เป็นการยากที่จะหาพนักงานต้อนรับที่ไม่เตรียมการสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศดองเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาอาหารกระป๋องที่หลากหลาย สูตรที่ดีที่สุด เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยของสูตร อ่านต่อ
เนื้อหาสูตร:
- วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร
- มะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- มะเขือเทศดองหวาน
- มะเขือเทศดองในน้ำดองน้ำผึ้ง
- มะเขือเทศดองดอง
- มะเขือเทศดองรสเผ็ด
- มะเขือเทศดองร้อน
- สูตรวิดีโอ
แม่บ้านที่ห่วงใยทุกคนทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว เฉพาะผู้ที่ไม่ได้เตรียมกระป๋องเลยไม่ได้จัดหามา ในฤดูหนาวมันดีมากที่จะเปิดขวดมะเขือเทศหอมรสเผ็ด เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นอาหารเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง สูตรเปล่าถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น หลายครอบครัวมีสูตรอาหาร เคล็ดลับและลูกเล่นจากคุณย่าและทวด วันนี้มีประสบการณ์มากมายในการดองมะเขือเทศที่พนักงานต้อนรับสมัยใหม่สามารถเลือกได้เฉพาะตัวเลือกที่ดีที่สุดเท่านั้น
วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร
มะเขือเทศทำเปรี้ยวหวานเผ็ด ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใส่ลงในโถ ทานคนเดียวก็อร่อย แถมเป็นเมนูอื่นๆ อีกเพียบ พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่า, คนลากมัน, ของดอง, ส่วนผสม, การทอดซุป พวกมันถูกเก็บไว้ดีกว่าแตงกวามากเพราะ นอกจากการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้ว มะเขือเทศยังมีกรดธรรมชาติอีกด้วย ดังนั้นกระป๋องจึงไม่ระเบิด แม้ว่าการจัดซื้อจัดจ้างและต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด
- มะเขือเทศที่โตเต็มที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง: แดง, ชมพู, น้ำตาล, เขียว ผลควรมีขนาดเล็ก แน่น ไม่มีรอยบุบหรือเสียหาย ควรให้ความสำคัญกับพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนังหนาแน่นจากนั้นในระหว่างการให้ความร้อนพวกมันจะไม่แตกออกและจะไม่ปวกเปียกในเหยือก ยิ่งผลไม้มีขนาดเล็กเท่าไหร่ ก็ยิ่งใส่ลงในโถได้ง่ายขึ้นเท่านั้น และยิ่งรักษารูปร่างได้ดีในระหว่างการอบร้อน หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ก็จะหั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศดังกล่าวจะให้น้ำกับน้ำเกลือ
- ก่อนบรรจุกระป๋องมะเขือเทศจะไม่แช่ แต่ล้างด้วยน้ำเย็นเท่านั้น ก้านจะถูกลบออกและสถานที่แห่งนี้ถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ผิวของผลไม้แตกเมื่อเทน้ำเดือด
- หากต้องการ ให้ปอกเปลือกมะเขือเทศก่อนบรรจุกระป๋อง ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกตัดขวางเล็กน้อยจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีแล้วแช่ในน้ำเย็น หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย
- ใช้เครื่องเทศแบบคลาสสิก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, พริกไทย, มะรุม, กระเทียม แตงกวา พริกหยวก หัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศ แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงและตัดปลาย หัวหอมสับลวกและพริกหยวกผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกจากห้องที่มีเมล็ด กรีนจะถูกคัดแยกเอากิ่งที่เน่าเสียสีเหลืองออกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ บางครั้งใช้ผลิตภัณฑ์ที่หายากกว่า: องุ่น, ลูกพลัม, ลูกเกด, มะยมหรือมะนาว พวกเขาจะให้น้ำเกลือที่ค้างอยู่ในคอที่หอมหวาน
- ภาชนะที่สะอาดรับประกันการเก็บรักษามะเขือเทศดองในระยะยาว ธนาคารถูกล้างด้วยโซดาล้างและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำวางบนกาต้มน้ำที่มีฝาปิดเปิดและน้ำเดือด กระป๋องยังเจาะในเตาอบหรือเทน้ำและเก็บไว้ในไมโครเวฟ หลังจากเดือดเทน้ำออกแล้วพลิกขวดและวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อแก้วของเหลวล้างฝาด้วยเบกกิ้งโซดาและต้มในกระทะด้วยน้ำประมาณ 3-5 นาที
- ต้องใช้น้ำดองในขนาดครึ่งหนึ่งของภาชนะ คุณสามารถวัดปริมาณน้ำได้แม่นยำยิ่งขึ้นโดยใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล เทน้ำใส่แล้วเทลงในภาชนะโดยใช้ฝาปิดไนลอนที่มีรู เมื่อทำเช่นนี้กับไหทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำสำรองอีกเล็กน้อยจากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ
- เทมะเขือเทศลงไปที่ขอบขวดเพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับอากาศ แม้ว่าจะมีกรดอะซิติกอยู่ในชิ้นงานซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ แต่เชื้อราสามารถคูณในที่ที่มีอากาศได้
- น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในภาชนะก่อนปิดผนึก
- มะเขือเทศดองสามารถบรรจุกระป๋องโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อ ในกรณีหลังนี้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลทั้งหมด
- ธนาคารจะต้องปิดสนิทและปิดสนิท
เมื่อรู้และพิจารณาความลับเหล่านี้แล้วคุณจะได้มะเขือเทศดองที่สวยงามและมีกลิ่นหอม ถ้าอย่างนั้นเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดเพื่อให้คุณสามารถสร้างช่องว่างอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับผลงานของคุณตลอดฤดูหนาว
มะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วเมื่อไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับแม่บ้านที่ขี้เกียจและยุ่งที่สุด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 15 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - สามกระป๋อง 3 ลิตร
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- กระเทียม - 5 กลีบ
- Dill - ร่ม 2 อัน
- พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- มะรุม - 1/4 ของใบ
- คื่นฉ่าย - 1 ต้น
- น้ำ - 1, 1 ลิตร
- เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:
- เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้างและฉีกก้านออก
- ฆ่าเชื้อขวดและวางมะเขือเทศให้แน่นใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างพวกเขา
- เทน้ำเดือดบนเนื้อหาเป็นเวลา 20 นาที ใส่ฝาไนลอนที่มีรูบนโถแล้วเทน้ำนี้
- สำหรับน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในหม้อต้มน้ำประมาณ 5-10 นาที
- เทน้ำดองเดือดบนมะเขือเทศและเพิ่มสาระสำคัญ
- ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
มะเขือเทศดองหวาน
วิธีหมักมะเขือเทศให้อร่อย? สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มพริกหยวกเท่านั้น ช่องว่างดังกล่าวจะดูผิดปกติบนโต๊ะและรสชาติจะกลายเป็นรสหวาน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2, 2 กก.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- น้ำ - 1.6 ลิตร
- เกลือ - 60 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำมะเขือเทศดองหวานทีละขั้นตอน:
- ล้างมะเขือเทศสุกแล้วเอาก้านออก
- หั่นพริกหยวกที่ล้างแล้วผ่าครึ่ง ทำความสะอาดเมล็ดแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้น
- วางมะเขือเทศให้แน่นในขวดปลอดเชื้อ กระจายพริกไทยระหว่างพวกเขา
- เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศปิดฝาแล้วรอ 20 นาที
- ปิดโถที่มีฝาปิดไนลอนที่มีรูและระบายน้ำผ่านเข้าไปในกระทะ
- ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
- ต้มน้ำดองแล้วเทมะเขือเทศ
- ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
- พลิกขวดคว่ำ ห่อในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
มะเขือเทศดองในน้ำดองน้ำผึ้ง
เรียนรู้วิธีการหมักมะเขือเทศอย่างอร่อยในน้ำดองน้ำผึ้งรสเลิศ มะเขือเทศดังกล่าวสามารถบริโภคได้ด้วยตัวเองเท่านั้น แต่ยังใช้ในสลัดหลักสูตรที่สองและครั้งแรก
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- หัวหอม - 200 กรัม
- น้ำผึ้ง - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูผลไม้ - 50 กรัม
- เกลือ - 50 กรัม
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารมะเขือเทศดองในน้ำดองน้ำผึ้ง:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
- สับมะเขือเทศด้วยส้อมใกล้ก้านและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยหัวหอมสับ
- ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูและเกลือ
- เทมะเขือเทศกับน้ำดองปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเดือด
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีและปิดผนึก
มะเขือเทศดองดอง
วิธีการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วและง่ายดายในเวลาเดียวกันเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นรสเผ็ดและทำให้เมนูประจำวันหลากหลาย สูตรด้านล่างจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร ในขณะที่มะเขือเทศจะออกมาหอมและอร่อย
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 600 กรัม
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- โหระพา - พวง
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- น้ำมันมะกอก - 60 มล
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศดอง:
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น
- สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีตสับหัวหอมครึ่งวง
- สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง น้ำมัน ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทย น้ำตาล มัสตาร์ด
- รวมมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรในชาม
- เทมวลผักดองผสมและใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
- ปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนให้แน่น
มะเขือเทศดองรสเผ็ด
สำหรับมะเขือเทศดองรสเผ็ดในขวดโหล ให้ใช้กรดธรรมชาติของมะเขือเทศ และโบนัสการจัดซื้อ: คุณลงเอยด้วยอาหารสองจาน อย่างแรกคือมะเขือเทศที่มีรสธรรมชาติ ประการที่สองคือน้ำผลไม้อร่อยหรือซอสสำเร็จรูป
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 15 ชิ้น
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- กระเทียม - 8 กลีบ
- พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
- ลอเรล - 5 ใบ
- ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น
- ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
- ใบมะรุม - 3 ชิ้น
- ช่อดอก Dill - พวง
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2, 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารมะเขือเทศดองรสเผ็ด:
- ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้ง แล้วทิ่มด้วยไม้จิ้มฟัน
- ใส่มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่งครึ่ง, กระเทียมและมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- วางผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน
- ต้มน้ำสำหรับหมัก ใส่พริกไทย ลอเรล น้ำตาลและเกลือ
- เทน้ำดองลงในมะเขือเทศปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะต้มแล้วเทมะเขือเทศอีกครั้ง
- เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝา
- พลิกขวดคว่ำและทำให้เย็นในที่มืด
มะเขือเทศดองร้อน
สูตรสำหรับมะเขือเทศดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกถือเป็นสารกันบูดที่ไม่เป็นอันตรายมากที่สุดกว่าน้ำส้มสายชู แม้แต่เด็กก็กินมะเขือเทศได้เพราะ รสชาติของมันละเอียดอ่อนกว่า
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- พริกไทยร้อน - 4 ฝัก
- น้ำ - 3 ลิตร
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น
- เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศดองรสเผ็ด:
- ล้างมะเขือเทศให้แห้งและทิ่มด้วยส้อมที่ก้าน
- ผ่ากลีบกระเทียมผ่าครึ่ง
- ปอกผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ตัดฝักพริกไทยร้อนด้วยมีด
- ต้มน้ำ ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันเล็กน้อย
- วางมะเขือเทศสองสามลูกไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปาดขึ้นฉ่าย กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อนด้านบน เพิ่มมะเขือเทศเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนโดยเติมภาชนะไปด้านบน
- เทน้ำดองลงในโถเพื่อให้ล้นเล็กน้อย ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 6 วัน จากนั้นต้มน้ำดองและปิดขวดสำหรับฤดูหนาว
สูตรวิดีโอ:
