สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำ adjika เผ็ดจากพริก, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล, แครอทและกระเทียม adjika แสนอร่อยและเผ็ด - เป้าหมายทั่วไปของการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวของฉัน!
หลายคนคุ้นเคยกับการทำ adjika แบบเผ็ดเท่านั้น แต่พวกเขาลืมส่วนผสมบางอย่างเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นเพื่อให้ความปรารถนาที่จะใส่เครื่องปรุงรสร้อนในปากของคุณเกิดขึ้นครั้งแล้วครั้งเล่า
หากคุณดูประวัติของซอสนี้ ควรสังเกตว่า adjika เป็นเครื่องปรุงรส Abkhaz ในภาษาพื้นเมือง - abh "Akyka" - แปลว่า "เกลือ" อย่างแท้จริง ท้ายที่สุด ของจริง (adjika แบบคลาสสิก) ถูกจัดเตรียมโดยไม่ต้องใส่มะเขือเทศ พริกหยวก แอปเปิ้ล พลัม แครอท บวบและส่วนผสมอื่น ๆ ประกอบด้วยพริกแดง กระเทียม เกลือ และสมุนไพรสีเขียวและแห้งต่างๆ เท่านั้น (ผักชี ฮ็อปซันลี ฯลฯ) แต่ด้วยการวิวัฒนาการ ส่วนผสมที่แตกต่างกันเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน adjika โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สิ่งที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสรสเผ็ดที่อร่อยมาก พวกเขาเคลือบไก่ก่อนอบ … อร่อยที่สุด
ฉันเสนอให้เตรียมสูตรสำหรับ adjika สำหรับฤดูหนาวตามองค์ประกอบ มากกว่า 3.5 ลิตรออกมาจากส่วนของฉัน มันกลายเป็นเผ็ด แต่ในปริมาณที่พอเหมาะถ้าคุณต้องการทำ adjika ที่ร้อนมากเพื่อให้คุณสามารถเข้าปากได้ไม่เกินปลายช้อนชาแล้วใส่พริกไทยแดงมากถึง 300 กรัมในส่วนของฉัน แต่ก็ไม่ต้องทำอะไรมากเพราะคุณจะกินซอส 3, 5 ลิตรเป็นเวลา 5 ปี สำหรับผู้ที่ชอบ adjika เผ็ดปานกลาง 100 กรัมจะพอดี
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 66 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3.5 L
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- พริกไทยร้อน - 200 กรัม (~ 5 ฝัก)
- มะเขือเทศ - 2.5 กก.
- พริกหวาน - 1 กก.
- แครอท - 1 กก.
- แอปเปิ้ล - 1 กก.
- กระเทียม - 200 กรัม (8 หัว)
- น้ำมันพืช - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
- เกลือ - 1, 5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีสไลด์) ~ 35 g
- ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
- Dill - 15 กรัม
การปรุงอาหาร adjika มะเขือเทศรสเผ็ดกับแอปเปิ้ล:
1. ล้างผักชีฝรั่งด้วยผักชีฝรั่งเช็ดให้แห้งแล้วตัดใบ 15 กรัมออกจากแท่ง
2. กระเทียม ปริมาณ 200 กรัม (ได้ 8 หัวพอดี) ปอกแล้วใส่จานแยก
3. ล้างพริกชี้ฟ้าแดง ตัดก้านเขียว ไม่ต้องผ่าเมล็ด!
4. เราล้างและทำความสะอาดแครอท ฉันได้แครอทขนาดใหญ่ 4 หัวต่อหนึ่งกิโลกรัม
5. ล้างพริกไทยบัลแกเรียแล้วเอาด้านในออก
6. ล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศ ฉันตัดผิวด้านบนของมะเขือเทศแต่ละลูกแล้วจุ่ม 4 ชิ้นในน้ำต้มเป็นเวลา 20-30 วินาที เขาเอามะเขือเทศขึ้นจากน้ำแล้วเอาผิวหนังออกอย่างรวดเร็วด้วยมือของเขา ร้อนแต่ได้ผล! แล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น เอาก้านออก
7. ปอกแอปเปิ้ลสำหรับ adjika ผ่าครึ่งและแกน มันจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวและหนาแน่น
8. เตรียมน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (2/3 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะล. ไม่มีสไลด์)
9. นอกจากนี้ จุดสำคัญและคำตอบสำหรับคำถาม: "วิธีที่ดีที่สุดในการทำ adjika คืออะไร - บดในเครื่องปั่นหรือข้ามเครื่องบดเนื้อ" คำตอบคือชัดเจน - ผ่านเครื่องบดเนื้อ! แล้วมันจะหนาและอร่อยขึ้นเพราะผักก้อนเล็กๆ และในเครื่องปั่นคุณจะได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน นี่ไม่ใช่แค่การยืนยันความเป็นจริงของฉันเท่านั้น หลายคนตอบสนองและไม่แนะนำให้ทำในเครื่องปั่น
เลื่อนดูเครื่องบดเนื้อ: พริกหวาน มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และแครอท เททุกอย่างลงในกระทะสแตนเลสหรือหม้อเหล็กหล่อ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 60-70 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา จำเป็นต้องต้ม adjika แบบโฮมเมดในอนาคตเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระเหย
10. แยกในชามพาร์สลีย์สับกับผักชีฝรั่งก่อนแล้วจึงพริกไทยร้อนและกระเทียม
11. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วและยังเพิ่มส่วนที่แยกจากกัน - พริกขี้หนูกระเทียมและสมุนไพร คน adjika ให้เข้ากัน นำไปต้มและลบจากความร้อนในตอนท้ายคุณต้องใส่ส่วนผสมเหล่านี้เพื่อไม่ให้พริกไทยและกระเทียมระเหยและให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
12. ล้างกระป๋องฆ่าเชื้อด้วยฝาปิดและม้วนมะเขือเทศและแอปเปิ้ล adjika สำหรับฤดูหนาวและไม่ใช่แค่กระป๋องเดียวเพราะสามารถเก็บไว้ในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน) ได้นานถึง 2 ปี!
อร่อย! และสำหรับผู้ที่ต้องการปรุง adjika ที่เผ็ดที่สุดตามสูตร Abkhaz ดั้งเดิมให้ดูวิดีโอด้านล่าง
วิดีโอ: วิธีการปรุง adjika ใน Abkhazian:
[สื่อ =
