ความลับของการทำอาหารอิตาเลียน สูตรริซอตโต้แสนอร่อย 5 อันดับแรก: ในซอสครีมและไวน์ โดยเติมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ เช่น ผัก เห็ด สมุนไพร ชีส ฯลฯ
ริซอตโต้ไก่เป็นอาหารอิตาเลียนที่ทำจากข้าวที่ปรุงเป็นพิเศษโดยเติมเนื้อไก่และส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติม ริซอตโต้เป็นหนึ่งในอาหารที่เกิดขึ้นจากอุบัติเหตุอันแสนสุข ตามตำนานเล่าว่าพ่อครัวลืมซุปข้าวไปและน้ำซุปก็ระเหยไปหมด แต่เขาพบว่าในกระทะไม่ใช่เบียร์ที่น่าสงสัย แต่เป็นข้าวอร่อยแสนอร่อย สูตรอาหารจานแรกเริ่มแพร่หลายไปทั่วอิตาลีในศตวรรษที่ 16 และในปัจจุบันนี้ มีริซอตโต้ปรุงอาหารหลายพันแบบทั่วโลก ริซอตโต้ไก่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่เรียบง่ายแต่อร่อย
คุณสมบัติของการทำรีซอตโต้กับไก่
เทคโนโลยีในการเตรียมรีซอตโต้นั้นเรียบง่าย อย่างแรก ไส้ที่เตรียมไว้นั้นทอดในกระทะที่มีน้ำมันหรือเนย (มักเป็นส่วนผสม) จากนั้นจึงเติมข้าวแห้งและปรุงโดยไม่ใช้ของเหลวสักครู่ ในที่สุดน้ำซุปก็เทลงไปบ่อยครั้งพร้อมกับไวน์และปรุงจนระเหยจนหมด
น้ำซุปสามารถใช้ได้หลายวิธี - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก แต่แน่นอนว่าน้ำซุปไก่จะฟังดูกลมกลืนกันมากขึ้นในสูตรสำหรับรีซอตโต้กับไก่ คุณสามารถใช้น้ำเปล่าแทนได้เสมอ แต่ในกรณีนี้ รสชาติของอาหารจะกลายเป็นความอิ่มตัวน้อยลง
ดูเหมือนว่าสูตรจะง่ายมาก แต่เพื่อให้ได้ริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะบางอย่างด้วย ประการแรก สำหรับอาหารจานนี้ คุณต้องใช้ข้าวพันธุ์พิเศษที่อุดมไปด้วยแป้ง ซึ่งเมื่อปรุงสุกแล้ว ริซอตโต้จะได้รสชาติครีมแบบพิเศษ ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli และ Carnaloli ในเวลาเดียวกัน สามสายพันธุ์สุดท้ายถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในบรรดารายการทั้งหมด น่าเสียดายที่มันค่อนข้างยากที่จะหามันบนชั้นวางของร้านค้าของเรา อย่างไรก็ตาม arborio ซึ่งฟังดูดีมากในรีซอตโตนั้นมีอยู่ทุกวันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่เกือบทุกแห่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถหยิบห่อที่เขียนว่า "ข้าวสำหรับรีซอตโต้" ได้อย่างปลอดภัยอีกด้วย
จุดสำคัญที่สองคือสัดส่วนของการเติมน้ำซุปหรือน้ำ เนื่องจากข้าวใช้ของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกันเล็กน้อยเสมอ จึงไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนสำหรับรีซอตโตคลาสสิกกับไก่ จึงกำหนดไว้ในช่วงที่ค่อนข้างกว้าง - นำของเหลว 3-4 แก้วสำหรับข้าว 1 แก้ว ด้วยเหตุนี้เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดแนะนำให้ค่อยๆเติมน้ำซุปและเติมตามต้องการ
คุณลักษณะที่สามของจานคือการใช้น้ำมันคุณภาพสูงซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติเช่นกัน สำหรับสูตรริซอตโต้ไก่แบบคลาสสิก ให้ใช้เนย น้ำมันมะกอก หรือทั้งสองอย่าง
ในที่สุด "เคล็ดลับ" อีกอย่างของริซอตโต้คือการเติมเนยเล็กน้อยและ / หรือ Parmesan ขูดละเอียดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทคนิคนี้จะช่วยเพิ่มความครีมของจานที่ออกมาและทำให้นุ่มเป็นพิเศษ
TOP 5 สูตรทำรีซอตโต้ไก่
การทำริซอตโต้ไก่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าและซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม - ข้าวชนิดที่เหมาะสมและน้ำมันที่มีคุณภาพ ก็ยังดีถ้าคุณมี Parmesan อยู่ในมือ แม้ว่าอย่างหลังจะถูกแทนที่ด้วยชีสแข็งชนิดอื่นเป็นทางเลือกสุดท้าย เช่นเดียวกับหญ้าฝรั่น ในมิลาน พวกเขาไม่ได้เริ่มทำอาหารโดยไม่มีเครื่องเทศด้วยซ้ำ
ริซอตโต้ไก่และครีม
สูตรริซอตโต้ที่ง่ายที่สุดบางทีและในเวลาเดียวกันคือสูตรในซอสครีมกระเทียม ข้อดีเพิ่มเติม - คุณสามารถทำรีซอตโต้กับไก่ได้อย่างรวดเร็ว
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 250 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที
วัตถุดิบ:
- อกไก่ - 200 กรัม
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 200 g
- น้ำ - 750 มล
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 5 กลีบ
- Parmesan - 50 กรัม
- ครีม - 100 มล
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 30 กรัม
- สมุนไพรอิตาเลี่ยน - เหน็บแนม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการปรุงรีซอตโต้กับไก่และครีม
- เปิดกระทะเทน้ำมันมะกอกแล้วใส่เนย
- ตัดอกไก่เป็นก้อน สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
- ใส่หัวหอมในกระทะก่อนแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม
- ตอนนี้ใส่อกไก่ กระเทียม สมุนไพรอิตาเลี่ยน ปรุงจนไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว
- ใส่ข้าวลงในกระทะผสมให้เข้ากันเทน้ำ
- หุงโดยคนเป็นครั้งคราวจนข้าวหมดน้ำ
- ในขณะเดียวกันให้ขูดชีส ตีครีมเบา ๆ แล้วผสมกับชีส
- เทส่วนผสมลงในริซอตโต้ร้อน คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
ริซอตโต้นี้เป็นอาหารมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยมและเหมาะกับสมุนไพรสดสับละเอียดและไวน์ขาวสักแก้ว
ริซอตโต้กับไก่และผัก
การผสมผสานแบบ win-win อีกอย่างหนึ่งคือรีซอตโต้กับไก่และผัก และคุณสามารถทานผักได้หลากหลายตามชอบ เราให้สูตรรีซอตโต้กับไก่ พริกหยวก และข้าวโพด
วัตถุดิบ
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 350 g
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เนื้อไก่ - 400 กรัม
- ข้าวโพดกระป๋อง - 200 กรัม
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 200 มล
- Parmesan - 100 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 1, 2 l
- น้ำมันมะกอก - 30 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- หญ้าฝรั่น - บนปลายมีด
- พริกไทย - 1/4 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียมรีซอตโต้กับไก่และผัก
- สับหัวหอมไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพริกไทยอย่างประณีต
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมลงไปก่อน หลังจากนั้นสองสามนาทีให้ไก่และพริกไทยเมื่อเปลี่ยนเป็นสีขาวทุกด้าน
- ปรุงด้วยกันประมาณ 5 นาที ใส่หญ้าฝรั่น เกลือ พริกไทย และสุดท้ายข้าว
- ผัดเนื้อหาของกระทะให้ดีเพื่อให้ข้าวอิ่มตัวด้วยน้ำมันและเครื่องเทศหลังจาก 2-3 นาทีเริ่มเพิ่มไวน์ - เทในส่วนเล็ก ๆ รอให้ระเหยแล้วจึงเติมใหม่
- เมื่อเติมไวน์ทั้งหมดแล้วให้เพิ่มน้ำซุปก็จะต้องเทในส่วนเล็ก ๆ ทิ้งน้ำซุปเล็กน้อย
- สุดท้าย ใส่ข้าวโพด คนและเคี่ยวจนข้าวสุก ใส่น้ำซุปเพิ่มตามต้องการ
- ขูดชีสอย่างประณีต โรยบนรีซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว
รีซอตโต้กับไก่ ผัก และชีสเป็นสิ่งสำคัญที่จะรับประทานทันทีจากเตา โดยต้องร้อนจัดตราบเท่าที่ชีสยังคงเนื้อกึ่งเหลวไว้
ริซอตโต้กับไก่และเห็ด
เห็ดไม่ได้เป็นส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อผลประโยชน์เหมือนผักอีกต่อไป ไม่ใช่ทุกคนที่รักพวกเขา และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีข้อห้ามสำหรับเด็กเล็ก อย่างไรก็ตาม มันเป็นส่วนผสมที่นิยมมากในรีซอตโต้ ดังนั้นคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ risotto เห็ดกับไก่ใน TOP ของเรา
วัตถุดิบ
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 400 กรัม
- หัวหอม - 1 ลูกเล็ก
- หอมแดง - 1 ขนาดเล็ก
- ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
- น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
- ชานเทอเรล - 200 กรัม
- อกไก่ - 200 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
- ครีม - 100 มล
- เนย - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 50 มล
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการปรุงรีซอตโต้กับไก่และเห็ด
- หั่นเห็ดแล้วแช่ในน้ำอุ่นสะอาด
- ลูกเต๋าอกไก่
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด สับก้านขึ้นฉ่ายอย่างประณีต
- อุ่นน้ำมันมะกอกและเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ใส่ผักที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม
- ล้างเห็ดและเพิ่มครึ่งกระทะใส่ไก่ที่นั่นเคี่ยวจนเห็ดนิ่ม - ตามกฎแล้วในขั้นตอนนี้ควรมีน้ำมันและน้ำผลไม้เพียงพอจากชานเทอเรลและไก่เพื่อให้เนื้อหาของกระทะปรุงโดยไม่ต้อง ไหม้ แต่ถ้าของเหลวน้อยเกินไปอย่าเสี่ยงและเติมน้ำซุปเล็กน้อย
- ใส่ข้าว คลุกเคล้ากับส่วนผสมในกระทะ หุงให้เข้ากันสักสองสามนาที
- เทน้ำซุปประมาณหนึ่งในสามใส่เกลือและพริกไทยเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ค่อยๆเติมน้ำซุป
- ในขณะเดียวกันในกระทะอีกใบให้ความร้อนน้ำมันอีกครึ่งหนึ่งใส่เห็ดอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือลงไป เมื่อพวกเขาหยุดให้น้ำและเริ่มทอด ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด ปรุงอาหารสักสองสามนาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปิดไฟ
- เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว เทครีมลงไป ผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ
- แบ่งริซอตโต้ลงในชามที่แบ่งไว้ โรยหน้าด้วยเห็ดที่ผัดในกระเทียม
ริซอตโต้กับไก่และชานเทอเรลในซอสครีมนี้ไม่เพียงแต่จะกลายเป็นอาหารมื้อค่ำในเทศกาลที่ยิ่งใหญ่ในครอบครัวธรรมดาเท่านั้น แต่ยังต้องทึ่งแม้กระทั่งนักชิมที่ปรุงรสด้วย
ริซอตโต้กับไก่ ผักโขม และชีส
ผักโขมเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่นิยมมากในรีซอตโต้ ต้องขอบคุณเมนูนี้ที่ไม่เพียงแต่น่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ถัดไปเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับสูตรรีซอตโต้กับไก่และผักโขม
วัตถุดิบ
- อกไก่ - 1 ชิ้น
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักโขม - 1 พวงใหญ่
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- เนย - 60 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
- น้ำซุป - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมริซอตโต้ไก่ ผักโขม และชีส
- หั่นอกไก่เป็นลูกเต๋า หมักด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
- จาระบีกระทะด้วยเนยเล็กน้อย ตั้งไฟ แล้วทอดไก่อย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
- ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียม ผัดบนไฟกลางจนนิ่ม
- วางข้าวคนให้เข้ากันปรุงประมาณ 2-3 นาที
- เพิ่มไก่และปรุงอาหารอีกสองสามนาที
- เริ่มเทไวน์ทีละน้อย อย่าเทส่วนใหม่จนกว่าไวน์เก่าจะระเหยหมด
- เมื่อไวน์ทั้งหมดอยู่ในถาดแล้ว ให้เริ่มเทน้ำซุปในลักษณะเดียวกันทีละน้อย
- เตรียมผักโขม: ล้างออก สะเด็ดน้ำ
- ใส่ในจานประมาณ 10 นาทีก่อนที่ข้าวจะสุก คนให้เข้ากัน
- ข้าวในรีซอตโตถือว่าพร้อมเมื่อไม่แข็งแล้ว แต่ยังไม่ได้ต้ม - เมื่อถึงขั้นตอนนี้ ให้ใส่ชีสขูดและเสิร์ฟทันที
บ่อยครั้งที่มีการเพิ่ม arugula ใน risotto กับผักโขมเพื่อให้จานสว่างขึ้นและเผ็ดมากขึ้น
ริซอตโต้ไก่มิลานกับมะเขือเทศและไวน์
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอิตาเลียนที่ไม่มีมะเขือเทศ และแน่นอนว่ามีสูตรสำหรับรีซอตโต้กับมะเขือเทศอยู่บ้าง เช่น สูตรนี้ของชาวมิลาน โปรดทราบว่าในมิลานมีทัศนคติพิเศษต่อหญ้าฝรั่น ดังนั้นหากหญ้าฝรั่นราคาถูกเหมาะกับสูตรอื่น ๆ สำหรับอาหารจานนี้ คุณต้องหาเกสรตัวผู้ราคาแพงสำหรับต้ม นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดพิเศษสำหรับมะเขือเทศเนื่องจากใช้สดสำหรับเสิร์ฟ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่มะเขือเทศจะต้องหวานและแน่นเหมือนมะเขือเทศอิตาลี ในสภาพของเรา ต้นซากุระเข้ามาแทนที่ได้ค่อนข้างดี
วัตถุดิบ
- ข้าว - 400 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
- อกไก่ - 200 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- กระเทียม - 100 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- หญ้าฝรั่น - บนปลายมีด
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- มะเขือเทศ - 100 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 50 มล
- ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
- ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมรีซอตโต้ไก่มิลานกับมะเขือเทศและไวน์
- เทหญ้าฝรั่นกับน้ำเดือด (50 มล.)
- สับทั้งหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด เก็บเอาไว้สำหรับริซอตโต้และเพียงเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟกับมะเขือเทศ
- ตั้งกระทะใส่เนยและน้ำมันมะกอก ใส่ผักที่เตรียมไว้ ปรุงจนมีกลิ่นหอมของกระเทียม
- เพิ่มไก่ ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ข้าวและคนให้เข้ากัน
- เมื่อข้าวอิ่มตัวด้วยน้ำมันดีแล้ว คุณสามารถเริ่มเทไวน์และน้ำซุปได้ - ในสูตรนี้ ไวน์ทั้งหมดและน้ำซุปหนึ่งในสามจะถูกเทออกในคราวเดียว ส่วนที่เหลือจะถูกเติมทีละน้อย
- หลังจากเติมไวน์ลงไป 5 นาที ให้เทหญ้าฝรั่นลงไป
- เพื่อตรวจสอบความพร้อม ให้ลองชิมข้าวที่รู้สึกว่านิ่มเกือบหมด และแข็งแค่บางจุดที่อยู่ตรงกลางเท่านั้น รีซอตโต้ต้องเกลือ พริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งสับลงไป แล้วปิดไฟ หลังจากนั้นสองสามนาที
- ในขณะเดียวกัน หั่นมะเขือเทศ ผสมกับหัวหอมและกระเทียม ราดด้วยน้ำมันมะกอก
รีซอตโตนี้เสิร์ฟดังนี้ ข้าวอุ่นกับไก่ส่วนหนึ่งวางบนจาน และวางสลัดมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมเล็กน้อยไว้ด้านบน ในที่สุดจานก็โรยด้วยชีส Parmesan ขูด
