พายอุซเบกแบบดั้งเดิม การเตรียมขนมพัฟ ไส้ปกติและ "รวดเร็ว" ปั้น ปั้น และอบ สูตรที่มีรูปถ่ายของอุซเบกแซมซ่ารีบร้อน
เนื้อหาของสูตรพร้อมรูปถ่าย:
- วัตถุดิบ
- การเตรียมอุซเบก samsa. ทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
ซัมซาอุซเบกเป็นพายประจำชาติที่ทำจากขนมพัฟไร้เชื้อที่มีการอุดฟันที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อหรือฟักทอง
ขนมชนิดนี้ที่เก่าแก่ที่สุดคือ แทนดูร์ ซัมซา ซึ่งแม่บ้านชาวอุซเบกอบโดยไม่ต้องใช้พาเลทหรือถาดอบในเตาอบแทนดูร์ พายที่ขึ้นรูปแล้วติดกาวเข้ากับผนังร้อนของเตาทันดูร์ ซึ่งอบด้วยวิธีนี้ แน่นอนว่าตอนนี้วิธีการทำอาหารนั้นหายากพอๆ กับเตาแบบโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในเตาอบที่บ้าน คุณสามารถปรุง Samsa ได้เช่นกัน ยกเว้นแต่อาจจะไม่มีกลิ่นควัน
ซัมซาเป็นอาหารง่ายๆ ที่เกิดในหมู่บ้าน ไม่ใช่ในวัง ดังนั้นจึงประกอบด้วยอาหารทั่วไป ราคาไม่แพง และราคาไม่แพง นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง น้ำ และเกลือ บ่อยครั้งแม้ไม่มีไข่ เมื่อตัด (แบ่งชั้น) จะใช้น้ำมันพืชหรือไขมันอื่นๆ
ในหุบเขา Fergana ที่มีชื่อเสียงในเรื่องแตง Samsa กับฟักทองเป็นที่นิยมมาก: ผักสำหรับไส้สับผสมกับหัวหอมและไขมันหางไขมันสับละเอียดปรุงรสด้วยยี่หร่าผักชีและพริกและสมุนไพรสด
การบรรจุเนื้อสับด้วยหัวหอมและเครื่องเทศนั้นส่วนใหญ่มักจะทำจากเนื้อแกะ แต่ตอนนี้อนุญาตให้ใช้อย่างอื่นได้ จนถึงเนื้อสัตว์ปีกและแม้แต่หมู สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรผอมเกินไปจากนั้นพายที่เสร็จแล้วจะฉ่ำมาก
รูปร่างของ Samsa มักจะเป็นรูปสามเหลี่ยม แต่ถ้าเจ้าบ้านเตรียมพายพร้อมไส้ที่แตกต่างกันหลายอันในคราวเดียว พวกมันจะถูกหล่อเป็นสี่เหลี่ยม กลม และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เพื่อไม่ให้สับสน
วันนี้เราจะทำอุซเบกแซมซ่าที่บ้านอย่างเร่งรีบนั่นคือไม่ใช่ "ตั้งแต่เริ่มต้น" แต่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: เนื้อบดละเอียดแล้วและแป้งไร้เชื้อสำเร็จรูป สำหรับสูตร Samsa แบบคลาสสิกของอุซเบก เนื้อจะถูกสับด้วยมีดคมเป็นชิ้นขนาดลูกเกด หากเนื้อไม่ติดมัน ให้เพิ่มไขมัน ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นไขมันหางไขมันสับละเอียด ด้วยวิธีการเจียรนี้ การสูญเสียความชื้นจะน้อยที่สุด และการเติมจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
เราใช้เนื้อสับหยาบผสมสำเร็จรูป ซึ่งต้องผสมกับหัวหอมและปรุงรส เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้สำหรับการอบอย่างรวดเร็ว หัวหอมในไส้ควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสาม บางครั้งใส่กระเทียมสองสามกลีบลงในเนื้อแกะ ตามฤดูกาล ถ้าเป็นไปได้และต้องการ ผักชีฝรั่งสดสับ ผักชีหรือหัวหอมสีเขียว
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 219 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 8 ชิ้น ชิ้นละ 100 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้งไร้เชื้อ (filo เป็นไปได้) - 400 g
- เนื้อสับรวม (เนื้อ + หมู) - 300 g
- หัวหอม - 160 กรัม
- ซีร่า - 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมพริกไทย - 1 ช้อนชา
- พริกหยวกหวานหยาบ - 1 ช้อนชา
- เกลือ Adyghe (หินสมุนไพรรสเผ็ด) - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสำหรับฟอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ (ไข่แดง) สำหรับหล่อลื่น - 1 ชิ้น
การเตรียมอุซเบกแซมซา "รีบร้อน" ทีละขั้นตอน
1. หัวหอมควรสับละเอียดด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
2. ใส่หัวหอมสับ เกลือ ปาปริก้าหวาน และยี่หร่า สับในครก แล้วผสมพริกกับเนื้อสับที่ละลายน้ำแข็งแล้ว
3.นวดเนื้อสับแล้วพักไว้สักครู่ในที่เย็นเพื่อให้สุกและเราเองก็ไปที่แป้ง พื้นฐานสำหรับ Samsa ป่องในอาหารอุซเบกคือแป้งไร้เชื้อที่ง่ายที่สุดสามารถนวดได้จากแป้ง 500 กรัมน้ำ 200 มล. ไข่หนึ่งฟองและเกลือเล็กน้อย แต่เรามีแป้งสำเร็จรูปอยู่แล้ว ดังนั้นเราจึงไม่เริ่มด้วยการนวด แต่ตั้งแต่ตอนที่แป้งที่สุกแล้วและสุกดีแล้วถูกนำออกจากตู้เย็นและเตรียมสำหรับแซนวิช
4. เริ่มต้นด้วยบนกระดานที่มีแป้ง ให้ดึงชิ้นโดว์ตรงๆ ด้วยมือของคุณ เข้าไปในชั้นสี่เหลี่ยมไม่มากก็น้อย โรยแป้งด้วยแป้งพับเป็นสี่ส่วนแล้วเริ่มยืดด้วยมือของเราอีกครั้ง ขอแนะนำให้ทำซ้ำการดำเนินการนี้อย่างน้อยสองครั้ง ซึ่งเป็นประเภทของการแบ่งชั้น "แห้ง" เบื้องต้น
5. ถัดไป ม้วนชิ้นแป้ง ซึ่งโครงสร้างชั้นเริ่มปรากฏแล้ว เป็นแผ่นบางเกือบโปร่งใส เทน้ำมันพืชลงบนแป้งแล้วเกลี่ยด้วยชั้นบาง ๆ ด้วยมือของคุณโดยตรงให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก เราม้วนให้แน่นโดยให้ด้านที่ทาน้ำมันเข้าด้านใน
6. ด้วยมีดคมเราแบ่งไส้กรอกออกเป็นชิ้น ๆ ปริมาณแป้งนี้เพียงพอสำหรับเราสำหรับ 8 พาย เราบีบช่องว่างที่เกิดจากปลายด้านหนึ่ง โครงสร้างชั้นสามารถมองเห็นได้ชัดเจนบนการตัดแป้ง เราม้วนแต่ละอันเปล่าเป็นเค้กบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากับจานพาย
7. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วจัดวางน้ำผลไม้
8. Samsa จากขนมพัฟด่วนนั้นง่ายต่อการขึ้นรูป คลุมชิ้นเนื้อสับด้วยปลายแป้งที่ว่างแล้วกดเบา ๆ เราคลี่ชิ้นงานออก 120 องศางอแป้งส่วนเกินที่มุมเข้าด้านในซ้อนทับส่วนที่สามของเค้ก เราหมุนชิ้นงานอีกครั้ง 120 องศาและในที่สุดก็กลายเป็นขนมพายสามเหลี่ยมโดยใช้ฝ่ามือแบนเล็กน้อย Samsa พร้อมจะเกาะติดแน่น ไม่หลุด ไม่รั่วเวลาอบ
9. ปิดแผ่นอบด้วยแผ่นซิลิโคนโรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้ววางพายโดยให้ตะเข็บลง หล่อลื่น Samsa ด้วยไข่หรือไข่แดงที่ตีเพื่อย้อมสีแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา นำเข้าอบ 20-25 นาที จนเป็นสีน้ำตาล
ซัมซ่าสำเร็จรูปแม้ใน "เวอร์ชันด่วน" นี้ ขนมอบพัฟเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำกรุบกรอบบนฟันเล็กน้อยและละลายบนลิ้นอย่างแท้จริง
Samsa นั้นดีทั้งร้อนและเย็นกับสมุนไพร, สลัดผัก, ชามชูร์ปาหรือชาเขียวสดเพียงชาม
และในที่สุดก็มีเทคนิคการทำอาหารเล็กน้อย หากหลังจากปรุงเกี๊ยว สตรูเดิ้ล หรือลาซานญ่า ยังมีแป้งไร้เชื้อชิ้นหนึ่งเหลืออยู่ ให้ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปแช่แข็ง สามารถดึงออกมาได้ทุกเมื่อ ละลายและใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย รวมทั้ง ซัมซ่าด่วน
หากผสมแล้วพบว่าเนื้อสับแห้ง สามารถแก้ไขได้โดยเติมน้ำมันหมู เนย หรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเพียงสองสามช้อนโต๊ะ วิธีการแก้ไขการเติมดังกล่าวทำงานได้ดีในพาย, นักหนา, พวกเขายังเหมาะสำหรับ Samsa
แทนที่จะใช้แผ่นซิลิโคน คุณสามารถใช้กระดาษรองอบ กระดาษรองอบ หรือเพียงแค่ทาถาดรองอบด้วยน้ำมันพืชและฝุ่นด้วยแป้ง
สูตรวิดีโอสำหรับ อุซเบก samsa
1. วิธีการปรุงอุซเบกแซมซา:
2. สูตรสำหรับทำอาหารอุซเบกแซมซา: