เนยถั่วไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีในตลาดของเรา แม้ว่าจะได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในต่างประเทศก็ตาม เอกลักษณ์คืออะไร มีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกาย และการเตรียมการอย่างไร มาดูกันในรีวิวนี้
เนื้อหาสูตร:
- เกร็ดประวัติศาสตร์
- สินค้ามีอะไรบ้าง
- คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพาสต้า
- มีอันตรายหรือไม่?
- การใช้พาสต้าในการปรุงอาหาร
- ส่วนประกอบหลักของแป้ง
- ทำไมต้องทำเนยถั่วลิสงโฮมเมดของคุณเอง?
- ขั้นตอนพื้นฐานในการทำเนยถั่ว
- เนยถั่วธรรมชาติ
- สูตรวิดีโอ
เนยถั่วเป็นอาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียง ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 รัฐบาลสหรัฐอเมริกาได้พยายามอย่างเต็มที่ที่จะเผยแพร่ให้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชราคาถูก หลังจากนั้น พาสต้าก็กลายเป็นคุณลักษณะของครอบครัวชาวอเมริกันทั่วไป และพวกเขาก็อุทิศวันชาติให้กับมัน นั่นคือวันที่ 24 มกราคม ตอนนี้คนอเมริกันไม่เพียงแค่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการเป็นระยะๆ เท่านั้น แต่ยังต้องมีอยู่ในทุกครอบครัวอีกด้วย กินพาสต้าหลายครั้งต่อวันด้วยช้อนตรงจากกระป๋องทาบนขนมปังขนมปังปิ้ง … และคนอเมริกันทุกคนทำสิ่งนี้ยกเว้นการแพ้ถั่วลิสง แต่มีไม่มากนัก - 0.6% ของประชากร ของรัฐ
ประวัติเล็กน้อยของเนยถั่ว
บ้านเกิดของถั่วลิสงที่เพาะปลูกถือเป็นอเมริกาใต้ซึ่งเริ่มผลิตได้ภายในปลายศตวรรษที่ 19 ในปี 1884 นักโภชนาการชาวอเมริกัน G. Marcellos กลายเป็นผู้ถือสิทธิบัตรของรัฐ เขาทำถั่วลิสงโดยวางไว้ในห้องระหว่างพื้นผิวด้านบนและด้านล่างที่อุ่น หลังจากที่ดี. เคลล็อกก์เริ่มผลิตพาสต้าจากถั่วที่ไม่ผ่านการคั่วและได้รับสิทธิบัตรในปี พ.ศ. 2438 เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนไม่มีฟันที่ใช้เป็นแหล่งโปรตีน
ในปี ค.ศ. 1903 ดร. สตรอมบ์ แอมโบรส ได้คิดค้นเครื่องมือพิเศษสำหรับทำอาหารจานนี้ และในปี ค.ศ. 1922 - วิธีการเตรียมเนยถั่วด้วยการเติมเนย ตั้งแต่นั้นมา อาหารก็อยู่ในเมนูของครอบครัวชาวอเมริกันทั้งหมด และส่วนที่ใหญ่ที่สุดของการเก็บเกี่ยวถั่วลิสงมีไว้สำหรับการผลิตโดยเฉพาะ
เนยถั่วมีอะไรบ้าง?
องค์ประกอบของเนยถั่วนั้นเข้มข้นและมีเอกลักษณ์เช่นเดียวกับตัวถั่ว มีได- และโมโนแซ็กคาไรด์, กรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัว, สังกะสี, เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, ไอโอดีน, โคบอลต์, โซเดียม, แมงกานีส, ซีลีเนียม, โพแทสเซียม, วิตามิน E, PP, K, กลุ่ม B, โอเมก้า 6 และโอเมก้า -3 กรดไขมัน ไฟเบอร์ ไฟโตสเตอรอล โปรตีน ฯลฯ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนยถั่ว
- แหล่งโปรตีนที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์และปลาได้ โปรตีนเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของเซลล์ทั้งหมดในร่างกาย
- ไม่มีคอเลสเตอรอล ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่กระตุ้นหลอดเลือดและมีประโยชน์สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดและโพแทสเซียมทำให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรง
- องค์ประกอบประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องร่างกายจากผลเสียของอนุมูลอิสระ และมักนำไปสู่โรคมะเร็ง
- ไฟเบอร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติช่วยขจัดสารพิษและสารพิษ
- แมกนีเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท
- วิตามินบีส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
- ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และเพิ่มพลัง มันอิ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการ การกินเพียงไม่กี่ช้อนในตอนเช้าจะช่วยให้คุณลืมความหิวไปได้สักสองสามชั่วโมง
มีอันตรายจากเนยถั่วหรือไม่?
ถั่วสามารถกระตุ้นอาการแพ้ และปริมาณแคลอรี่สูงอาจทำให้รูปร่างเสีย ดังนั้นคุณจึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่จำกัดและควรเป็นอาหารเช้าจะดีกว่า บรรทัดฐานรายวันคือ 30-40 กรัม (1-3 ช้อนโต๊ะ)
การทำเนยถั่ว
ตามเนื้อผ้า ใช้เนยถั่วบริสุทธิ์กับขนมปังปิ้งหรือขนมปัง และบริโภคเป็นอาหารเช้าพร้อมนม กาแฟ ชา แซนวิชเยลลี่เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหาร เพิ่มผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ: คุกกี้ มัฟฟิน ครีมสำหรับเค้กและขนมอบ … นอกจากนี้ยังใช้ในไอศกรีม ซอส และรีซอตโต้เพื่อให้มีรสชาติบ๊อง
ส่วนประกอบหลักของเนยถั่ว
ส่วนผสมหลักคือถั่วลิสง เพื่อความสม่ำเสมอของมวล ให้ใส่เนย เนยถั่วตามอุดมคติ สิ่งสำคัญคือต้องกลั่นน้ำมันให้ปราศจากกลิ่น มักจะเติมเกลือเล็กน้อยเพราะ มันช่วยเพิ่มรสชาติของถั่วลิสง และเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสตามชอบ นอกจากนี้ วันนี้คุณสามารถหาน้ำพริกได้ด้วยการเติมผลไม้หวาน ถั่วบด มะพร้าว ครีม ช็อคโกแลต ไม่ใส่น้ำตาลหรือเกลือ ฯลฯ
แป้งพัฟคุณภาพสูง - ตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนจนถึงสีน้ำตาล เนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน มีกลิ่นและรสชาติของเมล็ดถั่วลิสงคั่วสดใหม่ ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 75% และ t0-20 ° C - 6-12 เดือน ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหาร
ทำไมต้องทำเนยถั่วลิสงโฮมเมดของคุณเอง?
เนยถั่วธรรมชาติมีส่วนประกอบเดียวเท่านั้น - ถั่วลิสงป่น และผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์เพิ่มน้ำตาลและไขมันทรานส์จำนวนมากเข้าไป เช่น น้ำมันเติมไฮโดรเจน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพ ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอีกต่อไป
ขั้นตอนพื้นฐานในการทำเนยถั่ว
- เตรียมถั่วด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจาก 2 วิธี อย่างแรกคือการย่างในเตาอบ ถั่วลิสงถูกเทลงบนแผ่นอบในชั้นเดียวและวางไว้ในห้องเป็นเวลา 15 นาที ตัวเลือกที่สองคือการปรุงอาหารในกระทะ ถั่วลิสงวางในกระทะที่อุ่นและทอดจนเป็นสีทองอ่อน ในทั้งสองกรณี ถั่วลิสงจะปอกเปลือกออกจากแกลบก่อนปรุงอาหาร (หากสูตรกำหนดไว้) เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วไหม้บางครั้งพวกเขาก็ทาน้ำมันถาดอบ / กระทะด้วยน้ำมันหรือผสมถั่วเข้าด้วยกัน พวกเขายังปรุงด้วยความร้อนสูงเท่านั้น คุณไม่สามารถทอดถั่วลิสงได้ แต่ในรูปแบบนี้การวางไม่อร่อยมาก
- สับถั่ว ทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่น แต่จะสะดวกที่สุดในการใช้สินค้าคงคลังล่าสุด บดถั่วลิสงจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (~ 5 นาที) ดูเหมือนว่ากระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์ แต่การบดต้องดำเนินต่อไป หลังจากผ่านไปอีก 5 นาที เนยถั่วจะโดดเด่นและผสมกับอนุภาคของถั่วซึ่งจะทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากยิ่งขึ้น กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- ช่วยเพิ่มรสชาติ
เนยถั่วธรรมชาติ
สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ถั่วลิสงได้สองประเภท - ปอกเปลือกและคั่ว หรือดิบและไม่ปอกเปลือก สีและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปตามชนิดของถั่วลิสง
คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมทุกชนิดแทนน้ำผึ้งได้ เช่น เมเปิ้ล หางจระเข้ เยรูซาเล็มอาติโช๊คหรืออื่นๆ คุณยังสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อลิ้มรส จากนั้นคุณจะได้วางช็อกโกแลตถั่วลิสง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 546 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 200-250 g
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ถั่วลิสง - 200 กรัม
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
- น้ำมันพืชกลั่น - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำผึ้ง - 0.5-3 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เทถั่วลิสงดิบที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงบนแผ่นอบที่แห้งแล้ววางในเตาอบ อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีจนถั่วเข้ม สิ่งนี้จะทำให้รสชาติอร่อยขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น แต่อบได้น้อยลงเพราะ ระดับการคั่วขึ้นอยู่กับความชอบ หากปอกเปลือกและคั่วถั่วลิสงแล้ว ก็ไม่ต้องปรุง
- โอนถั่วลิสงไปยังโถปั่นแล้วบดจนละเอียด
- เทน้ำมันพืชกลั่นเติมเกลือและน้ำผึ้ง
- บดทุกอย่างอีกครั้งจนเป็นเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันปรับความหนาแน่นได้เองตามรสนิยมของคุณ เพิ่มน้ำมันมากขึ้นเพื่อความสม่ำเสมอของทินเนอร์
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะจัดเก็บ
สูตรวิดีโอ:
