ลักษณะของแป้งถั่วเหลืองและวิธีการเตรียมในสภาพอุตสาหกรรมและที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย การใช้และประวัติการทำอาหาร
แป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารผงสำหรับการผลิตถั่วที่มีชื่อเดียวกัน พืชผล เค้ก หรืออาหาร (บีบที่ยังคงอยู่หลังจากทำน้ำมัน) เนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเดียวกันแห้ง แกรนูล - สูงถึง 0.3 มม. สี - ครีมอ่อน, น้ำนมเหลือง; กลิ่น - นุ่ม สด สัมผัสวัตถุดิบ; รสชาติมันบ๊อง เป็นที่ชื่นชมสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย ฟังก์ชันการทำงาน และคุณค่าทางโภชนาการสูง
แป้งถั่วเหลืองทำอย่างไร?
แป้งถั่วเหลืองถูกเก็บเกี่ยวเมื่อถั่วเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีเทาและใบไม้ปลิวจากพืช ฟาร์มขนาดเล็กใช้เคียวหรือเคียว สมาคมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้เครื่องเกี่ยวนวด หลังจากนวดข้าวแล้ว ถั่วจะถูกเทลงในไซโลและขนส่งไปยังโรงงานเพื่อการแปรรูป
การผลิตแป้งถั่วเหลืองเริ่มต้นด้วยการทำให้วัตถุดิบแห้ง เนื่องจากการบดเมล็ดถั่วนั้นทำได้ยาก ด้วยเหตุนี้จึงใช้เตาอบแบบพิเศษและเตาอบและในประเทศที่ร้อนจัดวางในชั้นเดียวในดวงอาทิตย์ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำให้แห้งคือ 50 ° C ระยะเวลาของกระบวนการคือ 3.5-4 ชั่วโมง
การนวดจะดำเนินการในหลายขั้นตอน ในเครื่องหมุนเหวี่ยงที่มีลักษณะเหมือนเครื่องหมุนเหวี่ยง เยื่อหุ้มและชั้นจมูกซึ่งมีน้ำมันในปริมาณมากจะถูกแยกออกจากกัน (หากปล่อยทิ้งไว้ อายุการเก็บรักษาจะลดลงเนื่องจากกลิ่นหืน) การเจียรซ้ำจะดำเนินการในโรงสี - ลูกกลิ้งหรือหินโม่ สำหรับใช้ในอุตสาหกรรม แป้งถั่วเหลืองทำมาจากอาหาร
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแบ่งออกเป็นหลายประเภท
- ไม่ปราศจากไขมัน - จากถั่วที่มีคุณภาพสอดคล้องกับ GOST 17110 71;
- ปราศจากไขมัน - จากเค้กอาหาร
- ปราศจากไขมัน - จากมื้ออาหาร
เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้ว่าวัตถุดิบชนิดใดที่ใช้โดยรูปลักษณ์และรสชาติ
วิธีทำแป้งถั่วเหลืองด้วยตัวเอง
- หากวัสดุเริ่มต้นเป็นเมล็ดถั่วทั้งเมล็ด ให้นำไปตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 ° C ในเตาอบโดยเปิดฝาไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แล้วจึงทำให้เย็น
- บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นจนเป็นผง การใช้เครื่องบดเนื้อนั้นไม่สมเหตุสมผล เนื่องจากแม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว น้ำมันก็ถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายย่น
- ผงสีเทาถูกทำให้แห้งอีกครั้งโดยกระจายออกเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบ แต่อยู่ที่ 30-40 ° C
เมื่อบดถั่วให้เปิดความเร็วต่ำมิฉะนั้นจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถใช้สำหรับการอบได้เนื่องจากผลลัพธ์จะเป็นก้อนเหนียวสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน
เพื่อปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของแป้งถั่วเหลือง ควรใช้เค้กเป็นวัตถุดิบ สำหรับสิ่งนี้ถั่วจะถูกบิดออก แน่นอนว่ามันยากที่จะทำโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่ก็ยังเป็นไปได้ ในกรณีนี้ การผลิตไม่ได้เริ่มต้นด้วยการทำให้วัตถุดิบแห้ง แต่ด้วยการบด ควรใช้เครื่องบดเนื้อ ข้าวต้มวางในชั้นบาง ๆ บนชีสพับและบีบด้วยกระดาษเช็ดปาก ด้วยวิธีนี้ การล้างไขมันจะดำเนินการอย่างรวดเร็ว
หากมีการวางแผนว่าจะใช้น้ำมันในการเตรียมมาสก์เครื่องสำอางหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ผ้าก๊อซจะพับหลายชั้นและบีบเนื้อหาออกเหมือนน้ำผลไม้ ใช้เวลานานขึ้น แต่วิธีการปั่นไม่มีผลกับผลลัพธ์สุดท้าย
วัตถุดิบที่สกัดน้ำมันบางส่วนถูกทำให้แห้งในลักษณะที่อธิบายไว้แล้วจากนั้นจึงบดในภาพ แป้งถั่วเหลืองที่ผลิตเองจะดูหยาบกว่าแป้งถั่วเหลืองที่ผลิตในอุตสาหกรรม เป็นสีเทา การบดไม่สม่ำเสมอ แต่ในแง่ของคุณภาพก็ไม่ต่างจากร้านหนึ่ง - โปร่งสบายและมีสีครีม นอกจากนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีการใช้สารเคมีในระหว่างกระบวนการผลิต
