องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีซาวอย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักตระกูลกะหล่ำและกฎการใช้งาน สูตรอาหารจากผักเพื่อสุขภาพ คุณสมบัติของการเลือก การจัดเก็บ และการปรุงอาหาร น้ำกะหล่ำปลีซาวอยช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและสามารถใช้ในการต่อสู้กับโรคอ้วนได้สำเร็จ
กะหล่ำปลีซาวอยมีโปรตีนค่อนข้างสูงและมีใยอาหารต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารที่มีความเครียดเพิ่มขึ้น
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีซาวอย
ในยุโรปพวกเขาชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีซาวอย - วิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย พวกเขาพยายามรวมไว้ในเมนูประจำวันในช่วงฤดูระบาดและในช่วงพักฟื้นหลังเกิดโรคที่ทำให้ร่างกายเสื่อมโทรม
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีซาวอยและอาหารที่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลัก:
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซีสูง (กรดแอสคอร์บิก)
- ส่งเสริมการทำงานของระบบไหลเวียนเลือด รักษาความดันโลหิตให้คงที่ และมีผลดีต่อระบบประสาท
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะป้องกันการพัฒนาของอาการบวมน้ำ
- มันเปิดใช้งานลำไส้และปรับปรุงการย่อยอาหารเร่งการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากมีคลอรีนสูง ซึ่งช่วยเร่งการดูดซึมวิตามินบี 12
- ชะลอความชราของเซลล์เนื่องจากมีกลูตาไธโอนซึ่งเป็นคอมเพล็กซ์ของกรดอะมิโนสูง
- ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติหยุดการพัฒนาของโรคเบาหวานเนื่องจากแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบ
- ต่อสู้กับโรคอ้วนด้วยกรดทาร์โทรนิกซึ่งยับยั้งการก่อตัวของไขมันในร่างกายจากคาร์โบไฮเดรตในอาหาร
- บล็อกการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างดีเอ็นเอ หยุดความร้ายกาจ ป้องกันการเสื่อมของเซลล์ของเนื้องอกที่มีอยู่
ด้วยระดับฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนที่เพิ่มขึ้นและช่วงเวลาหนักๆ สลัดกะหล่ำปลีซาวอยควรรวมอยู่ในอาหารมากถึง 4-5 ครั้งต่อสัปดาห์
กะหล่ำปลีซาวอยมีประโยชน์มากสำหรับผู้ชาย ช่วยป้องกันการพัฒนาของต่อมลูกหมากอักเสบเพิ่มความใคร่ฟื้นฟูสมรรถภาพทางเพศ
กะหล่ำปลีซาวอยย่อยง่าย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ในอาหารของเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์ ผักมีกรดโฟลิกซึ่งกระตุ้นการผลิตเอนไซม์สำหรับการเผาผลาญคาร์บอนและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์ใหม่
อันตรายและข้อห้ามในการใช้กะหล่ำปลีซาวอย
ทุกคนสามารถลองอาหารที่ทำจากผักที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนได้ แต่ควรแนะนำให้รับประทานอาหารแบบถาวรโดยคำนึงถึงผลกระทบต่อร่างกายด้วย
ข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลีซาวอยในอาหารเป็นโรคดังต่อไปนี้:
- ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง กะหล่ำปลีซาวอยช่วยกระตุ้นการผลิตเอ็นไซม์เพิ่มความเครียดให้กับอวัยวะ
- ด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง ปริมาณกรดแอสคอร์บิกสูงช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยซึ่งมีกรดไฮโดรคลอริก
- ด้วยอาการกำเริบของ enterocolitis แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
- ในกรณีที่มีการละเมิดต่อมไทรอยด์ เนื้อของใบมีไอโอดีนสูง ซึ่งอาจทำให้การผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ไม่เสถียร
- มีแนวโน้มที่จะท้องเสียการกระตุ้นการบีบตัวของหลอดเลือดทำให้อาการรุนแรงขึ้น
ไม่ควรใส่กะหล่ำปลีซาวอยในอาหารหลังการผ่าตัดช่องท้องและหน้าอก การเพิ่มขึ้นของปริมาณก๊าซในลำไส้ทำให้เกิดการหดเกร็งของลำไส้ทำให้ความดันภายในช่องท้องเพิ่มขึ้นซึ่งสามารถกระตุ้นความคลาดเคลื่อนของการเย็บแผลหลังผ่าตัด
สูตรกะหล่ำปลีซาวอย
เมื่อซื้อกะหล่ำปลีซาวอย คุณควรพิจารณาล่วงหน้าว่าจะทำอาหารจานใด สำหรับสลัดคุณควรเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ - พวกมันฉ่ำกว่าและสำหรับอาหารจานร้อนจะมีขนาดปานกลาง
สูตรกะหล่ำปลีซาวอย:
- สลัดกะหล่ำปลีซาวอยสด … สับกะหล่ำปลีซาวอยหัวเล็กใส่แอปเปิ้ลแดง 2-3 ลูกโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหนึ่งหัวหอมและมะรุมขูด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำผลไม้ 1 มะนาวและน้ำมันข้าวโพดเพื่อลิ้มรส
- สลัดกะหล่ำปลีซาวอยใส่ถั่ว … สับกะหล่ำปลีบาง ๆ บดเพื่อให้น้ำผลไม้เคี่ยวโดยไม่ต้องเติมน้ำมันประมาณ 5-7 นาทีบนไฟอ่อน บดวอลนัทหนึ่งในสามแก้วและกานพลูกระเทียม 2 กลีบ ผสม เติมน้ำมะนาว มะนาว 1 ลูก พริกไทยและเกลือ อุ่นน้ำมันข้าวโพดหรือดอกทานตะวันแล้วตีขณะร้อน กะหล่ำปลีตุ๋นผสมกับน้ำสลัดถั่วแล้วราดด้วยวิปปิ้งเนยแช่เย็น
- กะหล่ำปลีตุ๋นปรุงรสด้วยกระเทียม … หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางสับละเอียด กระเทียมทอดในกระทะหนา - น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะและกระเทียมบด 3 กลีบ ทันทีที่กระเทียมทอดมันจะได้รับสีบ๊องกะหล่ำปลีสับจะถูกเทลงในภาชนะใส่เกลือและคนตลอดเวลาเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จานเสิร์ฟร้อนใส่ผักชีฝรั่งสับในแต่ละจาน
- ซุปกะหล่ำปลีซาวอย … ขอแนะนำให้ปรุงซุปโดยใช้น้ำซุปเนื้อ แต่สามารถใช้ไก่ได้เช่นกัน น้ำซุป - 0.3 ลิตร - ปรุงล่วงหน้าอย่าลืมเอาโฟมออกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนในภายหลัง กะหล่ำปลีซาวอย 300 กรัมสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นน้ำซุปจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนโดยส่วนหนึ่งพักไว้และในส่วนหนึ่งจะนำไปเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลา 15 นาทีเติมน้ำมัน หลังจากที่กะหล่ำปลีสุกแล้วจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและน้ำซุปข้น แป้งและเนยทอดในกระทะ เพิ่มน้ำซุปที่เหลือลงในน้ำซุปข้น ตั้งไฟ ใส่เกลือและนำไปต้ม นำซุปที่เดือดออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยนมหรือครีม จานนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบกระเทียมปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสด
- กะหล่ำปลียัดไส้ … ส่วนผสม: เนื้อไก่ 0.5 กก., กะหล่ำปลีซาวอย 3 หัวขนาดกลาง, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, น้ำซุป 350 มล., เนย 50 กรัม, ผักชีฝรั่งสดหนึ่งพวง, เกลือและส่วนผสมของพริก น้ำซุปปรุงล่วงหน้า หัวหอมสับละเอียดและทอดในน้ำมันพืชจากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อไก่เนื้อสับเกลือและพริกไทย ล้างหัวกะหล่ำปลีเทน้ำเดือดเพื่อให้ใบนิ่ม ตอไม้จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เกิดภาวะซึมเศร้าได้ตรงกลาง เปิดเตาอบที่ 180 องศาทาแผ่นอบด้วยน้ำมัน ใส่เนื้อสับลงในหัวกะหล่ำปลีแล้ววางบนแผ่นอบ แผ่นอบวางในเตาอบทิ้งไว้ 10 นาที ในเวลานี้เตรียมซอส - ครีมผสมกับน้ำซุปเค็มเล็กน้อย ถาดอบถูกนำออกจากเตาอบหัวกะหล่ำปลีราดซอสแล้ววางกลับ ทั้งจานปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ
- กะหล่ำปลีม้วนปลา … จานนี้ดีต่อสุขภาพมาก ประกอบด้วยแซลมอนสีชมพูและผักจำนวนมาก เช่น กะหล่ำปลีซาวอย หัวหอม พริกหยวก มะเขือเทศ แครอท หัวหอม ม้วนกะหล่ำปลีตุ๋นในน้ำมะเขือเทศ หัวกะหล่ำปลีทั้งหมดวางในน้ำเดือดเค็มและเมื่อใบอ่อนให้แยกจากตอกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง กระดูกจะถูกลบออกจากเนื้อของปลาแซลมอนสีชมพูสดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็ม ผัก - หัวหอม, แครอทและพริก - หั่นแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ตัดมะเขือเทศเป็นเสี้ยว ม้วนกะหล่ำปลีมีดังต่อไปนี้: ในแต่ละแผ่นที่ยืดให้ใส่ปลา 2-3 ชิ้นผักทอดหนึ่งช้อนและมะเขือเทศหนึ่งชิ้นห่อให้แน่น กะหล่ำปลียัดไส้วางในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำมะเขือเทศและวางในเตาอบประมาณ 40-50 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีซาวอยจะถูกเก็บรักษาไว้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เฉพาะจานเท่านั้นที่ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - มีค่าใช้จ่ายมากในการปรุงอาหารเพื่อกินในระหว่างวัน
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกะหล่ำปลีซาวอย
กะหล่ำปลีซาวอยเป็นหนึ่งในกะหล่ำปลีขาวทั่วไปพันธุ์ดุ้งดิ้ง ในตอนแรกพ่อพันธุ์แม่พันธุ์มีความสนใจในการปรากฏตัวของหัวกะหล่ำปลี - แผ่นลูกฟูกจากนั้นพวกเขาก็ชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผัก
ความหลากหลายปรากฏค่อนข้างช้า - ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เพียงปลายศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ดึงดูดความสนใจของพ่อครัวชาวยุโรป พันธุ์แรกเป็นใบกะหล่ำปลีซาวอยปลูกในส้อม 4-5 ปีหลังจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรก
กะหล่ำปลีซาวอยได้รับความนิยมในอิตาลี ฝรั่งเศส และสหรัฐอเมริกา แต่ในอาณาเขตของอดีต CIS ในเกาหลี จีน และญี่ปุ่น ไม่ค่อยได้รับการแนะนำให้รู้จักในอาหาร ในขณะเดียวกันกะหล่ำปลีซาวอยสามารถแทนที่กะหล่ำปลีขาวในอาหารทุกจานได้อย่างสมบูรณ์และประโยชน์ของอาหารดังกล่าวจะสูงขึ้นมาก
กะหล่ำปลีซาวอยสามารถดองและหมักเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการเตรียมประเภทนี้ เมื่อเก็บไว้ในที่เย็นในห้องใต้ดินให้ใช้จนถึงกลางเดือนมกราคมมิฉะนั้นจะหายไป
ผักสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ต่ำถึง –8 องศา และสามารถเก็บไว้ได้ไม่เพียงแค่ในห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บไว้ใต้หิมะได้อีกด้วย ในรูปแบบนี้จะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้ดีกว่า ดังนั้นในละติจูดพอสมควร คุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลทั้งหมดได้
ก่อนเตรียมอาหารจานร้อน ควรแช่ใบกะหล่ำปลีซาวอยในน้ำเย็นเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น และลวกในน้ำเดือดก่อนหั่นเป็นสลัด เมื่อเตรียมอาหาร คุณต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการแปรรูปอาหารด้วย
ไม่ควรตัดสลัดล่วงหน้าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติใบจะจืดชืดนุ่มไม่มีรส เวลาดับไฟควรลดลง 10 นาที
ปัจจุบันมีการปลูกกะหล่ำปลีซาวอยหลายสายพันธุ์: "ต้นทอง" ที่มีหัวประมาณ 1 กก. "ยูบิลลี่" ที่มีใบสีควัน "Mila1" และ "Julius F1" ซึ่งหัวกะหล่ำปลีสามารถเข้าถึง 3 กก. น้ำหนัก.
วิธีการปรุงกะหล่ำปลีซาวอย - ดูวิดีโอ:
กะหล่ำปลีซาวอยเลือกได้ง่ายมาก คุณภาพดีเยี่ยมจะแสดงด้วยสีสม่ำเสมอของใบและไม่มีคราบจุลินทรีย์บนศีรษะ หัวกะหล่ำปลีเองไม่แน่นมากเมื่อกดเบา ๆ พวกเขาควรจะแตกเล็กน้อย ตอควรเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์เมื่อตัด ความแห้งของแผ่นด้านนอกบ่งบอกว่าผักถูกตัดเป็นเวลานานและไม่สามารถเตรียมสลัดฉ่ำจากมันได้อีกต่อไป ควรเก็บส้อมด้วยกระดาษแก้วในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายใน 3 วัน