psyllium คืออะไร คุณสมบัติการผลิต ปริมาณแคลอรี่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และข้อจำกัดในการใช้งาน ใช้ในการปรุงอาหารและสูตรยาแผนโบราณ
Psyllium, Ispagol หรือ Isfagula เป็นรำบดที่ทำจากเปลือกของเมล็ดหมัดกล้าที่พบในอินเดียและปากีสถาน กลิ่นและรส - เป็นกลาง, สี - เบา, เทาอมเหลือง, น้ำนม, มีสีน้ำตาล - ที่บ้าน เปลือกขูดของเมล็ด psyllium ใช้เป็นยาและในการปรุงอาหาร
ไซเลี่ยมสร้างขึ้นได้อย่างไร?
ต้นแปลนทินแตกต่างจากวัชพืชที่เราเคยปลูกตามขอบทางเดินและถนนลูกรัง ไม้ล้มลุกนี้มีความสูง 40-50 ซม. มีขนสั้นตรงข้ามกับใบบางและดอกเล็ก ๆ ก่อตัวเป็นหัวร่ม การเก็บเกี่ยวเป็นเครื่องจักรบางส่วน
กิ่งถูกตัด รวบรวมเป็นช่อคล้ายช่อ พวกเขาจะถูกล้าง ตากให้แห้ง พลิกคว่ำ ตากแดดหรือในห้องอบแห้ง ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้แอร์เจ็ทโดยตรง
ผู้ปลูกบางคนเก็บเกี่ยวเมล็ด psyllium และ psyllium ในเวลาเดียวกัน ในกรณีนี้มีการติดตั้งพาเลทไว้ใต้มัดซึ่งเมล็ดพืชหลุดออกมาแม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมด ก่อนการนวดเมล็ดจะแห้งอีกครั้ง
กิ่งไม้แห้งจะถูกรมยาเพื่อหยุดกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค หินและอนุภาคสิ่งสกปรกจะถูกลบออกด้วยตนเอง ในการแยกแกลบออกจากเมล็ด วัตถุดิบขั้นกลางจะได้รับการประมวลผลในหน่วยความทะเยอทะยานแบบใช้ลม
ถัดไปจะดำเนินการร่อนในระหว่างที่เมล็ดตกอยู่ในพาเลทของอุปกรณ์และมีเพียงแกลบเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในห้อง หน่วยนี้คล้ายกับกว้านสำหรับเตรียมนวดข้าวสาลี ที่ลิฟต์เท่านั้นที่จะเก็บเมล็ดพืชได้ ไม่ใช่เปลือก
ช่อดอกที่แยกและแห้งจะถูกส่งผ่านตัวคั่นด้วยแรงโน้มถ่วง กระบวนการนี้ช่วยให้มั่นใจในการทำความสะอาดคุณภาพสูง มันถูกบดและผ่านตะแกรงที่มีรูที่มีขนาดต่างกันจนได้ความสม่ำเสมอของผง บรรจุในถุงโพลีโพรพิลีน ภาชนะพลาสติกหรือกระดาษ
การจำแนกเกรดของ psyllium ขึ้นอยู่กับขนาดการบดและความบริสุทธิ์: สำหรับชั้นแรก - 99% สำหรับชั้นที่สอง - 98% สำหรับชั้นที่สาม - 95% สำหรับชั้นที่สี่ - 85% ยิ่งเกรดต่ำเท่าใด เมล็ดพืชตระกูลถั่วก็จะยิ่งอยู่ในองค์ประกอบมากขึ้น
สำหรับการเตรียมการก่อนการขาย psyllium จะบรรจุในถุงฟิล์มยึดหรือขวดแก้วสีเข้ม ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับใช้ในทางการแพทย์จะนำเสนอแก่ผู้บริโภคในบรรจุภัณฑ์ 20-50 กรัมในอาหาร - 180-500 กรัม
เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่บ้านซึ่งอาศัยอยู่ในดินแดนยุโรปเนื่องจากขาดวัตถุดิบ แต่รำจากแกลบของเมล็ดต้นแปลนทินไม่มีคุณสมบัติพื้นฐานแตกต่างจากไซเลี่ยม ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมสำหรับการดูดความชื้น 1 กรัม สามารถดูดซับน้ำได้ 45 มล.
คุณสามารถเตรียมรำจากต้นแปลนทินได้ด้วยตัวเอง ด้วยเหตุนี้ช่อดอกที่เกือบจะซีดจางจะถูกตัดออกเมล็ดจะถูกเขย่าออก - จากนั้นจึงสามารถนำมาใช้เพื่อการรักษาโรคได้ ช่อดอกจะถูกล้างหรืออบด้วยไอน้ำร้อน ตากให้แห้ง ห้อยหัวลงเพื่อให้เมล็ดข้าวทะลักออกมา ขัดผิวเคลือบเมล็ดด้วยนิ้วของคุณ
ใส่ในเครื่องอบผักหรือในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบ ตัวควบคุมเตาอบตั้งไว้ที่ 35-40 ° C ประตูจะเปิดขึ้นเล็กน้อย แกลบแห้งบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นผงสม่ำเสมอเก็บในขวดที่ปิดสนิทในที่มืดเป็นเวลา 4-6 เดือนจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ใช้ในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์เดิม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ psyllium
ในรูป psyllium
คุณค่าหลักของไซเลี่ยมคือเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเท่ากับ 71% เมื่อเทียบกับองค์ประกอบที่เหลือ สำหรับการเปรียบเทียบ รำข้าวโอ๊ตมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ 5% เนื่องจากองค์ประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ
ปริมาณแคลอรี่ของ psyllium คือ 42 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 2.9 กรัม
- ไขมัน - 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 7.3 กรัม;
- ใยอาหาร - 70 กรัม
ส่วนที่เหลือเป็นเถ้าและอินทรียวัตถุ
เป็นส่วนหนึ่งของ psyllium:
- เฮมิเซลลูโลส - โพลีแซคคาไรด์ที่ย่อยไม่ได้;
- อาราบิโนส - คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย
- ไซโลส - โมโนแซ็กคาไรด์จากกลุ่ม "น้ำตาลไม้";
- กรด glacturonic - กรดอินทรีย์ที่เกิดขึ้นระหว่างการเกิดออกซิเดชันของกาแลคโตส
- aubicin จำนวนเล็กน้อย - สารที่คล้ายคลึงกันในโครงสร้างและผลกระทบต่อร่างกายต่ออัลคาลอยด์
องค์ประกอบนี้อธิบายว่าทำไมไซเลี่ยมถึงได้รับความนิยมและมีไว้เพื่ออะไร เมื่อรวมกับความชื้นจะเกิดเมือกที่มีความหนืดเพิ่มขึ้น - สารประกอบนี้จับของเหลวได้ดีกว่าแป้ง 10% คุณสมบัติยังคงอยู่กับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นถึง pH 10 โดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 50 ° C เมื่อรวมกับเกลือ - ในน้ำเกลือ 15-18% ทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและการแพทย์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ psyllium
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสามารถนำเข้าสู่อาหารของสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ ผู้ป่วยในโรงพยาบาลหลังการผ่าตัดในช่วงพักฟื้นระยะยาว ด้วยกิจกรรมที่มีความสำคัญต่ำ เป็นการยากที่จะฟื้นฟูกระบวนการย่อยอาหาร และเปลือก psyllium จะทำให้การเผาผลาญเป็นปกติอย่างรวดเร็ว
ประโยชน์ของ psyllium ต่อร่างกาย:
- ช่วยลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว. มันทำให้รู้สึกอิ่มท้องซึ่งปิดกั้นความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน
- Psyllium เร่งความเร็วของการบีบตัวและทำให้ผลรุนแรงของกรดและเปปซินลดลง ซึ่งเข้าไปรวมกับก้อนอาหารบนเยื่อเมือกที่เยื่อบุลำไส้ ความเสี่ยงของการเกิดลำไส้ใหญ่อักเสบจะลดลง
- มันทำให้ก้อนอาหารเหลวไหลไปตามหลอดอาหารซึ่งป้องกันการก่อตัวของนิ่วในอุจจาระและป้องกันการพัฒนาของอาการท้องผูก
- ในระหว่างอาหารและภาวะมึนเมาจากการติดเชื้อ จะช่วยเร่งการกำจัดสารพิษและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการรักษาอาการท้องร่วง
- สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเพิ่มการทำงานของพืชที่เป็นประโยชน์ซึ่งตั้งรกรากในลำไส้เล็ก
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกในลำไส้ใหญ่และทวารหนักเปลี่ยนเป็นรูปแบบร้าย
- ขจัดอาการท้องอืด กลิ่นปาก ป้องกันกระบวนการเน่าเสียหรือหมักจากการพัฒนา
- ช่วยกระตุ้นการผลิตกรดน้ำดีซึ่งช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล
- ลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวาย
ใยอาหารช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด สูตร Psyllium สามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยเบาหวานได้ ดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์คือ 42 หน่วย
