วิธีการดองเห็ดพอชินี? สูตรดูเหมือนจะค่อนข้างง่าย แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่สำคัญที่ต้องพิจารณา ให้ความสนใจกับพวกเขาและเรียนรู้วิธีดองเห็ดอย่างถูกต้อง เราขอเสนอสูตรอาหาร TOP-3 สำหรับเห็ดดอง
เนื้อหาสูตร:
- วิธีการดองเห็ดพอชินี - ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย
-
เห็ดพอชินีดองในขวดโหล
- วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล
- วิธีฆ่าเชื้อกระป๋องเปล่า
- เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว
- สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอชินีดอง
- สิ่งที่ต้องทำกับเห็ดพอชินีดอง
- สูตรวิดีโอ
ต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นจุดสูงสุดของเห็ด คนเก็บเห็ดกลับมาจากการ "ล่าสัตว์" ด้วยกระเช้าของขวัญจากธรรมชาติอันแสนวิเศษ ต้องใช้ถ้วยรางวัลที่รวบรวมมาทั้งหมด: บางส่วนถูกทอด, อื่น ๆ ถูกทำให้แห้ง, และบางอันก็เค็ม แต่วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีดองตัวแทนหลักของอาณาจักรเห็ด - เห็ดขาว
วิธีการดองเห็ดพอชินี - ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย
ไม่ยากเลยที่จะดองเห็ดพอชินีให้อร่อยคุณเพียงแค่ต้องรู้คุณสมบัติบางอย่าง
- แปรรูปเห็ดไม่เกิน 10 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ไม่เช่นนั้นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะหมดไป
- หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 3-4 ส่วน หมักชิ้นเล็กทั้งชิ้น และเป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงตามขนาด ดังนั้นพวกเขาจึงดูสวยขึ้น
- ให้ความสนใจกับการตัดเห็ด เห็ดพอชินีเท็จ - เนื้อจะได้รับโทนสีชมพูทันทีในเห็ดพอชินีจริงจะยังคงสว่างอยู่
- ไม่หมักเห็ดพอชินีทั้งหมด แต่หมักเฉพาะฝาเท่านั้น ผัดขากับหัวหอมหรือปรุงซุป
- เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำหลังจากทำความสะอาด ให้เก็บไว้ในน้ำที่เป็นกรดก่อนส่งไปต้มในน้ำเดือด
- อย่าเก็บเห็ดในน้ำเป็นเวลานาน - พวกมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้มาก
- เพื่อรักษาความแรงของเห็ดระหว่างทำอาหาร ให้แช่ในน้ำเดือด
- ต้มเห็ดในชามเคลือบเท่านั้นเพราะ โลหะบางชนิดออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอาหาร
- อย่าหักโหมกับเครื่องเทศเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นของเห็ดพอชินี
- ชุดมาตรฐานสำหรับหมัก: หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ
- หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดอง
เห็ดพอชินีดองในขวดโหล
หมักเห็ดพอชินีในขวดได้ไม่ยาก เพราะต้องการการเตรียมเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วน เทคโนโลยี และของว่างแสนอร่อยจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาว
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 24 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2 กระป๋อง 0.5 ลิตรต่อคน
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี - 1 กก
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก
- Allspice - 5 ถั่ว
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น
ทีละขั้นตอนการเตรียมเห็ดพอชินีดองในขวด:
- ล้างเห็ด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางไว้ในกระทะและปิดด้วยน้ำ ต้มหางและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- สะเด็ดน้ำล้างใต้น้ำไหลและทิ้งในกระชอน
- สำหรับหมัก เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เทลงในน้ำส้มสายชู
- จัดเห็ดในขวดและราดด้วยน้ำดอง
- สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้พาสเจอร์ไรส์ขวดโหลเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็น - ปิดฝาปกติและในไม่กี่วันขนมก็จะพร้อมรับประทาน
วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล
- ใส่ขวดที่มีฝาปิดลงในกระทะเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที
- ทิ้งไว้ในน้ำร้อนสักครู่
- วางขวดในเตาอบและตั้งไฟไว้ที่ 140 ° C อย่าใส่ไว้ในเตาอบร้อน มิฉะนั้น จะระเบิดเนื่องจากอุณหภูมิลดลง
- เก็บไว้เป็นเวลา 10 นาทีปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่าถอดไห ทิ้งไว้ที่นั่นจนเต็ม
คุณยังสามารถนึ่งขวดโหลที่มีฝาปิดได้ด้วย ล้างพวกเขาด้วยเบกกิ้งโซดาแล้ววางคอลงบนไอน้ำ ดำเนินการเป็นเวลา 15 นาทีแล้วซับให้แห้ง
วิธีฆ่าเชื้อกระป๋องเปล่า
- คลุมก้นกระทะด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้เหยือก "กระแทก"
- เติมเห็ดในเหยือกแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อน น้ำควรเป็น "ความยาวไหล่" สำหรับธนาคาร
- ปิดฝาขวดโหล แต่อย่าม้วนและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที แต่เวลาในการฆ่าเชื้อที่แน่นอนขึ้นอยู่กับการเตรียมการ ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตร
- ขันช่องว่างที่มีฝาปิดให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น
เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว
เห็ดพอชินีที่อร่อยอย่างแท้จริงจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ และขวดแต่ละใบจะมีค่าน้ำหนักเป็นทองคำ
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี - 1 กก
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น
- อบเชย - 1 แท่ง
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
- กระวาน - 5 ฝัก
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล
การเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน:
- ล้างเห็ดและสับถ้าจำเป็น
- ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดใต้น้ำไหล
- เตรียมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 150-200 กรัม) ต้มและเพิ่มเห็ด ต้ม ลอกออก และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที โอนเห็ดไปที่กระชอนแล้วล้างออก
- สำหรับน้ำดอง เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน อบเชย มัสตาร์ด กระวาน พริกไทย และกานพลูลงไปในน้ำ ต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที
- 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทน้ำส้มสายชูลงไป
- ทิ้งเห็ดในน้ำดองไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อยนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ปิดฝาขวดโหล พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้หนึ่งวัน
- เก็บเห็ดในที่มืดและแห้ง
สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอชินีดอง
เห็ดพอชินีหมักกับมันฝรั่งต้มและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งแก้วบนโต๊ะคริสต์มาส อะไรจะดีไปกว่านี้? อีกทั้งขั้นตอนการเตรียมชิ้นงานก็ง่ายมาก
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี - 1.5 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- Allspice - 6 ถั่ว
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 4 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียมเห็ดพอชินีดอง:
- ตัดขาเห็ดออก ล้างหมวกจากเศษซากป่า
- ต้มน้ำในกระทะและเพิ่มเห็ดพอชินี ปรุงอาหารจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว
- เมื่อเห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ด แสดงว่าพร้อมแล้ว หลังจากเดือดประมาณ 15 นาที
- สำหรับน้ำดองต้มน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, กานพลู, อบเชย, ใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองไว้ใต้ฝาแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน
- ปิดฝาขวดและใส่ในน้ำร้อน ต้มและเก็บบนเตาเป็นเวลา 30 นาที
- ม้วนขึ้นครอบคลุม
สิ่งที่ต้องทำกับเห็ดพอชินีดอง
เห็ดพอชินีดองสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถกลายเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอื่น ๆ: ซุป, อาหารจานหลัก, พิซซ่า, สลัด, ขนมอบ, ท็อปปิ้ง … โดยปกติก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง เราขอเสนอให้คุณลองสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดกับเห็ดดอง
- สลัดกับไก่ ชีส และถั่ว เนื้อไก่สับ 250 กรัม ขูดชีส 200 กรัม ล้าง ตาก และหั่นเห็ด 100 กรัม รวมผลิตภัณฑ์เพิ่มถั่วเขียว 200 กรัม เทครีมใส่มะรุมขูดเกลือและคนให้เข้ากัน
- หัว. ตัดเห็ด 200 กรัมแล้วล้างออก สับ 2 หัวหอมและทอดในเนยจนเป็นสีน้ำตาล รวมหัวหอมกับเห็ด เพิ่มสมุนไพรสับ เครื่องเทศ และสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
- มะเขือเทศยัดไส้เห็ด ตัดยอดจากมะเขือเทศ 4 ลูกเลือกเนื้อด้วยช้อนเกลือและพริกไทย ล้างเห็ด 100 กรัม แห้งและสับ สับผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว ผัดเห็ดสมุนไพรและครีมเปรี้ยว เติมมะเขือเทศด้วยไส้
สูตรวิดีโอ: