สารให้ความหวานไซลิทอลทำมาจากอะไร? ปริมาณแคลอรี่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น คุณสามารถปรุงอะไรด้วยสารให้ความหวาน?
ไซลิทอลเป็นสารที่ใช้แทนน้ำตาลในอาหารและอาหาร ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของมันคือความเป็นธรรมชาติ มันเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้ ผลเบอร์รี่ และแหล่งพืชอื่น ๆ มากมาย และยังผลิตโดยร่างกายในปริมาณที่ค่อนข้างมาก - ประมาณ 10 กรัมต่อวัน ไซลิทอลเป็นสารให้ความหวานชนิดแรกที่ใช้เป็นสารให้ความหวานมานานกว่าครึ่งศตวรรษ ซึ่งหมายความว่าคุณสมบัติได้รับการศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วน ทั้งมีประโยชน์และอาจเป็นอันตราย
คุณสมบัติของการผลิตไซลิทอล
เป็นที่น่าสังเกตว่าการผลิตไซลิทอลทางอุตสาหกรรมครั้งแรกจัดขึ้นโดยสหภาพโซเวียต ปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์ไปทั่วโลก และเป็นหนึ่งในสารทดแทนน้ำตาลที่มีชื่อเสียงที่สุด
ชื่ออย่างเป็นทางการของไซลิทอลคือไซลิทอล ในอุตสาหกรรมนี้ได้รับการจดทะเบียนเป็นสารเติมแต่งอาหาร E967 ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้เป็นสารให้ความหวานเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นสารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารกักเก็บความชื้น
ส่วนใหญ่ผลิตจากขยะทางการเกษตร เช่น ต้นข้าวโพด ฝ้าย และเปลือกทานตะวัน ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถออกสู่ตลาดได้ในราคาที่เหมาะสม แม้ว่าขั้นตอนทางเทคโนโลยีของการทำความสะอาดแหล่งพืชจะมีราคาแพงมากก็ตาม
กระบวนการเปลี่ยนรูปทางเคมีเองคือไซโลสสกัดจากวัตถุดิบ (C5ชม10โอ5) - ที่เรียกว่า "น้ำตาลไม้" และไซโลสจะลดลงภายใต้สภาวะของความดันและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นโดยมีส่วนร่วมของตัวเร่งปฏิกิริยาจำนวนหนึ่งกับสารให้ความหวานไซลิทอลหรือไซลิทอล (C5ชม12โอ5).
