ทบทวนชีส Neuchatel การผลิตองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์ต่อร่างกาย ข้อ จำกัด เมื่อนำเข้าสู่อาหาร อาหารจานไหนที่สามารถเตรียมได้จากความหลากหลายนี้ ประวัติความเป็นมา
เนอชาแตลเป็นชีสเนื้อนุ่มของฝรั่งเศส หรือเรียกอีกอย่างว่านอร์มังดี ที่ทำจากนมวัว เนื้อสัมผัส - นุ่มละเอียดอ่อนครีม กลิ่น - เปรี้ยว, ยีสต์, มีรา; รสชาตินุ่ม เค็ม-หวาน มีกลิ่นเห็ด สี - สีขาวขุ่นอยู่ตรงกลางฟางและสีเหลืองใกล้กับพื้นผิว เปลือกโลกเป็นธรรมชาติเรียบเบาปกคลุมด้วยขนปุยสีขาวนวล รูปร่างหัวแตกต่างกัน - หัวใจ, บาร์เรล, อัดก้อน, น้ำหนัก - ตั้งแต่ 100 ถึง 600 กรัม
เนยแข็ง Neuchatel ทำอย่างไร?
เนยแข็ง Neuchatel ทำตามฤดูกาล - ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่านมจากวัวที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าใช้เป็นวัตถุดิบ หญ้าทุ่งหญ้าให้รสชาติที่พิเศษ
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 600 กรัม ให้ผสมนมพาสเจอร์ไรส์ 4 ลิตรกับครีมหนักในปริมาณเท่ากัน - มีไขมันมากกว่า 25% ความซับซ้อนของวัฒนธรรมเริ่มต้น - วัฒนธรรม mesophilic และเชื้อรา Penicillium camemberti หรือ Penicillium candidum สำหรับการทำให้แข็ง - rennet ลูกวัว สารกันบูดเป็นเกลือหยาบ ผู้ผลิตชีสบางรายยังเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์อีกด้วย
วิธีทำเนยแข็ง Neuchatel:
- วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 27 ° C เทแคลเซียมคลอไรด์ลงในส่วนผสมของเปรี้ยว
- ผัดใส่วัวที่เจือจางแล้วรอจนผักคะน้าเกิดขึ้น ระยะเวลาการแสดง - สูงสุด 20 ชั่วโมง มีความจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 20-23 องศาเซลเซียส
- เซรั่มที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง นมเปรี้ยวไม่ได้ถูกตัดหรือแยก มันเป็นอย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่แตกย้ายไปที่ตะแกรงพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยมัสลินหรือผ้ากอซพับใน 3-4 ชั้น
- ผูกผ้าก๊อซเป็นปมแล้วแขวน นมเปรี้ยวทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน การแยกหางนมต้องใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมง มวลควรแห้งที่ขอบ
- มวลชีสหลังจากนำหางนมออกแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าแห้งวางในกระทะและตั้งค่าการกดขี่ น้ำหนักของสินค้าคือ 0.5-1 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 200-600 กรัม
- หม้อหรือภาชนะปิดฝาและวางไว้ในห้องหรือตู้เย็น ในการเตรียมชีสNeuchâtelในสูตรดั้งเดิมคุณต้องสร้างปากน้ำสำหรับการกด - ความชื้น 90% และอุณหภูมิ 5-6 ° C
- หลังจาก 12 ชั่วโมง พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นเกลือ ของเหลวที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกมวลชีสผสมกับเกลือโอนไปยังแม่พิมพ์ สามารถปรุงเป็นรูปหัวใจหรือทำเป็นก้อนได้ทันที
- วางแผ่นระบายน้ำที่ด้านล่างของกระทะและวางแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ ปิดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- วันรุ่งขึ้น หัวที่ชุบแข็งจะถูกส่งไปยังห้องกักกัน อุณหภูมิ - 10 ° C ความชื้น - 90% พลิกศีรษะวันละ 2-3 ครั้งแล้วขจัดความชื้นทั้งใต้แผ่นระบายน้ำและบนผนังห้อง
- หลังจาก 7-10 วัน จะเกิดเปลือกที่อ่อนนุ่มและบางเบาพร้อมกับรา เพื่อหยุดกิจกรรมที่สำคัญของการเพาะเชื้อรา ชีสจะถูกห่อด้วยกระดาษแว็กซ์แล้วใส่กลับเข้าไปในห้อง
ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสสิ่งที่เกิดขึ้นแล้ว แต่รสชาติยังไม่ได้รับการเปิดเผยอย่างเต็มที่ เขายังคงอ่อนโยนมาก สามารถรับความน่าดึงดูดใจได้ตามต้องการหลังจากอายุมากขึ้น 10 สัปดาห์ นักชิมเชื่อว่า "ครีม" ที่อร่อยที่สุดคือเมื่อกดลงไปตรงกลาง จะรู้สึกถึงความนุ่มและเปลือกถูกกดผ่าน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสเนอชาแตล
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ในเรื่องแห้งต่ำ - 20-33% แต่ความหลากหลายนี้ไม่เพียงผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังผลิตในสหรัฐอเมริกาด้วย สำหรับเวอร์ชันอเมริกัน พารามิเตอร์นี้สามารถเพิ่มขึ้นได้ถึง 63%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Neuchatel คือ 253 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 9.2 กรัม
- ไขมัน - 22.8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.6 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เรตินอล - 0.239 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.027 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.022 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.155 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.575 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.041 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 14 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.3 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0.7 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 1.7 mcg;
- วิตามิน PP - 0.21 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 152 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 117 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 10 มก.;
- โซเดียม, นา - 334 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 138 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.13 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.011 มก.;
- ทองแดง Cu - 27 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 3 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.82 มก.
ลิวซีนและไลซีนมีอิทธิพลเหนือกรดอะมิโนที่จำเป็นในชีสเนอชาแตล ในขณะที่กรดกลูตามิกและโพรลีนมีชัยเหนือกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น
คาร์โบไฮเดรตต่อ 100 กรัม:
- แป้งและเดกซ์ทริน - 0.5 กรัม
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 3.19 กรัม;
- แลคโตส - 3.19 ก.
เมื่อนำมาใช้ในอาหารควรคำนึงถึงสารอาหารที่ซับซ้อนผิดปกติ สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้จะมีปริมาณน้ำตาลในนมค่อนข้างสูง
การบริโภคพันธุ์นี้ 100 กรัมจะช่วยเติมเต็มฟอสฟอรัสสำรอง 17% แคลเซียม 11.7% เรตินอล 27% และกรดแพนโทธีนิก 11.5%
การเผาผลาญแคลอรีที่แปลงเป็นพลังงานหลังจากรับประทานอาหารที่กัด 100 กรัมนั้นง่ายพอสมควร คุณต้องวิ่งหรือกระโดดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สวิงหน้าท้องหรือขี่จักรยานเป็นเวลา 28 นาที หรือมีเซ็กส์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 43 นาที
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Burenkaas
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสนูชาเทล
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุกรดอะมิโนสารประกอบอินทรีย์จำนวนมาก แต่การใช้เนยแข็งเนอชาแตลจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อสังเกตปริมาณที่แนะนำ - ไม่เกิน 60-80 กรัมต่อวัน
การทำงานของลำไส้ดีขึ้นมีการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงอยู่ของแลคโตบาซิลลัส สิ่งนี้จะเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยทั่วไปของร่างกายและยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค กระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและกรดน้ำดี การย่อยอาหารถูกเร่งให้หยุดการพัฒนากระบวนการเน่าเสีย
เนื่องจากการกระตุ้นของต่อมรับรสที่อยู่บนเยื่อเมือกของลิ้น น้ำลายจึงหลั่งออกมามากขึ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุ โรคปริทันต์ และโรคเหงือกอักเสบ หยุดการนำไวรัสและแบคทีเรียจากภายนอก และยับยั้งการทำงานของเชื้อรา
เนื่องจากการดูดซึมของแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ซับซ้อนทำให้ระบบโครงร่างแข็งแรงขึ้นการพัฒนาของ osteochondrosis จะหยุดลงและป้องกันโรคกระดูกพรุนและการทำงานของระบบเม็ดเลือดดีขึ้น เมื่อรับประทาน 3-5 ครั้งในเมนูกลางวันในตอนเช้าเสียงทั่วไปและการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นคุณสามารถลืมเรื่อง "การกระโดด" ของความดันโลหิตได้ ความชื้นอันมีค่ายังคงอยู่ในร่างกาย และการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุก็ลดลง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของชีส Osso Irati
ข้อห้ามและอันตรายของเนยแข็งเนอชาแตล
แม้ว่าวัตถุดิบจะเป็นนมพาสเจอร์ไรส์ แต่อันตรายทางจุลชีววิทยายังคงอยู่เนื่องจากเนื้อหาของราขาว การใช้ยาเกินขนาดสามารถกระตุ้น dysbiosis ความผิดปกติของลำไส้และส่งผลเสียต่อภูมิคุ้มกันทั่วไป คุณไม่ควรทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่หากคุณมีประวัติโรคหอบหืด, มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้, อาการกำเริบของโรคผิวหนัง เพนิซิลลินไม่ได้ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะ แต่ด้วยการป้องกันของร่างกายที่ลดลง มันยับยั้งการทำงานของพืชในลำไส้
การกินชีส Neuchatel สามารถก่อให้เกิดอันตรายในคนอ้วนที่มีอาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, แผลในกระเพาะอาหาร, ดายสกินทางเดินน้ำดี คุณควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่อร่อยชั่วคราวสำหรับกระบวนการอักเสบของไต จำกัด ส่วนรายวันสำหรับโรคเกาต์แนวโน้มที่จะบวมน้ำหรือด้วยความกดดันที่เพิ่มขึ้น
ไม่สามารถแนะนำความหลากหลายนี้ในเมนูประจำวันได้หากคุณต้องการฟื้นตัวจากโรคติดเชื้อและการผ่าตัดช่องท้อง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของเนยแข็ง Butterkese
สูตรชีสนูชาเทล
เมื่อชิมชิ้นจะเสิร์ฟพร้อมกับเปลือกโลกแม้จะมีราสีขาวปกคลุม แต่ทุกอย่างก็กินได้ แต่เปลือกโลกสามารถตัดออกได้ - การกระทำนี้ไม่ทำให้ใครตกใจ
มีการพัฒนาสูตรอาหารมากมายซึ่งหลากหลายนี้เป็นส่วนผสม แต่ยังเสิร์ฟพร้อมผลไม้หรือไวน์แดง เช่น ไซเดอร์เย็น Beaujolais, Côtes du Rhône
สูตรชีส Neuchatel:
- ครีมชีส … เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเช้าแสนหวานที่ให้พลังงาน ผสม Neuchâtel ที่ละเอียดอ่อนเป็นแป้งเปียก 90 กรัม กับ 1.5 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน น้ำผึ้งเหลวและ 2/3 ช้อนชา เปลือกส้ม หลังจากทาขนมปังแล้วคุณสามารถใส่สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, องุ่นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- พายทูน่าชอร์ตครัส … นวดแป้ง ละลายเนยครึ่งซอง ผสมกับแป้ง อะไรก็ได้ ใส่ไข่แดง ใส่เกลือ แล้วเติมน้ำเล็กน้อย ทันทีที่แบทช์หยุดเกาะมือ จะถูกห่อด้วยพลาสติกแรปและอนุญาตให้ "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที ในชามลึกตี 4 ไข่แล้วนวดทูน่ากระป๋อง 300 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเองหลังจากระบายของเหลวแล้ว ปอกเปลือกมะเขือเทศ 600-700 กรัมออกจากผิวบางโดยแช่ในน้ำเดือด 2 นาที ตัดกดลงไปเอาน้ำออก ผึ่งให้แห้งบนตะแกรงหรือแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 200 ° C แม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันวางชั้นของแป้งและด้านสูงเกิดขึ้น วางมะเขือเทศ, ชีสชิ้น, ทูน่ายัดไส้ คุณสามารถทำตะแกรงแป้งและทำด้านข้างได้ นำเข้าอบ 30-40 นาที ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที โรยหน้าด้วยชีสเนอชาแตล โรยหน้า - สลัดผักสดกับมะเขือเทศเชอร์รี่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันเฮเซลนัทหรือเฮเซลนัท
- กราแตง 3 ชีส … นวดแป้งเกี๊ยว ควรนุ่มหนากว่าตอนที่แพนเค้กสุกเล็กน้อย ผสมแป้งกับเกลือเล็กน้อย ตอกไข่ ใส่น้ำเล็กน้อย ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มจนเดือดแล้วทิ้งในกระชอน เปิดเครื่องควบคุมเตาอบสูงสุด 180 ° C ในกระทะร้อนซึ่งต่อมาสามารถใช้เป็นจานอบได้ เบคอนทอด 150 กรัม เพื่อละลายไขมัน เพิ่มเกี๊ยวต้ม คนให้เปลือกสีน้ำตาลทอง เทชีสประเภทต่างๆ 100-150 กรัม - Neuchatel, Mozzarella และ Gruyere เทครีมหนักครึ่งแก้ว อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟร้อน
- ชีสกับเยลลี่ … เตรียมเตาอบ - อุณหภูมิ 180 ° C ตัดหัวรูปหัวใจพร้อมกับเปลือกนุ่มรูเต็มไปด้วยผลไม้แห้ง - ที่คุณเลือกหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถผสมผลไม้กับอัลมอนด์บด ใช้ตะแกรงแยมผิวส้มสีแดงด้านบน อบจนชีสเริ่มแผ่และขอบเป็นสีน้ำตาล
- ขนมลูกแพร์ … ขั้นแรกเตรียมการเติมที่ซับซ้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนอชาเทลที่ไม่มีเปลือกผสมกับ 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง มะเดื่อแห้งสับ 2 ผล และพริกไร้เมล็ดสองสามเม็ด ปรุงรสด้วยโหระพา โรสแมรี่ และน้ำมะนาว เทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. บรั่นดีและผสมทุกอย่าง แกนถูกตัดจากลูกแพร์ขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำมะนาวอบที่ 180 ° C จนสุกครึ่งและเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ ทิ้งไว้จนผลไม้นุ่มและชีสละลาย คุณไม่สามารถทิ้งลูกแพร์ไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน - มิฉะนั้นพวกเขาจะพัง
ดูสูตรอาหารที่มีชีส Weisslacker
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีสเนอชาแตล
นี่เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งเริ่มผลิตในนอร์มังดีตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1050 นี่คือเอกสาร พระภิกษุรูปหนึ่งที่เดินทางไปกับทหารอังกฤษในช่วงสงครามร้อยปีได้บรรยายถึงวิธีที่เด็กผู้หญิงสวมศีรษะเป็นรูปหัวใจเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความรัก ที่น่าสนใจคือพระภิกษุตีความรูปร่างของหัวใจว่าเป็น "ปีกนางฟ้า" และเรียกชีสนี้ว่า "แองเจล็อต" แต่ชื่อนี้ถูกตั้งให้หลากหลาย
ในเวลานั้นชีสNeuchâtelไม่ได้ผลิตเฉพาะในรูปแบบนี้เท่านั้น สามารถซื้อตัวเลือกต่อไปนี้:
- Carre - รูปทรงสี่เหลี่ยมที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัว น้ำหนัก 100 กรัม ทำมาตามความต้องการ ขนาด - 6, 5x6, 5x2, 4 ซม.
- ก้อนอิฐ - แปลว่า "อัดก้อน" ตามตัวอักษร แต่ในความเป็นจริงพวกมันถูกออกแบบมาเป็นเสาขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4.5 ซม. และยาว 6.5 ซม. โดยมีน้ำหนักเท่ากัน
- Bondard เป็นถังคู่ที่มีความสูง 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 5.8 ซม. น้ำหนัก 200 กรัม พวกเขายังทำ "ถัง" น้อยกว่า 2 เท่า
แต่หัวใจที่ดังที่สุดยังคงเป็นโสดและทวีคูณ เหล่านี้เป็นหัวที่ใหญ่ที่สุดของอาหารอันโอชะ - 200 และ 600 กรัมต่อชิ้น
ในรายงานของ Abbey of Saint Amanda ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Rouen ระบุว่าชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่พระสงฆ์รับประทาน ในช่วงเวลานี้ทำให้จำนวนเกษตรกรเพิ่มขึ้น ในเวลานั้น Louis XIV คิดเกี่ยวกับการเพิ่มจำนวนปศุสัตว์และด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องขยายพื้นที่สำหรับทุ่งเลี้ยงสัตว์ ในเมืองรูออง หนองน้ำถูกระบายออก และมีการเลี้ยงวัวนอร์มัน ซึ่งทำให้สามารถผลิตชีสได้หลายประเภท ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นมา พันธุ์นี้เริ่มจำหน่ายให้กับปารีสและรูอองก่อน จากนั้นจึงส่งออกเพื่อส่งออก ไม่เพียงแต่ไปยังประเทศที่มีพรมแดนติดกับฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสหราชอาณาจักรด้วย
การทำชีสแบบนอร์มันได้รับการสนับสนุนจนถึงสงครามโลกครั้งที่สอง และการผลิตที่เพิ่มขึ้นก็ถูกกระตุ้นโดยนโปเลียนที่ 3 หลังจากได้รับกระเช้าที่เต็มไปด้วยชีสนอร์มันเป็นของขวัญ เขาจึงแยกแยะความหลากหลายนี้โดยเฉพาะ
ในปี พ.ศ. 2423 ชีสได้รับการยอมรับไม่เพียง แต่จากฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังได้รับการรับรองคุณภาพอีกด้วย นี่เป็นข้อดีทั้งหมดของชาวนาและผู้ผลิตชีส Isidore Lefebvre ผู้สร้างโรงงานชีสในหมู่บ้านNeuchâtel-en-Bre เขาไม่เพียงแต่ทำชีสจากนมเองเท่านั้น แต่ยังซื้อคอทเทจชีสสำเร็จรูปจากฟาร์มใกล้เคียงอีกด้วย ซึ่งจะเป็นการเพิ่มการผลิต อย่างไรก็ตาม เขาเป็นคนแรกที่เสนอฉลาก
เทคโนโลยีการผลิตได้รับการจดสิทธิบัตรเฉพาะในปี พ.ศ. 2500 และพันธุ์นี้ได้รับการคุ้มครองจากแหล่งกำเนิดในปี พ.ศ. 2512 ต่อมาโรงงานอาหารขนาดใหญ่ถูกฟาร์มชีสเอกชนเข้ายึดครอง อย่างไรก็ตาม ฟาร์มส่วนตัวไม่ได้ละทิ้งเนอชาแตล ในปี 2549 ผลิตโดยเกษตรกร 23 รายและโรงรีดนม 4 แห่ง การซื้อวัตถุดิบจากผู้ผลิตในท้องถิ่นเป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อศึกษาองค์ประกอบของนมพบว่ามีปริมาณโปรตีนจากนมเพิ่มขึ้น
ตอนนี้Neuchâtelไม่ได้ผลิตขึ้นใน Upper Normandy เท่านั้น แต่ยังผลิตในสหรัฐอเมริกาด้วย จริงสูตรเปลี่ยนไปเล็กน้อย คนขายนมเชสเตอร์ ซึ่งอาศัยอยู่ในนิวยอร์ก เริ่มทำชีสในปี 1972 ซึ่งเขาได้เติมครีมลงไป ในเรื่องนี้ ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นเป็น 63% และความสม่ำเสมอก็มีความอ่อนโยนมากขึ้น ครีมชีสชนิดใหม่นี้เป็นที่นิยมพอๆ กับชีสฝรั่งเศส
