คำอธิบายของชีส Handkese และคุณสมบัติของการผลิตในโรงงานและที่บ้าน คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค การใช้สูตรและประวัติความหลากหลาย
Handkese เป็นชีสเยอรมันที่ทำจากนมวัวดิบเปรี้ยว กลิ่นหลังจากสุก 2 สัปดาห์จะคมชัด (มีกลิ่นเหมือนยุ้งฉาง ") หลังจากนั้นอีก 14 วัน - ของนมเปรี้ยวและยีสต์และหลังจากนั้นอีก 3 สัปดาห์ - นมเปรี้ยวและเผ็ด รสชาติ - วิเศษ, ครีม, กำเริบเมื่ออายุมากขึ้น มุมมองแบบแบ่งส่วนยังเปลี่ยนไป: แบบสดมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม เช่น เฟต้าชีส ปกคลุมด้วยเปลือกสีเหลือง ส่วนอันเก่ามีสีงาช้างหนาแน่น ผลิตในรูปของ "เม็ด" ขนาดใหญ่ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. และสูง 2 ซม. หรือในรูปของมันฝรั่งเมื่อทำด้วยมือ น้ำหนักหัว - 125-300 กรัม
Handkese ชีสทำอย่างไร?
วัตถุดิบคือนมวัว แต่ปรุงล่วงหน้า - ทำให้เป็นกรด ที่บ้านเขาได้รับอนุญาตให้ยืนอยู่ในความอบอุ่นจากนั้นแยกออกเป็นเวย์และเกล็ดนมเปรี้ยวและในโรงงานนั้นกลั่นผ่านตัวคั่นและผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยง
ในขั้นตอนนี้ เราสามารถเข้าใจได้ว่าชีส Handkese นั้นทำขึ้นไม่เหมือนพันธุ์อื่นๆ แบคทีเรียกรดแลคติกสำหรับการจับตัวเป็นก้อนจะถูกเติมลงในนมพร่องมันเนย และไม่เติมเรนเน็ต รักษาที่อุณหภูมิ 38 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (บางครั้งนานถึง 8 ชั่วโมง)
คอทเทจชีสนมเปรี้ยวซึ่งเกษตรกรได้รับจะถูกโอนไปยังผลิตภัณฑ์นมชีสและในสภาพอุตสาหกรรมจะถูกกรองทันทีผ่านตะแกรงโลหะขัดแตะกดเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วบดในโรงสีพิเศษที่คล้ายกับเครื่องผสมขนาดใหญ่
การตัดเป็นเรื่องที่น่าสนใจ เข้าไปในถังโดยตรงด้วยชั้นนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นจานจะลดลงคล้ายกับหวีมีดหลายอันที่ทำจากใบมีดคมเคลื่อนที่เป็นวงกลม
เมื่อเตรียมชีส Handkese การควบคุมความเป็นกรดจะดำเนินการในแต่ละขั้นตอน ตัวอย่างจะถูกลบออกจากหางนม, เมล็ดชีสถูกตักขึ้น, วิเคราะห์คุณภาพของแคลเซียม
คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ผสมกับเกลือนั่นคือทำเกลือแห้ง ที่โรงงานนม ชีส "เม็ด" ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เครื่องอัตโนมัติ ที่บ้านหัวทำด้วยมือ พวกเขาสามารถทำได้ในรูปของ briquettes, parallelepipeds แบนคล้ายกับหัวมันฝรั่ง
ข้อความที่ตัดตอนมาเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้อง - 26-28 องศาเซลเซียส จากนั้นจะถูกกำหนดด้วยเวลาที่ถือไว้เนื่องจากการประมวลผลเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ พวกเขาสามารถทาแม่พิมพ์ประเภทต่างๆกับพื้นผิว, โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า, ใส่ในน้ำเกลือ.
ชีสที่มีระยะเวลาการทำให้สุกสั้นจะใช้เวลาในห้องที่มีความชื้น 80% และอุณหภูมิ 18 ° C ไม่เกิน 7-10 วัน ในช่วงเวลานี้จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเหลืองที่กินได้ไม่หนามาก หัวดังกล่าวจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์กระดาษแก้ว เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่งแห้ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 42 วันนับจากวันที่เตรียมการขายล่วงหน้า
Handkese ขนาดกลางสามารถคลุมด้วยเครื่องเทศ เกลือ และราขาว อุณหภูมิของห้องเย็นลงถึง 15 ° C เพื่อชะลอการหมักและกระตุ้นการเพาะเลี้ยงเชื้อรา หลังจากวางขายจะต้องกินให้หมดภายใน 3-4 สัปดาห์
ชีสที่มีกระบวนการแก่ชรามักถูกพ่นด้วยพืชราสีแดง แม้ว่าจะมีเมล็ดยี่หร่าอยู่บนผิวอยู่แล้วก็ตาม เงื่อนไขการรับแสงไม่เปลี่ยนแปลง หัวนี้ไม่มีแกนสีขาวสีที่ตัดจะสม่ำเสมอ - งาช้างเก่าเบากว่าเปลือกเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7-14 วัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Handkese
ความหลากหลายมีเอกลักษณ์เฉพาะในองค์ประกอบปริมาณไขมันในวัตถุแห้งไม่เกิน 2% แต่ส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่ระดับ 1, 2-1, 3% นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าวัตถุดิบถูกแยกออกเป็นเศษส่วนและได้นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Handkese คือ 126-132 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 30 กรัม
- ไขมัน - 0.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เรตินอล - 10 มก.;
- ไทอามีน - 0.03 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.35 มก.;
- ไนอาซิน - 0.2 มก.;
- ไพริดอกซิ - 0.03 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 g
- โซเดียม - 1520 มก.;
- โพแทสเซียม - 100 มก.;
- แคลเซียม - 125 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 270 มก.;
- แมกนีเซียม - 15 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.3 มก.
ชีส Handkese ประกอบด้วยกรดอะมิโน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นวาลีน ไลซีน เมไทโอนีน ทริปโตเฟน
แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีโคเลสเตอรอล (3 มก. ต่อ 100 กรัม) การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ส่งผลเสียต่อสถานะของหลอดเลือด สายพันธุ์นี้เป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเมนูประจำวันสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายในปริมาณมาก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Handkese
ด้วยการหมัก สารอาหารทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้อย่างรวดเร็วและหลอมรวมเข้าด้วยกันเพื่อเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุสำรอง
ประโยชน์ของชีส Handkese สำหรับนักกีฬาและผู้ที่กำลังลดน้ำหนักไม่เพียงแต่ให้โปรตีนที่จำเป็นในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันอาการตะคริวที่เกิดจากการสูญเสียของเหลวอีกด้วย
ขอบคุณชีส Handkese:
- รักษาสมดุลของอิเล็กโทรไลต์น้ำและกรดเบส กระบวนการเมตาบอลิซึมทั้งหมดจะถูกทำให้เป็นมาตรฐาน
- หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จะมีพลังงานเพียงพอตลอดทั้งวัน - สำหรับการฝึกอย่างแข็งขันและกิจกรรมทางวิชาชีพ
- การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงเพิ่มขึ้น
- การทำงานของระบบประสาทมีเสถียรภาพการนำแรงกระตุ้นจะเร่งขึ้น
- ฟังก์ชันการมองเห็นได้รับการปรับปรุง การเปลี่ยนผ่านระหว่างโหมดแสงทำได้ง่ายขึ้น
- ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและความเสื่อม - dystrophic ในเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อน
- ความอยากอาหารเพิ่มขึ้นการหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหารเพิ่มขึ้นและการย่อยอาหารจะเร่งขึ้น
เนื้อของหัวที่โตเต็มที่ซึ่งปกคลุมด้วยราสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยในการเพิ่มกิจกรรมของพืชที่เป็นประโยชน์ซึ่งตั้งรกรากในลำไส้เล็กและมีหน้าที่สร้างภูมิคุ้มกันอินทรีย์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมมีให้โดยเมล็ดยี่หร่า ในกรณีส่วนใหญ่จะเติมลงในการทำชีส อาหารเสริมดังกล่าวจะเพิ่มผลต่อระบบประสาท กระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน นอนหลับได้ดีขึ้น และป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า ด้วยเหตุนี้ความหลากหลายจึงมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและขับลมและเร่งการบีบตัว
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อชีส Handkese
แม้จะมีรสชาติและความนิยมเป็นพิเศษ แต่เฉพาะผู้ที่มีอวัยวะย่อยอาหาร ไต และตับที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่จะคุ้นเคยกับรสชาติใหม่นี้ สิ่งนี้อธิบายได้จากปริมาณเกลือสูงและลักษณะเฉพาะของการผลิต เนื่องจากนมวัวดิบถูกใช้เป็นวัตถุดิบ และหนึ่งในขั้นตอนของการสุกจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้อง
ชีส Handkese สามารถก่อให้เกิดอันตรายในเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะทำสัญญากับ listeriosis วัณโรคหรือเชื้อ Salmonellosis เมื่อมีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บหรือการขนส่งเพียงเล็กน้อย แบคทีเรียก่อโรคจะถูกกระตุ้นอย่างรวดเร็ว
ความเค็มที่เพิ่มขึ้นเป็นข้อห้ามสำหรับการบริโภค:
- สำหรับผู้ที่มีปัญหาไตโดยเฉพาะผู้ที่มีความบกพร่องทางปัสสาวะ
- ด้วยอาการกำเริบของโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบบ่อยครั้ง
- ด้วยกระบวนการอักเสบของถุงน้ำดีและตับ
ทริปโตเฟนในปริมาณที่สูงอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว นอนไม่หลับ หรือฝันร้ายได้บ่อยครั้ง ผลข้างเคียงเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือน ดังนั้นแม้จะมีปริมาณไขมันต่ำ แต่ควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 60-80 กรัม
สูตรชีส Handkese
พันธุ์นี้ไม่ค่อยได้กินเอง เสิร์ฟ "ตามเสียงเพลง" - ซอสประเภทต่างๆ พร้อมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเรพซีด สมุนไพรและเครื่องเทศใช้ชีสเป็นส่วนผสมในการทำอาหารต่างๆ เช่น สลัด ซอส ขนมอบ ในการเติมพายหรือสลัดควรใช้หัวอ่อนหรือวัยกลางคนที่มีแกนนมเปรี้ยว รสชาติของซอสและพาสต้าควรเลือกใช้เนื้อที่สุกแล้วและมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ นำแม่พิมพ์ออกจากเปลือกก่อนใช้งาน
สูตรชีส Handkese:
- หมักชีส … สำหรับน้ำดอง ไซเดอร์ที่ไม่บดละเอียดครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล. ผสมหัวหอมขาวและแดงสับละเอียดลงในเหยือกแก้ว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มสมุนไพร handkese 200 กรัมหั่นเป็นก้อนที่มีขอบ 2 ซม. แล้วเทลงในน้ำดอง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากกินชีสแล้ว น้ำดองจะใช้สำหรับชุดต่อไป
- หอยทากชีส … ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งเย็นลง วางแป้ง: แป้งร่อน 50 กรัม, ยีสต์ขนมปังแห้ง 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมและนมอุ่น 1/3 ถ้วย คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นเทแป้งสาลี 300 กรัม เทลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเพื่อไม่ให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ นวดแป้งที่นุ่ม แต่ยืดหยุ่นจนไม่ติดมือ แผ่ชั้นออก บดชีสสดพร้อมกับเปลือก เอาแม่พิมพ์ออก เกลี่ยให้ทั่วแป้ง แล้วโรยด้วยผักใบเขียว เมล็ดยี่หร่า และเมล็ดแฟลกซ์ ตัดเป็นเส้นกว้าง 6 ซม. ม้วนแต่ละแถบเป็นม้วนแล้วบดให้ทั่วบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน อบที่ 200 ° C เป็นเวลา 18-20 นาที ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ - ในชีสมีเกลือเพียงพอ
- ซุปชีส … ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะบนกองไฟ ล. เนยและเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วทันทีกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำซุปผัก (ไก่) 600 มล. ทิ้งไว้ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เท Handkese 200 กรัมลงไปเล็กน้อยแล้วละลายจนซุปเนียน ตีครีมหนัก 200 มล. แยกกัน นำกระทะออกจากเตา ใส่ครีมลงไป ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เมล็ดยี่หร่า พริกไทย และถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือ
- ซอสเนยสำหรับ Handkese … 2 หัวหอมสีเหลืองหรือสีขาวสับละเอียดและบีบด้วยช้อนเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น เท 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เรพซีดหรือน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยยี่หร่าหรือพริกไทยอย่างทั่วถึง เติมเกลือทะเลสองสามเม็ด ผสมซอสกับ Handkese 400 กรัม ทิ้งไว้ในตู้เย็น 15 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดหรือใช้สำหรับสลัด
- ยำ … ขั้นแรกเตรียมน้ำดองสำหรับกุ้ง: แยมแครนเบอร์รี่ 50 กรัม, พริกสด 3 กรัมและกระเทียม 3 ง่าม, ตัดเป็นมัน, ถูรากขิง 10 กรัมอย่างประณีต ใส่กุ้งปอกเปลือก 300 กรัมในน้ำดอง - ดีกว่าราชาทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น ในตอนเช้า arugula จะถูกแยกออกบนใบ, ผักใบเขียวฉีกครึ่ง, ลูกแพร์ฉ่ำชิ้นบาง ๆ, Handkese ดองรสเผ็ดวางอยู่ที่นั่น ทอดกุ้งเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้านแล้วเกลี่ยบน "หมอน" ที่เตรียมไว้ เสิร์ฟจนกุ้งเย็น
ดูสูตรอาหารด้วยชีส Rigott de Condrieu
เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับชีส Handkese
ผลิตภัณฑ์นมหมักผลิตในเฮสส์ เช่นเดียวกับในภูมิภาคไรน์เกสเซนและพาลาทิเนต ประวัติของความหลากหลายเริ่มต้นในปี พ.ศ. 2356 เมื่อมีการแนะนำให้รู้จักกับตลาดชีสเป็นครั้งแรก ตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับสถานะสูงในภูมิภาค ไม่เพียงแต่เป็นอาหารโปรดเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของความเป็นอยู่ที่ดีของผู้อยู่อาศัยอีกด้วย ด้วยความนิยม การขาย Handkese จะช่วยเติมเต็มงบประมาณของภูมิภาคอย่างต่อเนื่อง
โรงรีดนมชอบที่จะจัดหาวัตถุดิบจากผู้ประกอบการเอกชนในภูมิภาคเฮสส์ของโฮเฮลไฮม์ เขตฮูทเทนแบร์ก และหนึ่งในฟาร์มที่เชี่ยวชาญใน Handkez ตั้งอยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ ในเขตเทศบาลเมือง Birkenau พวกเขาทำผลิตภัณฑ์ตามสูตรเก่าและทุกปีในวันที่ 1 พฤษภาคมจะฉลองวันเกิดของวาไรตี้
ชีสเฮสส์ได้รับการคุ้มครองเครื่องหมายการค้าโดยภูมิศาสตร์ จะต้องรวมอยู่ในบุฟเฟ่ต์ของโรงแรมสำหรับแขกที่มาเยือนพื้นที่ มีชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์: ชีสสีเหลือง สีแดง (แก่ ปกคลุมด้วยราสีแดง)
ความหลากหลายถูกนำเสนอเป็นชีสพร้อม "ดนตรี" ตามคำอธิบายหนึ่ง "ดนตรี" คือเพลงประกอบการลงสนาม จาน Handkese ใต้น้ำดองเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ และขวดที่สัมผัสกันทำให้เกิดเสียงไพเราะ คำอธิบายที่สองนั้นธรรมดากว่า: "ดนตรี" ปรากฏในท้อง อาหารรสเผ็ดที่มีน้ำดองจะทำให้เกิดการบีบตัวเพิ่มขึ้น และไม่สามารถซ่อนเสียงคำรามจากผู้อื่นได้
งานแสดงชีสในเฮสส์ ในเมือง Birkenau หรือใน Palatinate จะไม่เกิดขึ้นหากไม่มี Handkese คุณสามารถลองทั้งชีสสดที่ไม่มีสารเติมแต่งและใน "ดนตรี" - หมักหลายประเภทหรือในอาหารที่แตกต่างกันด้วยเบียร์และไวน์ ประเพณีได้รับการบำรุงรักษาเป็นเวลา 75 ปี
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Handkese:
