สูตร 3 อันดับแรกสำหรับทำพาย Ossetian ที่บ้าน เคล็ดลับและเคล็ดลับสำหรับการอบที่สมบูรณ์แบบ สูตรวิดีโอ
อาหาร Ossetian ขึ้นชื่อเรื่องพายแสนอร่อย หอมกรุ่น และหอมกรุ่น ขนมนี้เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของคอเคซัสเนื่องจากพายดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วและอร่อยทั้งร้อนและเย็น ขนมอบทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารจานหลักและของหวาน ท้ายที่สุด Ossetian พายมีไส้หวานเนื้อและผักมากมาย วัสดุนี้มีไส้แบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดสำหรับการอบแบบคอเคเซียน
เคล็ดลับและเคล็ดลับการอบ
- แป้งสำหรับพาย Ossetian สามารถไร้เชื้อหรือยีสต์ นุ่มมาก แต่นุ่มเสมอ
- พาย Ossetian มีรูปร่างแบนและกลมในรูปแบบของเค้กแบนรีดบาง ๆ
- ขนมอบเต็มไปด้วยไส้ที่หลากหลาย: เนื้อสับ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว), ชีสออสเซเชียนแบบดั้งเดิมพร้อมสมุนไพร, มันฝรั่ง, หัวหอม, เห็ด ฯลฯ
- ชีสถูกเติมลงในเกือบทุกไส้ อย่างไรก็ตาม ชีสบางชนิดไม่เหมาะกับพายออสเซเชียน ตามหลักการแล้วนี่คือชีส Ossetian: นุ่มละลายในปากพร้อมรสเค็มที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งทำมาจากนมแกะหรือนมแพะ ซึ่งมักทำมาจากนมวัวทั้งตัว
- อย่างไรก็ตามไม่สามารถซื้อชีส Ossetian ได้เสมอไปดังนั้นจึงมักถูกแทนที่ด้วยพันธุ์ดอง: Adyghe, โฮมเมด, ชีส feta, feta, suluguni, mozzarella แม้ว่าวันนี้คุณมักจะพบพาย Ossetian กับชีสแข็งของอาหารยุโรป: Emmental, gouda, Dutch เป็นต้น
- อัตราส่วนของไส้และแป้งควรเป็น 1: 1
- ขอบของเค้กถูกยกขึ้นตรงกลางและปิดผนึก วางบนแผ่นอบพลิกลงบนตะเข็บ จากนั้นกดเบา ๆ ที่ด้านบนด้วยฝ่ามือเพื่อให้ไส้กระจายทั่วบริเวณของผลิตภัณฑ์
- แม้ว่าจะอนุญาตให้สร้างรูปพายแบบง่ายได้ แป้งถูกแบ่งครึ่งโดยส่วนหนึ่งอยู่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์และส่วนที่สองเป็นส่วนบนเพื่อปิดไส้ จากนั้นเหลือเพียงเพื่อทำให้ขอบตาบอดและหนีบเท่านั้น
- เทเนยละลายลงบนพายร้อนก่อนเสิร์ฟ
พายออสเซเชียนกับชีส
พายออสเซเชียนแผ่นกลมแบนขนาดใหญ่ ทำจากแป้งบางนุ่มสอดไส้ชีสชุ่มฉ่ำ รับประทานคู่กับชา เครื่องดื่มนมหมัก หรือขนมปังสำหรับอาหารจานแรกและอาหารจานหลัก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 250 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรย
- น้ำตาล - 0.3 ช้อนชา
- นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- Dill - พวง
- ไข่ - 1 ชิ้น ในแป้ง 1 ชิ้น ในการเติม
- Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิกแป้งเพื่อลิ้มรสในไส้
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เสิร์ฟ
- ชีส Adyghe - 400 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 1, 5 ช้อนชา
การทำพายชีส Ossetian:
- อุ่นนมแล้วใส่เนยลงไป
- ผสมไข่กับเกลือจนเนียน
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาลและยีสต์แห้ง
- เพิ่มมวลไข่และนมลงในส่วนผสมแป้งแห้ง
- ด้วยมือของคุณที่ทาน้ำมันพืช นวดแป้งให้เนียน เหนียวและนุ่ม ซึ่งจะเหลวมาก ได้ตามที่ควรแล้วอย่าใส่แป้ง
- ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นและไม่มีลม คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
- สำหรับการเติมให้ขูดชีสผ่านเครื่องขูดหยาบแล้วใส่สมุนไพรและไข่สับ
- ปั้นเค้ก. แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนสำหรับสองพาย
- โรยพื้นผิวการทำงานให้ดีด้วยแป้งเพราะ แป้งเหนียวและด้วยมือของคุณ (ไม่ใช่ด้วยหมุดเกลียว) ยืดด้วยเค้กกลม
- วางไส้ไว้ตรงกลางแป้ง รวบรวมขอบที่ว่างของแป้งโดยไม่ต้องเติมตรงกลาง โรยด้วยแป้งแล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือเพื่อให้แป้งแบน
- พลิกชิ้นงานแล้วกดฝ่ามือเบา ๆ ต่อไป โดยให้ความหนาประมาณ 2-3 ซม.
- โอนชิ้นไปยังแผ่นอบที่อุ่นไว้ ทาน้ำมันด้วยเนย คว่ำด้านตะเข็บลง หากจำเป็น ให้แก้ไขรูปร่างของชิ้นงานหากมีการเปลี่ยนแปลงบ้างหลังจากการถ่ายโอน
- ในชั้นบนสุดของแป้ง ทำรูเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา
- เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วส่งเค้กไปอบประมาณ 10 นาทีที่ระดับล่าง จากนั้นย้ายไปที่ระดับบนสุดแล้วอบต่ออีก 10 นาที
- อัดจาระบีชีส Ossetian ที่ร้อนเสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
พาย Ossetian kefir กับเนื้อ
พาย Ossetian กับเนื้อบน kefir เป็นแป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับพาย Ossetian ซึ่งไส้อาจแตกต่างกันมาก ตามเนื้อผ้าพายดังกล่าวเรียกว่า Fydjin และทำจากเนื้อวัว ถึงแม้ว่าคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้ เช่น เนื้อแกะ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- นม - 100 กรัม
- Kefir - 200 กรัม
- ยีสต์สด - 20 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
- เกลือ - หยิก
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- หัวหอม - 220 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- พริกขี้หนู - 0, 3 ชิ้น
- น้ำซุปหรือน้ำ - 100 มล
- Cilantro - สองสามกิ่ง
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- เนย - 30 กรัมสำหรับทาพายสำเร็จรูป
การทำพาย Ossetian บน kefir กับเนื้อ:
- สำหรับแป้ง ผสมยีสต์กับน้ำตาล แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) นมอุ่น คนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อสร้างหัวโฟมขนาดใหญ่ที่มีฟองอากาศขนาดเล็ก
- ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ kefir อุณหภูมิห้อง ไข่ เกลือ แล้วเทลงในแป้ง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันพืช
- นวดแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสามเท่า
- สำหรับไส้เนื้อ ให้ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
- บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
- ปอกพริกและสับละเอียด
- รวมเนื้อกับพริก, หัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ น้ำซุปและผักชีสับ ผสมเนื้อสับให้เข้ากันดีแบ่งเป็น 3 ส่วนเพราะ จำนวนผลิตภัณฑ์จะทำ 3 พาย
- ห่อแป้งด้วยมือส่วนหนึ่งแล้วโรยด้วยแป้งบนโต๊ะแล้วบดให้เป็นแพนเค้กแบน ๆ ตรงกลางใส่ไส้เนื้อสับ
- ดึงปลายแป้งมาคลุมเนื้อสับ จับที่ด้านบนแล้วบีบด้านบน พลิกเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมือของคุณ
- วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบแล้วโอนเค้ก ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางชิ้นเพื่อให้ไอน้ำออกมา
- อบพาย Ossetian บน kefir กับเนื้อในเตาอบอุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที ขณะที่พายชิ้นหนึ่งอบในเตาอบ ให้ม้วนพายชิ้นต่อไป
- หล่อลื่นพื้นผิวของขนมอบสำเร็จรูปด้วยเนย
พายออสเซเชียนกับมันฝรั่ง
พายออสเซเชียนแสนอร่อย แสนอร่อย และอ่อนโยนพร้อมมันฝรั่งสำหรับดื่มชาฤดูหนาว นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารค่ำ แทนที่จะเป็นขนมปังสำหรับซุปหรือ Borscht หรือคุณสามารถกินพายร้อนกับนมอุ่นสักแก้วก็ได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- นมเปรี้ยว - 250 มล
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 100 มล
- น้ำมันพืช - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 50 กรัม
- ชีส Ossetian - 200 กรัม
- ผักใบเขียว - พวง
การทำพาย Ossetian กับมันฝรั่ง:
- ผสมยีสต์ น้ำตาล และแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วปิดด้วยน้ำอุ่น ทิ้งแป้งไว้ 10-15 นาที
- ร่อนแป้งที่เหลือผ่านตะแกรงละเอียด บีบตรงกลางแล้วใส่ยีสต์ที่เจือจางลงไป
- ใส่นมข้นจืดแล้วนวดแป้งให้นุ่ม จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปผัดและใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาตร 3 เท่า
- สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มแล้วบดให้ละเอียด บดชีส Ossetian แล้วผสมกับมันฝรั่ง ใส่เนยจืด สมุนไพรสับแล้วคนให้เข้ากัน
- นวดแป้งด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กแบนบางหนา 1 ซม. แล้ววางมันฝรั่งบดไว้ตรงกลาง ต่อขอบที่หลวมตรงกลางของขนมปังแบนแล้วทำให้พายแบนเพื่อให้กลม
- วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บลง และทำรูตรงกลางด้านบนเพื่อไม่ให้ไอน้ำสะสมและเค้กไม่แตก
- ส่งพาย Ossetian กับมันฝรั่งไปอบในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเทเนยละลายลงไป
