วิธีทำแป้งช็อคโกแลตที่บ้าน? TOP 4 สูตรที่แตกต่างกันพร้อมรูปถ่าย เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ สูตรวิดีโอ
ขนมอบแป้งช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุด แป้งช็อคโกแลตสำหรับเค้ก, แป้งช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์, แป้งช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้ก … พายช็อคโกแลต, เค้กช็อคโกแลต, คุกกี้ช็อคโกแลตชิป … เหล่านี้เป็นสูตรที่มีชื่อเสียงที่มีส่วนผสมหลักคือผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลต แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการกับตัวเลือกที่ง่ายที่สุดได้ ในขณะที่ตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่านั้นต้องการทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อย ในเนื้อหานี้ เราจะเรียนรู้กฎและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำแป้งช็อกโกแลต สูตรที่ซับซ้อนหลากหลายที่สุด
เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ
- มีสองวิธีหลักในการทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิป อย่างแรกคือผงโกโก้ อย่างที่สองคือช็อคโกแลตขมสีดำ
- การใช้ผงโกโก้เพื่อทดแทนแป้งสาลีบางส่วนในปริมาณเท่ากัน มักผสมกับแป้งและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
- ถ้าคุณใช้ช็อกโกแลต ให้ละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือดมิฉะนั้นความขมขื่นจะปรากฏขึ้นซึ่งจะไม่สามารถกำจัดได้ ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะผสมกับไข่ เนยละลาย และส่วนผสมที่เป็นของเหลวอื่นๆ
- ไม่จำเป็นต้องมองหาช็อกโกแลตราคาแพงเป็นพิเศษ นม หรือดาร์กช็อกโกแลตค่อนข้างเหมาะสมทีเดียว เพื่อรสชาติที่เข้มข้นคุณสามารถผสมได้หลายแบบ ยิ่งมีช็อกโกแลตอยู่ในแป้งมาก ขนมอบก็จะยิ่งอร่อย
- ควรใช้ผงโกโก้คุณภาพดี อย่าใช้ของราคาถูก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้มันไม่หวานแล้วคุณได้แป้งช็อคโกแลตที่เหมาะสม
- แป้งช็อคโกแลตเตรียมด้วยครีม, นม, kefir, ไม่ติดมัน, มีหรือไม่มีไข่ เข้ากันได้ดีกับไส้หลายอย่าง เช่น เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แอปเปิ้ล กล้วย คอตเทจชีส ถั่ว และแน่นอนด้วยไส้ช็อคโกแลต แม้ว่ารสช็อกโกแลตจะสว่างในตัวเอง ดังนั้นอย่าหักโหมกับสารเติมแต่ง หากเจือจางด้วยสะระแหน่ ผิวส้ม และวานิลลาไปพร้อมๆ กัน รสช็อกโกแลตจะหายไป
แป้งชอคโกแลต
แป้งจากเนยโกโก้และช็อกโกแลตมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ ใช้สำหรับเตรียมอาหารรสเลิศและของหวานต่างๆ เช่น คุกกี้ พายหรือเค้กเค้ก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 489 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 700 g
- เวลาทำอาหาร - 15 นาที
วัตถุดิบ:
- เนยช็อกโกแลต - 200 กรัม
- นม - 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู - 1 ซอง
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - หยิก
- น้ำตาล - 150 กรัม
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 300 กรัม
การทำแป้งเนยช็อคโกแลต:
- ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูเล็กน้อย
- รวมเนยช็อกโกแลตนุ่ม ๆ กับไข่ที่ตีแล้วตีด้วยเครื่องผสม
- เทนมอุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากัน
- รวมและร่อนผงฟู แป้ง โกโก้ และเกลือ ผ่านตะแกรง
- รวมมวลของเหลวและส่วนผสมแห้ง นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
- ปั้นเป็นก้อน ห่อในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
- ม้วนแป้งที่แช่เย็นลงในชั้นที่มีความหนา 0.5 ถึง 1 ซม. แล้วอบขนมต่างๆ
- ในการทำคุกกี้แบบโฮมเมด ให้ตัดแป้งออกด้วยแก้วหรือที่ตัดคุกกี้แบบพิเศษ ตัดชั้นเค้กลงในจานอาหารค่ำทรงกลม
- อบผลิตภัณฑ์แป้งช็อคโกแลตโกโก้ในเตาอบที่ 180 ° C ประมาณ 20 นาที
แป้งแพนเค้ก
หากคุณแสดงจินตนาการ คุณก็สามารถทำแพนเค้กหลากสีได้ และที่ง่ายที่สุดและหลากหลายที่สุดคือแพนเค้กช็อกโกแลตกับนม ผอมสุขภาพดีอย่างไม่ต้องสงสัย อิ่มอร่อย
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
- นม - 150 มล
- แป้ง - 200 กรัม
- น้ำ - 150 มล
- ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำแป้งแพนเค้กช็อกโกแลต:
- ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยตะกร้อมือเล็กน้อย
- เพิ่มเกลือกับน้ำตาลและผงโกโก้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ให้ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียด
- ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียนแล้วเทนมเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง
- เทแป้งที่ร่อนแล้วผสมแป้งกับเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน
- เทน้ำลงไปทีละน้อยขณะกวนแป้ง
- ใส่ส่วนผสมสุดท้าย - น้ำมันพืช ผัดและปล่อยให้แป้งพัก 30 นาที จากนั้นดำเนินการทอดแพนเค้กตามปกติในกระทะที่ทาด้วยเนยหรือเบคอน
- สูตรนี้สามารถใช้ทำแป้งช็อคโกแลตสำหรับเกี๊ยวได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มแป้งและผงโกโก้ลงในแป้ง เพิ่มสัดส่วน 2.5 เท่า นวดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้เนียน ยืดหยุ่น และม้วนออกได้ง่ายด้วยหมุดกลิ้ง
แป้งยีสต์
สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงในแป้งยีสต์ธรรมดาและจะกลายเป็นหวานมากขึ้นมีรสชาติมากขึ้นและน่าสนใจมากขึ้น ตัวอย่างเช่น เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม สีของแป้งขึ้นอยู่กับสีของช็อกโกแลต แป้งช็อคโกแลตนี้เหมาะสำหรับพาย, พาย, ม้วน, ซาลาเปา
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 3, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา
การทำแป้งยีสต์ช็อคโกแลต:
- นำนมไปต้ม ใส่ช็อกโกแลตที่แตก ใส่น้ำตาลและเกลือ คนจนช็อกโกแลตและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและทำให้ส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิอุ่น
- ละลายยีสต์ในน้ำหวานอุ่น (น้ำตาล 1 ช้อนชา) แล้วรอจนเกิดฟอง
- เท 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะขนาดใหญ่ แป้งและเทลงในมวลช็อคโกแลต เพิ่มน้ำมันพืชและไข่ ผัดผลิตภัณฑ์จนเนียนและเติมน้ำยีสต์ คนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้แป้งหนา
- จากนั้นเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดทับด้วยแผ่นฟิล์มด้านบน ปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า ให้ห่อด้วยมือแล้วปั้นผลิตภัณฑ์
แป้งสปันจ์กับโกโก้
สูตรเค้กสปันจ์ชอคโกแลตเข้มข้น มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและคุณสามารถทำขนมอร่อย ๆ ได้ แป้งช็อกโกแลตใช้ได้ดีกับมัฟฟิน เค้ก โรล และขนมอบที่โปร่งสบาย
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 6 ชิ้น
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำแป้งบิสกิตช็อคโกแลต:
- รวมไข่กับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมเพื่อเพิ่มปริมาตร
- ผสมแป้งกับแป้งและผงโกโก้ ร่อนและเพิ่มมวลไข่
- นวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือปัดเพื่อไม่ให้มีก้อน ความสม่ำเสมอของมันควรจะเหมือนแพนเค้ก
- อบเค้กขนาดเล็กหรือใหญ่หนึ่งชิ้นจากแป้งบิสกิตช็อกโกแลตในกระป๋องน้ำมัน เติมได้มากถึง 75% เพราะ บิสกิตจะเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 180-200 ° C ถ้ามันสูงขึ้นก็จะเกิดเปลือกขึ้นเพื่อป้องกันการปล่อยความชื้นส่วนเกิน
แป้งชอคโกแลตชอคโกแลต
แป้งชอคโกแลตชนิดชอร์ตเบรดสำหรับคุกกี้ ตะกร้า เค้ก พาย และขนมอบประเภทอื่นๆ อีกมากมาย สูตรแป้งช็อคโกแลตเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 300 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- น้ำตาล - 125 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - หยิก
- ผงโกโก้ - 20 กรัม
การเตรียมแป้งชอคโกแลตขนมชนิดร่วน:
- รวมเนยนุ่มกับเกลือ น้ำตาล และตีด้วยเครื่องผสม
- เพิ่มไข่และตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเป็นสีขาวนวล
- ในชามที่แยกจากกัน ผสมแป้งและผงโกโก้ ร่อนผ่านตะแกรงแล้วใส่ส่วนผสมของเนยและน้ำตาล
- ผัดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วนวดให้เป็นแป้งช็อกโกแลตชอร์ตเบรดที่เนียน
- ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 10 นาที จากนั้นเริ่มอบ อบแป้งขนมชนิดร่วนในเตาอบที่ 180 ° C
