ในเวลาเดียวกันอาหารจานแรกและจานที่สองที่อบอุ่นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายและอร่อย - bograch กับเป็ด ฉันเสนอให้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานอร่อยโอชะนี้
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
Bograch กับเป็ด Transcarpathian เป็นสตูว์เนื้อวัวชนิดหนึ่งซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่เป็นที่ชื่นชอบและแพร่หลายมากที่สุดแห่งหนึ่งของอาหารพื้นบ้าน Transcarpathian ซึ่งอาจเป็นที่นิยมมากกว่าบาร์บีคิว สูตร Bograch มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ พนักงานต้อนรับชาว Transcarpathian แต่ละคนได้ทำอาหารจานนี้ใหม่เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเธอ อย่างไรก็ตาม ในแต่ละสูตร พริกหยวกฮังการีถือเป็นส่วนผสมที่จำเป็น ซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่เผ็ดร้อน ควรสังเกตว่าพริกหยวก (ทั้งหวานและเผ็ด) เป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร Transcarpathian และฮังการีเกือบทั้งหมด
ตามเนื้อผ้า bograch ในสไตล์ Transcarpathian ถูกจัดเตรียมโดยธรรมชาติ บนกองไฟท่ามกลางภูเขาและ Carpathian Smerek แต่ในละติจูดและสภาพความเป็นอยู่ของเรา เราปรุงมันบนเตาในกระทะก้นหนาหรือหม้อขนาดใหญ่ แน่นอนว่าจานจะไม่อิ่มตัวด้วยควัน แต่ก็ยังออกมาได้ค่อนข้างดี
ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท โดยเฉพาะ: เนื้อวัว เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก ซี่โครง ก้าน แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งได้ ในสูตรนี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำเป็ดโบกรัค ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่สมดุลที่สุดในแง่ของปริมาณสารอาหารรองและคุณค่าทางโภชนาการ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอุณหภูมิและเวลาในการปรุงที่เหมาะสมเพื่อให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 150 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- เป็ด - ซาก 2 ตัว (ไม่มีอก)
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- ถั่ว Allspice - 6 ชิ้น
- ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น - หยิกหรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การทำโบกราชกับเป็ดในสไตล์ทรานส์คาร์พาเทียน
1. ล้างเป็ด เอาขนที่หลงเหลือออก ขูดด้วยฟองน้ำเหล็กเพื่อเอาสีดำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เต้านมในถุงในตู้เย็นเพื่อเตรียมอาหารมื้ออื่น
2. ตั้งหม้อหรือกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อลงไปผัด นำไปเป็นสีน้ำตาลทอง ปรุงเป็ดด้วยไฟแรงเพื่อให้เป็นเปลือกเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ทอดเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ชิ้นพอดีกับชั้นเดียวในกระทะ มิฉะนั้นซากจะไม่เริ่มทอด แต่ตุ๋นซึ่งจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ
3. หลังจากทอดส่วนหนึ่งของสัตว์ปีกแล้วให้นำชิ้นบนจานออกและเพิ่มส่วนอื่น ๆ ซึ่งนำไปปรุงในระดับเดียวกัน
4. ในขณะที่เป็ดกำลังย่าง ให้ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งอย่างหยาบ
5. จากนั้นปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
6. ปอกกระเทียมแล้วล้าง
7. ถัดไป ผัดผัก ในชามเดียวกันกับที่ทอดเป็ด ให้ใส่แครอทลงไปผัด
8. ผัดด้วยไฟกลางจนใส่มันฝรั่ง
10. ยังทำให้แดงก่ำอีกด้วย
11. จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 2 นาที
12. ใส่อาหารทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่: เป็ด, มันฝรั่ง, แครอท, กระเทียม
13. ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำดื่ม
14. ต้มลดอุณหภูมิและปรุง bograch จนนุ่มปิด
15. จัดจานสำเร็จรูปในชามใส่น้ำซุปปริมาณมาก
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัว Bograch สูตรจาก I. Lazerson
