องค์ประกอบ องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศดอง ประโยชน์อันตรายและข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกวิธีและควรใช้กับอาหารประเภทใด ข้อห้ามอย่างยิ่งต่อการใช้มะเขือเทศดอง:
- การตั้งครรภ์ มะเขือเทศกระป๋องมีเกลือจำนวนมากซึ่งเพิ่มภาระให้กับไตซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพของเด็กด้วย
- การให้นม น้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสอาจส่งผลต่อองค์ประกอบของนมในทางที่ไม่ดี นี้อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าทารกจะปฏิเสธการเลี้ยงลูกด้วยนมก่อนเวลาอันควร
- โรคใด ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ในระยะที่กำเริบ ผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้ความอยู่ดีมีสุขเสื่อมลง และในระหว่างการบรรเทาอาการจะกระตุ้นให้กลับมามีอาการกำเริบได้
- โรคของไตและตับ ด้วยการวินิจฉัยดังกล่าว ควรทิ้งอาหารดองหรือเค็มเกินไป
วิธีทำมะเขือเทศดอง
ต้องเลือกมะเขือเทศดองตามเกณฑ์บางประการ:
- ขนาด … ยิ่งมะเขือเทศมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งใส่ได้นานขึ้นเท่านั้น พยายามจับคู่ผักที่มีขนาดเท่ากันเพื่อการหมัก
- โครงสร้าง … มะเขือเทศควรแน่นและมีเนื้อมากกว่าเมล็ด เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้พันธุ์ต่างๆ เช่น Humbert หรือ San Marzano
- ผิว … เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกขณะเทน้ำเดือด ผิวหนังควรหนาโดยไม่มีความเสียหาย และผนังควรมีความหนาแน่น
- คุณภาพ … คุณไม่ควรรับประทานมะเขือเทศที่สุกเกินไป ให้ตรวจดูอย่างระมัดระวังด้วยว่าไม่มีบริเวณที่อ่อนนุ่ม บริเวณที่มีน้ำค้างแข็งหรือโรคภัยไข้เจ็บหรือไม่
คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอรี่ซึ่งดูดีในการใส่เกลือและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะโดยไม่ต้องเตรียมอะไรมาก
ด้านล่างเรามาดูสูตรมะเขือเทศดองที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย:
- Marinovka โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ … ล้างมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมตัดก้านออกแล้วใส่กระเทียมลงในกานพลูขนาดกลาง ใส่ในขวดสามลิตรเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5-6 ช้อนโต๊ะ ถั่วออลสไปซ์ กานพลู ใบลูกเกดดำ และร่มผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำจากขวดใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาเทน้ำเกลือเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท ฆ่าเชื้อฝา ม้วนขึ้นด้วยเครื่องหรือบิด พลิกขวดคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่ม เก็บไว้ในที่อุ่นจนเย็นสนิท จากนั้นเก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ (ไม่อยู่ในตู้เย็น)
- มะเขือเทศดองดอง … หั่นมะเขือเทศ (500-600 กรัม) เป็นชิ้นๆ หั่นกระเทียม 4 กลีบ ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง 1 พวงด้วยมือของคุณ ตัดหัวหอม (150 กรัม) เป็นครึ่งวง สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำมันมะกอก (50 มล.), ซีอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), มัสตาร์ดครึ่งช้อนชา, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดครึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (2 ช้อนโต๊ะ)). สามารถเพิ่ม allspice พื้นดินได้หากต้องการ ในภาชนะที่มีฝาปิด, ผัดมะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียมและสมุนไพร, เทน้ำดอง ปิดด้วยผ้ากอซเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคนให้เข้ากัน ปิดฝา ใส่ในตู้เย็น ผัดหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถกินได้
สูตรมะเขือเทศดอง
เมื่อเลือกมะเขือเทศที่ซื้อมาสำหรับอาหารของคุณ คุณควรทราบสัญญาณบางอย่างของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้วย:
- น้ำเค็ม … น้ำเกลือและตะกอนขุ่นที่ด้านล่างบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะเน่าเสีย
- องค์ประกอบ … ไม่ควรมีสีย้อม สิ่งสกปรก และสารกันบูดที่ไม่จำเป็น เฉพาะมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ และเครื่องปรุงรส
- ปริมาณ … ส่วนแบ่งของมะเขือเทศในมวลทั้งหมดในขวดควรมีอย่างน้อย 60% ไม่เช่นนั้นคุณจะซื้อผักดองและสารเติมแต่งจำนวนมากแทนผัก
- อายุการเก็บรักษา … ควรมีอายุไม่เกินสองปี
- ความเสียหาย … ตรวจสอบขวดโหลด้วยสายตาเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศไม่เสียหาย
สูตรที่ใช้มะเขือเทศดอง:
- แซลมอนสีชมพูกับมะเขือเทศดอง … ล้างปลาแซลมอนสีชมพู 4 ชิ้นจุ่มด้วยผ้าขนหนูกระดาษถูด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปอกมะเขือเทศดอง (300 กรัม) บดในเครื่องปั่น ใส่ปลาลงในจานอบบนกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยใบโหระพาด้านบนแล้วเทมะเขือเทศน้ำซุปข้น ตัดมะกอกสิบหลุมเป็นชิ้น ๆ วางด้านบนโรยด้วยมอสซาเรลล่าสับหรือขูด อบในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งและโหระพาก่อนเสิร์ฟ
- สลัดกับมะเขือเทศดองและอะโวคาโด … ปอกอะโวคาโดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอดในน้ำมันมะกอก ปอกแตงกวา (450 กรัม) และมะเขือเทศดอง (450 กรัม) หั่นในลักษณะเดียวกับอะโวคาโด ตัดเต้าหู้ (450 กรัม) เป็นก้อนขนาดกลาง ตัด 1 ก้อนหรือบาแกตต์เป็นก้อน ผึ่งให้แห้งในเตาอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่วอลนัทปอกเปลือก 50 กรัม ผักชีฝรั่ง ผักโขมสด น้ำมะนาว เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก หากต้องการสามารถเปลี่ยนขนมปังกรอบเหลี่ยมด้วยขนมปังที่ซื้อมาได้
- "หม้อตุ๋นแบบชนบท" … ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ละลายเนย (50 กรัม) ในที่เดียวกัน ผัดเนื้อบด (1 กก.) จนเป็นสีเหลืองทอง กวนเป็นครั้งคราว สับหัวหอมอย่างประณีต (150 กรัม) ทอดแยกกันเป็นเวลา 2 นาที ขูดแครอท (150 กรัม) บนเครื่องขูดหยาบ ใส่หัวหอมและทอดต่ออีก 4 นาที ใส่เนื้อสับกับแครอทและหัวหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ (150 กรัม) หรือซอสมะเขือเทศ (70 กรัม) น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ ปอกมะเขือเทศดอง (400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสม เคี่ยวจนของเหลวระเหย (10-15 นาที) ใส่ถั่ว (100 กรัม) เคี่ยวต่ออีก 3 นาที ทำมันฝรั่งบดกับมันฝรั่ง นม และเนย 350 กรัม เตรียมจานอบ: ทาเนยโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งบด 1/4 ลงในชั้นที่เท่ากัน จากนั้นเนื้อสับกับผัก มันฝรั่งบดที่เหลือด้านบน เพื่อความสะดวก สามารถปรับระดับด้วยไม้พายได้ อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถราดซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียม
มะเขือเทศดองขนาดกลางที่แข็งแรงสามารถใช้ทำขนมได้หลากหลาย ดังนั้น หากคุณตัด "หมวก" ออกอย่างระมัดระวังและผ่าแกนของมะเขือเทศ คุณสามารถสร้างตะกร้าสำหรับอุดฟันใดๆ ก็ได้ สำหรับวิธีที่ง่ายที่สุด คุณสามารถสับแกน ผสมกับกระเทียมบด ผักชีลาวสับ และมายองเนส สิ่งที่ซับซ้อนที่สุดสามารถเป็นได้หลายองค์ประกอบ: จากผักและเห็ดทอดไปจนถึงไส้เนื้อ ตะกร้าเหล่านี้สามารถเสิร์ฟแบบแช่เย็นหรือโรยด้วยชีสและอบในเตาอบ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมะเขือเทศดอง
ในอเมริกาใต้ที่พบมะเขือเทศป่าต้นแรก พวกเขาเริ่มเปิดเผยศักยภาพของผักชนิดนี้ แม้จะไม่เห็นชอบจากประเทศเพื่อนบ้านที่มองว่าเป็นพิษก็ตาม มะเขือเทศเค็มดองแห้ง
ในรัสเซียเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามะเขือเทศเป็นผัก แต่ในยุโรปในปี 2544 นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่ามะเขือเทศเป็นผักชนิดหนึ่ง
สถานการณ์ปัจจุบันในยุโรปเกี่ยวกับมะเขือเทศดองนั้นน่าสนใจมาก: หายากมากในร้านค้าที่นั่น ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าเกือบจะเป็นอาหารอันโอชะ และวิธีการเตรียมจึงซับซ้อนมากดังนั้นในเยอรมนีจึงมีบริการจัดส่งพิเศษสำหรับผักกระป๋อง รวมถึงมะเขือเทศจากรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS
วิธีการปรุงมะเขือเทศดอง - ดูวิดีโอ:
มีสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยมากมายพร้อมมะเขือเทศดองพวกเขาสามารถกระจายตารางเทศกาลได้ ด้วยสินค้าที่มีจำหน่าย รสชาติถูกใจ และราคาต่ำ คุณเพียงแค่ต้องรวมไว้ในเมนูของคุณ
