วิธีทำรีซอตโต้เห็ด? เคล็ดลับและความลับ TOP 4 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ
ริซอตโต้ครีมเห็ด
จากความหลากหลายของริซอตโต้ ริซอตโต้ที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นที่สุดได้มาจากรสชาติของครีม เมื่อเตรียมอาหารควรรักษาอุณหภูมิเฉลี่ยไว้ เพราะถ้าใช้ไฟต่ำ ข้าวจะบด และถ้าใช้ไฟแรง ข้าวจะไหม้
วัตถุดิบ:
- ข้าวอาร์โบริโอ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ครีม 10% - 150 มล
- Parmesan - 90 กรัม
- เม็ดยี่หร่า ยี่หร่า โหระพา - หยิกแต่ละอัน
- ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- เกลือทะเล - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมรีซอตโต้เห็ดครีม:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงเล็ก
- ล้างแชมเปญและหั่นเป็นเส้น
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้น
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วผัดหัวหอม กระเทียม และเห็ดอย่างรวดเร็วจนนิ่ม
- ในกระทะอื่น ผัดข้าวกับยี่หร่า โหระพา และยี่หร่า จากนั้นใส่เห็ดลงไป
- ปรุงรีซอตโต คนให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง
- เทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะอาหารทั้งหมดและต้มด้วยไฟอ่อน
- ปิดฝาและเคี่ยวข้าวจนเกือบสุก
- จากนั้นเทครีม น้ำเล็กน้อย เกลือ เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และเคี่ยวสักครู่จนข้าวนุ่ม
- โรยพาเมซานชีสขูดบนจานแล้วคนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟริซอตโต้ร้อนและโรยด้วยสมุนไพร
ริซอตโต้เห็ด โดย Jamie Oliver
รีซอตโตเห็ดตามสูตรของเจมี่ โอลิเวอร์ เสริมด้วยแชมเปญ มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น นี่เป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว
วัตถุดิบ:
- ข้าวคาร์นาโรลี - 300 กรัม
- แชมปิญอง - 400 กรัม
- เห็ดพอชินีแห้ง - 20 กรัม
- คื่นฉ่าย - 2 ก้าน
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- โรสแมรี่ - 2-3 ก้าน
- ไวน์ขาว - 200 มล
- น้ำซุปไก่ - 600 มล
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว - 0.25 ชิ้น
- Parmesan - 60 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนสำหรับ risotto เห็ดของ Jamie Oliver:
- ในเครื่องปั่น บดหัวหอมสับ ขึ้นฉ่าย เห็ดแห้ง และโรสแมรี่จนละเอียด
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่ได้ แล้วทอดบนไฟแรง คนตลอดเวลา
- เทไวน์ขาว ใส่ข้าวแห้ง และเคี่ยวสักสองสามนาทีเพื่อแช่ข้าวกับไวน์
- ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง
- เมื่อข้าวดูดซับของเหลวแล้ว ให้เติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุป.
- หั่นเห็ดแชมปิญองเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงในข้าว
- ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารต่อ
- เติมของเหลวตามต้องการ เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 30 นาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เนย ผักชีฝรั่งสับ และพาร์เมซานสะเก็ด
- คนให้ชีสละลายพร้อมเสิร์ฟทันที
ริซอตโต้เห็ดแห้ง
ริซอตโต้กับเห็ดแห้งเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมที่สุด เป็นเห็ดแห้งที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์แก่อาหาร
วัตถุดิบ:
- เห็ดป่าแห้ง - 100 กรัม
- ข้าวเมล็ดกลม Arborio - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ไวน์ขาวแห้ง - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- หัวหอมสีเขียว - 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
- พาเมซานชีส - 100 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียม risotto กับเห็ดแห้ง:
- ต้มน้ำซุปให้ร้อน
- เทน้ำเดือด 500 มล. ลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วกรองน้ำซุปเห็ดผ่านตะแกรง
- ในกระทะที่มีไฟปานกลางให้อุ่นน้ำมันมะกอกและเพิ่มเห็ด ปรุงเป็นเวลา 3 นาที
- เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเห็ดและผัดเป็นเวลา 1 นาที
- ใส่ข้าวลงไปผัดจนปิดด้วยน้ำมัน ทอดจนได้สีทองอ่อน
- เทไวน์ลงไปและคนตลอดเวลา รอจนซึมเข้าสู่ข้าวจนหมด
- เทน้ำซุปครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน รออีกครั้งจนดูดซึมจนหมด
- เติมน้ำซุปต่อไปเรื่อย ๆ เวลาหุงข้าวทั้งหมดประมาณ 30 นาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด และโรยด้วยชีส Parmesan ขูด
สูตรวิดีโอ:
