คำอธิบายและที่มาของไขมันทรานส์ อันตรายต่อสุขภาพ รายการผลิตภัณฑ์นม ฟาสต์ฟู้ด ขนมอบ และน้ำมันที่มีส่วนผสมนี้ ไขมันทรานส์เป็นอาหารเสริมที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารที่แทบไม่มีผลิตภัณฑ์ใดสามารถทำได้โดยปราศจาก การใช้งานเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตอย่างชัดเจน แต่สำหรับผู้ซื้อจะส่งผลเสียเท่านั้น ส่วนผสมนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่อันตรายที่สุด ดังนั้นเมื่อไปที่ร้าน คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามัน "ซ่อน" ไว้ที่ไหน - สิ่งที่คุณซื้อได้และไม่สามารถซื้อได้
ไขมันทรานส์ในอาหารคืออะไร
ไขมันทรานส์เป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่สามารถจำแนกได้ว่าเป็นธรรมชาติหรือเทียม สารแรกพบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ในขณะที่ชนิดหลังเกิดจากการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืชเหลว แนวคิดนี้ซ่อนการกลั่นที่อุณหภูมิสูงและรวมกับไฮโดรเจน หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกกำจัดกลิ่นด้วยการทำให้บริสุทธิ์ต่อไป แม้จะมีการเตรียมสองขั้นตอน แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงรักษาสารอันตรายบางชนิดไว้ได้ โดยที่ทรานส์ไอโซเมอร์จะเป็นผู้นำ วิธีการรับไขมันพืชถูกเสนอในปี 1897 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Paul Sabatier ไม่นานต่อมา Wilhelm Normann เพื่อนร่วมงานของเขาจากเยอรมนี ประสบความสำเร็จในการทำให้ผลิตภัณฑ์เหลวแข็งตัวเป็นครั้งแรก จุดประสงค์ของการทดลองนี้คือการหาส่วนผสมที่ถูกกว่าสำหรับการผลิตมาการีน
ขั้นตอนสำคัญคือตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เชฟสามารถใช้ไขมันที่ได้ในการทอดซ้ำแล้วซ้ำอีก ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันธรรมดา ด้วยการค้นพบนี้ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน บริษัท "Procter and Gamble" ไม่พลาดที่จะใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ซึ่งในปี 1911 ได้วางตลาดอะนาล็อกผักของไขมันสัตว์ การผลิตไขมันทรานส์จำนวนมากเริ่มขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง อย่างไรก็ตาม มีการใช้สูตรสำหรับ "อาหาร" ส่วนใหญ่ในอาหารจานด่วน ความนิยมของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ได้รับแรงผลักดันจนถึงปี 1993 จนกระทั่งบทความแรกเกี่ยวกับอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ได้รับการตีพิมพ์ นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การศึกษาขนาดใหญ่ของทรานส์ไอโซเมอร์ได้เริ่มต้นขึ้น ซึ่งพิสูจน์ว่าพวกมันมีผลเสียต่อสุขภาพ
การใช้วัตถุเจือปนอาหารนี้ถูกจำกัดในสหรัฐอเมริกาและยุโรป ตามกฎหมายองค์ประกอบไม่ควรเกิน 5% นอกจากนี้ ตั้งแต่ปี 2549 ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุส่วนผสมนี้บนบรรจุภัณฑ์ มันยังถึงจุดที่ร้านอาหารในแคลิฟอร์เนียสั่งห้ามการใช้งานในปี 2010 ใครไม่ปฏิบัติตามจะถูกปรับหนัก ในยุโรปตะวันออกยังเป็นเรื่องยากมาก
ไขมันทรานส์มักถูกระบุว่าเป็นน้ำมันเติมไฮโดรเจน การปรุงอาหาร การทอด ไขมันรวม หรือไขมันพืช ฉลาก "มาการีน" ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับคุกกี้ วาฟเฟิล ขนมปังขิง โรลและพัฟต่างๆ สำคัญ! มันฝรั่งทอดของแมคโดนัลด์มีไขมันทรานส์ประมาณ 36%
ทำไมไขมันทรานส์ถึงอันตราย
การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์มีผลเสียต่อระบบและอวัยวะทั้งหมดของมนุษย์ พวกมันทำอันตรายต่อหัวใจ หลอดเลือด กระเพาะอาหาร ลำไส้ ตับ นอกจากนี้ ผลกระทบที่มีต่อสุขภาพทางเพศของผู้ชายและผู้หญิงเป็นอย่างมาก เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่อันตรายที่สุดและถือว่า WHO เป็น "นักฆ่า" ที่แท้จริง ด้านล่างนี้เรามีรายละเอียดว่าผู้ที่บริโภคไขมันทรานส์ต้องเผชิญอะไรบ้าง:
- โรคเมตาบอลิซึม … ลำไส้ของคน "อุดตัน" การทำงานของกระเพาะอาหารช้าลงกระบวนการย่อยอาหารหยุดชะงักและมีปัญหากับอุจจาระปรากฏขึ้น ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับความหนักเบาในกระเพาะอาหาร อิจฉาริษยา คลื่นไส้ และความอ่อนแอทั่วไป
- โรคอ้วน … การเพิ่มของน้ำหนักถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารที่มีไขมันทรานส์มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นจึงสามารถฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว ทั้งหมดนี้ทำหน้าที่เป็นปัจจัยกระตุ้นในการพัฒนาโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง
- เนื้องอก … ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไขมันเหล่านี้ยับยั้งการทำงานของเซลล์ที่มีสุขภาพดีซึ่งควรจะทำลายเซลล์มะเร็ง กับพื้นหลังนี้ เนื้องอกเติบโตบ่อยที่สุดในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ มันมีความสำคัญเท่าเทียมกันที่นี่ที่พวกเขาก่อให้เกิดมลพิษต่อร่างกายซึ่งนำไปสู่ความมึนเมา สิ่งนี้ช่วยเร่งการเติบโตของเนื้องอก
- สุขภาพของผู้ชายแย่ลง … ไขมันทรานส์ช่วยลดระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน ชะลอการสังเคราะห์ และลดคุณภาพของสเปิร์ม และลดโอกาสในการตั้งครรภ์ นอกจากนี้การใช้งานยังก่อให้เกิดเด็กที่มีน้ำหนักน้อย
- ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ … ในกรณีนี้ อันตรายต่อร่างกายของไขมันทรานส์นั้นแสดงออกมาโดยข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวนเซลล์ที่แข็งแรงลดลงอย่างรวดเร็วและกระบวนการต่ออายุเซลล์ช้าลง เหตุผลนี้อาจเป็นการละเมิดการดูดซึมสารอาหารซึ่งที่สำคัญที่สุดคือธาตุเหล็กแอสคอร์บิกและกรดโฟลิก ส่งผลให้ความเสี่ยงในการเกิดโรคไวรัสและโรคติดเชื้อเพิ่มขึ้นอย่างมาก
- ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด … แฟน ๆ ของคุกกี้ที่ซื้อจากร้านและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไขมันเติมไฮโดรเจนควรระมัดระวังเกี่ยวกับหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง และการเกิดลิ่มเลือด
- ต้านทานความเครียดลดลง … ไขมันทรานส์ทำให้ระบบป้องกันของร่างกายอ่อนแอลง อารมณ์และความอยากอาหารลดลง และไม่แยแส หลังจากรับประทานอาหารที่มีเนื้อหาแล้วจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการย่อย
- โรคกระเพาะ … น้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนจะทำให้ผนังกระเพาะระคายเคืองและมีส่วนทำให้เกิดแผลพุพอง ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจกลายเป็นแผลเปื่อยได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีพวกมันมีน้ำหนักมากและย่อยยาก
คุณแม่ที่ให้นมบุตรต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณภาพน้ำนมของพวกเขาอาจจะเสื่อมลง นี้สามารถนำไปสู่การแพ้ในเด็กและการเพิ่มของน้ำหนักช้า
รายการอาหารที่มีไขมันทรานส์
อย่าคิดว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้นที่เป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน และปัญหาสุขภาพอื่นๆ อาหารทุกชนิดที่มีไขมันทรานส์ก็เป็นอันตรายเช่นกัน ซึ่งรวมถึงนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอาหารสำเร็จรูป ปลาและน้ำมันบางชนิด ขนมหวานเกือบทั้งหมด
ขนมอบอะไรที่มีไขมันทรานส์
ไขมันไม่อิ่มตัวเหล่านี้ถูกเติมลงในคุกกี้เกือบทั้งหมด ต้องขอบคุณพวกมันที่มันนุ่มและอร่อยขึ้น รักษาการนำเสนอและความสดได้นานขึ้น บ่อยครั้งสารเหล่านี้สามารถพบเห็นได้ในแครกเกอร์ ขนมปังขิง ขนมอบต่างๆ และเค้ก ผู้ผลิตมักไม่ระบุเนื้อหาของตนในผลิตภัณฑ์โดยตรง โดยระบุว่าส่วนผสมนี้เป็นมาการีนหรือไขมันเติมไฮโดรเจน โดนัทเป็นผู้นำในเนื้อหาของสารเติมแต่งนี้เนื่องจากทอดในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิสูง ไม่ไกลจากพวกเขา พาย, แพนเค้ก, แพนเค้กได้หายไป วาฟเฟิลต่างๆ, พายร้านค้า, เค้ก, โรลก็เป็นอันตรายเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเน้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมพัฟเนื่องจากมักใช้มาการีนในการเตรียม
ผลิตภัณฑ์นมใดบ้างที่มีไขมันทรานส์
ผลิตภัณฑ์โฮมเมดไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ และอีกเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้าน kefir ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส บ่อยครั้งที่มีการเติมมาการีนหรือน้ำมันปาล์มลงในองค์ประกอบเพื่อปรับปรุงรสชาติของหลัง ปริมาณไขมันทรานส์ในนั้นอยู่ที่ระดับ 5% ในขณะที่บรรทัดฐานที่อนุญาตตาม WHO คือ 1-2%ผู้ผลิตไม่ละเลยสารเติมแต่งนี้แม้ในการผลิตชีสนมเปรี้ยวเคลือบ รวมทั้งสำหรับเด็กและไอศกรีม บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักบอกว่าองค์ประกอบประกอบด้วยโมโนและไตรกลีเซอไรด์เลซิติน ที่จริงแล้วพวกมันเป็นไขมันทรานส์ที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ เนื่องจากสารเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากการแปรรูปน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ยังมีอยู่ในชีส ครีม นมข้นหวานในปริมาณเล็กน้อย
อาหารจานด่วนและอาหารสะดวกซื้อใดบ้างที่มีไขมันทรานส์
ซึ่งเป็นอาหารที่อันตรายที่สุดที่สามารถ ในกระบวนการเตรียมกรดไขมันเทียมและน้ำมันกลั่นหลายชนิดซึ่งจะถูกแปลงเป็นไขมันทรานส์ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน องค์การอนามัยโลกไม่แนะนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดสำหรับใช้ในการปรุงอาหารและถือว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคหลักของอาหารเสริมตัวนี้คือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เช่น McDonald's
นี่คือสิ่งที่เกี่ยวกับ:
- มันฝรั่งทอด … เป็นอันตรายเพราะปรุงด้วยอุณหภูมิสูงในน้ำมันพืชในปริมาณมาก สถานการณ์เลวร้ายลงโดยส่วนใหญ่มักจะไม่ระบายออกตามที่คาดไว้ในระหว่างกระบวนการทอด แต่ใช้หลายครั้ง
- แฮมเบอร์เกอร์ เบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ … ที่นี่ไขมันทรานส์สามารถพบได้ทั้งในขนมปังและในไส้ (ชิ้นเล็กชิ้นน้อย)
- Crisps … พวกเขาปรุงสุกมากเช่นเฟรนช์ฟราย เฉพาะสถานการณ์ที่มีความซับซ้อนมากขึ้นโดยการมีอยู่ในองค์ประกอบของสารกันบูดต่างๆ (โซเดียมกลูตาเมต เลซิติน ฯลฯ)
- แพนเค้ก … พวกมันคุกคามสุขภาพเพราะพวกมันทอดในน้ำมันกลั่นเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งมักจะเติมลงในตัวแป้งด้วยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติดกระทะ
- วาเรนิกิ … มันฝรั่งบดเต็มไปด้วยอันตรายอย่างยิ่ง ความจริงก็คือมันถูกจัดทำขึ้นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือมาการีน
- เกี๊ยวซ่าไส้ไส้ … เพื่อให้แป้งนุ่ม พวกเขายังผลิตบนพื้นฐานของน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน
- แป้งพัฟสำเร็จรูป … การเตรียมการไม่สมบูรณ์หากไม่มีมาการีนดังนั้นจึงควรแยกออกจากอาหาร เช่นเดียวกับการอบจากมัน
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตอันตรายของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของลูกชิ้น, ลูกชิ้น, อาหารที่ต้องผัด ซีเรียลบาร์มากมายและซีเรียลอาหารเช้าอันเป็นที่รักนั้น "ไม่ปราศจากบาป"
ผลิตภัณฑ์อาหารใดบ้างที่มีไขมันทรานส์จากน้ำมัน
ไขมันทรานส์ธรรมชาติพบได้ในน้ำมันพืชและน้ำมันจากสัตว์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ไม่เป็นอันตรายเท่ากับของเทียม ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการกลั่นและกำจัดกลิ่นของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำมันทุกชนิด แม้กระทั่งมะกอก แต่สิ่งที่อันตรายที่สุดในเรื่องนี้คือดอกทานตะวันและข้าวโพด ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวในทุกรูปแบบ ปริมาณไขมันอิ่มตัวของพวกเขาเกิน 60% ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเมล็ดแฟลกซ์ อัลมอนด์ ถั่วลิสง ด้วยความระมัดระวัง
รายการอาหารอื่นๆ ที่มีไขมันทรานส์
ในเรื่องนี้ฟันหวานไม่ได้โชคดีเพราะหนึ่งในผู้นำในแง่ของปริมาณของสารเติมแต่งนักฆ่านี้คือช็อคโกแลตรวมถึงอนุพันธ์ของมัน สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิตสำหรับการผลิตขนมหวานนี้ส่วนใหญ่ใช้เนยโกโก้และกรดไขมัน (ลอริกและสเตียริก) นี้ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างของช็อกโกแลตแท้จากความคล้ายคลึงกันได้ด้วยรสขม สีน้ำตาลเข้ม และราคาสูง ต่อไปนี้เป็นอาหารไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ:
- ลูกอมและบาร์ … น้ำมันปาล์มมักถูกเติมเข้าไปซึ่งมีองค์ประกอบอย่างน้อย 5% ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ความหวานข้นขึ้นอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคืออมยิ้ม
- มายองเนส … มันจะดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองเนื่องจากแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดที่จำหน่ายในร้านค้าก็เป็นแหล่งของกรดไฮโดรเจน เช่นเดียวกับซอสต่างๆ ที่ทำกับมัน ทั้งหมดนี้บั่นทอนการทำงานของหัวใจและมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
- ซอสมะเขือเทศ … ไขมันทรานส์หายากที่นี่ แต่บางครั้งก็เพิ่มเข้าไป ส่วนใหญ่จะพบในสินค้าราคาถูก
- ป๊อปคอร์น … ผู้ผลิตไม่ได้ระบุเสมอว่าสารเหล่านี้มีอยู่ในองค์ประกอบ ส่วนใหญ่มักจะเขียนว่า "ไขมันเติมไฮโดรเจน" เพราะพวกเขาทำข้าวโพดคั่วในน้ำมันข้าวโพดกลั่นเล็กน้อย
- ปลา … อย่าซื้อปลาซาร์ดีน ปลาสแปรต ปลาเฮอริ่ง และปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ พวกเขาเตรียมน้ำมันแปรรูปจำนวนมาก
ไขมันทรานส์คืออะไร - ดูวิดีโอ:
เราพยายามบอกคุณอย่างละเอียดที่สุดว่าไขมันทรานส์คืออะไรและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีสารเหล่านี้ ดังนั้นคุณไม่ควรพึ่งพาผู้ผลิตอาหารและไว้วางใจในสุขภาพของคุณ เมื่อซื้อของในร้านค้า ให้ศึกษาฉลากที่มีองค์ประกอบอย่างละเอียด และอย่าลังเลที่จะนำทุกสิ่งที่มีสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายนี้ออกจากตะกร้า