เนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารยอดนิยมไม่เพียงแต่ในอาหารรัสเซียแต่ยังในหลายประเทศทั่วโลก เสิร์ฟในร้านอาหารและขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารรัสเซียที่อร่อยที่สุดจานหนึ่ง และถ้าใครยังไม่เคยทำก็ลงมือทำกันเลย
เนื้อหาสูตร:
- ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
น่าเสียดายที่ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สูตรดั้งเดิมของอาหารจานนี้ได้รับการดัดแปลง ปรับปรุงให้ทันสมัย และเสริมบ่อยครั้งมากจนเราจะไม่มีวันรู้สูตรดั้งเดิมของรูปแบบดั้งเดิม เวอร์ชันที่ใกล้เคียงที่สุดกับต้นฉบับถือเป็นสูตรอาหารของ William Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซียของสหภาพโซเวียต ตามเวอร์ชั่นของเขา เนื้อสโตรกานอฟหรือที่เรียกว่า "บีฟสโตกานอฟ" นั้นเตรียมจากเนื้อสับละเอียด (ก้อน) ซึ่งทอดด้วยหัวหอม จากนั้นราดด้วยครีมเปรี้ยวและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม
เครื่องเคียงที่ดีที่สุดตาม V. Pokhlebkin คือมันฝรั่งทอดกับมะเขือเทศสด เชื่อกันมานานแล้วว่าเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับจานนี้คือเนื้อสันในเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แนวคิดของ "เนื้อสโตรกานอฟ" หมายถึงวิธีการปรุง นั่นคือ การเคี่ยวเนื้อในระยะยาวในซอสครีมเปรี้ยวสีขาว ดังนั้นพ่อครัวจึงเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภทและแม้กระทั่งจากเครื่องใน
ความละเอียดอ่อนของการปรุงเนื้อสัตว์ในสไตล์สโตรกานอฟ
- เนื้อถูกตัดข้ามเมล็ดพืช
- มันถูกทอดในความร้อนที่ดีไม่เกิน 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล - ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ
- ถ้าเนื้อแข็งก็ควรทุบให้เล็กลง แต่จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อ - สันใน, ไตหรือขอบ
- ครีมเปรี้ยวสามารถผสมกับซอสมะเขือเทศได้ แต่ควรมีมากกว่านั้นก่อนเสมอ
- เนื้อตุ๋นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันตั้งแต่ 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
- จานนี้เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ
เมื่อสังเกตความลับทั้งหมดเหล่านี้ คุณจะปรุงเนื้อสัตว์แสนอร่อยในสไตล์สโตรกานอฟ ซึ่งไม่เหมาะสำหรับทุกวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเมนูเทศกาลด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 193 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในหมู - 500-700 กรัม
- กระเทียม - 2
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 250 มล
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- ถั่ว Allspice - 4 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชกลั่น - สำหรับทอด
การทำอาหารเนื้อสโตรกานอฟ
1. ปอกหมูจากฟิล์ม ริ้ว และไขมัน แม้ว่าไขมันจะถูกทิ้งไว้เพื่อทำให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจมากขึ้น จากนั้นล้างเนื้อใต้น้ำไหลเย็นเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วตัดเส้นใยเป็นเส้นโดยให้ด้าน 1x3-4 ซม.
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างและสับให้ยาว
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันแล้วใส่เนื้อลงไปผัด ตั้งไฟให้ร้อนและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งจะรักษาความฉ่ำทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่หมูไม่ควรไหม้ กระจายเนื้อในชั้นเดียวในกระทะ มิฉะนั้น มันจะเริ่มเคี่ยวซ้อนเป็นกอง
4. จากนั้นใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ
5. เปิดไฟกลางแล้วทอดต่ออีก 10 นาที
6. เทครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ผักชี, ขิง), พริกไทยป่น, เกลือ, ใส่ใบกระวาน, พริกไทย
7. ผัดอาหาร นำไปต้ม ลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
8. เสิร์ฟอาหารร้อนพร้อมเครื่องเคียงหรือสลัด
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อ Stroganoff