วิธีทำพายเห็ดและมะเขือยาว? สูตรการอบ 5 อันดับแรกพร้อมแป้งประเภทต่างๆ เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร สูตรวิดีโอ
พายเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีแฟนๆ จำนวนมาก มีตัวเลือกและสูตรสำหรับพายนับร้อย ตามประเภทจะแบ่งออกเป็นรสหวานและเผ็ดขึ้นอยู่กับไส้ ดังนั้นแป้งสำหรับทำอาหารอาจแตกต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใด งานหลักของปฏิคมคือการให้อาหารรสอร่อย ปรุงอย่างรวดเร็ว และอยู่ในงบประมาณ หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือพายกับเห็ดและมะเขือยาว ขนมอบเหล่านี้มีความหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ มันถูกเตรียมจากแป้งที่แตกต่างกัน: พัฟ, ทราย, ยีสต์ … สำหรับการเติมสามารถใช้เห็ดชนิดต่าง ๆ ได้: ขาว, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, แชมเปญ, เห็ดนางรม มะเขือยาวยังเหมาะสำหรับสีน้ำเงิน ขาว น้ำเงินดำ และชนิดอื่นๆ พายสามารถเปิดปิดเยลลี่ ฯลฯ ขนมอบใด ๆ จะมีกลิ่นหอมและอร่อย
พายกับเห็ดและมะเขือยาว - คุณสมบัติและความลับของการทำอาหาร
- ป่าสด แช่แข็ง และแห้ง หรือเห็ดที่ปลูก (เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม) เหมาะสำหรับพาย
- พายกับเห็ดป่า (เห็ดแอสเพน, เบิร์ชสีน้ำตาล, สีขาว) อบได้ดีที่สุดจากแป้งยีสต์นุ่ม ๆ และกับเห็ด - จากขนมชอร์ตคัสต์ร่วน
- หากคุณเติมเห็ดแห้งลงในไส้เห็ดนางรมหรือเห็ด รสชาติของพายจะมีความน่าสนใจและสดใสยิ่งขึ้น
- มะเขือยาวเหมาะสำหรับการอบสดหรือแช่แข็ง
- จากสีน้ำเงินที่โตเต็มที่ก่อนอื่นให้เอาโซลานีนออกซึ่งจะทำให้ผักขม เมื่อต้องการทำเช่นนี้โรยชิ้นที่สับด้วยเกลือแล้วยืนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ด้วยผลอ่อนสามารถหลีกเลี่ยงการกระทำดังกล่าวได้เพราะ พวกเขาไม่ขม
- ไส้ควรแห้งพอสมควร ดังนั้นเห็ดและมะเขือยาวควรกำจัดความชื้นส่วนเกิน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทอดหรือตุ๋น
- ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับไส้เห็ดและมะเขือยาวสามารถเป็นผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเสริมด้วยหัวหอม กระเทียม และชีส
- ขอแนะนำให้ร่อนแป้งสำหรับแป้งผ่านตะแกรงละเอียดสิ่งสกปรกจะทิ้งไว้และจะอุดมไปด้วยออกซิเจน
- ในแป้งขนมชนิดร่วน ส่วนของแป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งแล้วเค้กจะร่วนมากขึ้น
- นวดและนวดแป้งด้วยมือที่แห้ง
- พายจะอร่อยและมีรสชาติมากขึ้นเมื่อปรุงในนม หลังจากอบแล้วจะมีเปลือกเป็นมันเงา นอกจากนี้ เค้กที่เสร็จแล้วจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมัน หากทาด้วยไข่ขาวก่อนอบ
- พายที่ทำเสร็จแล้วจะนิ่มและร่วนมากขึ้นถ้าคุณใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้งแทนที่จะใส่ไข่ทั้งฟอง
- ถ้าแป้งเปียกเกินไป ให้รีดผ่านกระดาษ parchment
- นำขนมพายชอร์ตครัสที่แช่เย็นออกจากแม่พิมพ์
- ถ้าเค้กถูกออกแบบมาให้เก็บไว้ได้นาน ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
- ฝานเค้กหลังจากเย็นตัวลง แต่ถ้าจำเป็นต้องตัดแบบร้อน ให้นำมีดไปต้มในน้ำร้อน เช็ดออกอย่างรวดเร็วแล้วตัด
- พายอบในหม้อหุงช้าสะดวกกว่าเพราะ ไม่จำเป็นต้องคอยตรวจสอบการทำอาหารและการเผาไหม้ของจาน
- การกินขนมอบไม่หวานนั้นดีทั้งร้อนและเย็น เหมาะสำหรับทั้งวันธรรมดาและงานรื่นเริง
ดูวิธีทำขนมพายชอร์ทครัสเจลลี่กับเห็ด ไส้กรอก และมะเขือเทศ
พายคลาสสิกกับเห็ดและมะเขือยาว
อาหารกลางวันจะน่าพึงพอใจและหลากหลายมากขึ้นหากคุณเสิร์ฟพายสไตล์โฮมเมดพร้อมเห็ดและมะเขือยาวที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกบนโต๊ะ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 469 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 1 พาย
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที
วัตถุดิบ:
- มาการีน - 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น (สำหรับแป้ง) 3 ชิ้น (สำหรับการกรอก)
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- Champignons - 200 กรัม
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น
- ครีม - 150 มล
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
การทำพายมะเขือยาวและเห็ดแบบคลาสสิก:
- บดมาการีนอุณหภูมิเย็นกับแป้งจนละลาย ตีไข่เกลือและนวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- หั่นมะเขือยาวล้างเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืช
- ปอกหัวหอมล้างแห้งแล้วหั่นเป็นวง
- ล้างเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
- ในกระทะในน้ำมันพืช แยกมะเขือยาว หัวหอม และเห็ดแยกกัน รวมอาหารในชามเดียว เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน
- ตีไข่และครีมให้เข้ากัน ใส่ชีสขูด เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศใดๆ
- ใส่แป้งที่รีดเป็นชั้นบาง (5 มม.) ลงในจานอบ แล้วทำด้านสูง 3 ซม.
- วางไส้ลงบนแป้งแล้วเทลงบนไส้ครีม
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งมะเขือยาวและพายเห็ดไปอบประมาณ 40 นาที
พายเห็ดกับมะเขือยาว
ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณสามารถอบพายแบบเปิดแสนอร่อยกับเห็ดและมะเขือยาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อขนมพัฟและในระหว่างการละลายน้ำแข็งให้เตรียมไส้อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- ขนมพัฟไร้เชื้อ - 500 g
- เห็ดนางรม - 300 กรัม
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 30 มล
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 0.5 ชิ้น
- โหระพา - 2 ก้าน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิก
ทำอาหารพายเห็ดและพายมะเขือยาว:
- ละลายขนมพัฟที่อุณหภูมิห้อง โรยแป้งไว้บนเคาน์เตอร์ อย่าใช้ไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็ง
- รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งแล้ววางลงในจานอบทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 24-25 ซม.) ขึ้นรูปด้านที่มีความสูง 1.5-2 ซม.
- ทำการเจาะให้หนาด้วยส้อมที่ด้านล่างของแป้ง ปิดด้วยกระดาษรองอบ วางของที่เตรียมไว้ (เช่น ถั่ว) และอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา
- สำหรับไส้ ให้หั่นมะเขือยาวที่ล้างและตากให้แห้งเป็นแผ่นตามยาวหนา 3 มม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และผัดในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน โอนไปยังกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
- หั่นเห็ดนางรมเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน
- เมื่อความชื้นระเหยออกจากเห็ดหมดแล้ว ให้ใส่หอมหัวใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และกลีบกระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดต่ออีก 10 นาที
- เติมฐานแป้งกึ่งสำเร็จรูปด้วยชิ้นมะเขือเทศหั่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยโหระพา โรยหน้าด้วยเห็ดและหัวหอมทอดแล้วปิดด้วยมะเขือยาวสไลด์
- วางพายมะเขือยาวและเห็ดในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา
พายยีสต์กับเห็ดและมะเขือยาว
แป้งยีสต์ฟูและฟูสำหรับเค้ก ขนมอบเสริมด้วยไส้เห็ดฉ่ำมะเขือยาว สิ่งสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องเมื่อนวดแป้งยีสต์เพราะ ของเย็นทำให้แป้งขึ้นช้า
วัตถุดิบ:
- ยีสต์ - 20 กรัม
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ในแป้งบวกสำหรับการทอด
- แป้ง - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น
- Champignons - 200 กรัม
- พริกไทยดำ - หยิก
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 200 มล
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
ทำพายยีสต์กับเห็ดและมะเขือยาว:
- สับยีสต์แล้วใส่ในชามน้ำอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป คนให้ยีสต์ละลาย จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปผัดและใส่แป้ง นวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แห้งและทิ้งไว้ในที่อุ่น
- ล้างแชมเปญและมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอมสับจนเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือยาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- เทด้วยส้อมตีไข่ด้วยเกลือใส่ครีมและชีสขูดชีสขูดละเอียด
- จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งที่รีดออกมา
- ใส่ไส้ที่ด้านบนของฐานของพายแล้วเติมด้วยการเติม
- ส่งเค้กไปอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที
สูตรสำหรับขนมปังพิต้ากับเห็ดและมะเขือยาวในเตาอบ
สูตรง่ายๆสำหรับพาย lavash แสนอร่อยกับเห็ดและมะเขือยาวในเตาอบ ง่ายมาก รวดเร็ว และอร่อยมาก ทั้งร้อนและเย็น สูตรนี้ได้รับการขัดเกลาจนเหมาะสำหรับงานฉลอง
วัตถุดิบ:
- Lavash (บาง) - 2 ชิ้น
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น
- เห็ด - 200 กรัม
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส - 150 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ครีม - 100 มล
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
ทำอาหารพาย lavash กับเห็ดและมะเขือยาวในเตาอบ:
- ตัดมะเขือยาวที่ล้างและแห้งเป็นชิ้นยาวแล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะในน้ำมันพืช
- ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างสับละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมเห็ด ทอดต่อเป็นเวลา 5 นาที
- ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วผสมกับไข่และครีมที่ตี
- จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชและวางแผ่นขนมปังไฟลนก้นพับเป็นสองชั้น
- ใส่ชิ้นมะเขือยาวผัดและเห็ดกับหัวหอมบนขนมปังพิต้า
- เติมไส้ด้วย 1/3 ของไส้แล้วปิดด้วยขนมปัง pita แผ่นที่สองพับครึ่ง เหน็บขนมปังพิต้าไว้รอบๆ ขอบผลิตภัณฑ์เพื่อทำเป็นพายแบบปิด
- อัดจาระบีขนมปัง pita ด้านบนด้วยไส้ที่เหลือแล้วอบเห็ดและพายมะเขือยาวในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
Laurent พายกับเห็ดและมะเขือยาว
พาย Laurent หรือเรียกอีกอย่างว่าคีชเป็นพายแบบเปิดโล่ง มันค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียมจากแป้งสับกับไส้ไข่ด้วยครีมและชีส อะไรก็ตามในตู้เย็นสามารถเป็นไส้สำหรับผลิตภัณฑ์ได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 150 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - หยิก
- มะเขือยาว - 150 กรัม
- เห็ด - 150 กรัม
- หัวหอม - 150 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- ชีส - 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
- นม - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
ทำพาย Laurent กับเห็ดและมะเขือยาว:
- สำหรับแป้ง ผัดเนยนุ่มกับไข่และ 1/3 ช้อนชา. เกลือ. เพิ่มแป้งนวดแป้งปั้นขนมปังและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
- ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมเห็ด ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดอาหารต่อไปเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
- รวมครีมนมและไข่จนเนียน ใส่ชีสขูดละเอียด เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- รีดแป้งและวางในแม่พิมพ์ที่มีด้าน 3 ซม.
- วางไส้ที่ด้านบน ปรับระดับ และเติมให้เท่ากันด้วยการเติม
- ส่ง Laurent Eggplant และ Mushroom Pie ไปที่เตาอุ่นที่ 180 องศาแล้วอบเป็นเวลา 45 นาที
สูตรวิดีโอ:
พายแป้งมันฝรั่งชนบทกับเห็ดและมะเขือยาว
Lorraine Quiche กับมะเขือยาว
