คุณสมบัติของการเตรียมขนมอิตาเลียน 8 สูตรพานาคอตต้าที่ดีที่สุดที่มีช็อกโกแลต เบอร์รี่ ผลไม้ ไม่มีเจลาตินและอื่น ๆ สูตรวิดีโอ
พานาคอตต้าเป็นของหวานอิตาเลี่ยนที่ทำจากครีม เจลาติน น้ำตาลและวานิลลา ชื่อย่อมาจาก "ครีมต้ม" บ้านเกิดของขนมคือภูมิภาค Piedmont สำหรับพานาคอตต้านั้น ไม่เพียงแต่สูตรอาหารเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟที่ถูกต้องด้วย ของหวานจะมาพร้อมกับซอสเสมอ ซึ่งมักจะเป็นผลไม้หรือเบอร์รี่ มักไม่ค่อยมีคาราเมลหรือช็อกโกแลต พานาคอตต้าคลาสสิกมีลักษณะกลม ขนาดเล็ก และสีขาว อย่างไรก็ตาม ของหวานอิตาเลี่ยนไม่ได้ถูกจัดเตรียมตามสูตรดั้งเดิมเสมอไป ดังนั้นรูปร่าง สี และส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป
คุณสมบัติของการทำพานาคอตต้า
สูตรพานาคอตต้าทำได้ง่ายมาก แม้แต่เชฟมือใหม่ก็รับมือได้ ในการเตรียมของหวานตามสูตรคลาสสิก ให้นำครีมมาผสมกับน้ำตาลและวานิลลาและผสมให้ร้อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมเจลาตินลงไปขนมจะถูกเทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ลงในตู้เย็น
ในขณะที่พานาคอตต้าแข็งตัว ซอสก็ถูกเตรียม ส่วนใหญ่มักจะเป็นซอสเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่เทน้ำเบา ๆ ใส่ไฟต้มประมาณ 3-5 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและผลเบอร์รี่ที่ต้มเองจะถูกถูผ่านตะแกรงและน้ำเชื่อมข้นที่ได้จะมีรสหวาน
ตามเนื้อผ้าขนมพานาคอตต้าจะเสิร์ฟบนจานกลมขนาดใหญ่ มินิเค้กจะวางอยู่ตรงกลาง และราดซอสให้ทั่ว ผลเบอร์รี่สดมักถูกใช้เป็นของตกแต่ง
การทำพานาคอตต้าที่บ้านนั้นง่ายมากโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือที่ซับซ้อนและทักษะการทำอาหารพิเศษ นอกจากนี้ ของหวานยังถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว และกลายเป็นว่าอร่อยแบบ win-win เหมือนกับอาหารอิตาเลียนคลาสสิกอื่นๆ
อย่างไรก็ตามต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกส่วนผสมที่ใช้ ครีมควรมีไขมันและสดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เจลาตินก็ต้องการความสด ไม่เช่นนั้นของหวานอาจ "ไม่กิน"
TOP-8 สูตรทำพานาคอตต้า
สูตรของหวาน panna cotta หลากหลายรูปแบบมีมากมาย: ครีมคลาสสิก, เบอร์รี่, ผลไม้, คาราเมล, ช็อคโกแลต, เติมถั่ว, เครื่องเทศหอม, ผิวส้ม ฯลฯ บางคนเตรียมของหวานจากนมแทนครีม เจลาตินกับเพคตินหรือวุ้น และบางคนทำโดยไม่ใส่สารเพิ่มความข้นเลย และแทนที่จะทำให้เย็นลง พวกเขาก็อบขนม นี่คือสูตรอาหารที่น่าสนใจ
สูตรพานาคอตต้าสุดคลาสสิก
สำหรับสูตรพานาคอตต้าสุดคลาสสิก คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ ครีม น้ำตาล เจลาติน และวานิลลิน รวมถึงเวลาว่างประมาณครึ่งชั่วโมง
ดูสูตร TOP-6 สำหรับเซมิเฟรโดด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 300 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 3-5
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที (ใช้งานอยู่), 2-3 ชั่วโมง (พาสซีฟ)
วัตถุดิบ:
- ครีม - 500 มล
- น้ำตาล - 100-150 กรัม
- วานิลลิน - 1 หยิก
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 90 มล. (สำหรับเจลาตินบวม)
การทำอาหารพานาคอตต้าทีละขั้นตอนตามสูตรคลาสสิก:
- เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ให้บวม
- รวมครีมน้ำตาลและวานิลลาลงในกระทะขนาดเล็กใส่ไฟ
- นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนแล้วเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที
- เทครีมรสร้อนลงในเจลาตินที่บวม
- คนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อละลายเจลาตินทั้งหมด
- เทขนมลงในพิมพ์ แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ในขณะที่พานาคอตต้ากำลังแข็งตัว คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกการให้บริการ คุณสามารถทำซอสพิเศษ หรือคุณสามารถขูดช็อกโกแลตบนกระต่ายขูดชั้นดี ตกแต่งของหวานด้วย ผลเบอร์รี่สดและผลไม้
พานาคอตต้าสตรอว์เบอร์รี่
อาจเป็นทางเลือกที่นิยมใช้กันมากที่สุดสำหรับพานาคอตต้าคลาสสิกคือเบอร์รี่เนื่องจากหลายคนมองว่าขนมคลาสสิกมีรสหวานอมเปรี้ยว ผลเบอร์รี่จึงให้รสเปรี้ยวที่เหมาะสมมาก มาดูสูตรพานาคอตต้าสตรอว์เบอร์รี่กัน
วัตถุดิบ:
- ครีม - 500 มล
- นม - 250 มล
- เจลาติน - 10 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ - 300 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
วิธีทำพานาคอตต้าสตรอเบอร์รี่ทีละขั้นตอน:
- ปอกสตรอเบอร์รี่ ล้างและเช็ดให้แห้ง
- สับผลเบอร์รี่อย่างประณีต บดในมันฝรั่งบด ถูผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น
- ผสมนมกับเจลาติน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- เทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ ต้มประมาณ 10-15 นาที
- เทนมลงในครีม คนให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมออกจากเตา ใส่สตรอเบอรี่บดลงไป คนให้เข้ากัน
- จัดขนมในกระป๋องแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
สตรอเบอร์รี่พานาคอตต้าเข้ากันได้ดีกับสับปะรดหรือซอสมะม่วง
พานาคอตต้าชอคโกแลต
พานาคอตต้ายอดนิยมอีกประเภทหนึ่งคือรูปแบบช็อกโกแลต รสชาติอีกครั้งไม่หวานหวาน แต่ช็อกโกแลตเข้มข้นด้วยความขมที่แทบจะมองไม่เห็น
วัตถุดิบ:
- ครีม - 700 มล
- น้ำตาล - 70 กรัม
- ช็อกโกแลตขม 70% - 150 g
- วานิลลิน - หยิก
- เจลาติน - 15 กรัม
- น้ำ - 60 มล
วิธีทำช็อคโกแลตพานาคอตต้าทีละขั้นตอน:
- เทเจลาตินกับน้ำ พักไว้ พักไว้ให้พองตัวขณะกำลังเตรียมครีมที่มีน้ำตาลและช็อกโกแลต
- ผสมครีมกับน้ำตาลและวานิลลาใส่ไฟนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ อย่าให้เดือดปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
- นำครีมออกจากเตา แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่ร้อน
- คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด
- โอนเจลาตินไปยังมวลที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันให้ละลาย
- จัดขนมในอนาคตในกระป๋อง - คุณสามารถใช้แก้วชาม
- แช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
ช็อกโกแลตพานาคอตต้าพร้อมเสิร์ฟแล้ว เสิร์ฟพร้อมถั่วสับและซอสช็อกโกแลต คุณสามารถละลายแท่งที่เตรียมไว้เพื่อทำ
พานาคอตต้ามังสวิรัติมะพร้าว
คุณจะประหลาดใจ แต่ขนมนี้สามารถทำซ้ำได้ในแบบมังสวิรัติเช่นกัน และถึงแม้ว่าจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมหลัก แต่รสชาติจะใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก แทนที่จะใช้ครีมวัว คุณจะต้องใช้กะทิ และแทนที่จะใช้เจลาติน คุณจะต้องใช้สารเพิ่มความข้นจากผักวุ้น ต่อไปเป็นวิธีทำพานาคอตต้าวีแกนค่ะ
วัตถุดิบ:
- กะทิ - 500 มล. (คุณสามารถใส่ 50 ถึง 50 - กะทิและนมอัลมอนด์)
- Agar-agar - 1 ช้อนชา
- วานิลลิน - หยิก
- น้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำพานาคอตต้ามะพร้าวมังสวิรัติทีละขั้นตอน:
- เทนมลงในกระทะ ใส่สารให้ความหวาน วุ้นวุ้นและวานิลลา
- นำไปต้มบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
- ปล่อยให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในพิมพ์
- แช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
เพียงเท่านี้ พานาคอตต้าก็พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็น สูตรอาหารมังสวิรัติไม่ซับซ้อนไปกว่าปกติ ของหวานสามารถเสิร์ฟแบบคลาสสิกกับซอสเบอร์รี่
บันทึก! กะทิเองมีรสหวานที่สังเกตได้ ดังนั้นระวังอย่าหักโหมเมื่อเติมสารให้ความหวาน
คาราเมลพานาคอตต้า
หนึ่งในรูปแบบของหวานที่สวยงามที่สุดคือพานาคอตต้าคาราเมลโฮมเมด ต้องใช้ทักษะบางอย่างในการทำ แต่โดยทั่วไปแล้วสูตรไม่ซับซ้อนกว่าสูตรอื่นมากนัก
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 125 กรัม
- ครีม - 500 มล
- เจลาติน - 8 กรัม
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมคาราเมลพานาคอตต้าทีละขั้นตอน:
- เทเจลาตินลงในชามขนาดเล็ก ปิดด้วยน้ำ
- ในขณะที่บวมให้ใส่น้ำตาลในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะขนาดเล็กแล้วเริ่มละลายด้วยไฟอ่อน ๆ - ระวังให้มากไม่ใส่ใจเล็กน้อยแล้วน้ำตาลจะไหม้
- เมื่อน้ำตาลละลายได้คาราเมลที่สวยงาม
- เพิ่มครีมลงไปผสมให้เข้ากัน
- หากคุณเทครีมเย็นลงไป คาราเมลอาจม้วนงอเล็กน้อย ในกรณีนี้ ให้อุ่นส่วนผสมเล็กน้อย
- เทเจลาตินกับน้ำ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- เทขนมลงในพิมพ์ แช่เย็น 2 ชั่วโมง
คาราเมลพานาคอตต้าไม่เข้ากับซอสหลากหลายชนิด แต่เข้ากันได้ดีกับวิปครีม
พานาคอตต้ามะม่วง
หากคุณต้องการทำพานาคอตต้าที่เป็นผลไม้ ควรใช้ผลไม้รสหวานอย่างมะม่วงเป็นต้น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้น้อยลง
วัตถุดิบ:
- ครีม - 300 มล
- นม - 200 มล
- เจลาติน - 2 ช้อนชา
- มะม่วง - 1 ชิ้น
- น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส
- วานิลลิน - หยิก
การเตรียมพานาคอตต้ากับมะม่วงทีละขั้นตอน:
- ปอกมะม่วงใส่เนื้อในเครื่องปั่นตี
- เทครีม นม วานิลลา และน้ำตาลผงลงในหม้อขนาดเล็ก
- นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ต้มประมาณ 5-10 นาที
- ใส่มะม่วงบด เจลาติน ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- เย็นจัดใส่ชามใส่ตู้เย็น
พานาคอตต้ากับมะม่วงทำให้ของหวานอิตาเลียนกลายเป็นของหวานแบบเมืองร้อน ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟพร้อมกับซอสผลไม้เมืองร้อน เช่น มะม่วง สับปะรด กีวี
พานาคอตต้า 2 ชั้นพร้อมช็อกโกแลตและถั่ว
พานาคอตต้านี้จะเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างแท้จริง: ของหวานที่เบา แต่สวยงามและอร่อยจะเป็นจุดจบที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเฉลิมฉลอง คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำพานาคอตต้าที่สวยงามได้จากสูตรนี้
วัตถุดิบ:
- นมอบ - 400 มล
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- วอลนัท - 50 กรัม
- เจลาติน - 25 กรัม
- ครีม - 50 มล
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม panna cotta สองชั้นด้วยช็อคโกแลตและถั่วทีละขั้นตอน:
- แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามขนาดเล็กแล้วละลายในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ
- เทมวลช็อกโกแลตกับนมอุ่น (50 มล.) ผสมให้เข้ากันใส่ถั่วและผสมอีกครั้ง
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เติม panna cotta ครึ่งพิมพ์ ใส่ในช่องแช่แข็ง
- ในขณะเดียวกันเทนมที่เหลือ, ครีมลงในกระทะ, ใส่วานิลลิน, น้ำตาล, นำไปต้มบนไฟอ่อน, เคี่ยวประมาณ 5 นาที
- นำออกจากเตา ใส่เจลาติน ผสมจนละลาย
- นำแม่พิมพ์ช็อกโกแลตออกจากช่องแช่แข็ง เทชั้นสีขาวด้านบน
- ตอนนี้ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่
เหนือสิ่งอื่นใด ของหวานนี้มีลักษณะเป็นชาม แนะนำให้เสิร์ฟ เช่น คาราเมลพานาคอตต้า กับวิปครีม
พานาคอตต้าไม่มีสารเพิ่มความข้น
การทำอาหารพานาคอตต้าสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เจลาตินและสารทำให้ข้นอื่น ๆ แต่ในกรณีนี้ จะต้องอบเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น ก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น มิฉะนั้นสูตรจะคล้ายกันมาก
วัตถุดิบ:
- ครีม - 300 มล
- นม - 125 มล
- น้ำตาล - 55 กรัม
- วานิลลิน - หยิก
- เกลือ - หยิก
- ไข่ขาว - 2 ชิ้น
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารพานาคอตต้าโดยไม่ต้องข้น:
- รวมนมกับครีม, น้ำตาล, เกลือ, วานิลลา
- ใส่ส่วนผสมลงบนเตา นำไปต้มบนไฟอ่อน เคี่ยวนานหลายนาที - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเดือดจัด
- ใส่ไข่ขาว ตีเบา ๆ ก่อน ผสมให้เข้ากัน
- นำถาดอบเคลือบด้วยเนย - อย่าใช้น้ำมันพืช คุณเสี่ยงที่จะเสียรสชาตินมที่กลมกลืนกัน
- แบ่งส่วนผสมลงในแม่พิมพ์
- เทน้ำลงในแผ่นอบลึก ควรปรุงพานาคอตต้าในอ่างน้ำ หากคุณไม่มีถาดรองอบแบบลึก คุณสามารถใช้ถาดอบขนาดใหญ่ได้
- วางกระป๋อง panna-cotta ขนาดเล็กบนแผ่นอบ / ในรูปแบบอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 160 องศา
- พานาคอตต้าจะมีสีน้ำตาลอ่อนอยู่ด้านบน ระวัง มวลที่ร้อนนั้นบอบบางมาก และหากคุณเคลื่อนไหวอย่างเชื่องช้า คุณก็อาจทำลายรูปร่างได้ ของหวานจะต้องถูกนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและทำให้เย็น - เมื่อเย็นตัวลงก็จะหนาขึ้น
- เมื่อขนมเย็นตัวลงก็สามารถจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้หนาขึ้น
- คุณสามารถเสิร์ฟพานาคอตต้ากับซอสใดก็ได้ รสชาติของครีมคลาสสิก ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ ช็อคโกแลต และคาราเมล