม่พิมพ์สีขาวจะถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบ
ชีส Chevre ทำอย่างไร?
ในการเตรียมหัว 200 กรัม คุณจะต้องใช้วัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์ 4 ลิตร แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 ° C อุ่นนมเป็นเวลา 40 นาทีและเติมแคลเซียมคลอไรด์ในขั้นตอนนี้ เมื่อถูกความร้อนถึง 90 ° C สารที่มีประโยชน์จะย่อยสลายบางส่วน
วิธีทำชีส Chevre:
- เย็นถึง 27 ° C เท sourdough ลงบนพื้นผิว รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับประเภทของวัฒนธรรม: มักใช้ mesophilic แต่อนุญาตให้มีการแนะนำผลิตภัณฑ์ thermophilic ปล่อยให้เนื้อหาของกระทะ "พัก" เป็นเวลา 2-3 นาที ผัดด้วยการเคลื่อนไหวจากบนลงล่างเพื่อให้วัฒนธรรมเริ่มต้นมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและเทลงในของเหลว
- ความลับอย่างหนึ่งของการทำ Chevre cheese คือการทำ Curdling Abomasum ถูกเติมน้อยมากและเพียงเพราะนมแพะแม้จะไม่มีตู้เย็นทิ้งไว้ในที่อบอุ่น แต่ก็เปรี้ยวเป็นเวลานาน กระทะที่มีแป้งเปรี้ยวปิดฝาอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (บางครั้งเป็นวัน) ในที่อบอุ่น - ตัวอย่างเช่นในเตาอบที่มีอุณหภูมิคงที่ 22 ° C
- ตรวจสอบ Calle สำหรับ "การหักที่สะอาด" โดยการยกด้วยมีดที่มีใบมีดบาง ๆ เหนือขอบแล้วตัดด้วยแรง เส้นควรบางและเต็มไปด้วยเซรั่มทันที
- ชั้นถูกตัดเป็นเม็ดชีสที่มีขนาดหน้า 1, 3 ซม. ผสมให้ละเอียดปล่อยให้กลมแล้วทิ้งไว้ตราบเท่าที่ทุกอย่างจะลงตัว
- ในการแยกเวย์ มวลของนมเปรี้ยวจะถูกโยนลงบนผ้าพับหลายชั้น พักไว้ 5-7 ชั่วโมง
วิธีการปรุงชีส Chevre ที่บ้านนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติของเครื่องทำชีส คุณสามารถสร้างหัวได้แล้วในขั้นตอนนี้ - ในรูปแบบของทรงกระบอกหรือลูกบอลม้วนในเกลือหยาบแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้องบนเสื่อระบายน้ำ (พลิก 3-4 ครั้ง) คุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน
แต่ถ้าหลังจากโรยเกลือแล้ว ให้เติมราสีขาวเล็กน้อยลงไปที่พื้นผิวแล้ววางไว้ในห้องบ่มเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน จริงอยู่คุณภาพของพื้นผิวจะเปลี่ยนจากครีมเป็นร่วนและรสชาติ - จากครีมเป็นรสเผ็ดด้วยความเปรี้ยว
ผู้ผลิตชีสบางคนเชื่อว่ารสชาติที่ละเอียดอ่อนสามารถหาได้โดยใช้ขี้เถ้าไม้เท่านั้น ก่อนนำหัวไปต้มให้ถูด้วยขี้เถ้า คุณสามารถผสมกับโรสแมรี่แห้ง จูนิเปอร์เบอร์รี่ ผักชีฝรั่งบด หรือเมล็ดยี่หร่า
สารปรุงแต่งกลิ่นรสใช้ในสูตรเชฟร่าไม่มากเพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติเพื่อให้กลิ่นหอมอ่อนลง หลังจากได้รับสัมผัสสั้น ๆ กลิ่นลักษณะเฉพาะของ "แพะ" จะรู้สึกไม่มีนัยสำคัญ แต่หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมากว่าเมื่อไม่ได้ชิมแล้วจะยากที่จะใส่แม้แต่ชิ้นเดียวในปากของคุณราสีขาวหรือสารเคลือบรสเผ็ดไร้กลิ่นเป็นวิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพสำหรับปัญหากลิ่นไม่พึงประสงค์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Chevre
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่สัมพันธ์กับวัตถุแห้งคือ 40-45% ค่าพลังงานแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับของวัย - ระดับไขมันลดลงและระดับของคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Chevre คือ 232-257 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 12 กรัม
- ไขมัน - 19.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1, 3 กรัม
องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุถูกครอบงำโดย: เรตินอล, ไรโบฟลาวิน, โคลีน, กรดแพนโทธีนิก, โคบาลามิน, วิตามิน PP, ไนอาซิน, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, กำมะถัน, แมงกานีสและเหล็ก
ชีส Chevre มีกรดอะมิโนจำเป็นจำนวนมาก (ไลซีนและวาลีน) และไม่จำเป็น (กรดโพรลีนและแอสปาร์ติก)
แม้ว่าจะมีคอเลสเตอรอลเป็นจำนวนมาก (14.77 มก. ต่อ 100 กรัม) ก็ไม่ต้องกลัวว่าน้ำหนักจะขึ้น หากคุณไม่เกินปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้ (60-80 กรัมต่อวัน) ชั้นไขมันจะไม่เกิดขึ้น เนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีปริมาณสูง - โดยมีความโดดเด่นของปาล์มมิโตเลอิคและโอเมก้า 9 (โอเลอิก) - กระบวนการเผาผลาญอาหารจะถูกเร่งและสีของหลอดเลือดเพิ่มขึ้น น้ำหนักไม่ขึ้น.
สามารถนำ Chevre มาใช้ในอาหารชีสเพื่อลดน้ำหนักได้อย่างปลอดภัย ด้วยการใช้งานเป็นประจำพลังงานจะเพียงพอสำหรับการออกกำลังกายและกิจกรรมทางวิชาชีพและสารอาหารสำรองจะถูกเติมเต็มอย่างต่อเนื่อง มันง่ายมากที่จะกลับไปทานอาหารปกติของคุณ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Chevre
ความนิยมของผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เพียงอธิบายได้ด้วยรสชาติที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย
ในอาหารของเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีในระหว่างการให้นม อนุญาตให้แนะนำสายพันธุ์ย่อยของการแก่ตัวในระยะสั้นเพื่อเตรียมการที่ไม่ใช้ราขาว
ประโยชน์ของ Chevre Cheese:
- องค์ประกอบประกอบด้วยโปรไบโอติกจำนวนมากซึ่งช่วยป้องกันการพัฒนาของ dysbiosis ปรับปรุงการย่อยอาหารและเร่งการบีบตัว การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ช่วยกระตุ้นการผลิตเกลือน้ำดีและเอนไซม์ย่อยอาหาร สารพิษจะถูกลบออกจากร่างกายทันเวลาไม่มีข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับกระบวนการเน่าเสีย โอกาสเป็นมะเร็งลำไส้จะลดลง
- คอมเพล็กซ์แคลเซียม + ฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างระบบโครงร่าง กระตุ้นการเจริญเติบโตในเด็ก และหยุดโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุ Shevre มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้หญิงที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือน - ความถี่ของการโจมตีไมเกรนและอาการร้อนวูบวาบลดลง
- โปรตีนที่ย่อยได้ช่วยกระตุ้นการสร้างมวลกล้ามเนื้อในนักกีฬา
- ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด, เพิ่มโทนสีของผนัง, ป้องกันหลอดเลือดและลดโอกาสของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ, ลดความดันโลหิต.
- ต้องขอบคุณวิตามินดีที่ช่วยยับยั้งการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนในเด็ก คุณภาพของเนื้อเยื่อเยื่อบุผิวได้รับการฟื้นฟูและความสามารถในการงอกใหม่เพิ่มขึ้น
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเร่งการฟื้นฟูข้อต่อและเส้นใยกล้ามเนื้อหลังความเสียหายและทำให้ตับแข็งเป็นปกติ
- ช่วยรับมือกับโรคโลหิตจาง เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
นอกจากนี้ ชีสนมแพะ Chevre ยังสามารถนำมาใช้ในอาหารของผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากโรคร้ายแรง ซึ่งรวมถึงผู้ที่ไม่สามารถทนต่อโปรตีนนมวัวได้
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของกลอสเตอร์ชีส
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Chevre
ไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้สายพันธุ์ย่อยของ Shevra สำหรับอาหารยกเว้นการแพ้ของแต่ละบุคคลไม่มี แต่ชีสสุกซึ่งใช้เชื้อราสีขาวสามารถกระตุ้น dysbiosis ในเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีผู้สูงอายุสตรีมีครรภ์และผู้ป่วยที่ใช้ยาปฏิชีวนะยากล่อมประสาทหรือฮอร์โมน คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในระหว่างการให้นม - ทุกอย่างที่แม่กินเข้าไปในท้องของทารก
ชีส Chevre ในระยะยาวสามารถก่อให้เกิดอันตรายในตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ และแนวโน้มที่จะเกิดลำไส้อักเสบได้ ควรละทิ้งการใช้ในกรณีที่เป็นโรคไต ความดันโลหิตสูงบ่อย และโรคเกาต์ คำแนะนำสุดท้ายใช้กับสายพันธุ์ย่อยทั้งอายุน้อยและผู้ใหญ่ - เกลือมากเกินไปในองค์ประกอบ
ข้อจำกัดอีกประการหนึ่งสำหรับผู้หญิงที่แนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักในอาหารเพื่อลดน้ำหนัก ระยะเวลาของอาหารดังกล่าวคือ 3 วันไม่มาก เพื่อต่อต้านผลกระทบของเกลือ จำเป็นต้องขยายระบอบการดื่มอย่างมีนัยสำคัญ หากคุณถูกพาตัวไป คุณสามารถกระตุ้นการละเมิดการทำงานของปัสสาวะและการก่อตัวของอาการบวมน้ำ
สูตรชีส Chevre
ไม่มีศีลสำหรับการใช้ความหลากหลาย สามารถเสิร์ฟพร้อมถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้ชนิดใดก็ได้ และสามารถใช้เตรียมอาหารร้อนและเย็นได้ คำแนะนำเดียวคือไม่ดื่มเบียร์ แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ ก็ละเลยข้อบ่งชี้ได้
สูตร Chevre ชีส:
- ม้วน … ปอกแอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวแข็งแล้วเอาตรงกลางออก ครึ่งหนึ่งถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งเขียวชอุ่ม 2 ต้นและหัวหอมสีเขียวเล็กน้อย ใช้ส้อมเพื่อเปลี่ยนเชฟรา 250 กรัมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมทุกอย่างโดยเติมน้ำตาลอ้อยและพริกไทยเล็กน้อย เนื้อปลาแซลมอนรมควันจะถูกหั่นเป็นแผ่นไม่บางมากเพื่อไม่ให้แตกในอนาคต กระจายออกบนฟิล์มยึด อัดจารบีด้านบนด้วยชีสเพสต์หนาๆ ม้วนแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง ลอกฟิล์มออก ตัดเป็นม้วนกว้าง 4 ซม. เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาว
- โดนัท … สูตรมีความซับซ้อนและหากไม่มีทักษะการทำอาหารก็ไม่สามารถเตรียมอาหารได้ เจือจางนมผงเพื่อให้ได้ 750 มล. (คุณสามารถใช้นมพร่องมันเนยธรรมดาได้) ตั้งไฟให้เดือด ละลายชีสนมแพะที่หั่นแล้ว เอาออก 4 ชั่วโมงบนหิ้งตู้เย็นเพื่อให้ทุกอย่างข้นขึ้น ตีไข่แดง 9 ฟอง กับน้ำตาล 180-200 กรัม แยกกัน จนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวโพดและข้าวสาลี. ปั้นเค้กจากส่วนผสมของนม-ชีส วางไข่ที่ตีแป้งไว้ข้างใน ม้วนเป็นก้อนกลม แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้ฟอร์มแข็งตัว ในขณะที่ไส้โดนัทเย็นลง นวดแป้ง - น้ำอุ่น ยีสต์อย่างรวดเร็วเล็กน้อย น้ำตาล เกลือ แป้ง ปล่อยให้หมัก 4 ชั่วโมง ยู่ยี่ ปล่อยให้ขึ้นใหม่อีกครั้ง ผสมแยมแอปริคอต กาแฟเข้มข้นเล็กน้อย และน้ำมะนาวเพื่อขจัดน้ำตาล ต้มน้ำมันไขมันลึกพร้อมกันและอุ่นเตาอบที่ 180 ° C ลูกบอลที่แช่แข็งถูกแทงบนเข็มถักไม้ยาว (ก่อนหน้านี้แช่ในน้ำ) จุ่มลงในแป้งเพื่อให้เกาะติดมันทุกด้านจุ่มลงในไขมันลึกเดือด 45 วินาทีจากนั้นในส่วนผสมหวานสำหรับชุบและวาง ในเตาอบเป็นเวลา 1 นาที นี่คือวิธีการเตรียมโดนัททุกชิ้น โรยด้วยน้ำตาลผงเสิร์ฟพร้อมเข็มถัก
- สลัดฤดูร้อน … สำหรับเติมน้ำมัน ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มหวาน 1 ช้อนชา น้ำมะนาวและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก. ในชามสลัดเนื้อสีส้มจะรวมกันเอาพาร์ทิชันและเมล็ดพืช (2 ผลไม้) ครึ่งหนึ่งของเชอร์รี่ 12 หลุม arugula แยกเป็นใบ (ใบมากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับกำมือ) เมล็ดถั่วสนทอด - จำนวนเท่ากัน
ดูสูตรอาหารที่มีชีส Turosh ด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Chevre
ประวัติของผลิตภัณฑ์นมหมักจากนมแพะเริ่มขึ้นในสมัยกรีกโบราณ แต่ชาวฝรั่งเศสเริ่มเตรียมวัตถุดิบหลากหลายจากวัตถุดิบนี้เนื่องจากการรุกรานของซาราเซ็นส์ (ศตวรรษ I-II) กลุ่มโจรมาพร้อมกับฝูงแพะ สัตว์ไม่ต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังและเกือบจะกินไม่ได้ (หญ้า หญ้าแห้ง อาหารสาขา) เมื่อถอยกลับไป พวกซาราเซ็นก็ทิ้งแพะไว้ และเนื่องจากพวกเขาทำให้ทุ่งหญ้ายากจนลงอย่างมาก วัวจึงได้รับอาหารไม่เพียงพอ และชาวนาจึงต้องใช้นมแพะ
เป็นที่ทราบกันดีว่ากลุ่มแรกที่ใช้วัตถุดิบดังกล่าวคือชาวชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของประเทศซึ่งอาศัยอยู่ที่แผนกของ Cher, Loire และ Indre แต่ชีสดังกล่าวได้รับการยอมรับโดยทั่วไปในศตวรรษที่ VIII เท่านั้นในเวลานี้พวกเขาเริ่มปรับปรุงสูตร
ชีสนมแพะยังถือเป็นผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม และ 85% ของหัวนมที่เสนอให้ผู้บริโภคเป็นเนยแข็งที่ผลิตขึ้นโดยไม่ใช้พืชแม่พิมพ์ แต่โรงรีดนมชีสขนาดใหญ่ซึ่งเพิ่งเริ่มทำความหลากหลายนี้ชอบการทำให้สุกนาน
ชีสรุ่นแรกคือ Buche-de-Chevre ผลิตในรูปของท่อนซุง อย่างหลังซึ่งถือว่าประณีตที่สุดคือ Coeur-de-Chevre ที่มีการแปลตามตัวอักษรว่า "หัวใจของแพะ" รูปร่างของศีรษะคือหัวใจในรูปแบบที่คู่รักพรรณนา
นักชิมชอบเชฟโรเลตที่มีราสีขาวล้างด้วยไวน์เสริมสีแดงหรือสีขาว แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนอกฝรั่งเศส - ความหลากหลายไม่ได้รับการรับรองและไม่ได้ส่งออก
ผู้บริโภคสามารถลิ้มรสชีสจากเบลารุสซึ่งปรุงตามสูตรดั้งเดิมโดยไม่ต้องใช้ราและให้รสชาติเหมือน Chevre รุ่นเยาว์ ความแตกต่างจากต้นฉบับคือบรรจุภัณฑ์ในกระดาษ parchment เปลือกโลกไม่มีเวลาก่อตัว
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Chevre:
