สูตร TOP-4 พร้อมรูปถ่ายหุงข้าวจานที่สอง - biryani ที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
ข้าวหมกบริยานีหรือข้าวหมกบริยานีเป็นอาหารจานหลักคลาสสิกของอินเดีย ปรุงจากข้าวที่เติมเครื่องเทศ เนื้อ ปลา ผักหรือไข่ อาหารจานนี้พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้และกลุ่มประเทศอาหรับ ซึ่งมีการจัดเตรียมในหลากหลายรูปแบบ มันคล้ายกับ pilaf มากและเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำครอบครัวธรรมดาและสำหรับงานแต่งงานและวันหยุดอื่น ๆ กระบวนการทำอาหารถือว่าลำบาก แต่ความพยายามที่จ่ายไปนั้นคุ้มค่า ผลที่ได้คืออาหารอันหอมกรุ่นและอร่อย เราจะหาสูตร TOP-4 สำหรับทำข้าวหมกบริยานีที่บ้านและคำแนะนำการทำอาหารจากเชฟที่มีประสบการณ์
เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ
- ลักษณะเด่นของข้าวจานนี้และความแตกต่างจาก pilaf มาตรฐานคือ เนื้อสัตว์และข้าวปรุงแยกจากกัน แล้วนำมารวมกันเป็นชุดเดียวและเคี่ยวร่วมกันเป็นเวลาสั้นๆ
- เครื่องเทศและซอสสำหรับทำข้าวหมกบริยานี ได้แก่ เนยใส ยี่หร่า กานพลู ใบกระวาน ผักชี กระวาน อบเชย หญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่น สมุนไพรสะระแหน่ หัวหอม ขิง กระเทียม แต่เครื่องปรุงรสหลักและส่วนใหญ่คือแกงเผ็ด มันถูกเพิ่มลงในจานข้าวทุกประเภท และข้าวหมกบริยานีก็ไม่มีข้อยกเว้น
- ข้าวหมกบริยานีเป็นอาหารมังสวิรัติได้อย่างสมบูรณ์ โดยใส่ข้าวที่มีแกงผักเพิ่ม เช่น มันฝรั่งและมะเขือยาว
- เนื้อวัว, หมู, กวาง, กระต่าย, นกกระทา, ไก่แบบดั้งเดิมและแม้แต่เนื้อลิงก็นำมาเป็นเนื้อสำหรับข้าวหมกบริยานี นอกจากนี้จานยังเตรียมปลาและกุ้ง
ข้าวหมกบริยานีในภาษาอาหรับ
ชาวมุสลิมถือว่าเนื้อหมูเป็นสัตว์ที่สกปรก ดังนั้นพวกเขาจึงชอบที่จะใช้เนื้อแกะเป็นอาหาร Biriani กับเนื้อแกะจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย อาหารอร่อย อิ่มท้องและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 142 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 8
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 2 กก.
- หัวหอม - 100 กรัม
- เนยใส - 350 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ชิ้น
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- ข้าวบาสมาติ - 1 กก.
- ขิง - 10 กรัม
- กระเทียม - 15 กานพลู
- เมล็ดยี่หร่า - 50 กรัม
- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 700 กรัม
- กระวาน - 10 ชิ้น
- พริกแห้ง - 25 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำอาหาร biryani ในภาษาอาหรับ:
- ในครก บดกระเทียม ขิง พริกแห้ง ยี่หร่า กระวาน และลูกจันทน์เทศจนเนียน
- นำน้ำพริกรสเผ็ดที่ได้ไปใส่ชาม ใส่โยเกิร์ต (600 กรัม) และเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ คนและแช่เย็น 2 ชั่วโมง
- อุ่นเนยใส (100 กรัม) ในกระทะ แล้วทอดหัวหอมสับละเอียดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นโอนไปยังกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
- ในกระทะลึกอีกใบ อุ่นเนยใส 200 กรัม แล้วผัดใบกระวาน 1 นาที เพิ่มเนื้อหมักเกลือและหลังจากเดือดเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที
- ล้างข้าวและต้มจนสุกครึ่งหนึ่งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ใช้น้ำ โยเกิร์ตเนยที่เหลือและเกลือในการปรุงอาหาร
- เกลี่ยข้าวกึ่งสุกบนเนื้อโดยไม่ต้องคน โรยหน้าด้วยส่วนผสมของโยเกิร์ตและเนย แล้วโรยด้วยหัวหอมทอด
- ปิดหม้อให้แน่นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 35-40 นาที
ข้าวหมกไก่
ข้าวหมกบริยานีไก่ หรือ พิลาฟอินเดียรสเผ็ด ส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมทำให้จานพิเศษ จานนี้มีแคลอรีสูงมากเนื่องจากมีเนย ดังนั้นสูตรจึงไม่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 800 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 100 กรัม
- มาซาล่า - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ขิงสด - 3 ซม.
- พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ข้าวเมล็ดยาว - 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- หัวหอม - 2 หัว
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 50 กรัม
ทำอาหารไก่ biryani:
- ปอกเปลือกและสับรากขิง ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด สับพริกอย่างประณีต รวมผลิตภัณฑ์เพิ่มเกลือและส่วนผสมมาซาล่าที่เสร็จแล้ว หากไม่มีเครื่องปรุงรสมาซาล่าสำเร็จรูป ให้ผสมอาหารดังต่อไปนี้ ผักชีบด ยี่หร่า พริกไทยดำ ใบกระวาน พริก ลูกจันทน์เทศ กานพลู กระวาน และยี่หร่า
- ไก่ทั้งตัวสับเป็นชิ้นบาง ๆ หรือล้างขาหรือต้นขาแยกกัน เช็ดให้แห้งและหมักในโยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแหวนแล้วส่งไปที่กระทะด้วยเนยละลาย
- เมื่อหัวหอมเป็นสีทอง ให้ส่งไก่พร้อมกับน้ำดองลงไป แล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน
- ใส่ข้าวบาสมาติที่ล้างแล้วลงในไก่ที่เกือบเสร็จแล้วและปิดทุกอย่างด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ข้าวถูกปกคลุมด้วยของเหลวทั้งหมด เกลือ.
- ปิดฝาจานให้แน่น แล้วเคี่ยวข้าวหมกบริยานีกับไก่จนข้าวสุกประมาณ 20 นาที โดยไม่ต้องคนและเปิดฝา
ข้าวหมกผัก
จานผักอินเดียพร้อมข้าว - ข้าวหมกบริยานีมีรสชาติที่เด่นชัด ใช้เวลาทำอาหารไม่นาน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมีกลิ่นหอมและสดใส
วัตถุดิบ:
- ข้าวบาสมาติ - 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย - ข้าว 15 กรัม, ผัก 30 กรัม
- ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับข้าว 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัก
- อัลมอนด์เป็นชิ้น - 2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่าทั้งหมด - 0.25 ช้อนชา สำหรับข้าว 5 ผลไม้สำหรับผัก
- เมล็ดผักชีทั้งหมด - 0.25 ช้อนชา สำหรับข้าว 1, 5 ช้อนชา สำหรับผัก
- กระวานทั้งผล - 3 ชิ้น
- อบเชย - 1 แท่ง
- น้ำ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับข้าว 2/3 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัก
- เกลือ - 1 ช้อนชา สำหรับข้าว 1 ช้อนชา สำหรับผัก
- กะหล่ำดอก - 150 กรัม
- ถั่วเขียว - 100 กรัม
- มันฝรั่งอ่อน - 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ขิง - 1 ซม.
- กระเทียม - 2 กานพลู
- มะพร้าวคั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารผัก Biryani:
- ในการหุงข้าวให้ใส่ตะแกรงล้างแล้วใส่ลงในกระทะ
- ในกระทะ ละลายเนยและเพิ่มลูกเกด อัลมอนด์ ขมิ้น เมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี ผลไม้กระวาน และอบเชย ผัดทุกอย่างกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 นาทีแล้วใส่ข้าว
- ผัดข้าวสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำและนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
- สำหรับผัก ให้ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับ แล้วผัดเป็นเวลา 1 นาที
- เพิ่มกระเทียมสับกับขิงและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที
- ใส่ลูกเกดที่ล้างแล้ว อัลมอนด์ เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และกระวานลงในอาหารและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
- ส่งดอกกะหล่ำ ถั่วเขียวสับ มันฝรั่ง แครอท ลงในกระทะและปรุงรสด้วยเกลือ
- เทน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที
- เพิ่มข้าวลงในส่วนผสมผักผัดเกลือเพื่อลิ้มรสและให้บริการ
ปิลาฟอินเดีย
เพิ่มเครื่องเทศที่หลากหลายให้กับ pilaf ของอินเดียโดยเริ่มจากความชอบของผู้กิน ยิ่งพวกมันมากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- ข้าวบาสมาติอินเดีย - 200 g
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 50 กรัม
- พาสต้าข้าวหมกบริยานี - 80 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 300 มล
ทำอาหารอินเดีย pilaf:
- ในกระทะในน้ำมันมะกอกให้ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3-4 นาที
- ใส่แครอทขูดหยาบ ข้าวหมกบริยานี ผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที
- เพิ่มข้าวล้าง, มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง, เทน้ำ, คนและปิดฝา
- นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนข้าวสุกและดูดซึมน้ำทั้งหมด
- ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 4 นาทีก่อนปรุงอาหาร คนและเสิร์ฟ
