เทคโนโลยีการทำชีส Strakkino องค์ประกอบโดยละเอียด คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ ฉันสามารถใช้สูตรโฮมเมดอะไรได้บ้าง
Strakkino เป็นชีสอิตาเลียนเนื้อนุ่มที่รู้จักกันในชื่อ Crescenza บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์ถือเป็นเมืองลอมบาร์เดียซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีโดยไม่มีเงื่อนไข พันธุ์นี้เป็นพันธุ์ไขมันมีสีขาวมุกและความขมขื่นเฉพาะ ปรุงจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ หัวต้มขนาดเล็กมีน้ำหนักมากถึง 1 กก. เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนมีดอกสีขาวหรือส้มขาวเล็กน้อย
คุณสมบัติของการทำ Strakkino ชีส
การเตรียมชีสประเภทนี้ตามสูตรคลาสสิกนั้นเริ่มดำเนินการในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี ทำให้สามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ตลอดทั้งปี ดังนั้นหากต้องการ คุณสามารถปรุงชีสนี้ที่บ้านได้ตลอดเวลา
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารชั้นสูง มีสูตรง่ายๆ ที่อธิบายวิธีทำอาหาร Strakkino นุ่มและครีมมี่เป็นชีสสดและจะพร้อมกินในอีกไม่กี่วัน
เทคโนโลยีการเตรียมชีส Strakkino:
- การเตรียมนมช่วยให้นมสุกมีอุณหภูมิที่เหมาะสม - 35-40 องศาวัตถุดิบจะถูกให้ความร้อนหรือเย็นหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ตามตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ต้องการ
- การแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นตามสูตรช่วยให้สามารถใช้วัตถุดิบนมหมักที่มีไขมันมากขึ้นเป็นฐานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสภาวะที่ซีดขาวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กระบวนการเปิดใช้งานมักจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- การแข็งตัวของนมคือ การแยกโปรตีนนมจะดำเนินการโดยใช้เรนเน็ตเป็นเวลา 20-40 นาที ขั้นตอนนี้ถือว่าสำคัญที่สุดในการทำชีส
- การตัดพวงที่ทำเสร็จแล้วจะดำเนินการในหลายขั้นตอนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงโดยแบ่งเป็นช่วงยาวจำเป็นต้องบดจนเป็นก้อนที่มีขนาดวอลนัท
- การรัดจะดำเนินการที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 30 องศา จำเป็นต้องเปลี่ยนชีส 4 ครั้งใน 3 ชั่วโมง
- ข้อความที่ตัดตอนมาของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการเป็นเวลาหลายวันในที่เย็น
หลายปีที่ผ่านมา เนื่องจากความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ของเชฟหรือการเปลี่ยนแปลงโดยเจตนาในเทคโนโลยีคลาสสิก ทำให้รูปแบบการทำอาหารต่างๆ ปรากฏขึ้น - สูตรอาหารที่ไม่ใช่ต้นฉบับของ Strakkino ซึ่งได้ครอบครองช่องเฉพาะของพวกเขาในตำราอาหารหลายเล่ม ในการเตรียมชีส Kreshenza แท้ๆ คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีให้มากที่สุด แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้
Strakkino เป็นชีสสด ไม่แก่และไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน อย่าลืมห่อผลิตภัณฑ์ด้วยพลาสติกแรปหรือปิดบรรจุภัณฑ์ให้แน่นก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำชีส Yarg
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสสตรัคคิโนเนื้อนุ่ม
ชีส Stracchino ที่จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกนั้นไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติและสุขภาพของสายพันธุ์ย่อยใด ๆ ที่เกิดขึ้นบนพื้นฐานของมัน นั่นคือเหตุผลที่วิธีการทำอาหารดั้งเดิมมีมาจนถึงทุกวันนี้และเป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวาง
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ได้รับการพิสูจน์โดยองค์ประกอบของ Strakkino ซึ่งรวมถึงแร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญ
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Strakkino คือ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 19 กรัม
- ไขมัน - 18 กรัม
- น้ำ - 56 กรัม
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 70 มก.;
- แคลเซียม - 520 มก.;
- แมกนีเซียม - 25 มก.;
- โซเดียม - 470 มก.;
- กำมะถัน - 198 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 360 มก.
ธาตุเหล็กแสดงด้วยธาตุเหล็ก - 0.6 มก. ต่อ 100 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 222 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0, 205 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.1 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.04 มก.;
- วิตามิน B2 - 0.3 มก.;
- วิตามินซี - 0.2 มก.;
- วิตามินดี - 0, 64 mcg;
- วิตามินอี - 0.3 มก.;
- วิตามิน PP - 5.7 มก.;
- ไนอาซิน - 0.3 มก.
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Puligny-Saint-Pierre
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Strakkino
ครีมชีสสดไม่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ประชากรในประเทศของเรา แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกมันด้อยกว่าในด้านประโยชน์ของพันธุ์แข็ง
ประโยชน์ของ Strakkino ถูกกำหนดโดยคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมด และประกอบด้วยการเติมเต็มสมดุลของสารและสารประกอบที่สำคัญต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นี้มีเพียง 100 กรัมเท่านั้นที่สามารถให้แคลเซียมครึ่งวันแก่ผู้ใหญ่, 1/3 ของฟอสฟอรัสและวิตามินบี 12 ในปริมาณมาก และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด
การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในระยะยาวแต่ในระดับปานกลางอาจส่งผลในการรักษาต่อระบบต่างๆ ของร่างกายดังต่อไปนี้:
- ระบบทางเดินอาหาร … ชีส Kreshenets ค่อนข้างอ้วน แต่ในขณะเดียวกันก็มี bifidobacteria จำนวนมากซึ่งช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้และมีส่วนทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ นอกจากนี้โปรตีนที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ย่อยได้ง่ายและไม่ก่อให้เกิดความหนักเบาหรือไม่สบาย แต่ในทางกลับกันให้ความอิ่มเอมใจ ด้วยคุณสมบัตินี้ ชีสจึงเป็นอาหารว่างในอุดมคติสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและนักกีฬา
- ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก … แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยแคลเซียมมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกทั้งหมด การพัฒนาของโครงกระดูกตั้งแต่อายุยังน้อย การสร้างเนื้อเยื่อใหม่ในกรณีที่เกิดความเสียหาย สภาพของเส้นผม เล็บ และเคลือบฟันขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของร่างกายด้วยองค์ประกอบนี้ โปรตีนในชีสมีหน้าที่ในปฏิกิริยาที่ส่งเสริมการพัฒนา การเสริมสร้าง และการทำงานของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- ระบบประสาท … ชีสนี้มีกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับการผลิต "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ซึ่งทำให้ร่างกายมนุษย์แข็งแกร่งขึ้นในการต่อสู้กับความเครียด ชีสนี้ยังสามารถให้เครดิตกับการนอนหลับปกติ องค์ประกอบที่เข้มข้นไม่เพียงตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูพลังงานสำรองอย่างรวดเร็วและต่อสู้กับความเหนื่อยล้า
- ระบบภูมิคุ้มกัน … วิตามินสำรองที่อุดมไปด้วยดังกล่าวเมื่อจับคู่กับปริมาณโปรตีนสูงสามารถกระตุ้นการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ เสริมสร้างร่างกายในช่วงที่กำเริบตามฤดูกาลและภายใต้ความเครียดที่เพิ่มขึ้น
- ระบบสืบพันธุ์ … ชีส Strakkino จะมีประโยชน์สำหรับทั้งชายและหญิง ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของอวัยวะเพศและการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในร่างกายของผู้ชาย บรรเทาอาการก่อนมีประจำเดือน ส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะสืบพันธุ์และไข่ในเพศหญิง
ในบางกรณี นักวิทยาศาสตร์ได้สังเกตเห็นการปรับปรุงในการมองเห็น การเพิ่มขึ้นของระดับของเม็ดเลือดขาว การป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง การรักษาเสถียรภาพของความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือด นี่แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นสำหรับบุคคลเพื่อการพัฒนาที่เหมาะสมและชีวิตปกติ
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Strakkino
เกือบทุกอย่าง แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างบ้าคลั่งที่สุดก็มีข้อห้ามหลายประการ และชีสก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ในขณะเดียวกัน อันตรายของ Strakkino ก็สัมพันธ์กัน เพราะมันไม่มีคุณสมบัติเชิงลบที่ร้ายแรงเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม มีสาเหตุหลายประการที่ควรค่าแก่การลดการใช้ผลิตภัณฑ์นี้หรือละเว้นจากอาหารโดยสิ้นเชิง
มีการแนะนำข้อ จำกัด ในการใช้ชีส Kreshenza ในกรณีต่อไปนี้:
- การขาดแลคเตส … ผู้ที่เป็นโรคนี้จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์จากนมและชีสตามลำดับ
- น้ำหนักเกิน … นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ชัดเจนว่าทำไมการจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้จึงคุ้มค่าเนยแข็งนี้เป็นของไขมัน และการใช้บ่อยๆ จะทำให้น้ำหนักขึ้นโดยไม่พึงประสงค์
- ความผิดปกติในทางเดินอาหาร … โรคทางเดินอาหารจำนวนมากต้องการสารอาหารพิเศษ บ่อยครั้งที่ชีสไขมันไม่อยู่ในรายชื่ออาหารที่ยอมรับได้และอาจทำให้อาการของโรคแย่ลงได้
- การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์และการแพ้ ปัจจัยนี้ไม่ควรมองข้าม เพราะชีสปรุงจากนมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ก่อภูมิแพ้
เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าชีสสดมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง ดังนั้น Strakkino ในแพ็คเกจสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 14 วันและในรูปแบบเปิด - ไม่เกิน 2 วัน หากจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสม อาจได้รับแบคทีเรียก่อโรคจำนวนหนึ่ง แต่การตรวจสอบที่บ้านค่อนข้างยาก ด้วยเหตุนี้ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสด ปฏิเสธการใช้จะดีกว่า
สูตรอาหารกับชีส Strakkino
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์แบบพอเพียง สามารถรับประทานเดี่ยวๆ หรือใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ ได้ พันธุ์ที่อ่อนนุ่มทั้งหมดรวมถึง Stracchino มีเนื้อครีมซึ่งกำหนดลักษณะการใช้งานในการปรุงอาหาร
คุณสามารถหาวิธีการกิน Strakkino ได้โดยการอ่านสูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตร:
- Bruschetta กับชีสและปลา Bruschetta เป็นอาหารประจำชาติของอิตาลี ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้ชุดผลิตภัณฑ์อิตาลี หากไม่สามารถรับส่วนประกอบเหล่านี้ได้ ให้ลองทำเองหรือแทนที่ด้วยชิ้นส่วนในประเทศในกรณีร้ายแรง การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ง่ายมาก คุณต้องตัด ciabatta เป็นส่วน ๆ กระจายชั้นของชีส Strakkino ที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. ใส่ปลาแซลมอนชิ้นเรียบร้อยหรือปลาเค็มเล็กน้อยด้านบน หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือวางจานเสร็จแล้วบนใบผักกาดหอม
- พาสต้ากับซอสกุ้งและชีส จานนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในอิตาลี มันเข้ากันได้ดีกับชีสชนิดใดก็ได้ แต่ควรใช้ Strakkino หนึ่งแพ็คเกจที่มีน้ำหนัก 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรก ต้มพาสต้าหนึ่งห่อที่มีน้ำหนัก 400 กรัมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เตรียมกุ้งสำหรับซอส 200 กรัมก็พอ จากนั้นเราก็ทำครีมมะเขือเทศตามหนึ่งในสองตัวเลือก ตามครั้งแรกให้บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นและเพิ่มชีส - ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากไม่มีเครื่องบดสับ คุณสามารถสับมะเขือเทศด้วยมีดและในชามใต้ฝา ผัดให้เข้ากันกับน้ำมันมะกอก แล้วใส่ชีสลงไป ถัดไป ผสมกุ้งกับซอสมะเขือเทศชีสแล้วราดพาสต้า แบ่งเป็นส่วนๆ โรยด้านบนด้วยใบโหระพาหรือ arugula สับ
- ม้วนกับแฮมและชีส นี่เป็นจานที่สวยงามและเป็นต้นฉบับอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับการปรุงอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องสร้างฐานคือ ม้วน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่ 6 ฟองด้วยเครื่องปั่น ใส่ผักโขมล้าง 200 กรัมและชีสแข็งขูด 50 กรัม ใส่เล็กน้อยแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ทางที่ดีควรอบไข่เจียวที่อุณหภูมิ 180 องศาวางกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของแผ่นและกระจายมวลอย่างสม่ำเสมอ หลังจากการอบให้ปิดม้วนด้วยฟิล์มยึดมันจะเก็บความชื้นและความยืดหยุ่นที่จำเป็นไว้ หลังจากเย็นตัวแล้วให้เอาฟิล์มออกทาจารบีให้ทั่วพื้นผิวด้วยชีส Stracchino แล้ววางแฮมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นบิดม้วนอย่างระมัดระวังตกแต่งด้วยมัสตาร์ดหรืองาด้านบน
- Focaccia กับชีส Strakkino แป้งชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับ Focaccia - ยีสต์หรือไร้เชื้อ คุณยังสามารถใช้ฐานพิซซ่า แต่จะดีกว่าถ้าทำแป้งยีสต์ของคุณเองตามสูตรคลาสสิก ผลลัพธ์ควรอยู่ที่ 500-700 กรัม แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วม้วนเค้กแบนหนา 0.5-1 ซม. ออก 2 ชิ้น วางเค้กหนึ่งชิ้นบนแผ่นอบโดยปล่อยให้ไม่มีขอบเราแบ่งห่อชีสที่มีน้ำหนัก 200 กรัมด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเค้กแบน ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบนด้วยการเติมกระเทียมหนึ่งกลีบ คลุมเค้กชิ้นแรกด้วยเค้กชิ้นที่สอง บีบขอบให้แน่น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งกระจายตัวและขึ้น จากนั้นเราทำรูเล็ก ๆ ด้วยส้อมให้ทั่วพื้นผิวเค้กของเราแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นำเข้าอบ 25 นาที แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
ดูสูตรชีส Carfilli ด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Strakkino
การแปลตามตัวอักษรของคำว่า "Stracchino" คือ "เหนื่อย" ที่มาของชื่อนี้มีหลายเวอร์ชัน หนึ่งกล่าวว่าชีสทำมาจากนมวัวซึ่งนำมาจากทุ่งหญ้าในฤดูร้อนในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว เมื่อมาไกลแล้วสัตว์ที่เหนื่อยล้าก็ให้นมที่มีไขมันมากขึ้นซึ่งทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่อร่อยผิดปกตินี้
รุ่นที่สองไม่ได้หยั่งรากจริงๆ แต่ยังคงสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในอิตาลี เธอเล่าว่าทางตอนใต้ของมิลาน ในพื้นที่แอ่งน้ำในฤดูหนาว อาหารของสัตว์มีน้อยมาก นมกลับว่างเปล่า ด้วยเหตุนี้ชื่อของชีสจึง "เหนื่อย" หรือ "เหนื่อย"
ชีส Stracchino เป็นบรรพบุรุษของชีสสมัยใหม่มากมาย เช่น Taleggio และ Gorgonzola เนื่องจากสูตรลูกสาวที่หลากหลาย ชื่อ "Strakkino" จึงถูกใช้เป็นชื่อทั่วไปสำหรับสายพันธุ์เฉพาะ
เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการทำชีสได้ขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ชีสอย่างมาก และ Kreschenetsa ก็ไม่ประสบกับการแข่งขันที่ประสบผลสำเร็จมากนัก แต่ก็ยังมีผู้ผลิตที่ยึดมั่นในสูตรที่แท้จริงและสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Strakkino:
เป็นที่น่าสังเกตว่าชีส Strakkino แม้จะมีประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ค่อนข้างหายากบนชั้นวางของร้านค้าของเรา คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่โรงรีดนมชีสในท้องถิ่นหรือทางออนไลน์ แต่การหาซัพพลายเออร์ที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ
