คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของการเตรียมจาน 7 สูตร Panzanella ยอดนิยม วิธีการเสิร์ฟสลัดบนโต๊ะ?
Panzanella เป็นสลัดผักแบบดั้งเดิมของชาวทัสคานี (ภูมิภาคของอิตาลี) ซึ่งเป็นที่นิยมในฤดูร้อน ในบรรดาส่วนผสมหลัก ได้แก่ ขนมปังเก่า ซึ่งคล้อยตามการแปรรูปพิเศษ น้ำมันมะกอก พริกไทยดำป่น มะเขือเทศ ใบโหระพา และหอมแดง จานนี้รวมอยู่ในอาหารของนักกีฬา สตรีมีครรภ์ และผู้ที่ต้องการเผาผลาญแคลอรีที่ไม่ต้องการ
เคล็ดลับการทำอาหาร Panzanella
ต้นแบบของสลัดถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 ในหนังสือ "The Decameron" โดย Giovanni Boccaccio มีส่วนผสมหลักทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศ พวกเขาเริ่มถูกเพิ่มเข้ามาในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น
จานนี้ถือกำเนิดขึ้นในครัวของชาวนายากจนที่อบขนมปังสัปดาห์ละครั้ง และพยายามหาประโยชน์จากเศษซากที่ค้างอยู่ บางครั้งสลัดนี้ถูกเรียกว่า "อาหารของคนแก่" เพราะขนมปังกรอบนั้นอิ่มตัวด้วยน้ำผักมากจนไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามพิเศษในการเคี้ยวมัน
สูตรดั้งเดิมคือการใช้ขนมปังที่ไม่ใส่เกลือและปราศจากยีสต์ ในทัสคานีเรียกว่า Pane sciocco
มีหลายทางเลือกในการเตรียมขนมปัง:
- แช่ในน้ำส้มสายชูไวน์ครู่หนึ่งจากนั้นบีบและหั่นเป็นก้อนใหญ่ (3 ซม.) ลงในสลัด
- ขนมปังทอดในน้ำมันมะกอก สิ่งสำคัญคือต้องมีกลิ่นอับและมีความชื้นน้อยกว่า ไม่เช่นนั้นจะเปียกโชกอย่างรวดเร็ว
- ก้อนขนมปังที่หั่นแล้วจะแห้งที่อุณหภูมิ 150-160 องศา โดยปกติหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หน้าขนมปังจะกรอบและตรงกลางจะแน่น
เพื่อให้หัวหอมไม่ขัดจังหวะทุกอย่างด้วยกลิ่นฉุนคุณควรหั่นเป็นวงแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที
คุณสามารถเสริมรสชาติและลักษณะกลิ่นหอมของสลัดปานซานเนลล่าได้ด้วยมะกอก แตงกวา กุ้ง กระเทียม ก้านขึ้นฉ่าย น้ำส้มสายชูไวน์ มอสซาเรลล่าชีส และปูร์สเลน
สูตรของ Panzanella ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับการเติมส่วนผสม ปรุงตามต้องการ และหั่นผักตามปริมาณที่ต้องการเท่านั้น หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้สลัดที่ไม่น่ารับประทาน ซึ่งจะไม่ใกล้เคียงกับจิตวิญญาณที่แท้จริงของชาวทัสคานีด้วยซ้ำ
7 สูตร Panzanella ยอดนิยม
จานนี้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเรียบง่าย สลัดโดดเด่นด้วยรสชาติและส่วนผสมของส่วนผสม ลองอิตาเลียน panzanella สำหรับโต๊ะในวันหยุด - และทำให้แน่ใจว่าสลัดเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่กิน
สลัดแพนซาเนลล่าคลาสสิค
คุณจะใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ และส่วนประกอบส่วนใหญ่ก็อยู่ในมือ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 166 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3-4
- เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที
วัตถุดิบ:
- ขนมปังขาวค้าง - 1/2 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 50 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรอิตาลีสด - 10-14 ก
- มะกอกหลุม - 5 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
ทีละขั้นตอนการเตรียมสลัด panzanella แบบคลาสสิก:
- หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยน้ำมันมะกอก แล้วนำเข้าเตาอบ 20 นาที
- ล้างมะเขือเทศหั่นครึ่งน้ำผลไม้และเมล็ดพืชบีบลงในภาชนะที่แยกจากกัน เยื่อกระดาษถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- สมุนไพรอิตาลีและน้ำมันมะกอกถูกเติมลงในน้ำผลไม้ เกลือตามดุลยพินิจของคุณเอง
- ก้อนขนมปังแห้งแช่ในส่วนผสมของมะเขือเทศ
- พริกหยวกและหอมแดงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ตอนนี้ดำเนินการเตรียมน้ำสลัด ในชาม ผสมน้ำมันมะกอก 20-25 มล. สมุนไพรอิตาลีเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์ มะกอกสับละเอียด กระเทียมผ่านการกด พริกไทยดำและเกลือป่นสด
- หลังจากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึง
Tuscan panzanella กับน้ำสลัด
ใช้ขนมปังโฮลเกรนเพื่อเพิ่มรสชาติที่จัดจ้านให้กับจาน เพื่อความสะดวกแนะนำให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็กและฉ่ำ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 550 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1/4 พวง
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- มะกอก Kalamata - 6 ชิ้น
- Arugula - 1 พวง
- Parmesan - 20 กรัม
- ขนมปังขาวแห้ง - 150 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียม Tuscan panzanella พร้อมน้ำสลัด:
- ขนมปังชิ้นหนึ่งวางในโถปั่นและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นวางบนกระดาษ parchment และนำไปอบในเตาอบที่ 200 องศา นำขนมปังออกมาเมื่อได้เปลือกสีทอง
- ล้างมะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและหัวหอมแดง 150 กรัมผ่านเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก และเกลือลงในผักสับเพื่อลิ้มรส
- มะเขือเทศที่เหลือหั่นเป็น 4 ชิ้น Arugula สับหัวหอมแดงสับมะกอกหั่นตามยาว
- ส่วนผสมทั้งหมดของสลัด ยกเว้นน้ำสลัด ถูกผสม คลุกเคล้าและใส่เกลือ Parmesan ถูกส่งผ่านเครื่องขูด
- คุณสามารถตกแต่ง panzanella ด้วยหัวหอมแดงและมะเขือเทศผ่าครึ่ง
- น้ำสลัดเทลงในภาชนะแยกต่างหากและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดที่โต๊ะ จากนั้นทุกคนจะเพิ่มจำนวนที่ต้องการในการเสิร์ฟ
แพนซาเนลล่ากับแอนโชวี่
สูตรสลัด Panzanella ด้านล่างมีความโดดเด่นด้วยการมีส่วนประกอบที่หลากหลายซึ่งเมื่อมองแวบแรกจะไม่รวม อย่างไรก็ตามจานจะดึงดูดความสนใจของแขกอย่างแน่นอนด้วยกลิ่นหอมของทะเลและรูปลักษณ์ที่สวยงาม
วัตถุดิบ:
- เชียบัตต้า - 3 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ - 400 กรัม
- เนื้อปลากะตัก - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 1/2 ชิ้น
- เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา - 3 สาขา
- เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กานพลู
- พริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร panzanella กับปลากะตัก:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเตาอบและอุ่นให้ร้อนถึง 180 องศา เซียบัตต้าหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและอบประมาณ 5 นาที
- มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมเข้ากับขนมปังเย็นเกลือแล้วแช่ในน้ำผลไม้เป็นเวลา 15 นาที
- เนื้อปลากะตัก กานพลูกระเทียมปอกเปลือก น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูไวน์จะถูกส่งผ่านเครื่องปั่น
- ตัดหอมแดงเป็นครึ่งวง วางในจานแยกต่างหากแล้วเทน้ำสลัดบางส่วน ผัดส่วนผสมและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10-12 นาที
- เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมจะถูกผสมและเทลงบนน้ำสลัดที่เหลือ
- ใบโหระพาสับละเอียดแล้วโรยด้วยเคเปอร์ด้านบน
- ตรวจสอบ panzanella สำหรับเกลือ พริกไทย คนและเสิร์ฟ
แพนซาเนลล่ากับแตงกวา
กลิ่นหอมสดชื่นของสลัดผักจะทำให้คุณมีความสุขอย่างแท้จริง นอกจากนี้ panzanella จะทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ
วัตถุดิบ:
- ขนมปังขาวค้าง - 2-3 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
- แตงกวา - 1 ชิ้น
- หัวหอมแดงขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 1, 5-2 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียม - 1 กานพลู
- โหระพาเขียว - 10-15 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร panzanella กับแตงกวา:
- เปลือกขนมปังขาวถูกตัดออกและถูเศษขนมปังให้ละเอียดด้วยกานพลูกระเทียม
- จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทอง
- ล้างมะเขือเทศและแตงกวา หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับขนมปัง โรยด้วยพริกไทยดำป่น เกลือ ใบโหระพาสับ และโรยด้วยน้ำมันมะกอก
- รวมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวกับน้ำมันมะกอก ปล่อยให้มันต้มประมาณ 5 นาที แล้วปรุงรสด้วยปานซาเนลล่า สลัดกวนและวางในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
แพนซาเนลล่าไก่
เนื่องจากสูตรนี้รวมอกไก่ สลัดจึงเป็นอาหารจานหลัก มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำในเวลาเดียวกัน
วัตถุดิบ:
- บาแกตต์ฝรั่งเศส - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีส (ลูก) - 150 กรัม
- อกไก่ - 200 กรัม
- โหระพา - 1 พวง
- เคลือบบัลซามิก - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร panzanella กับไก่:
- ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศา บาแกตต์ฝรั่งเศสถูกตัดตามยาว ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้าน หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วอบประมาณ 10 นาที
- ล้างอกไก่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในกระทะที่ทาน้ำมันและอุ่น
- มะเขือเทศเชอรี่ถูกตัดเป็นสองส่วน
- มอสซาเรลล่าชีสหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสม เค็ม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด น้ำมันมะกอก และเคลือบบัลซามิก โรยด้วยใบโหระพาสับด้านบน
Panzanella โดย Jamie Oliver
สูตรนี้พัฒนาโดย Jamie Oliver เจ้าของภัตตาคารชาวอังกฤษ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องวิธีการทำอาหารแบบพิเศษของเขา เขาได้มีส่วนร่วมอย่างมากในการส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพและช่วยต่อสู้กับโรคอ้วน สลัดนี้โดดเด่นด้วยแคลอรี่ขั้นต่ำและรสชาติเข้มข้น
วัตถุดิบ:
- เชียบัตต้า - 200 g
- มะเขือเทศ - 600 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ - 250 กรัม
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- โหระพา - 5-6 สาขา
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กานพลู
- มะกอก - 10-12 ชิ้น
- Parmesan - 40 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน Panzanella ของ Jamie Oliver:
- เตาอบร้อนถึง 200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และวาง ciabatta หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณต้องอบประมาณ 5-7 นาทีจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
- หั่นพริกเป็นเส้นแล้วหั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้น
- ใบโหระพาและหอมแดงสับเป็นวงบาง
- ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและพักไว้ 1/3 ส่วน ผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ กานพลูกระเทียมปอกเปลือก น้ำมันมะกอก และวิปปิ้งในเครื่องปั่น
- น้ำสลัดที่ได้จะถูกรดน้ำด้วย panzanella มะกอกและมะเขือเทศเชอร์รี่กระจายอย่างสวยงาม โรยสลัดด้วยพาเมซานผ่านเครื่องขูด
แพนซาเนลล่ากับผักกาดหอม
มันเป็นสิ่งสำคัญที่ใบผักกาดหอมจะกรอบและอุดมไปด้วยรสชาติ พวกมันจะทำให้แพนซาเนลล่าดูหรูหรา
วัตถุดิบ:
- ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด - หยิก
- สลัดผักสด - 1 พวง
- ขนมปังดำ - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1/2 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- เกลือ - หยิก
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 1 กานพลู
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร panzanella กับผักกาดหอม:
- ขนมปังดำย่างจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ฉีกสลัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
- ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ สับโหระพา
- ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน
- กระเทียมผ่านการกด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู 2 ชนิดรวมกันในภาชนะที่แยกจากกัน ผัดจนเนียน
- โรยปานซานเนลล่าด้วยเกลือ พริกไทยดำป่นสดๆ แล้วราดน้ำสลัด
วิธีการเสิร์ฟ panzanella อย่างถูกต้อง?
ก่อนเสิร์ฟสลัดผักบนโต๊ะ คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง น้ำผักจะถูกดูดซึมเข้าไปในขนมปังเก่า และปานซาเนลล่าก็เกือบจะ "แห้ง" ยิ่งกว่านั้นกลิ่นหอมของเครื่องเทศและมะเขือเทศจะเริ่มเด่นชัดขึ้น
สลัดถูกโอนไปยังจานลึกครึ่งซีกแล้วผสมอีกครั้ง มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ Panzanella เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว
สูตรวิดีโอ Panzanella
ในบทความ คุณทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุง panzanella และนำเสนออย่างสวยงามบนโต๊ะ ยึดติดกับปริมาณที่ต้องการของส่วนผสมเพื่อทำสลัดที่มีคุณภาพ ตรวจสอบคุณภาพและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ โปรดทราบว่า Panzanella มีอายุการเก็บรักษา 12 ชั่วโมง
