Herring pâté, ปลากะพงหรือ forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยหรือทาบนขนมปังซึ่งจัดทำขึ้นโดยไม่มีปัญหาและประสบการณ์การทำอาหาร! เราจะหาว่าเป็นอาหารประเภทไหนและความลับอะไร
เนื้อหาสูตร:
- พายปลาเฮอริ่งโฮมเมด - หลักการทำอาหารทั่วไป
- Herring pate: สูตรคลาสสิก
- แฮร์ริ่งปาดกับเนย
- หัวปลาเฮอริ่งกับมะนาวและขิง
- สูตรวิดีโอ
หัวปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกของอาหารยิว ส่วนใหญ่แล้ว เราจัดเตรียมตามเวอร์ชันของชาวยิวหรือโอเดสซา อย่างไรก็ตามสูตรนี้เต็มไปด้วยหลากหลาย จานนี้มีรสชาติดั้งเดิมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เสิร์ฟแยกต่างหากหรือบนขนมปัง แต่ไม่ว่าจะเตรียมหัวปลาเฮอริ่งอย่างไร สูตรคลาสสิกของโอเดสซาก็ถือเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารยิวเสมอ
พายปลาเฮอริ่งโฮมเมด - หลักการทำอาหารทั่วไป
เนื่องจากชาวยิวเป็นผู้คิดค้น forshmak จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่มันเป็นอาหารว่างที่ประหยัดมาก ปลาหนึ่งตัวสามารถใช้ทำปาเต้ทั้งชามสำหรับแซนวิชได้ เนื่องจากมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายลงในจานซึ่งรสชาติของปลาเฮอริ่งไม่ได้ครอบงำ แต่เป็นการเพิ่ม หลักการพื้นฐานของการทำปลาเฮอริ่งมีดังนี้
- ใช้ปลาเค็มเล็กน้อย
- หากปลาเฮอริ่งเค็ม ให้แช่เนื้อปลาไว้ประมาณ 15-20 นาทีในนมหรือชาเย็นจัดก่อนปรุง เครื่องดื่มจะขจัดเกลือส่วนเกิน
- ทำความสะอาดซากแยกจากกระดูก หัว และสันเขา
- เนื้อที่ปอกเปลือกแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อให้มีความสม่ำเสมอคล้ายกับเนื้อเนียนเรียบ นอกจากนี้ยังสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจะรู้สึกถึงรสชาติของปลาเฮอริ่งอย่างชัดเจน
- ความสม่ำเสมอของสเปรดคล้ายกับแป้งพัฟที่หนา ไม่ควรทาให้ทั่วขนมปัง
- หากคุณตีมวลด้วยเครื่องผสมอาหารก็จะโปร่งและเบาเหมือนครีม
- หากจับนมและคาเวียร์ในปลาเฮอริ่ง พวกมันก็จะถูกเติมลงในฟอร์ชมัก
- ผลิตภัณฑ์หลากหลายใส่ในหัว: แอปเปิ้ล, ไข่ต้ม, หัวหอม, ผักดอง, ชีส, เนย เพื่อประหยัดเงิน พวกเขามักจะใส่มันฝรั่ง ถั่วไพน์ เห็ดดอง แครอทต้ม คอทเทจชีส กะหล่ำปลี ขนมปังหรือก้อน
- สำหรับ foreschmak ให้เพิ่มคาเวียร์สีแดง Capelin หรือ cod caviar
- น้ำหนักรวมของปลาเฮอริ่งควรเป็น 1/3 ของส่วนผสมทั้งหมด
- มวลที่บดแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แม้ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เด่นชัด
- เก็บหัวปลาเฮอริ่งเค็มไว้ในตู้เย็นประมาณสามวันในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น แต่ควรใช้ทันทีหลังจากเตรียมการ
- เสิร์ฟอาหารยิวแบบคลาสสิกบนจานรูปไข่ มวลกระจายเป็นรูปปลา ตกแต่งด้วยไข่แดง สมุนไพร และหัวหอมใหญ่
- Herring forshmak สามารถเป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระหรือไส้สำหรับเค้กรสเค็ม, แพนเค้ก, แซนวิช, ยัดไส้ด้วยไข่, แพนเค้กและมันฝรั่ง
Herring pate: สูตรคลาสสิก
อาหารว่างแบบคลาสสิกค่อนข้างง่าย มีรสเผ็ดและละเอียดอ่อน เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นหรืออาหารจานแรก ตามหลักการแล้วเชื่อว่า forshmak ควรทาบนขนมปังสีดำบาง ๆ ที่ปิ้งแล้ว
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 180 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 400-450 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - 1 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียมสูตรปลาเฮอริ่งคลาสสิก:
- ตัดปลาเฮอริ่งอย่างระมัดระวัง: นำฟิล์มออก ตัดหัวและหาง ถอดครีบและสันออก
- ถ้าปลาเค็ม ให้แช่นมไว้ครึ่งชั่วโมง
- ต้มไข่จนเย็น เย็น และปอกเปลือก
- ล้างแอปเปิ้ลและนำกล่องเมล็ดออก
- ปอกเปลือกและล้างหัวหอม
- บดเนื้อ ไข่ แอปเปิ้ล หัวหอม และเนยผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง
- ผัดและเสิร์ฟ
แฮร์ริ่งปาดกับเนย
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - หัวปลาเฮอริ่งกับเนยมัสตาร์ดและถั่วจะดึงดูดทุกคนและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งบดหรือขนมปังดำ
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 1 ชิ้น
- ถั่วไพน์นัท - 50 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 1/4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา
- ก้อนหรือก้อน - 3-4 ชิ้น
- นม - เพื่อให้นุ่มม้วน
ทีละขั้นตอนการเตรียมปลาเฮอริ่งกับเนย:
- นำฟิล์มออกจากปลาเฮอริ่ง ล้างและแบ่งเป็นเนื้อ เอากระดูกและสันออก
- ปอกหัวหอม
- แกนแอปเปิ้ล
- แช่ก้อนในนมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นบีบความชื้นส่วนเกินออก
- ต้มไข่ลวกให้เย็นและปอกเปลือก
- บิดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
- เพิ่มถั่วไพน์, มัสตาร์ด, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำมันมะกอกลงในมวลที่ได้
- ผัดและเสิร์ฟ
หัวปลาเฮอริ่งกับมะนาวและขิง
รสชาติที่ละเอียดอ่อนของขิงและความเปรี้ยวเล็กน้อยของมะนาวจะทำให้ปลาเฮอริ่งเค็มแบบโฮมเมดมีความพิเศษและรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าตื่นตาตื่นใจ
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1-2 ชิ้น
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- รากขิง - 2-4 กรัม
- ไข่ต้ม - 1 ชิ้น
- เนย - 70 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียมปลาเฮอริ่งกับมะนาวและขิง:
- ปอกหัวหอมหั่นบาง ๆ แล้วหมักในน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ทิ้งไว้ 15 นาที
- ล้างปลาเฮอริ่ง เอากระดาษฟอยล์ออกแล้วแบ่งเป็นเนื้อ แยกสันและเอากระดูกออกทั้งหมด
- ปอกและแกนแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเสี้ยว โรยด้วยน้ำมะนาว
- ปอกเปลือกและหั่นรากขิง
- ใส่เนื้อปลาเฮอริ่ง หัวหอมดอง ขิงและแอปเปิ้ลลงในโถปั่น
- บดอาหารจนเนียนและโปร่งสบาย
สูตรวิดีโอ:
