อาหารเลิศรสเช่นในร้านอาหารที่เพื่อนฝูงประหลาดใจ สูตรทาร์ทาร์เนื้อ 5 อันดับแรก วิธีการปรุงอาหารตามกฎทั้งหมด?
ทาร์ทาร์เนื้อกับซอสชื่อเดียวกัน
บางคนเชื่อมโยงคำว่า "ทาร์ทาร์" กับซอสเท่านั้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีจานที่มีชื่อเดียวกัน ในสูตรนี้เราจะทำทาร์ทาร์เนื้อกับซอสที่มีชื่อเดียวกัน
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- เคเปอร์ - 15 กรัม
- เนื้อสันใน - 300 กรัม
- แตง - 15 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เนย - 165 กรัม
- บาแกตต์ฝรั่งเศส - 1/2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Worcestershire - 2 มล
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสทาบาสโก - 2 มล
- ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
- Arugula - 40 ก
- โหระพา - 5 กรัม
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- กุ้ยช่าย - 2 กรัม
- ใบโหระพาสีเขียว - 2 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 2 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เกล็ดเกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมทาร์ทาร์เนื้อกับซอสที่มีชื่อเดียวกัน:
- ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วลอกออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปยังกระทะร้อนซึ่งวางเนยที่มีน้ำหนัก 150 กรัมไว้ก่อนหน้านี้
- ใส่โหระพาที่นั่น ก่อไฟให้ใหญ่
- ทันทีที่โฟมขึ้นจากเนย ให้ลดความร้อนลง 2 เท่า อย่าลืมผัดมันฝรั่ง
- หลังจาก 15-20 นาที เมื่อมันฝรั่งนิ่มลง ให้ปิดไฟ นำโหระพาออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก
- ทำฐานสำหรับซอสไข่แดงที่เรียกว่าทาร์ทาร์ ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมไข่แดงกับมัสตาร์ดครึ่งหนึ่งและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- จากนั้นใช้ตะกร้อตีฐาน ผัดและเทน้ำมันพืชลงไปจนส่วนผสมเนียน
- สุดท้ายเทน้ำหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมนี้เพื่อแก้ไขอิมัลชัน
- จากนั้นใส่ไข่สองฟองลงไปต้มขณะสับเนื้อด้วยตัวเอง
- ต้องเอาเส้นและเส้นออกจากเนื้อวัวและต้องล้างเนื้อให้สะอาด ตัดเนื้อเป็นก้อน 5-6 มม.
- เมื่อไข่สุกคุณสามารถทำซอสต่อได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้สับมันพร้อมกับเคเปอร์และแตง ในกรณีนี้ ขนาดของชิ้นควรจะเท่ากับขนาดของก้อนเนื้อโดยประมาณ
- สับหอมแดงให้ละเอียดกว่าเนื้อ จากนั้นหั่นผักชี ผักชีฝรั่ง และโหระพา
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในฐานสำหรับซอสของเรา ตอนนี้เขาพร้อมแล้ว!
- ตอนนี้ผสมซอสทาร์ทาร์และทาบาสโกสองสามช้อนโต๊ะกับซอสมะเขือเทศและซอส Worcestershire กับเนื้อสับ
- ตัดสองสามชิ้นจากบาแกตต์ควรมีความหนาประมาณ 1 ซม. วางเนยชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนัก 2 กรัมลงบนแต่ละชิ้น จากนั้นส่งชิ้นบาแกตต์ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบจนหน้าแดง
- ผสมมัสตาร์ด Dijon ครึ่งหนึ่งกับน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำมันมะกอก
- สับกระเทียมหนึ่งกลีบอย่างประณีตที่นี่แล้วเติม arugula ด้วยส่วนผสมที่ได้
- จากนั้นใช้วงแหวนทำอาหารพิเศษแล้ววางเนื้อสับบนจานในรูปแบบของเครื่องซักผ้า
- ในจานเดียวกัน ให้วางขนมปังกรอบบาแกตต์สองสามชิ้นที่อบในเตาอบ
- ใส่มันฝรั่งที่ทอดในกระทะแล้ว และ arugula เล็กน้อยปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- ใช้โหระพาและเกล็ดเกลือเล็กน้อยเพื่อตกแต่ง เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในจานเนื้อทาร์ทาร์ โรยหน้าด้วยพริกไทยดำสดเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลงานชิ้นเอกของคุณ อร่อย!
ทาร์ทาร์เนื้อฝรั่งเศส
ในสูตรนี้จะไม่มีการแพร่กระจายของไข่แดงแบบดั้งเดิมในเครื่องซักผ้าเนื้อที่นี่ทาร์ทาร์จะเสิร์ฟพร้อมกับซอส
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 200 กรัม
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1/2 หัว
- กระเทียม - 1 กานพลู
- สีเหลือง - 1 ชิ้น
- มะกอกหลุม - 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด - 1 ช้อนชา
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมทาร์ทาร์ฝรั่งเศสทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อให้สะอาด เอาฟิล์มและเส้นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- จากนั้นสับแตงอย่างประณีตด้วยกระเทียมและมะกอกสำหรับซอส สับหัวหอมที่นี่
- ใส่ไข่แดงดิบ 2 ฟอง เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และผักชีฝรั่งลงในซอส ผสมทุกอย่าง ซอสพร้อมแล้ว
- ตอนนี้รวมเนื้อสับกับซอสที่เกิดขึ้นครึ่งหนึ่งแล้วสร้างเครื่องล้างเนื้อ
- เสิร์ฟจานบนจานที่สวยงามพร้อมซอสในกระทะพิเศษ
ทาร์ทาร์เนื้อในลาวาช
สูตรทาร์ทาร์เนื้อนี้สะดวกเพราะคุณสามารถทานได้ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อม เนื้อจะถูกห่อด้วยขนมปังพิต้าและค่อนข้างจะคล้ายกับ Shawarma
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- พริก - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- ผักใบเขียว - พวงเล็ก
- งา - กำมือหนึ่ง
- คอนญักหรือเตกีลา (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
- ผักกาด - กะหล่ำปลี 1 หัว
- lavash บาง - 1 ชิ้น
- เนื้อ (โดยเฉพาะเนื้อสันใน) - 200 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียมเนื้อทาร์ทาร์ในขนมปังพิต้า:
- ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล ลบเส้นเลือดและฟิล์มส่วนเกินออกจากเนื้อ
- ตัดเนื้อเป็นลูกบาศก์ขนาด 5 x 5 มม.
- เทซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูลงในเนื้อหั่นบาง ๆ พริกไทยและตีไข่แดงที่นั่น
- จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อสัตว์ในน้ำดอง
- ล้างพริกและเอาเมล็ดออกทั้งหมด
- ปิ้งงาในกระทะร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ใส่แอลกอฮอล์ลงในเมล็ดงาในกระทะแล้วจุดไฟเพื่อให้ไอระเหยของแอลกอฮอล์ระเหย
- จากนั้นใส่พริกและงาลงในเนื้อสับและแช่เย็น 2 ชั่วโมง
- จากนั้นนำขนมปังพิต้ามาหั่นเป็น 8 ใบ
- ม้วนซองจดหมายออกจากแต่ละใบแล้วใส่ใบผักกาดหอมลงไป
- เติมไฟลนก้นแต่ละซองด้วยเนื้อแช่เย็นและหอมกรุ่น
- ใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งในการตกแต่งซองจดหมาย เพลิดเพลินไปกับผลงานชิ้นเอกของคุณ!
ทาร์ทาร์เนื้อโฮมเมด
การทำทาร์ทาร์เนื้อที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่ผู้ชายที่ไม่เคยเข้าใกล้เตามาก่อนก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อ (เทนเดอร์ลอยน์) - 300 กรัม
- แตง - 2 ชิ้น
- เคเปอร์ - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอรี่ - 3 ชิ้น
- ขนมปังไรย์ - 3 ชิ้น
- หอมแดง - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
- ซอสทาบาสโก - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
ทาร์ทาร์เนื้อโฮมเมดทีละขั้นตอน:
- ล้างและเอาเส้นและฟิล์มของเนื้อสันในออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตอนนี้ก็หั่นเคเปอร์ หอมแดง และแตงด้วย เราผสมกับเนื้อสัตว์
- ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป
- จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ใส่น้ำมันมะกอกและซอสทาบาสโกลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- เราแบ่งขนมปังข้าวไรย์ออกเป็น 4 ส่วน ขั้นตอนนี้ควรทำกับขนมปังแต่ละชิ้น
- จากนั้นเปลือกจะต้องถูกตัดออกจากชิ้นขนมปัง
- วางส่วนผสมของเนื้อไว้บนขนมปัง
- ฝานเชอร์รี่และตกแต่งแซนวิชทาร์ทาร์
- ผักชีฝรั่งจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่ง การทำอาหารเนื้อดิบของคุณเสร็จสมบูรณ์แล้ว อร่อย!
ทาร์ทาร์ให้บริการด้วยอะไรและอย่างไร?
ผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์สำเร็จรูปมีให้บริการในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางทาร์ทาร์รูปวงแหวนบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร และโรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ คุณสามารถใส่มะเขือเทศเชอรี่และแตงกวาเป็นวงกลมรอบๆ ลูกชิ้นเนื้อ ราดด้วยซอสชื่อเดียวกันว่า "ทาร์ทาร์"
ตามเนื้อผ้า ไข่แดงดิบวางบนเครื่องล้างเนื้อ มันทำหน้าที่ไม่เพียง แต่ปรับปรุงรสชาติของจานนี้ แต่ยังเพื่อการตกแต่งบางร้านเสิร์ฟทาร์ทาร์บนขนมปังขาวปิ้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง มีตัวเลือกสำหรับเสิร์ฟบนขนมปังข้าวไรย์ กลายเป็นแซนวิชเนื้อดิบชนิดหนึ่ง
มีตัวเลือกในการห่อเนื้อสับในขนมปังพิต้า เป็นทาร์ทาร์ชนิดหนึ่งที่พกพาสะดวกในการทำงานหรือบนท้องถนน ในการใช้งานคุณไม่จำเป็นต้องมีมีดและส้อม
ทาร์ทาร์เนื้อเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและมันฝรั่งทอด ราดด้วยซอสทาร์ทาร์ นักชิมหลายคนชอบที่จะใช้เป็นอาหารจานเดี่ยวโดยไม่ต้องใส่ผักหรือเครื่องเคียงอื่นๆ
สูตรวิดีโอสำหรับทาร์ทาร์เนื้อ
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำทาร์ทาร์เนื้อที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ
