องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ กว่าแป้งข้าวเจ้าจะมีสุขภาพดีกว่าแป้งสาลีซึ่งมีข้อห้ามในการใช้ วิธีทำแป้งข้าวเจ้าด้วยตัวเองสูตรที่ดีที่สุด
แป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าว คุณค่าหลักเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีคือไม่มีกลูเตน การแพ้อาหารที่ได้รับการวินิจฉัยบ่อยขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น อินเดีย และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในภูมิภาคเหล่านี้ มีการใช้ทุกที่ - สำหรับทำบะหมี่ เค้กแบน ซอส ของหวาน ฯลฯ ในประเทศของเรา แป้งข้าวเจ้าปราศจากกลูเตนกำลังได้รับความนิยมเท่านั้น และใช้เป็นทางเลือกที่มีประโยชน์แทนข้าวสาลีในอาหารและการแพทย์.
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้ามีแคลอรีสูงเช่นเดียวกับแป้งอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าจะไม่รวมกลูเตนและยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์อยู่เป็นจำนวนมาก แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งในทางที่ผิด
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวเจ้า - 366 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 6 กรัม
- ไขมัน - 1, 4 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 77, 7 กรัม;
- ใยอาหาร - 2.4 กรัม
- น้ำ - 11, 9 กรัม
นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ โดยเฉพาะแป้งข้าวเจ้าที่อุดมไปด้วยวิตามินบี
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามิน PP, NE - 2, 59 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.18 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.021 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 5.8 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.819 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.436 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 4 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0, 11 มก.;
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม - 76 มก.;
- แคลเซียม - 10 มก.;
- แมกนีเซียม - 35 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 98 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- ธาตุเหล็ก - 0.35 มก.;
- แมงกานีส - 1.2 มก.;
- ทองแดง - 130 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 15.1 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 0.8 มก.
กรดไขมันต่อ 100 กรัม
- อิ่มตัว - 0.386 กรัม;
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.442 กรัม
- ไม่อิ่มตัว - 0, 379 ก.
ควรสังเกตว่าองค์ประกอบของแป้งข้าวเจ้าประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างครบถ้วน มนุษย์ต้องการกรดอะมิโน 20 ชนิดต่อวัน ในขณะที่มี 8 ชนิดที่ไม่สามารถทดแทนได้ ร่างกายไม่ได้ผลิตขึ้นมาเองและจำเป็นต้องมาจากภายนอก แป้งข้าวเจ้าเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชไม่กี่ชนิดที่มีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมด 8 ชนิด
ประโยชน์ของแป้งข้าวจ้าว
แป้งข้าวเจ้ากำลังได้รับความนิยมอย่างแข็งขันในปัจจุบัน ความต้องการที่เพิ่มขึ้นนั้นเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในแป้งสาลีและสามารถระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหาร กลูเตนเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ทางพันธุกรรม โรคนี้เรียกว่าโรคเซลิแอค
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของแป้งข้าวเจ้าไม่เพียงแต่ปราศจากกลูเตนเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- การทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ … แป้งข้าวเจ้าอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งมีบทบาทอย่างมากในการทำงานของลำไส้ ช่วยรวบรวมส่วนประกอบที่เป็นอันตรายของอาหาร และกำจัดออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าอาหารที่มีเส้นใยสูงสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลได้ จำไว้ว่าแป้งข้าวเจ้ามีหลายประเภท มีไฟเบอร์มากกว่า และยังมีแป้งดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าที่ทำจากข้าวกล้องและพันธุ์ป่า
- ส่งผลดีต่อการเผาผลาญ … วิตามินบีเป็นสารอาหารหลักที่ช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ พวกเขากำหนดระดับประสิทธิภาพของการดูดซึมโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและวิตามินและแร่ธาตุมากมายรวมถึงประสิทธิภาพในการใช้งานนั่นคือระดับพลังงานของบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับพวกเขา ในแป้งข้าวเจ้า วิตามินชนิดเดียวกันนี้มีอยู่ในปริมาณที่ดี
- เสริมสร้างระบบประสาท … วิตามินบีมีความสำคัญเป็นพิเศษต่อกระบวนการของสมองและระบบประสาท เมื่อร่างกายได้รับสารอาหารเพียงพอ ความจำก็จะแข็งแรงขึ้น ความชัดเจนในการคิดเพิ่มขึ้น และการนอนหลับดีขึ้น
- การฟื้นฟูการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด … แป้งข้าวเจ้าประกอบด้วยแร่ธาตุที่มีค่าที่สุดสองชนิดสำหรับหัวใจและหลอดเลือด - โพแทสเซียมและแมกนีเซียม ช่วยรักษาจังหวะทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและยังช่วยลดโอกาสในการพัฒนาหลอดเลือดและการเกิดลิ่มเลือดอุดตันและภาวะหัวใจหยุดเต้นเฉียบพลัน
- เสริมสร้างกระดูก เล็บ ผม … การแนะนำแป้งข้าวเจ้าในอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือนที่มักเป็นโรคกระดูกพรุน ซึ่งเป็นโรคกระดูกเปราะบาง แป้งข้าวเจ้าช่วยรักษาสมดุลของแคลเซียมให้เหมาะสม ในขณะที่ฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ก็ช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
- กระตุ้นการป้องกันของร่างกาย … วิตามินอี ซีลีเนียม และสังกะสีมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อัลฟ่าโทโคฟีรอลมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งหากไม่ได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสม อาจนำไปสู่การกลายพันธุ์ของเซลล์และทำให้เกิดการอักเสบได้ ซีลีเนียมช่วยให้วิตามินอีดูดซึมได้ดีขึ้น และสังกะสีช่วยล้างพิษในร่างกาย
- การป้องกันโรคโลหิตจาง … ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีธาตุเหล็กและแมงกานีสอยู่ในองค์ประกอบ แม้ว่าสารอาหารรองเหล่านี้จะมีอยู่ในแป้งในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็มีส่วนสำคัญต่อความสมดุลโดยรวม
อย่างที่คุณเห็น การใส่แป้งข้าวเจ้าเข้าไปในอาหารก็เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล แม้ว่าคุณจะไม่มีปัญหาเรื่องความไวต่อกลูเตนก็ตาม
