สูตร 4 อันดับแรกที่มีรูปถ่ายทำขนมปังขิงน้ำตาลที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับ สูตรวิดีโอ
การทำขนมปังขิงเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่แท้จริงซึ่งเปิดโอกาสให้อาจารย์ได้กว้างที่สุด เรายังคงธีมที่ยอดเยี่ยมในการทำขนมปังขิง และคราวนี้เรากำลังเตรียมขนมปังขิงน้ำตาลชั้นเยี่ยมซึ่งจะเสริมโต๊ะหวาน ๆ สร้างอารมณ์และเพิ่มบรรยากาศรื่นเริง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์หยิกสามารถรับประทานได้เท่านั้น แต่ยังแขวนไว้บนต้นคริสต์มาสซึ่งจะทำให้ทุกวันมีความสุข
เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร
- สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องจำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีด้วยวัตถุดิบที่ไม่ดี ดังนั้นควรใช้แต่ส่วนผสมที่มีคุณภาพเท่านั้น การเพิ่มผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำแม้แต่ผลิตภัณฑ์เดียวก็ทำลายรสชาติของขนมปังขิงทั้งหมด
- น้อยคนนักที่จะรู้ว่าคำว่า "ขนมปังขิง" มาจากคำว่า "เครื่องเทศ" ดังนั้นจึงไม่มีแม่บ้านคนไหนเคยเสียใจที่ใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ ลงในแป้ง แป้งจำเป็นต้องปรุงแต่งด้วยสิ่งที่เรียกว่า "ส่วนผสมขนมปังขิง" หรือ "สุราในการทำอาหาร" ส่วนผสมดังกล่าวสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำแยกจากซินนามอน ขิง กระวาน โป๊ยกั๊ก ออลสไปซ์ กานพลู โป๊ยกั๊ก จันทน์เทศ เปลือกส้มและมะนาว เป็นต้น ส่วนผสมต้องเตรียมจากส่วนผสมทั้งหมด (ที่ไม่ผ่านการบด) และเก็บไว้ ที่มืดและแห้ง ห่างจากความร้อนและความชื้น 1-2 เดือน
- แป้งขนมปังขิงสามารถเตรียมได้สองวิธี: ดิบและคัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์ตั้งแต่แรกจะแห้งเร็วขึ้นและแข็งตัว ในขณะที่ใช้วิธีที่สองที่เก่าแก่กว่า ผลิตภัณฑ์จะคงความสดและมีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน
- หากคุณทำแป้งจากน้ำผึ้งสีเข้มและแป้งสีเข้มคุณไม่จำเป็นต้องย้อมสีและถ้ามาจากผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาก็ให้แต้มด้วยน้ำตาลไหม้โกโก้หรือช็อคโกแลต
- คุณสามารถทำขนมปังขิงขนาดต่างๆ ได้หลากหลายรูปทรง พวกเขาสามารถมีขนาดเล็กหรือใช้แผ่นอบทั้งแผ่นและเต็มไปหมด
- ขนมปังขิงจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่าถ้ารีดแป้งออกและตัดออกโดยตรงบนแผ่นอบ ในกรณีนี้ อย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างขนมปังขิงที่แบ่งไว้เพราะ แป้งจะขึ้นเมื่ออบ
- ปล่อยให้ขนมอบเย็นตัวบนตะแกรง ไม่ใช่บนแผ่นอบ เพื่อให้ขนมอบเย็นลงอย่างสม่ำเสมอและไม่แตกหรือบิดงอ
- คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น ซึ่งสามารถทำได้ไม่เพียงแค่เคลือบพรม แต่ด้วยการออกแบบที่ซับซ้อนโดยใช้สีเคลือบ
ขนมปังขิงน้ำตาลบนแป้งดิบ
ด้วยกรรมวิธีดิบ คุกกี้ขนมปังขิงจะแตกต่างจากชูซ์เพสตรี้ตรงที่ผลิตภัณฑ์จะถูกนวดทันที: ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม วันนี้แป้งขนมปังขิงมักถูกเตรียมในลักษณะนี้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 359 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 20
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 450 กรัม
- มาการีน - 50 กรัม
- เครื่องเทศ (ขิง, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน) - 1 ช้อนชา
- โปรตีน - 1 ชิ้น น้ำตาลผง - 100 กรัม
- น้ำ (ร้อน) - 2 ช้อนโต๊ะ
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำ (สำหรับปรุงอาหารไหม้) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 250 กรัม
การทำขนมปังขิงน้ำตาลในแป้งดิบ:
- ทำการเผา. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำตาลและตั้งไฟปานกลาง ตั้งไฟจนน้ำตาลเข้ม จากนั้นปิดไฟ เทน้ำตาลลงเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือด คนและละลายน้ำตาลคาราเมลให้ไหม้เกรียม
- ใส่เครื่องเทศกับน้ำตาลที่เหลือจนไหม้และตั้งไฟปานกลางจนผลึกน้ำตาลละลาย คนตลอดเวลา
- ทำให้มวลเย็นลงเพื่อให้อุ่นและเพิ่มแป้งใส่เนยตีไข่แล้วคลุกแป้ง
- จากนั้นม้วนออกแล้วตัดคุกกี้ขนมปังขิงซึ่งวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- ใส่แผ่นอบที่เต็มไปด้วยขนมปังขิงในเตาอบอุ่นที่ 220 ° C เป็นเวลา 15 นาที
- สำหรับไอซิ่ง ตีไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดขาว จากนั้นเติมน้ำร้อนและคนให้เข้ากัน
- เย็นคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วใส่ในชามที่มีไอซิ่ง คนให้เข้ากันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เคลือบทุกด้านแล้ววางบนตะแกรงให้แห้ง
ขนมปังขิง "น้ำตาล" ตาม GOST
ย้อนกลับไปในสหภาพโซเวียต … เราเตรียมเค้กน้ำตาลแสนอร่อยตาม GOST ด้วยขนมอบแสนหวานและชาหอมกรุ่นสักถ้วย ช่วงเย็นฤดูหนาวที่หนาวเย็นจะอบอุ่นและสบาย
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 370 กรัมต่อแป้ง 20 กรัมสำหรับเผา
- น้ำ - 100 กรัม
- แป้ง - 450 กรัม
- โซดา - 1 กรัม
- ผงฟู - 2 กรัม
- กรดซิตริก - 1 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
- อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
- ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ป่น - 0.25 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊กบด - 0.25 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.25 ช้อนชา
- ขิงป่น - 0.25 ช้อนชา
- เคลือบเพื่อลิ้มรส
- น้ำ 100 ° C - 100 g
การทำขนมปังขิง "น้ำตาล" ตาม GOST:
- สำหรับการอบ ให้ใส่น้ำตาลลงในหม้อก้นหนาแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง ใส่ไฟปานกลางและรอจนมืดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อน้ำตาลหยุดเดือด ให้เทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากันกับคาราเมลให้เป็นของเหลวสีดำเข้ม
- ชง. โยนน้ำตาลที่เผาทั้งตัว (350 ก.) ส่วนผสมจะดูหนาเกินไปในตอนแรก แต่น้ำตาลจะละลายเร็วและส่วนผสมจะบางลง ตั้งบนไฟอ่อนและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่เดือด นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ใส่แป้ง (180 กรัม) คนให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
- นวดแป้งให้แข็ง ในการทำเช่นนี้ ผสมแป้งทั้งหมด (270 กรัม), โซดา, ผงฟู, กรดซิตริก, เนย, ไข่
- ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเบา ๆ แล้วแบ่งเป็นลูกชิ้นละ 40 กรัม
- วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งไปอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C
- ทำให้ขนมปังขิงสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเคลือบด้วยเคลือบ สำหรับการเคลือบ ให้ตีไข่ขาว (0.5 ชิ้น) ลงในโฟมสีขาวแน่นด้วยน้ำมะนาวสองสามหยด เมื่อโปรตีนกลายเป็นโฟมเบา ๆ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง (50 กรัม) แล้วตีต่อจนเนียน สุดท้ายเทน้ำอุ่น (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ขนมปังขิง 4 ชิ้นลงในภาชนะ เท 2 ช้อนโต๊ะ เปลือกน้ำrostาลปิดฝาแล้วเขย่าสักครู่เพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบอย่างสวยงาม วางบนแผ่นซิลิโคนแล้วปล่อยให้แห้ง
ขนมปังขิงสังขยา
ขนมปังขิงน้ำตาลที่ปรุงด้วยวิธีสังขยานั้นเก่าแก่กว่าที่ปรุงโดยวิธีดิบ อย่างไรก็ตาม ทุกคนสามารถทำซ้ำเทคโนโลยีการทำอาหารได้ และผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมปังขิงดิบ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 600 กรัม
- มาการีน - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแห้งป่น - 1 ช้อนชา
- อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
- กานพลูพื้น - 0.25 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ป่น - 0.25 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - สำหรับทาถาดอบ
การปรุงขนมปังขิงโดยใช้วิธี choux:
- ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำตาล แล้วรอจนสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ผัดอย่างต่อเนื่อง
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นและกวนต่อไป
- หลังจาก 5 นาที ใส่มาการีนลงในกระทะและผสมทุกอย่าง
- เมื่อเนยเทียมละลายหมด ใส่ขิง อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และออลสไปซ์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำส่วนผสมออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
- ใส่ไข่ขาวในตู้เย็นแล้วผสมไข่แดงกับแป้งร่อนแล้วส่งไปที่ส่วนผสมของมาการีนที่ละลายกับน้ำตาลและเครื่องเทศ
- นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นม้วนเป็นชั้นบาง ๆ 0.5-0.8 ซม. แล้วตัดคุกกี้ขนมปังขิงด้วยกระป๋อง
- จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและโอนช่องว่างแป้ง
- นำไปอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที
- ตกแต่งขนมปังขิงสำเร็จรูปด้วยเคลือบโปรตีนและน้ำตาลตามสูตรก่อนหน้าและส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้แห้ง
ขนมปังขิงเคลือบชอคโกแลต
เค้กน้ำตาลแสนอร่อยพร้อมช็อกโกแลตไอซิ่งที่บ้านมาจากวัยเด็ก เสิร์ฟเย็นกับชาหรือกาแฟ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 480 กรัม
- น้ำตาล - 260 กรัม
- น้ำ - 200 มล
- เนย - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- โซดา - 0.25 ช้อนชา
- เครื่องเทศสำหรับอบ - 1 ช้อนชา
- ช็อคโกแลตสีดำ - 100 กรัม
การทำขนมปังขิงน้ำตาลเคลือบช็อคโกแลต:
- เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำตาลและไฟปานกลาง ต้มให้ไหม้จนเป็นสีดำ ปิดความร้อนและเย็นเล็กน้อย ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ. ต้มน้ำให้เดือดแล้วคนให้คาราเมลเหนียวละลายและไหม้กลายเป็นสีดำ
- ใส่เครื่องเทศและน้ำตาลลงในหม้อที่ย่างแล้วตั้งไฟปานกลางจนผลึกน้ำตาลละลาย คนตลอดเวลา
- เท 1, 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมร้อน แป้งและผสมจนเนียน
- เทแป้งที่เหลือผสมกับเบกกิ้งโซดาลงในมวลอุ่น ใส่เนยและไข่
- นวดแป้งให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ในสมัยของสหภาพโซเวียตคุกกี้ขนมปังขิงมีน้ำหนัก 40 กรัม แต่วันนี้สามารถทำขนาดและน้ำหนักได้
- วางลูกบอลบนแผ่นอบด้วยแผ่นซิลิโคนที่ระยะห่างจากกัน 2 ซม. และวางแผ่นอบที่เติมลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 ° C เป็นเวลา 8 นาที
- ปิดขนมปังขิงที่เย็นแล้วด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วหล่อลื่นพื้นผิวด้วยแปรงซิลิโคน ปล่อยให้เคลือบแห้ง
