พืชมันเทศชนิดใด พื้นที่จำหน่าย องค์ประกอบ และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ที่ไม่แนะนำให้ใช้หัวพันธุ์แปลกใหม่ทำอาหาร สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับรากผัก มันเทศบางชนิดมีสารอัลคาลอยด์ ไดออสโคริน และไฟโตเอสโตรเจน ไดออสเจนิน ซึ่งใช้สำหรับการผลิตยา - ไดออสโครินสำหรับโรคเกาต์ และไดออสจีนินสำหรับยาคุมกำเนิด
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ yam
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งได้มาจากกระบวนการทางเทคโนโลยีของมันเทศ ถูกใช้ในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอาง แต่ยังมีผลดีต่อร่างกายเมื่อรับประทาน
ประโยชน์ของมันเทศสำหรับร่างกาย:
- เติมสารอาหารสำรองรักษาสถานะภูมิคุ้มกันให้คงที่
- ป้องกันความหิว ช่วยรักษาน้ำหนัก เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้จะค่อยๆ เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดโดยไม่กระตุ้นความอยากอาหาร
- ปรับปรุงกิจกรรมทางจิตทำให้การนำแรงกระตุ้นของระบบประสาทส่วนกลางให้เป็นปกติ
- ชะลอกระบวนการชรา เร่งกระบวนการฟื้นฟูร่างกาย
- รองรับการมองเห็นตอนกลางคืนส่งผลดีต่อการทำงานของเส้นประสาทตาป้องกันการพัฒนาของต้อกระจก
- ขจัดการอักเสบของเยื่อเมือก
- มันปรับสมดุลของฮอร์โมนในร่างกายของผู้หญิงให้เป็นปกติ ขจัดความรุนแรงของอาการปวดประจำเดือน ทำให้รอบเดือนมีเสถียรภาพ และชะลอการเริ่มต้นของวัยหมดประจำเดือน
- ป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่โดยเร่งการบีบตัวของลำไส้และทำให้การถ่ายอุจจาระง่ายขึ้น
- เสริมสร้างผนังหลอดเลือดเพิ่มเสียง
- ลดการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ
การใช้มันเทศเป็นประจำช่วยลดความถี่ของอาการปวดศีรษะไมเกรนช่วยให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เกี่ยวข้องกับรากของพืชช่วยขจัดอาการจุกเสียดในลำไส้ใช้เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันและเสริมการรักษาโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ yam
การใช้มันเทศควรมีการจำกัด: เพียงพอสำหรับกระเพาะอาหารที่ผิดปกติที่จะแนะนำอาหารแปลกใหม่ในอาหาร 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์หากนักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารทางการแพทย์
การใช้อาหารมันเทศมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง ได้แก่ ผื่น หายใจลำบาก อาการคล้ายปากเปื่อย
ข้อห้ามสำหรับมันเทศเป็นโรคและเงื่อนไขดังต่อไปนี้:
- แผลในกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง - การกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารจะเพิ่มภาระทางเคมีบนเยื่อเมือก
- โรคตับอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบ, cholelithiasis - การกระตุ้นของน้ำดีเพิ่มภาระทางกลในอวัยวะ, นิ่วสามารถเริ่มเคลื่อนที่ไปตามท่อน้ำดีและกระตุ้นอาการจุกเสียด
- เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี - ในเด็กอายุนี้ยังไม่มีการสร้างพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์และผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของ dysbiosis และนำไปสู่ความผิดปกติของลำไส้
คุณไม่ควรใส่มันเทศลงในอาหารในระหว่างตั้งครรภ์: หากเกิดอาการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์นี้ ผลที่ตามมาของการแบกก็จะคาดเดาไม่ได้
ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคลและการพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้ การใช้ antihistamine ไม่เพียงพอ ในกรณีนี้จำเป็นต้องล้างกระเพาะทำให้อาเจียน ในการทำเช่นนี้คุณต้องดื่มน้ำ 2 ลิตรพร้อมถ่านกัมมันต์ - 10 เม็ดสำหรับของเหลวในปริมาณนี้
การพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้ในกระบวนการอักเสบของระบบทางเดินอาหารยังเป็นไปได้ด้วยการใช้ยาและสารเติมแต่งทางชีวภาพซึ่งรวมถึงสารสกัดจากมันเทศ
สูตรยำ
ชื่อที่สองของ มันเทศ คือ มันเทศ และใช้ในการปรุงอาหารคล้ายกับมันฝรั่ง นั่นคือ ต้ม อบ ทอด อย่างไรก็ตาม ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่มันเทศเป็นพืชผลทางการเกษตรหลักใช้พืชรากเป็นวัตถุดิบในการทำแป้งมากกว่า - พวกมันจะถูกทำให้แห้งและบด จากนั้นจึงอบเค้กไร้เชื้อและแม้แต่ขนม
ในการเตรียมมันเทศดิบควรสวมถุงมือเพื่อช่วยป้องกันการระคายเคืองที่มือ มันเทศดิบที่ปลูกในตะวันออกไกล พันธุ์ญี่ปุ่น และจีน สามารถปรุงสดใหม่ได้ทันที ก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้แช่ผักรากชนิดอื่นๆ ลงในน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน) เป็นเวลา 10-20 นาทีเพื่อขจัดออกซาเลต
สูตรยำ:
- ต้มยำ … ขอแนะนำให้เลือกหัวขนาดเล็กที่มีผิวสม่ำเสมอ ลอกเกล็ดหยาบออกจากพื้นผิว - สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ฟองน้ำล้างจานโลหะ ระวังอย่าให้เปลือกเสียหาย รากผักวางในหม้อน้ำเย็นและต้มเหมือนมันฝรั่งแจ็คเก็ต มันถูกเพิ่มในขั้นตอนเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลานานคุณสามารถใช้หม้อความดันเพื่อเร่งกระบวนการได้ ทันทีที่สามารถเจาะหัวด้วยมีดได้ให้นำกระทะออกจากความร้อนทันทีแล้วสะเด็ดน้ำ หากย่อยแล้วเนื้อจะเยิ้มและไม่น่ากิน ลอกมันเทศออกก่อนใช้ มิฉะนั้นมันจะเข้มขึ้น หากปรุงล่วงหน้าโดยวางแผนที่จะเสริมสลัดด้วยผักรากที่แปลกใหม่ควรเก็บไว้ในเปลือก
- ไข่กวนกับมันเทศ … มันเทศที่ปรุงตามสูตรที่อธิบายไว้แล้วจะถูกลอกออกจากผิวหนังหลังจากอุ่นกระทะ หัวหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เทไข่ลงในกระทะและโรยด้วยอบเชย ปรากฎว่าไข่กวนมีรสชาติดั้งเดิม - เผ็ดหวาน
- มันเทศอบ … ล้างมันเทศให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ผัดชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกเปิดเตาอบที่ 220 องศา ปาดมันเทศในน้ำมันมะกอกบนแผ่นอบ วางชิ้นที่ปอกเปลือกแล้ว โรยด้วยเกลือ ส่วนผสมของพริกและโรสแมรี่ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองปรากฏบนแต่ละชิ้น
- ฟุฟุ … มันเทศปอกเปลือกเอาเกล็ดออกแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีด้าน 3 ซม. ใส่ก้อนในกระทะเทน้ำเย็นเกลือและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงจนนุ่ม เมื่อมันเทศพร้อมก็กรองแต่น้ำไม่เทออก ถัดไป คุณต้องทำน้ำซุปข้นที่โปร่งสบายจากรากผักต้ม - ในระหว่างการหั่นและตี คุณต้องเติมน้ำตลอดเวลาเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ "โปร่ง" และเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับซอสนั้นต้มน้ำซุปเนื้อใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงไป เมื่อเนื้อสุกแล้ว กะทิจะถูกเติมลงในน้ำซุป ต้มต่อไปอีก 15 นาที มันเทศแห้งเล็กน้อยจะถูกปั้นเป็นลูกและจุ่มในซอสเย็น เสิร์ฟเนื้อแยกต่างหาก Fufu ถูกกินด้วยมือโดยบีบออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สัดส่วนสำหรับจาน: มันเทศ 300 กรัม, เนื้อวัว 200 กรัม, น้ำ 1.5 ลิตรสำหรับต้มมันเทศและเนื้อสัตว์, หัวหอม 2 ต้น, กะทิ 150 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส สะดวกกว่าในการสร้างมันเทศด้วยมือที่เปียกคุณไม่จำเป็นต้องบีบลูกชิ้นอย่างรุนแรงควรมีมวลคล้ายน้ำซุปข้นที่โปร่งสบายอยู่ภายใน
- ยำวาซาบิ … หัวมันเทศขนาดเล็ก 120 กรัมแช่ในสารละลายน้ำส้มสายชูและน้ำเป็นเวลา 10 นาที - 1/1 ถูรากวาซาบิบนกระต่ายขูดละเอียด เติมน้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะลงในวาซาบิ ปอกมันเทศ ตากให้แห้ง หั่นเป็นเส้น ผสมกับซอสวาซาบิ และเพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ซีอิ๊วให้รสชาติตามต้องการ
- Hominy … ชาวแอฟริกันที่น่าสงสารทำ hominy จากมันเทศหัวแห้งบดเป็นแป้ง น้ำต้มเกลือแป้งมันเทศเทลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาและต้มจนน้ำเดือดจนหมด แป้ง 500 กรัม - น้ำ 1.5 ลิตร จากนั้นพลิกหม้อ วาง hominy ลงบนจานไม้ ประเภทของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับความสามารถทางเศรษฐกิจของครอบครัว ข้าวต้มที่ทำจากมันเทศมีโครงสร้างที่ลื่นไหล ซึ่งแตกต่างจากโฮมินีของมอลโดวาที่ทำจากแป้งข้าวโพด Mamalyga สามารถอบบนกองไฟโรยด้วยน้ำตาลอ้อยที่ปกคลุมด้วยน้ำมันปาล์ม ในอาหารยุโรป น้ำส้มและความเอร็ดอร่อยเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารแปลกใหม่
- แพนเค้กแยม … ต้มมันเทศ (650 กรัม) จนนุ่ม นำไปเป็นน้ำซุปข้นใส่นม ไข่ตี 1 ฟอง มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ที่ตีแล้วอีก 1 ฟองใส่เกลือและพริกไทยใส่พริกไทยร้อนสีเขียวบดแล้วเอาเมล็ดออก แพนเค้กทำมือและทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
ในรูปแบบดิบคุณสามารถใช้มันเทศจีนหรือญี่ปุ่นเท่านั้นมันถูกเพิ่มลงในสลัดด้วยสมุนไพร แป้งจากพันธุ์แอฟริกันใช้ทำขนมต่างๆ
ข้อมูลยำที่น่าสนใจ
มันเทศเคยเป็นอาหารหลักของชาวโพลินีเซีย ตามตำนานของพวกเขา พืชชนิดนี้ถูกนำมาโดยวีรบุรุษผู้ซึ่งหลังจากความตายจบลงในบ้านของผู้พิทักษ์แห่งยมโลก - ฮิคูเลโอ เขาทดสอบเหล่าฮีโร่ และเมื่อพวกเขารับมือได้ เขาก็อนุญาตให้พวกเขากลับมา วีรบุรุษคนหนึ่งซ่อนหัวมันเทศไว้ข้างหลังแก้มของเขา
พืชได้รับชื่อสกุล Dioscorea ตามชื่อแพทย์ที่มีชื่อเสียง Dioscorides ซึ่งเป็นคนแรกที่อธิบายคุณสมบัติการรักษาของพืช มีหมอรักษาอยู่ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช
การปลูกพืชรากเริ่มขึ้นเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้ว จุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวมาพร้อมกับวันหยุดที่ชวนให้นึกถึงคริสต์มาสยุโรป ปัจจุบันยำเป็นอาหารหลักของผู้คน 400 ล้านคนในแอฟริกา โอเชียเนีย อเมริกาใต้ และพื้นที่ยากจนของจีนและญี่ปุ่น
มันเทศเป็นพืชที่แปลก มันเติบโตเฉพาะในสภาพอากาศพิเศษที่อุณหภูมิอากาศคงที่ + 28-30 ° C และมีปริมาณน้ำฝนรายปี 1,500 มม. มันแพร่กระจายโดยหัวขนาดเล็กในขณะที่หัวขนาดใหญ่สามารถยาวได้ถึงหลายเมตรและไม่เหมาะที่จะเป็นต้นกล้า หัวมันเทศโพลินีเซียนโดยน้ำหนักสามารถยาวได้ถึงกึ่งกลางและยาว 6 เมตร
รากที่เป็นพิษใช้สำหรับการผลิตวัตถุดิบทางการแพทย์ ไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร ขุดออกก่อนที่จะเริ่มการไหลของน้ำนม
วิธีการปรุงมันเทศ - ดูวิดีโอ:
หากคุณสามารถซื้อมันเทศได้ที่ร้าน คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยกระดาษ parchment เมื่อเตรียมคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยทั้งหมด - หากคุณลืมถุงมือ ผิวหนังของมือจะเต็มไปด้วยแผลซึ่งจะไม่สามารถกำจัดได้ง่าย
