ชีส Pont-l'Evec: ประโยชน์, อันตราย, สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 18:35

คำอธิบายของชีส Pont-l'Eveque Norman สูตรสำหรับทำ ค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค ประวัติความเป็นมาและสูตรต่างๆ

Pont-l'Eveque เป็นชีสนอร์มันที่มีเปลือกล้าง ขึ้นอยู่กับระดับของวัย เนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันไปตั้งแต่มันอ่อนไปจนถึงเนื้อแน่นด้วยตา สี - จากแสงเป็นสีเหลืองเข้ม เปลือกโลก - จากฟางเป็นสีส้ม รสชาติยังเปลี่ยนไป ในตอนแรกมันเป็นครีมที่ชวนให้นึกถึงชีสกระท่อมที่เค็มเล็กน้อยซึ่งมีการแนะนำเฮเซลนัทขูดจากนั้นความสมบูรณ์จะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของลูกแพร์และแอปเปิ้ล เมื่อถึงระยะสุกเต็มที่ในช่อดอกไม้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสถั่วและกลิ่นหอมของผลไม้หมัก กลิ่นหอมมีอายุตั้งแต่ฟางที่เน่าเปื่อยไปจนถึงแอปเปิ้ลที่เน่าเปื่อยซึ่งยังเข้มข้นขึ้นเมื่อสุกเต็มที่ มันทำในรูปของ parallelepipeds ที่มีความหนาคงที่ 3 ซม. แต่ขนาดของชั้นจะเปลี่ยนไป ผู้บริโภคจะได้รับสินค้าขนาด 19x21 ซม. (ใหญ่ ใหญ่) 10.5x11.5 ซม. (เดมี กลาง) และ 8.5x9.5 ซม. (เล็ก ตัวเล็ก)

ชีส Pont-l'Eveque ทำอย่างไร?

วัตถุดิบในการทำคือนมวัวพาสเจอร์ไรส์ หลังจากแปรรูปแล้ว ควรทำให้ตัวเองเย็นลงที่ 32-34 ° C ในฤดูร้อนและสูงสุด 34-36 ° C ในฤดูหนาว การผลิตชีส Pont-l'Eveque ตามฤดูกาลมีความแตกต่างกันไม่เพียงแค่อุณหภูมิเท่านั้น ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ ผู้ผลิตชีสชาวนอร์มันจะเพิ่มสีย้อมธรรมชาติอันนาตโต (วัตถุดิบ 3.7 มล. / 100 ลิตร)

วัฒนธรรมและแบคทีเรียที่สร้างกลิ่นหอมแบบเมโซฟิลิก - ผ้าปูที่นอน Brevibacterium, Geotrichum candidum ถูกใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น สำหรับการทำให้แข็งตัวให้เพิ่ม rennet เหลวในฐานะน้ำยาฆ่าเชื้อและสารกันบูด - แคลเซียมคลอไรด์และเกลือ

วิธีทำชีส Pont-l'Eveque

1. นมสดจากวัวหลายตัวจะถูกส่งไปยังผลิตภัณฑ์นมชีสทันที พาสเจอร์ไรส์ เย็น เปรี้ยว เติมแคลเซียมคลอไรด์และเทลงในเต้าหู้
2. หลังจากที่คะน้าถูกสร้างขึ้นก็หั่นเป็นชิ้น ขนาดของเต้าหู้อยู่ที่ขอบ 1-2.5 ซม.
3. ผัดปล่อยให้มวลเต้าหู้ละลายอีกครั้งเทส่วนของหางนมอย่างระมัดระวังตรวจสอบความเป็นกรดของมัน พารามิเตอร์ที่เหมาะสมคือ 0, 11-0, 12% ระบอบอุณหภูมิของกระบวนการคือ 21 ° C
4. จากขั้นตอนนี้ การผลิตชีส Pont-l'Eveque จะแตกต่างจากการผลิตชีสชนิดอื่นๆ ผ้า ผ้าฝ้าย หรือไนลอน จับจ้องอยู่ที่โครงทำให้แห้ง และเทของในกาต้มน้ำลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นดึงมุมของสสารเข้าหากันเพิ่มแรงกดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมง เสาหินที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. เพื่อเพิ่มการแยกเวย์
6. เมื่อชั้นนมเปรี้ยวเริ่มผลัดเซลล์ผิว มันจะถูกบดด้วยมือและนำไปใส่ในแม่พิมพ์สำหรับกดและอัดให้แน่นบริเวณขอบ
7. ชีสในอนาคตวางอยู่บนเสื่อระบายน้ำ - กำหนดให้ใช้เสื่อกกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว - สำหรับการแยกของเหลวและการอบแห้งขั้นสุดท้าย
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน "อิฐ" จะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และทำให้แห้งในห้องเย็นเป็นเวลา 4-5 วันโดยพลิกกลับทุก 2-3 ชั่วโมง
9. เอกอัครราชทูตสามารถทำได้หลายวิธี: ในระยะแรก ก่อนทำให้แข็ง ระหว่างกระบวนการปั้น ผสมกับมวลชีส และแช่ในน้ำเกลือ 20% หลังจากการอบแห้งที่อุณหภูมิ 15-16 องศาเซลเซียส

หัวที่ทำเสร็จแล้วจะแห้งเป็นเวลา 7-8 วัน บรรจุในกระดาษกันน้ำมันและเก็บไว้ในที่ชื้น

ระยะเวลาของการสุกของชีสอ่อน - 2 สัปดาห์, ความพร้อมปานกลาง - 3-4, ผู้ใหญ่ - 6 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เนื้อจะแข็งตัวเปลือกโลกจะมืดลงรสชาติจะมีความเด่นชัด ปากน้ำของห้องหรือถ้ำ: อุณหภูมิ - 12-16 ° C ความชื้น - 85-90%

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Pont-l'Eveque

ปริมาณไขมันเทียบกับวัตถุแห้งอยู่ที่ 45-50% แต่คุณค่าทางโภชนาการต่ำเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมักของกลุ่มนี้สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยระหว่างอาหารชีส

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Pont-l'Evek คือ 294-301 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 21.1 กรัม;
• ไขมัน - 23, 2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 0.2 กรัม

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ, เรตินอล -159 ไมโครกรัม;
• B2, ไรโบฟลาวิน - 0.3 มก.;
• B3, กรดนิโคตินิก - 0.1 มก.;
• B5, กรด pantothenic - 0.19 มก.;
• B6, ไพริดอกซิ - 0.06 มก.;
• B9, กรดโฟลิก - 12 ไมโครกรัม;
• B12, ไซยาโนโคบาลามิน - 1.5 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี ergocalciferol - 0.2 mcg;
• โทโคฟีรอล - 0.6 มก.

มาโครและจุลธาตุต่อ 100 กรัม:

• โซเดียม - 690 มก.;
• แคลเซียม - 485 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 431 มก.;
• ธาตุเหล็ก - 0.37 มก.;
• แมกนีเซียม - 20 มก.;
• โพแทสเซียม -128 มก.;
• สังกะสี - 5.1 มก.;
• ทองแดง - 0.05 มก.;
• ซีลีเนียม - 4.8 ไมโครกรัม

ชีส Pont-l'Evec มีคอเลสเตอรอลสูง กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และกรดไขมันอิ่มตัว

กรดอะมิโนถูกครอบงำโดย:

• วาลีน - กระจายกลูโคสไปยังกล้ามเนื้อ
• ฮิสติดีน - ปรับความเป็นกรดของเลือดให้เป็นปกติและกระตุ้นคุณสมบัติการสร้างใหม่ของร่างกาย
• ไลซีน - ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน;
• ธรีโอนีน - เพิ่มวงจรชีวิตของเซลล์ตับ;
• ฟีนิลอะลานีน - ระงับความรู้สึกวิตกกังวลและขจัดความไม่มั่นคงทางอารมณ์
• ทริปโตเฟน - เพิ่มเสียงของหลอดเลือด

กรดไขมันส่วนใหญ่:

• Myristinova - เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด;
• โอเลอิก - ลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหาร
• Linoleic - สนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท
• Linolenic - มีฤทธิ์ระงับปวดและต้านการอักเสบ

ประโยชน์และโทษของชีส Pont-l'Evek สำหรับร่างกายมนุษย์นั้นพิจารณาจากองค์ประกอบที่ซับซ้อน ผลในเชิงบวกจะเกิดขึ้นในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์คุณสมบัติของสารอาหารจะถูกรักษาไว้และการหมักยังช่วยเพิ่มคุณสมบัติเหล่านี้ การแนะนำอาหารช่วยให้ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากความอ่อนล้าทางร่างกายและทางประสาท

ดูเพิ่มเติมที่องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Mote-sur-fey

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Pont-l'Eveque

ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและน่าใช้ทำให้อารมณ์ดีขึ้น ฮอร์โมนเซโรโทนินถูกสร้างขึ้นสถานะของระบบประสาทจะเสถียร ข้อมูลเชิงลบไม่รับรู้อย่างรุนแรงความสามารถในการนอนหลับกลับคืนมาการนอนหลับดีขึ้น แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไม่ได้จำกัดอยู่แค่นี้

พิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส Pont-l'Eveque:

1. เพิ่มความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก หยุดการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ปรับปรุงคุณภาพของเล็บ ฟัน และผม
2. ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติรักษาอัตราการเต้นของหัวใจและอัตราการไหลของเลือด
3. โปรตีนนมที่ย่อยง่ายช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์โครงสร้างอินทรีย์ประเภทนี้ ช่วยดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุที่เข้าสู่กระเพาะอาหารพร้อมกับอาหารอื่นๆ
4. รองรับการทำงานของเส้นประสาทตา ช่วยปรับเมื่อเคลื่อนจากแสงเป็นความมืด
5. สร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดเพื่อเพิ่มการทำงานของแลคโตและไบฟิโดแบคทีเรียในลำไส้เล็ก เร่งการย่อยอาหาร ป้องกันการพัฒนาของกระบวนการเน่าเสีย และกำจัดกลิ่นปาก

ขอแนะนำให้แนะนำชีส Pont-l'Evek ในอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง, scrofula, ความอ่อนล้าทางประสาทและร่างกาย, วัณโรค

ความหลากหลายมีอาการแพ้ต่ำไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้งานที่เกี่ยวข้องกับอายุและประวัติ คุณไม่ควรกลัวที่จะปฏิบัติต่อเด็กและผู้สูงอายุ ผลิตภัณฑ์ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ไม่มีเชื้อราในเนื้อหรือบนเปลือก

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Valence

ข้อห้ามและอันตรายของชีส Pont-l'Evec

คุณไม่ควรทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่หากคุณแพ้โปรตีนนม อาการแพ้เกิดขึ้นได้เนื่องจากวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซับซ้อน ซึ่งรวมถึงวัฒนธรรมแบคทีเรียหลายประเภท

ชีส Pon-l'Evek สามารถก่อให้เกิดอันตรายกับระดับคอเลสเตอรอลสูง อาการกำเริบของโรคในทางเดินอาหาร และการอักเสบของไต ความดันโลหิตสูง หลอดเลือดและโรคอ้วน ผลกระทบด้านลบจะปรากฏขึ้นเมื่อกินมากเกินไป

สูตรชีส Pont-l'Eveque

หลายคนกลัวกลิ่นที่เข้มข้นของความหลากหลาย และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงปฏิเสธที่จะทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่นำชีสชิ้นหนึ่งห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แล้วเสิร์ฟพร้อม Camembert และ Livaro กับไวน์แดง ไซเดอร์ และ Calvados บนพื้นฐานของ Pont-l'Evec คุณสามารถทำพายและหม้อปรุงอาหารรวมกับผักและผลไม้สมุนไพรทุกชนิด รสชาติของผักโขม ลูกแพร์ และอาหารทะเลเป็นที่ชื่นชอบ

สูตรกับชีส Pont-l'Eveque:

• หม้อตุ๋นมันฝรั่ง … เปิดเตาอบที่ 210 ° C ต้มมันฝรั่ง 450 กรัมพร้อมเปลือก ผัดหัวหอมขาวและเหลืองในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดมันฝรั่งเป็นวงกลม ชั้นมันฝรั่ง, หัวหอม, ชีสสับ - 150 กรัม, ทำซ้ำรูปแบบ, เทครีมหนัก - 100 กรัม, โรยด้วยสมุนไพร นำเข้าอบ 15-20 นาที หม้อตุ๋นเสิร์ฟร้อน
• พัฟเพสตรี้ชีสพาย … เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารให้ซื้อแป้งสำเร็จรูป แต่ถ้าคุณต้องการนวดเองคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ ตีไข่ด้วย 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก 7% เทน้ำเย็น 175 มล. นวดบนโต๊ะนวดด้วยนิ้วมือเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแป้ง 500 กรัมกับเนย 400 กรัมนวดแป้งเพิ่มของเหลว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงห่อด้วยฟิล์มแล้วรีดเป็นแผ่นรีดและพับหลาย ๆ ครั้ง ใส่แป้งกลับเข้าไปในตู้เย็นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที แผ่ออกเย็น. ตัดเป็นวงกลมหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส เกลี่ยแฮมสับละเอียดแต่ละชิ้นและปองต์-เลเวกชิ้นหนึ่ง บีบขอบจารบีช่องว่างด้วยไข่แดงและทิ่มด้วยส้อม อบที่ 180 ° C จนแป้งเป็นสีน้ำตาล
• สมองลูกวัวในซอสชีส … หัวหอมสับละเอียดผัดในกระทะ แยกสมองเนื้อลูกวัวต้มจนสุกพริกไทย ยังไม่ต้องใส่เกลือ ซอสประกอบด้วยชีสเค็ม 2 ชนิดและอาจไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งรสนี้ ตีด้วยเครื่องผสม Pont-l'Evek 150 กรัมและชีสแพะ, น้ำมันมะกอกเล็กน้อย, เพิ่มหัวหอมทอด, หัวหอมสีเขียวสับและผักชีฝรั่ง วางสมองลูกวัวสำเร็จรูปในชามและทุกอย่างผสมจนเป็นสีซีด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งแผ่นทอดหรือทาบนขนมปัง
• มะเขือเทศกับน้ำสลัดชีส … เปิดเตาอบที่ 120 ° C วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกหั่นมะเขือเทศขนาดเล็กครึ่งลูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเชอร์รี่ 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยโหระพา เกลือ และพริกไทย ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง บดมายองเนสอาหารครึ่งแก้วในเครื่องปั่น ฟันกระเทียม 1-2 ซี่บด 2 ช้อนชา ต้นหอมสดและชีสอ่อน 250 กรัม วางชีสกระเทียมปกคลุมด้วยมะเขือเทศแห้งและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์ กรูตอง และอาหารทะเล
• ชีสเค้ก … เตรียมขนมชอร์ตครัสล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ผสมแป้ง 300 กรัมกับเกลือเล็กน้อยใส่เนย 150 กรัม, เนยที่ท่วมเล็กน้อย, ขับไข่แดง 2 ฟอง เทน้ำแข็งใส่ตามต้องการ - จะใช้เวลาประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งพลาสติกยืดหยุ่นถูกห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น พวกเขามีส่วนร่วมในการเติม: พวกเขาต้มพริกหวาน 4 อันด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยเอาเมล็ดและพาร์ติชั่นเอาผิวหนังออกแล้วทาบนกระดาษชำระเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ตีไข่ 4 ฟอง ชีส Emmental ขูด 50 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว กระจายแป้งในรูปแบบครึ่งวงกลมวาง Pont-l'Evek และพริกไทยสับละเอียดโรยด้วยลูกจันทน์เทศ เติมด้านบน. อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที

ดูเพิ่มเติมที่ สูตรชีส chevre

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Pont-l'Eveque

ประวัติของความหลากหลายเริ่มขึ้นในศตวรรษที่สิบสอง สูตรนี้พัฒนาขึ้นโดยพระสงฆ์ซิสเตอร์เชียน โดยเฉพาะเพื่อเอาใจพระสังฆราชแห่งพื้นที่นั้น ดังนั้นชื่อแรกของชีสจึงแปลตามตัวอักษรจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สะพานบิชอป" ต่อมาในศตวรรษที่ 17 และ 18 เขาเป็นที่รู้จักในนาม "เทวดาหรือเครูบ" และถูกใช้เป็นเงินสดเพื่อเสียภาษี ในเวลานั้น - เพื่อความสะดวก - พวกเขาเริ่มทำ "อิฐ" ชีสในหลายรูปแบบและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

อย่างไรก็ตามในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 ความหลากหลายได้รับชื่อสมัยใหม่ว่า Pon-l'Evek ตามชื่อหมู่บ้านที่มีการผลิตขึ้นเป็นส่วนใหญ่ ใบรับรองนี้มอบให้ครั้งแรกเมื่อวันที่ 30 สิงหาคม พ.ศ. 2515 และต่ออายุในวันที่ 29 ธันวาคม พ.ศ. 2529 ในปีเดียวกันนั้น ชีสได้รับเครื่องหมายคุณภาพ และเริ่มส่งไปยังทุกประเทศในสหภาพยุโรป

ผลิตภัณฑ์มากกว่า 60% ผลิตขึ้นที่โรงงานอาหาร ส่วนที่เหลือ - ที่ฟาร์ม ส่งออก 10 ตัน ที่เหลือ 23 ตัน ยังคงอยู่ในประเทศ โรงรีดนมชีสส่วนตัวตั้งอยู่ใน 5 แผนกของนอร์มังดี

เมื่อซื้อพันธุ์ Pont-l'Evek คุณควรใส่ใจกับพื้นผิว ไม่อนุญาตให้มีความหยาบ คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพโดยการวางชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำ ถ้ามันไม่จม ชีสจะทำตามกฎทั้งหมด

สัญญาณของสินค้าเน่าเสีย

1. เปลือกหนา
2. สีเทาบนพื้นผิว
3. กลิ่นผลไม้หมักเริ่มมีกลิ่นเหมือนยุ้งข้าว

เก็บ Pon-l'Evek ไว้ในตู้เย็น แต่ไม่ใช่ในฟิล์มยึด แต่ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ที่ชั้นล่างไม่เกิน 5 วัน ก่อนเสิร์ฟชีสต้องนำออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงล่วงหน้าเพื่อเผยรสชาติ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Pont-l'Eveque: