ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย ละลายในปาก …เมอแรงค์ หรือที่เรียกกันว่าเมอแรงค์ เราเรียนรู้วิธีทำอาหารเองที่บ้าน และเปิดเผยรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
เฟรนช์เมอแรงค์เค้กสามารถนุ่มและละลายในปาก เปราะและร่วน กรอบนอกและนุ่มใน เค้กหนึ่งชิ้นสามารถทำจากมวลโปรตีนหนึ่งก้อนได้หลายวิธี ดูเหมือนว่าแม่บ้านหลายคนตั้งแต่ เมอแรงค์มีส่วนผสมไม่กี่อย่าง วิธีทำง่ายมาก แต่ขนมนี้ไม่แน่นอนและบางครั้งก็มีพฤติกรรมที่คาดเดาไม่ได้ และไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนที่รู้วิธีทำเมอแรงค์อย่างถูกต้อง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเชี่ยวชาญเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้รับอาหารฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนอย่างแท้จริงโดยไม่มีข้อบกพร่อง
ศิลปะการทำขนมมี 3 วิธีในการทำเมอแรงค์ คือ สวิส ฝรั่งเศส อิตาลี ตามสูตรของชาวสวิส เมอแรงค์จะทำในอ่างน้ำ มวลเพิ่มขึ้นหลายครั้งกลายเป็นยืดหยุ่นและหนา มันทำให้คุกกี้น่ารักและการออกแบบเค้กครีมแฟนซี ชาวฝรั่งเศสเตรียมมวลโปรตีนด้วยการตีโปรตีนด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ ตีไข่ขาวจนเข้ารูปพอดี เมอแรงค์ฝรั่งเศสกลายเป็นนุ่มและโปร่งสบาย ชาวอิตาเลียนเทน้ำเชื่อมร้อนและน้ำตาลข้นลงในมวลโปรตีนแทนน้ำตาลในลำธารบาง ๆ ในขณะที่พวกเขาไม่หยุดวิปปิ้ง น้ำเชื่อมร้อนทำให้คัสตาร์ดครีม อัดแน่นไปด้วยหลอด เอแคลร์ และเคลือบด้วยเค้ก ครีมผสมกับเนยได้ดี
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 270 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 15
- เวลาทำอาหาร - 10 นาที - วิปครีม 1-1, 5 ชั่วโมง - อบ
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ (จะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลไอซิ่ง)
ทำเมอแรงค์
1. ทำลายไข่อุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ 22 องศาเซลเซียส แยกไข่แดงออกจากโปรตีน. วางไข่ขาวในชามผสมที่สะอาด แห้ง และปราศจากไขมัน
คุณยังสามารถใช้โปรตีนเย็น ๆ พวกมันแส้เร็วขึ้น แต่มวลจะออกมามีปริมาตรน้อยกว่า หนาแน่นกว่ามาก และมีความเสถียรน้อยกว่าในระหว่างการอบ โปรตีนที่อบอุ่นให้มวลอากาศที่เขียวชอุ่มด้วยความโล่งใจอันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการอบอย่างดีเพิ่มในเตาอบและรักษารูปร่างไว้
2. สูตรนี้ไม่ต้องใช้ไข่แดง ดังนั้นให้ห่อด้วยฟิล์มยึดดังที่แสดงในภาพเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ด้วยพื้นที่เก็บข้อมูลนี้ พวกเขาสามารถนอนได้ถึง 3 วัน
3. เริ่มตีคนผิวขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน พอฟองขาวมีฟองแต่ยังไม่โปร่ง ให้เริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อยทีละ 1 ช้อนชา เป็นระยะๆ ในกรณีนี้อย่าหยุดกระบวนการวิปปิ้ง แต่ตั้งความเร็วเป็นสูงสุด
ฉันแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล ยิ่งเมล็ดธัญพืชละเอียดมากเท่าไร มวลโปรตีนก็จะยิ่งถูกวิปปิ้งมากขึ้นเท่านั้น มันจะเบาและนุ่มขึ้นมาก และถ้าน้ำตาลละลายไม่หมด เวลาชิมขนมจะกัดฟัน
4. ตีแป้งขาวให้เป็นก้อนแน่น ขาว โปร่งสบาย
5. ใช้ช้อนโต๊ะหรือใช้ถุงขนม วางแป้งโปรตีนบนแผ่นอบ
6. ส่งถาดเข้าเตาอบที่ร้อนถึง 100-120 ° C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เมอแรงค์แห้งจนเป็นครีมและกรอบ ถ้าคุณชอบเมอแรงค์ที่นุ่มกว่าและละเอียดอ่อนกว่า ให้อบที่ 150 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน คุณยังสามารถอบขนมเป็นเวลา 5 นาทีที่ 200 ° C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 100 ° C แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ มิฉะนั้น เมอแรงค์จะหลุดออกและกลายเป็นเค้ก เช็คความพร้อมหลังเย็นตัวลงเพราะ เค้กอุ่น ๆ ข้างในจะรู้สึกชื้น เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเช่น ในตู้เย็นพวกเขาจะชื้น
ดูวิดีโอสูตรวิธีทำเมอแรงค์ (รายการ "ทุกอย่างจะอร่อย / ทุกอย่างจะดี" เผยแพร่ 26 2014-25-01)