ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Saint-Necter คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสฝรั่งเศส ใครดีกว่าที่จะละเว้นจากการใช้มัน? การใช้ในการปรุงอาหาร ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ และประวัติโดยย่อของผลิตภัณฑ์
Saint-Necter เป็นชีสฝรั่งเศสกึ่งนุ่มที่ผลิตในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่จำกัดอย่างเข้มงวด นั่นคือที่ราบสูง Mont-Dore ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองจาก AOC ซึ่งรับประกันความเป็นเจ้าของในระดับภูมิภาคและมาตรฐานคุณภาพสูง ป้ายอันทรงเกียรติได้รับเฉพาะในปี 1955 แม้ว่า Saint-Necter จะได้รับความนิยมและความรักที่โด่งดังในรัชสมัยของ Louis XIV ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ของวัว Salerian โดยเฉพาะ ซึ่งปลูกในสภาพธรรมชาติโดยใช้อาหารจากธรรมชาติ หัวมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. และน้ำหนัก 1.5-2 กก. เปลือกแข็งมีกลิ่นฟางเด่นชัด เนื้อชีส - เนื้อแน่น แต่นุ่ม เนื้อครีม สีเหลืองละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของถั่ว เห็ด และเครื่องเทศ Saint-Necter มีรสชาติที่หลากหลายไม่เหมือนใคร ซึ่งได้รับการเน้นเป็นพิเศษโดยไวน์แดงจากเบอร์กันดี
ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Saint-Necter
Saint-Necter จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีคลาสสิกที่มีความคลาดเคลื่อนเล็กน้อยในขั้นตอนเร่งด่วน:
- นมจะถูกให้ความร้อนถึง 32 องศา ผสมกับการหมักแบบมีโซฟีลิก หลังจากนั้นจึงเติมเอ็นไซม์การจับตัวเป็นลิ่มของนมและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้วัฒนธรรมทำงานได้
- เมื่อเกิดมวลนมเปรี้ยว จะถูกตัดและถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์อัดโดยใช้น้ำหนักเบา ขั้นตอนนี้ เช่นเดียวกับระยะเวลาการทำให้สุกสั้นๆ ซึ่งจะทำให้ชีสมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น
- หลังจากการกดครั้งแรกชีสจะถูกแช่ในน้ำเกลือแล้วกดอีกครั้ง
- ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ชีสแห้งบนฟางข้าว ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะของ Saint-Necter จากนั้นจึงนำชีสออกไปยังห้องใต้ดินเพื่อให้สุก สภาวะที่เหมาะสม: อุณหภูมิ - 10-12 องศา, ความชื้น - 90-95%
อายุมากขึ้นใช้เวลา 5 ถึง 8 สัปดาห์ ศีรษะจะพลิกกลับเป็นระยะ การผลิตหัวเดียวน้ำหนัก 1.5-2 กก. ต้องใช้นมประมาณ 14 ลิตร
เมื่อเตรียม Saint Nectera ที่บ้าน เกิดปัญหาสองประการ ประการแรก มันค่อนข้างยากที่จะหาวัตถุดิบคุณภาพสูงและส่วนผสมพิเศษ และประการที่สอง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างสภาพภูมิอากาศที่ถูกต้องสำหรับการสุก ปัญหาเหล่านี้สามารถเอาชนะได้ด้วยคำแนะนำที่ชัดเจนของมืออาชีพ ดังนั้นหากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงชีสฝรั่งเศสแท้ๆ วิธีที่ดีที่สุดคือการเรียนหลักสูตรพิเศษในการทำชีส
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Saint-Necter
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Saint-Necter คือ 300-350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ความผันผวนของตัวเลขเกิดจากการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลของนม เวลาในการสุก และปัจจัยอื่นๆ
เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสมีปริมาณไขมันสูง - 45% ซึ่งหมายความว่าไม่น่าจะมีที่ในอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยเสริมอาหารที่เต็มเปี่ยมได้ดี: Saint-Necter เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ มีวิตามินมากมาย (โดยเฉพาะกลุ่ม B) และแร่ธาตุ (โดยเฉพาะแคลเซียมและฟอสฟอรัส)
ประโยชน์ของชีสเซนต์เนคเตอร์
สารอาหารที่รวมอยู่ในชีสมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งหลัก ๆ ได้แก่:
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ฟัน และเล็บ … ชีสเป็นตัวบันทึกเนื้อหาของแคลเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายของเรา เมื่อร่างกายขาดแร่ธาตุ เช่น การทำให้เป็นกรด แคลเซียมสำรองจะถูกดึงมาจากกระดูก ฟัน เล็บเป็นหลัก การยืมนี้สังเกตได้ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเรื่องกระดูกการขาดแร่ธาตุสามารถสะสมเป็นเวลานานจนกว่าจะนำไปสู่ผลร้ายแรง ในรูปแบบของการบาดเจ็บร้ายแรง "ออกจากสีน้ำเงิน" และการแตกหักของการรักษาในระยะยาว การติดตามปริมาณแคลเซียมในแต่ละวันของคุณและการปรับมันเป็นสิ่งสำคัญมาก และประโยชน์ของชีส Saint Necter ในงานนี้ก็ชัดเจน อย่างไรก็ตาม ประเด็นสำคัญไม่ใช่แค่ว่าในผลิตภัณฑ์มีแคลเซียมมากเท่านั้น แต่ยังดูดซึมได้ดีอีกด้วย - ชีสประกอบด้วยองค์ประกอบที่มาพร้อมกับการดูดซึมที่ดีขึ้น - ฟอสฟอรัสและวิตามินดี
- เติมเต็มการขาดโปรตีน … ชีส Saint-Necter มีโปรตีนที่สมบูรณ์ มีความสมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโน ดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีหน้าที่สำคัญมากมายสำหรับร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนทริปโตเฟนซึ่งเป็น "โปรวิตามิน" ของฮอร์โมนแห่งความสุข - เซราโทนิน
- ส่งผลดีต่อระบบประสาทและกระบวนการเผาผลาญ … คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดทั้งสองนี้ทำให้ชีสมีวิตามิน B การขาดวิตามินในกลุ่มนี้ส่งผลเสียต่อการทำงานของเนื้อเยื่อและระบบเกือบทั้งหมด กระบวนการเผาผลาญอาหารและระบบประสาทส่วนกลางได้รับผลกระทบโดยเฉพาะ การเติมเต็มส่วนที่ขาดด้วยการบริโภคชีสเป็นประจำ คุณสามารถวางใจได้ว่าจะช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร การเผาผลาญพลังงาน และกิจกรรมของสมอง
นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ว่าชีสเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มความอุดมสมบูรณ์และป้องกันภาวะหย่อนสมรรถภาพทางเพศ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Pelardon
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Saint-Necter
ข้อห้ามในการใช้ชีส Saint-Necter ใช้กับผู้ที่มี น้ำหนักเกิน … ปริมาณไขมันชีส 45% นั้นไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ในอาหารของผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วน
นอกจากนี้ควรระมัดระวังในการชิมชีส ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้, ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยมาก
ข้อจำกัดในการใช้งานคือและ การขาดแลคเตส ในกรณีนี้คุณต้องพึ่งพารูปแบบความรุนแรงของโรค ถ้ามันเบาก็อนุญาตให้กินชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้นถ้าเป็นชิ้นกลางหรือหนักก็ควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
อย่างไรก็ตาม ปริมาณชีสในแต่ละวันสำหรับคนที่มีสุขภาพมีจำกัด คุณไม่ควรกินชีสเกิน 50-80 กรัม ข้อจำกัดนี้เกิดจากสองปัจจัย: ประการแรก ผลิตภัณฑ์มีปริมาณไขมันสูง ประการที่สอง ปริมาณโซเดียมที่เพิ่มขึ้น ซึ่งอธิบายได้โดยการแช่ชีสในสารละลายที่มีรสเค็ม โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่มีความสำคัญต่อร่างกายในปริมาณหนึ่ง แต่การบริโภคที่เพิ่มขึ้นนั้นมีอันตรายหลายประการ
ชีส Saint-Necter อาจเป็นอันตรายได้หากมีโรคที่แนะนำให้รับประทานอาหารเพื่อการรักษา ควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้
สูตรกับชีสเซนต์เนคเตอร์
Saint-Necter เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ การประยุกต์ใช้ในครัวเป็นเรื่องยากสำหรับเขาที่จะหามากกว่าที่จะหา มันจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกือบทุกจาน: สามารถใส่ในซุปครีมแสนอร่อย, ในอาหารจานร้อน, พาย, พิซซ่า, สลัดหรือเพียงแค่บนแซนวิช
ต่อไปนี้คือการใช้สูตรชีส Saint Necter ที่ดี:
- Champignauvergne เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม … ตัดแชมเปญ (400 กรัม) เป็นชิ้นบาง ๆ ทอดประมาณ 5-7 นาทีในเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ชีสสไลซ์ (100 กรัม) ตีไข่ (3 ชิ้น) แยกกันด้วยแป้ง (50 กรัม) และเนยนิ่ม (50 กรัม) เจือจางด้วยนม - คุณควรจะได้แป้งแพนเค้กที่สม่ำเสมอ เกลือส่วนผสมใส่พริกไทยลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมลงบนเห็ดและชีส เมื่อเปลือกด้านหนึ่งเป็นสีทอง ให้พลิกกลับและรอให้อีกด้านหนึ่ง "ปิดทอง" กินเห็ดร้อนๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งด้านบน
- กราแตงฝรั่งเศส … พับอกไก่รมควัน (300 กรัม) ลงในกระทะแล้วราดด้วยครีม (300 มล.) ต้มให้เดือด ปิดไฟ ทิ้งไว้ 5 นาที นำเต้านมออกแล้ววางชิ้น Saint-Necter (150 กรัม) ลงในครีมร้อนแทนสับกระเทียมอย่างประณีต (6 ก้าน) เคี่ยวเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน จาระบีจานอบด้วยเนย ใส่หัวหอม จากนั้นไก่ และปิดด้วยส่วนผสมครีมชีส อบ 20 นาทีที่ 180 องศา
- พาสต้าอบกับมะเขือเทศและชีส … ต้มเส้นพาสต้า (300 ก.) จนเป็น aldente จาระบีจานอบด้วยเนยแล้วปาดพาสต้า วางชั้นถัดไปในมะเขือเทศหั่นบาง ๆ (2 ชิ้น) จากนั้นขูดบนเครื่องขูด Saint-Necter (100 กรัม) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กระเทียมแห้งและสมุนไพรอิตาลี เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ล้างจานเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
- ซุปชีสตุรกี … ใส่เนื้อไก่งวง (500 กรัม) ลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำ นำไปต้ม, เกลือ, ใส่ออลสไปซ์, ใบกระวาน ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงวางเนื้อ ให้ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (400 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที ในขณะเดียวกัน ใส่หัวหอมสับ (150 กรัม) และแครอทขูด (180 กรัม) ในกระทะ สับเนื้ออย่างประณีตใส่มันฝรั่งส่งผักจากกระทะและชีสขูด (200 กรัม) ไปยังที่เดียวกัน - เพื่อให้ขูดได้ง่ายขึ้นใส่ในช่องแช่แข็งก่อน ปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 5-7 นาที ตะแกรง Saint-Necter (150 กรัม) สับสมุนไพรอย่างประณีต (เพื่อลิ้มรส) เทซุปร้อนลงในชาม โรยด้วยชีสขูดและสมุนไพร กินกับขนมปังบาแกตต์กรุบกรอบหรือขนมปังกรอบ
- พิซซ่าแสนอร่อย … ต้มอกไก่ (200 กรัม) แช่เย็นสับละเอียด รีดแป้งพิซซ่าสำเร็จรูป (500 กรัม) แล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ (350 กรัม) วางไก่ ตามด้วย Saint Necter ขูด (100 กรัม) และมอสซาเรลล่าสไลด์ (150 กรัม) โรยใบโหระพาสับ (50 กรัม) และน้ำมันมะกอกให้ทั่วจาน อบ 20 นาทีที่ 200 องศา
หากคุณต้องการลิ้มลองรสชาติที่ "บริสุทธิ์" ของแซงต์-เน็คเตอร์ ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมแยมเบอร์รี่ ถั่ว และไวน์แดง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Saint Necter
Saint-Necter ชีสปรุงสุกตลอดทั้งปี แต่ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงสามารถแยกแยะระหว่างพันธุ์ฤดูร้อนและฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย อดีตมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าด้วยกลิ่นของดอกไม้และสมุนไพร เนื่องจากวัวอยู่ในทุ่งหญ้าโล่งและกินทุ่งหญ้าสด ชีสฤดูหนาวมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าเนื่องจากสัตว์กินหญ้าแห้งในช่วงเวลานี้
Saint-Nectaire Latier จัดทำโดยผู้ประกอบการอุตสาหกรรม Saint-Nectaire Fermier - โดยฟาร์ม คุณสามารถแยกความแตกต่างได้ไม่เพียงแค่ชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฉลากด้วย ในกรณีแรกมันเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมสีเขียว ส่วนที่สองจะเป็นสีกลมหรือวงรีที่มีสีเดียวกัน
อย่างไรก็ตาม ทั้งชีสชนิดหนึ่งและชีสชนิดอื่นสามารถอวดคุณภาพสูงสุดได้ อย่างไรก็ตาม Fermier ปรุงจากนมสดโดยตรง ในขณะที่ในการผลิตนั้นใช้วัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์ ด้วยเหตุนี้ ฟาร์ม Saint-Necter ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีระบบป้องกันที่อ่อนแอ - ในนมที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน แบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อภูมิคุ้มกันบกพร่องอาจมีอยู่
Saint-Nectaire Fermier มีค่าใช้จ่ายมากกว่าโรงงานอุตสาหกรรมถึงสองเท่า แต่ไม่มีปัญหากับอุปสงค์ แม้จะไม่ได้ส่งออกไปแต่ก็รับประทานได้อย่างรวดเร็วและมีความสุขภายในประเทศ ถึงแม้ว่าปริมาณการผลิตจะแผ่ขยายออกไปได้ไม่มากก็ตาม โรงงานผลิตชีสประมาณ 7,000 ตันต่อปี และเกษตรกรผลิตได้ 5,500 ตัน และในอนาคตอันใกล้ สิ่งหลังสัญญาความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่กว่า: ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในแง่ของขนาดการผลิต Saint-Nectaire Fermier จะแซงแซงต์-เนกแตร์ ลาติเยร์ในไม่ช้า
ตามตำนานเล่าว่าชีสได้ชื่อมาในศตวรรษที่ 16 เมื่อจอมพลชื่อ Henri de Senector แนะนำให้รู้จักกับกษัตริย์หลุยส์ที่สิบสี่ - เขาได้รับฉายาว่า Saint Nectarius เป็นที่น่าสังเกตว่าจอมพลคนเดียวกันมีบทบาทสำคัญในการทำให้ชีสฝรั่งเศสอีกสองชนิดเป็นที่นิยม ได้แก่ Cantal และ Salers
Saint-Necter เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีรสชาติหลากหลายซึ่งประกอบด้วยโน๊ตของถั่ว เห็ด และเครื่องเทศ ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสากล สามารถใช้ในการเตรียมอาหารเกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตาม ก็ยังดีเป็นอาหารว่างอิสระรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่คุณลักษณะเชิงบวกเพียงอย่างเดียวของ Saint-Necter ชีสนี้มีสารอาหารที่มีประโยชน์และมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยการใช้ในระดับปานกลางและไม่มีข้อห้าม
