ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่อร่อยมากและราคาไม่แพง วันนี้คุณสามารถซื้อได้ทุกที่ แต่ควรเกลือและดองเองที่บ้าน อาร์กิวเมนต์มีรสชาติและดีกว่า ยิ่งกว่านั้นขั้นตอนไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก
เนื้อหาสูตร:
- วิธีการดองและดองปลาเฮอริ่ง - รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร
- ปลาเฮอริ่งดองกับน้ำส้มสายชู
- ปลาเฮอริ่งดองในน้ำส้มสายชู - วิธีปรุงที่รวดเร็ว
- สูตรปลาเฮอริ่งดองด่วน
- ปลาเฮอริ่งดอง - ทูตเผ็ด
- วิธีการดองปลาเฮอริ่งเค็ม - วิธีการดองแห้ง
- วิธีการดองปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้อง
- สูตรวิดีโอ
หนึ่งในอาหารจานโปรดบนโต๊ะเทศกาลคือปลาเค็มและปลาเฮอริ่งดองในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น forshmak, แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์, vinaigrette กับแฮร์ริ่ง, แฮร์ริ่งหั่นบาง ๆ กับหัวหอม, มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มในผิวหนังของพวกเขา รสชาติของอาหารแต่ละจานขึ้นอยู่กับปลาเฮอริ่งที่เลือก แต่ทุกการซื้อเป็นเกมของลอตเตอรี คุณไม่มีทางรู้ว่ารสชาติจะเป็นยังไง และบ่อยครั้งที่ซากสัตว์นั้นเค็ม ทำเช่นนี้เพื่อเก็บปลาได้นานขึ้น นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งเค็มมักไม่ใช่ความสดครั้งแรก ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเรียนรู้ที่จะเกลือและปลาเฮอริ่งดองด้วยตัวเอง มีหลายวิธีในการปรุงอาหารดังกล่าว และเราจะอธิบายวิธีการบางอย่างในรีวิวนี้
วิธีการดองและดองปลาเฮอริ่ง - รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร
หากต้องการเกลือและดองปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างเหมาะสม ก็เพียงพอแล้วที่จะมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในมือ สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องอดทน กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ข้อดีคือมั่นใจในความสดและรสชาติของปลาเฮอริ่ง
- ซื้อ. เมื่อซื้อปลาเฮอริ่ง ขอแนะนำให้เลือกประเภทแปซิฟิกหรือแอตแลนติก มีความเสี่ยงของสารพิษ โลหะหนัก และสารอันตรายอื่นๆ ในปลาทะเล ส่วนใหญ่มักขายปลาเฮอริ่งแช่แข็ง ดังนั้น ให้สังเกตว่าซากนั้นไม่ได้ถูกบีบหรือย่น ผิวจะสม่ำเสมอและไม่บุบสลาย โดยไม่มีสีเหลือง ปลาคุณภาพสูงมีความโดดเด่นด้วยนูนตาที่ไม่มีเมฆครีบกดไปที่ร่างกายสีเงินธรรมชาติและเหงือก จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาเฮอริ่งหัว เป็นไปได้มากว่าปลาตัวนี้ไม่สดซึ่งผู้ขายต้องการซ่อน โดยการกีดกันซากของศีรษะคุณจะขาดโอกาสในการดูตัวบ่งชี้หลัก - ดวงตาและเหงือก ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดได้มาจากปลาขนาดใหญ่ที่มีด้านหลังหนาและด้านมน
- ละลายน้ำแข็ง ปลาที่ซื้อมาจะต้องละลายเพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ การเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งจะทำให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ลดลง อย่าใช้เตาไมโครเวฟหรือใส่ในน้ำร้อน - ผลิตภัณฑ์จะพัง ควรใส่ปลาเฮอริ่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันที่ t + 5 ° C นี้จะรักษาโครงสร้างและรสชาติ
- การตระเตรียม. ถอดเหงือกออกเสมอทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม สามารถทำได้ด้วยมือ มีดหรือกรรไกร หลังจากปลาเฮอริ่งแล้วให้ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเริ่มเกลือ
- เกลือ จะดีกว่าถ้าใส่เกลือปลาโดยไม่ใส่ไส้ - ต้องใช้เกลือในปริมาณที่ต้องการและรสชาติจะสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก เมื่อควักคาเวียร์และนม ให้ใส่เกลือลงไปด้วย ปลาเฮอริ่งทั้งตัวอยู่ในน้ำเกลือในที่เย็นนานถึง 7 วัน ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ เค็ม 1-2 วันเค็มมาก - 5-7 เวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับความชอบ: ชอบเค็มมากหรือเค็มเล็กน้อย สำหรับการเค็มอย่างรวดเร็ว นอกจากเหงือก คุณต้องเอาหัว ลำไส้ อวัยวะภายใน ลำไส้ และเอาฟิล์มด้านในออก อย่างไรก็ตาม ไม่มีการรับประกันว่ารสชาติดั้งเดิมจะยังคงอยู่สำหรับวิธีการปรุงเกลือใดๆ น้ำเกลือจะต้องท่วมตัวปลาจนหมด สำหรับการใส่เกลือ ให้ใช้เฉพาะจานเคลือบ พลาสติก สแตนเลส ภาชนะเหล็กและทองแดงไม่เหมาะสม
ปลาเฮอริ่งดองกับน้ำส้มสายชู
ปลาเฮอริ่งดองกับน้ำส้มสายชูเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายที่สุดสำหรับโต๊ะเทศกาล เนื้อปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งบนขนมปังข้าวไรย์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในอุดมคติซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองกับวอดก้า
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 192 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว
- เวลาทำอาหาร - 1 วัน
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - ศิลปะ
- น้ำส้มสายชู - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- Allspice - 10 ถั่ว
- พริกไทยป่น - หยิก
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เทน้ำลงในกระทะและตั้งไฟ ใส่เกลือลงไปผัดจนละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น
- จากนั้นจุ่มปลาเฮอริ่งลงในน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
- เตรียมน้ำดองในเวลานี้ ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูและตั้งไฟ จากนั้นเติมน้ำตาล คนและต้มเป็นเวลา 5 นาที เย็นลง
- ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ วางเป็นชั้น ๆ ในขวด ใส่มะนาวฝานและหัวหอมเป็นวงกลมระหว่างชั้น โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ
- เทน้ำดองทุกอย่างแล้วเติมน้ำมันพืช แช่เย็นปลาเฮอริ่งค้างคืน
ปลาเฮอริ่งดองในน้ำส้มสายชู - วิธีปรุงที่รวดเร็ว
ปลาเฮอริ่งดองในน้ำส้มสายชูเป็นอาหารว่างที่ดีที่จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารให้อร่อยที่สุด สูตรนี้จะช่วยให้ดองปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชูได้อย่างเหมาะสมโดยเร็วที่สุด
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ตัดหัวปลาเฮอริ่งแล้วตัดครีบ ฉีกเปิดด้านล่างและขัดด้านใน ลอกฟิล์มสีดำที่ผนังด้านในของช่องท้องออก ลอกหนังปลาเฮอริ่งแล้วผ่าครึ่งหลัง นำกระดูกออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
- ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ใส่หัวหอมและปลาเฮอริ่งชิ้นบนจาน ซึ่งปิดด้วยหัวหอมด้านบน
- ปรุงรสจานด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ทิ้งอาหารหมักไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟ
สูตรปลาเฮอริ่งดองด่วน
อาหารคลาสสิก ปลาเฮอริ่งโฮมเมดกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู เหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงและอาหารเย็นทุกวัน แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับจานนี้ได้อย่างง่ายดาย
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 30 มล
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนชา
- น้ำต้ม - 100 มล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- Dill - สองกิ่ง
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
- เทน้ำเดือดลงในจานลึก ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ใส่หัวหอมในน้ำดองทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
- ต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบของพวกเขาด้วยการเติม - ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นให้เย็นลง
- ตัดปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหัวและครีบผ่าท้องแล้วเอาด้านในออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดซากครึ่งตามกระดูกกระดูกสันหลัง เอาพลาสติกออกแล้วเอาเศษกระดูกเล็กๆ ออก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
- ล้างและสับผักชีฝรั่ง
- ใส่มันฝรั่งกับปลาเฮอริ่งบนจานแบนเป็นวงกลมแล้วใส่หัวหอมดองไว้ตรงกลางโรยทุกอย่างด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ปลาเฮอริ่งดอง - ทูตเผ็ด
รสชาติของปลาเฮอริ่งตามสูตรนี้จะพิชิตได้แม้กระทั่งผู้ที่เลี่ยงผ่าน ปลานั้นยอดเยี่ยมมากจนยากที่จะต้านทานอาหารอันโอชะของมัน
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 3 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลพริกไทยและใบกระวาน เคี่ยวน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที
- ละลายน้ำแข็งปลา ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่โดยไม่ต้องถอดส่วนในยกเว้นเหงือก เติมน้ำเกลือเย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
- ก่อนปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง ให้เทส่วนผสมที่กัดลงในน้ำเกลือ
- ล้างปลาที่เสร็จแล้วใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และใช้กับจานใดก็ได้
วิธีการดองปลาเฮอริ่งเค็ม - วิธีการดองแห้ง
ปลาเฮอริ่งดองเป็นอาหารยอดนิยมซึ่งใช้เป็นอาหารจานหลักสำหรับเครื่องเคียงและใช้ในการเตรียมผลงานการทำอาหารชิ้นเอกต่างๆ สามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่จะทำกำไรได้มากกว่าในการดองด้วยมือของคุณเอง
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ผสมน้ำตาลและเกลือ
- เตรียมปลา - ตัดหัว หาง และครีบ เอาเครื่องในและผิวหนังออก
- ถูปลาด้วยส่วนผสมของน้ำตาล-เกลือ ใส่ในถุง มัดให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
- หลังจากเวลานี้ ล้าง ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้น ราดด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
วิธีการดองปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้อง
ไม่ยากเลยที่จะปรุงปลาเฮอริ่งเค็มและดองที่บ้าน คุณต้องเลือกปลาที่มีคุณภาพและตัดสินใจเลือกสัดส่วนเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ถูกต้อง
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - 3 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 80 กรัม
- น้ำตาล - 20 กรัม
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 5 ช้อนโต๊ะ
- Allspice - 5 ถั่ว
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ คนจนละลาย เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศบดด้วยมีด ต้มน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิด ปล่อยให้เย็นสนิท
- ละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่ง ล้างและเอาเหงือกออก วางลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำดองเย็นเพื่อให้ครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ กดลงบนปลาด้วยจานเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วส่งไปที่เย็น 1 วัน
- หลังจากเวลานี้ ล้างปลา หั่นเป็นชิ้น เอากระดูกออก แล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู แช่ 3 ชม. ก็ทานได้เลย
สูตรวิดีโอ: