ตะไคร้: ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ ตะไคร้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไร ทำไมบางคนจึงไม่ควรรับประทาน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตะไคร้ไม่เพียง แต่ได้รับการยอมรับจากยาแผนโบราณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาอย่างเป็นทางการด้วยการเตรียมทางเภสัชวิทยาหลายอย่างที่ทำขึ้นจากตะไคร้
ในการแพทย์พื้นบ้าน ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะใช้ในสามทิศทาง - การรักษาโรคระบบทางเดินอาหาร โรคหวัด และโรคเชื้อรา ประสิทธิภาพของสมุนไพรในกรณีหลังถูกกำหนดโดยน้ำมันหอมระเหยที่กล่าวถึงสองครั้งแล้วซึ่งมีเจอรานิออลและส่วนกลาง ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อราเช่นกัน นั่นคือมันฆ่าเชื้อราและเชื้อราอย่างแข็งขัน
อันตรายและข้อห้ามของตะไคร้
รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตะไคร้นั้นน่าประทับใจอย่างแท้จริง แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่ได้รับโอกาสในการชื่นชมอย่างเต็มที่ หากบุคคลมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์และไม่ใช้ยาร้ายแรงใด ๆ ก็ไม่ต้องห้ามเติมเครื่องปรุงในอาหารหรือเตรียมเครื่องดื่มต่าง ๆ ตามนั้น ข้อกำหนดหลักคือการปฏิบัติตามมาตรการ
อย่างไรก็ตาม หากคุณมีโรคบางอย่าง ควรปรึกษาแพทย์ก่อนเพิ่มผลิตภัณฑ์ในอาหารของคุณ
ตะไคร้สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้โดยเฉพาะกับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและเพิ่มความตื่นเต้นง่าย - ในกรณีนี้ ยาชูกำลังสามารถเล่นเรื่องตลกที่ไม่ดีได้
ด้วยความระมัดระวัง มันจะต้องถูกนำมาใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ สตรีมีครรภ์ ผู้หญิงที่ให้นมบุตร และเด็ก เนื่องจากสำหรับเราแล้ว มันยังคงเป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ซึ่งไม่ปกติสำหรับสภาพอากาศของเรา ดังนั้น การแพ้ส่วนประกอบจากพืชจึงเป็นเรื่องธรรมดา
โดยปกติคนที่แพ้ตะไคร้จะรู้สึกไม่สบายตัวแม้จะได้กลิ่นก็ตาม ดังนั้น หากรู้สึกไม่สบายตัว จะมีอาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้ เป็นต้น จากกลิ่นของพืชไม่ควรกินอย่างแน่นอน
วิธีทำเครื่องปรุงรสตะไคร้
หน้าที่หลักของตะไคร้ในการปรุงอาหารคือการเล่นบทบาทของเครื่องปรุงรสที่จะทำให้รสชาติของอาหารมีความน่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น
แต่วิธีที่ถูกต้องในการใช้ตะไคร้เป็นเครื่องเทศคืออะไร? แน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มพืชลงในอาหารสด เพราะมันเก็บวิตามินและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ได้มากกว่า แต่อย่าลืมว่าก้านหญ้านั้นนิ่มเท่านั้นภายในดังนั้นก่อนที่จะใส่ในซุปคุณต้องหั่นบาง ๆ หรือหยาบ แต่วางไว้ในจานในถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติ และนำออกเมื่อพร้อม นอกจากนี้ยังไม่สามารถตัดลำต้นได้เพียงแค่ทุบด้วยหมุดเกลียวเล็กน้อยแล้วนำออกจากจานอีกครั้งเมื่อพร้อม
ด้วยตะไคร้แห้งคุณไม่ต้องกังวลเรื่องความกระด้าง ในการทำให้หญ้าแห้ง คุณต้องล้างมันออก จากนั้นรอจนกว่าหญ้าจะแห้ง ตัดก้านเป็น "ชิ้น" เล็กๆ แล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 40-50 องศา เมื่อพร้อมแล้วก็สามารถบดเครื่องปรุงได้
สูตรตะไคร้
ทีนี้มาลงที่การใช้ตะไคร้กันโดยตรง อันที่จริงเครื่องเทศนี้เป็นสากล: ซุป, ซอส, อาหารจากเนื้อสัตว์, ปลา, อาหารทะเล, ของหวาน - ช่วงการใช้งานนั้นถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น เพียงจำไว้ว่าถ้าคุณต้องการความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมของส้ม สมุนไพรตะไคร้เป็นความคิดที่ดีอย่างไรก็ตาม แน่นอนว่ายังมีอาหารขึ้นชื่อพร้อมเครื่องปรุงรสนี้ ซึ่งเป็นแบบฉบับของอาหารของประเทศเหล่านั้นซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
ลองดูที่บางส่วนของพวกเขา:
- ไก่ส้มในกะทิ … ตัดไก่ทั้งตัว (น้ำหนักประมาณ 1-1.5 กก.) ถูด้วยพริกไทยดำและเกลือ ล้างมะนาวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก (คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก) ฝานต้นตะไคร้ (7 ชิ้น) เป็นชิ้นบาง ใส่มะนาวสองสามชิ้น ตะไคร้และกระเทียม (5 กลีบ) ลงในไก่ ปัดหัวกะทิ (800 มล.) เบา ๆ เทลงในกระทะก้นหนา ใส่มะนาวและตะไคร้ที่เหลือ รวมทั้งกระเทียม (4-5 กลีบ) และผักชี (1 พวง) นำซอสไปต้ม ใส่ไก่ลงในซอสแล้วอบในเตาอบ อุ่นที่ 200 องศา ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- หอยแมลงภู่ในซอสไวน์ … อุ่นเนย (50 กรัม) ในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น) และกระเทียม (3 กลีบ) ลงไปจนนิ่ม เพิ่มไวน์ขาวแห้ง (0.5 ลิตร), ใบกระวาน (1 ชิ้น), ข้าวฟ่างมะนาว (1 ก้าน) หลนเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน เติมหอยแมลงภู่ลงในเปลือกหอย (1 กก.) แล้วเคี่ยวต่อไปจนหมด หอยแมลงภู่ที่ยังไม่เปิดสามารถทิ้งได้ หรือคุณอาจใช้มีดเพื่อปลดล็อกประตูก็ได้ วางบนจานเสิร์ฟ เตรียมซอส: กรองน้ำซุป ผสมกับครีม (100 มล.) หญ้าฝรั่นเล็กน้อยและพริกป่น ราดซอสลงบนหอยแมลงภู่
- ซุปไทยมังสวิรัติ … ในน้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า (800 มล.) ใส่ก้านตะไคร้ทุบด้วยไม้นวดแป้ง (1 ชิ้น) รวมทั้งโป๊ยกั๊ก (2 ดาว) ขิงสับละเอียด (ราก 10-15 ซม.) และกระเทียม (3 กลีบ)). ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาตะไคร้และโป๊ยกั๊กออก ใส่ผักกาดขาวสับ (200 กรัม) ปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำซุปออกจากเตา และเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย เติมซีอิ๊วหรือน้ำปลาและน้ำมะนาว 1 ช้อนชา และน้ำมะนาวตามชอบ รวมทั้งหัวหอมใหญ่ (ขนนกสองสามใบ) และพริกสับละเอียด (1 ชิ้น).
- สลัดไทย … เตรียมน้ำสลัด: สับพริกละเอียด (2 ชิ้น) และกระเทียม (3 กลีบ) บดในครก คุณควรได้แป้งหยาบ เติมน้ำมะนาว (50 มล.) น้ำปลา (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (1 ช้อนชา) ออกจากปั๊มน้ำมันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ต้มน้ำแล้วโยนปลาหมึก (400 กรัม) ก่อนหน้านี้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 5 คูณ 5 เซนติเมตร ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ทุบตะไคร้ (1 ก้าน) แล้วสับให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับรากขิง (2 ซม.) รวมส่วนผสมเหล่านี้และบดเป็นแป้งในครก หอมแดงสับละเอียด (1 ชิ้น), ใบสะระแหน่ (จาก 3 ก้าน), ผักกาดขาว (3 ใบ) ผสมปลาหมึกเย็นกับน้ำพริกสองชิ้นและส่วนผสมที่เหลือ หลังจาก 10 นาที ก็สามารถรับประทานได้
แน่นอนว่าสูตรอาหารเหล่านี้ค่อนข้างแปลกใหม่และส่วนผสมบางอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารไม่ได้ขายในร้านรัสเซียทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม เราขอย้ำอีกครั้งว่า การใช้ตะไคร้ในสูตรอาหารเป็นเรื่องของจินตนาการล้วนๆ ไม่มีใครจำกัดคุณ
สูตรเครื่องดื่มตะไคร้
ในตอนต้นของบทความ เราได้พูดคุยเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าในแอฟริกาพวกเขาชอบทำชาจากตะไคร้ และในหัวข้อเกี่ยวกับประโยชน์ที่เราได้กล่าวถึงมันทำให้รู้สึกดีขึ้น ต่อสู้กับความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ อย่างไรก็ตาม เรายังไม่ได้บอกคุณถึงวิธีการต้มตะไคร้อย่างถูกต้อง
อันที่จริงสูตรนั้นง่ายมาก: เทสมุนไพรหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที สายพันธุ์และดื่มเพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส แต่แน่นอนว่าคุณสามารถดื่มตะไคร้ที่ "เปล่า" ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่รวมกับส่วนผสมต่างๆ
มาดูสูตรตะไคร้สำหรับเครื่องดื่มต่างๆ กัน:
- ชาขิงและตะไคร้ … ต้มน้ำ (0.5 ลิตร) ใส่ถุงชาเขียวหรือชาดำ (2 ชิ้น) รากขิง (3-4 ชิ้นบาง ๆ) น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่เครื่องดื่ม 5-10 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
- ชาวอินโดนีเซีย bandrek … ใส่ขิงบด อบเชย ตะไคร้ กานพลู 1 ถ้วยตวงในน้ำเดือด (1 ถ้วย) เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส เมื่อเครื่องดื่มเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถดื่มได้ นี่คือสูตรคลาสสิกของ Bandrek ชาวอินโดนีเซีย แต่คุณยังสามารถเพิ่มผักชี กระวาน พริกไทยดำ โป๊ยกั๊ก พริก และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
- โซดาเพื่อสุขภาพ … ใส่ตะไคร้สับละเอียด (2 ต้น) สะระแหน่ 1 ถ้วย และน้ำตาล (1 ถ้วย) ลงในน้ำเดือด (1 ถ้วย) - ใช้สารให้ความหวานตามธรรมชาติที่คุณเลือกแทนได้ เช่น หญ้าหวาน ความเครียดและเย็น ใส่น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นในตู้เย็นก็จะเพียงพอสำหรับค็อกเทลหลายเสิร์ฟ ในการเตรียมเครื่องดื่ม ให้เทน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้ว หยดน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วเติมน้ำแร่อัดลม
เครื่องดื่มตะไคร้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าคุณไม่ควรทำร้ายพวกเขา คุณไม่จำเป็นต้องดื่มเกินวันละแก้วแน่นอน นอกจากนี้ หากคุณดื่มเครื่องดื่มทุกวัน ให้หยุดพักทุกๆ สองสัปดาห์
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับตะไคร้
ตามตำนานเก่าแก่ที่มีพื้นเพมาจากมาเลเซีย ตะไคร้เป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ ก่อนหน้านี้พวกเขาเชื่อว่ามันสามารถป้องกันการบาดเจ็บและความตายได้ ดังนั้นพวกนักรบจึงเอาก้านตะไคร้ไปสู้รบหรือเอาตะไคร้ถูตัวเองเพื่อกระซิบแผนการพิเศษ
ในแอฟริกายังคงเชื่อในความมหัศจรรย์ของตะไคร้ เชื่อกันว่าถ้าปลูกไว้รอบบ้านจะทำให้งูกลัว โดยวิธีการที่พืชในทวีปนี้เรียกว่าหญ้าวูดู
เป็นที่เชื่อกันว่าผลโทนิคของข้าวฟ่างมะนาวขยายไปถึงความใคร่ แต่ไม่มีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์สำหรับข้อเท็จจริงนี้
ตะไคร้สามารถปลูกในบ้านได้
ตะไคร้มีจำหน่ายไม่เพียง แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่ยังขายในร้านขายยาด้วยอย่างไรก็ตามในช่วงหลังมีการขายในรูปแบบแห้งอย่างหมดจด
ก้านตะไคร้สามารถใช้เป็นไม้เสียบเนื้อหรือปลาได้
ชื่อของพืช cymbopogon ซึ่งตะไคร้มีความหลากหลาย ประกอบด้วยคำภาษากรีกสองคำคือ "kymbe" และ "pogon" ซึ่งแปลว่า "เรือ" และ "เครา" ตามลำดับ ชื่อแปลก ๆ นี้เป็นที่เข้าใจได้ เชื่อกันว่าลำต้นของต้นไม้นั้นเหมือนเรือหาปลา และดอกไม้ที่เขียวชอุ่มเหมือนเคราหนา
ในช่วงยุคกลาง ตะไคร้เป็นอาหารโปรดอย่างหนึ่งของผู้ผลิตเบียร์และผู้ผลิตไวน์
ดูวิดีโอเกี่ยวกับตะไคร้:
ตะไคร้เป็นเครื่องเทศเพื่อสุขภาพที่ไม่เพียงแต่จะกระจายรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังช่วยในเรื่องสุขภาพทั่วไปและท้องถิ่นของร่างกาย ในประเทศของเราไม่เป็นที่นิยมและไร้ประโยชน์ เราขอแนะนำให้ใช้อย่างน้อยก็ในครัวของคุณเป็นบางครั้งบางคราว แน่นอน หากคุณไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน