ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของหน่อไม้ฝรั่ง ปริมาณแคลอรี่ ประเภทของผัก วิธีการเลือกและปรุงอาหาร ตลอดจนคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เนื้อหาของบทความ:
- ผักอันโอชะ - หน่อไม้ฝรั่ง
- องค์ประกอบของวิตามินและปริมาณแคลอรี่
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- ข้อห้าม
- ข้อเท็จจริง
- วิธีการเลือก
- สูตร
หลายคนเขียนเกี่ยวกับหน่อไม้ฝรั่งว่าเป็นผักแปลกใหม่ที่ดีต่อสุขภาพ อาหารอันโอชะนี้มีประมาณสองร้อยชนิดและเป็นที่รู้จักมาประมาณ 2000 ปีแล้ว ชื่อทางพฤกษศาสตร์ของพืชคือ หน่อไม้ฝรั่ง ตระกูลหน่อไม้ฝรั่ง การแบ่งชั้นพืชพันธุ์พืชชั้นสูง ชั้นใบเลี้ยงเดี่ยว มีหลายชนิดที่มีลักษณะเหมือนหญ้าบางชนิดมีลักษณะเป็นไม้พุ่ม พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือหน่อไม้ฝรั่งเป็นยา ส่วนบนของถั่วงอกห่างจากรากและเหนือผิวดินประมาณ 20 เซนติเมตร ใช้เป็นอาหารอันโอชะในการปรุงอาหาร
ผักอันโอชะ - หน่อไม้ฝรั่ง
หน่อไม้ฝรั่งเป็นไม้ยืนต้น ลำต้นที่เป็นประโยชน์มากมายเติบโตจากหลอดไฟที่อยู่ลึกลงไปในดิน หน่อไม้ฝรั่งอ่อนงอกเพียงสองเดือน (เมษายน - สิ้นเดือนมิถุนายน) พวกเขากำลังเพียงในเวลานี้สำหรับการปรุงอาหารในห้องครัว หากคุณมาสายและเอาก้านที่รกไปแล้วก็จะหยาบและไม่มีรส โดยรวมแล้วผักแสนอร่อยมีสามสี ได้แก่ สีขาว สีเขียว สีม่วง พวกขุนนางเอาถั่วงอกขาวเป็นอาหารเท่านั้น แต่ต่อมา หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวก็ถูกปรุงในร้านอาหารชั้นนำในยุโรปเช่นกัน ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าผักแสนอร่อยนี้มาจากร้านอาหารเบลเยียม ฝรั่งเศส และเยอรมันราคาแพง
ราชินีแห่งผักเป็นอีกชื่อหนึ่งของหน่อไม้ฝรั่ง สีขาว - ไม่มีรสชาติเฉพาะเช่นสีเขียวและถือว่าคลาสสิก นำไปผสมกับอาหารอื่นๆ (เช่น ชีส) และสามารถนำไปประกอบอาหารได้ หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว - มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากกว่าเตรียมและเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก รสชาติของมันสดใสและชัดเจนและมักใช้ในห้องครัว บางอย่างในระหว่างนั้นคือหน่อไม้ฝรั่งสีม่วง มันถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส ความหลากหลายนั้นหายากมีรสนิยมเป็นของตัวเอง เมื่อสุกจะเปลี่ยนสีเป็นสีเขียว
คุณสามารถปลูก (เพาะปลูก) พืชและเก็บหน่อได้ตลอดทั้งปี นอกจากนี้ยังมีหน่อไม้ฝรั่งป่า ซึ่งสามารถพบได้ในแหลมไครเมีย คอเคซัส และแม้แต่ในไซบีเรียตะวันตก ยุโรปตอนใต้ แอฟริกา และตะวันออกกลาง นักชิมอาหารเชื่อว่าหน่อไม้ฝรั่งป่ามีรสชาติดีกว่าถั่วงอกที่เพาะเลี้ยงและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
หน่อไม้ฝรั่ง: องค์ประกอบของวิตามินและแคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของหน่อไม้ฝรั่งต่อ 100 กรัมคือ 21 กิโลแคลอรี
องค์ประกอบทางเคมี:
- น้ำ - 93 กรัม
- แป้ง - 1 กรัม
- กรดอินทรีย์ - 0.1 g
- โปรตีน - 2 กรัม
- ไขมัน - 0.1 g
- คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม
- ใยอาหาร - 1.5 กรัม
- โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ - 2, 2 g
- เถ้า - 0.5 กรัม
มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:
- โซเดียม - 2 มก.
- แคลเซียม - 21 มก.
- ธาตุเหล็ก - 1 มก.
- ฟอสฟอรัส - 62.1 มก.
- โพแทสเซียม - 195, 8 มก.
- แมกนีเซียม - 20.2 มก.
วิตามิน:
- เอ - 82, 8 ไมโครกรัม
- B1 (ไทอามีน) และ B2 (ไรโบฟลาวิน) 0.1 มก
- C - 20, 2 มก.
- E - 1, 9 มก.
- เบต้าแคโรทีน - 0.6 mg
- PP - 1, 1 มก.
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหน่อไม้ฝรั่ง
ก้านผักกูร์เมต์แทบไม่มีแคลอรี แต่มีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย สำหรับวันถือศีลอดคุณจะไม่พบว่าผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากกว่านี้ สารที่อยู่ในลำต้นหน่อไม้ฝรั่งสามารถสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เสริมสร้างกระดูก เข้าร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด และช่วยหัวใจ ไต และตับ เกลือโพแทสเซียมกรดหน่อไม้ฝรั่งมีส่วนร่วมในการทำงานของระบบสืบพันธุ์ เมื่อคนเป็นหวัดหรือติดเชื้อแบคทีเรียบางชนิด หน่อไม้ฝรั่งเป็นวิธีการรักษาที่ดีมากที่จะช่วยให้ร่างกายรับมือกับปัญหานี้ได้ สตรีมีครรภ์ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะรวมอาหารที่อุดมด้วยโฟเลตนี้ไว้ในอาหารของพวกเขา ช่วยให้สิ่งมีชีวิตเล็กๆ ภายในแม่มีครรภ์เติบโต
สำหรับผู้ป่วยที่มีอาการหัวใจวาย แพทย์แนะนำให้รับประทานอาหารหน่อไม้ฝรั่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยแอสพาราจีน จึงช่วยลดความดันโลหิต ขยายหลอดเลือด และกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหน่อไม้ฝรั่งไม่เพียงแสดงออกมาเมื่อใช้อาหารจานนี้เท่านั้น นี่คือผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ดี: น้ำหน่อไม้ฝรั่ง ไม่เลวร้ายไปกว่าการปอกเปลือก ทำความสะอาดผิว ทำให้ผิวนุ่มและบำรุง หากคุณถูข้าวโพดและหูดเล็กๆ ด้วยน้ำหน่อไม้ฝรั่งสักพัก พวกมันจะหายไป
วิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหน่อไม้ฝรั่ง:
ข้อห้ามสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง
มีข้อห้ามในการบริโภคหน่อไม้ฝรั่งสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อสารที่มีอยู่ในพืชชนิดนี้ ตัวอย่างเช่น ความขัดแย้ง: ทั้งประโยชน์และโทษของซาโปนิน มันระคายเคืองกระเพาะอาหารและในกรณีที่อาการกำเริบของโรคห้ามใช้หน่อไม้ฝรั่ง ไม่แนะนำให้ใส่หน่อไม้ฝรั่งในอาหารหากคุณเป็นโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ต่อมลูกหมากอักเสบ โรคข้ออักเสบ
และคำเตือนสุดท้าย: ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งขายหน่อไม้ฝรั่ง "เกาหลี" พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ที่แท้จริง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะกินหน่อไม้ฝรั่งด้วยมือของพวกเขา: พวกเขาเอาก้านและจุ่มลงในซอสอย่างเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของอาหารที่ไม่ได้รับการยอมรับให้รับประทานด้วยส้อมและมีด
ในกรีกโบราณพวกเขาไม่กินหน่อไม้ฝรั่งเลย แต่ใช้มันเพื่อการตกแต่ง: พวกเขาตกแต่งเตียงสำหรับคู่บ่าวสาว ผักชนิดนี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความรัก
วิธีเลือกลำต้นให้สดสุขภาพดี
เป็นไปไม่ได้ที่จะกินหน่อไม้ฝรั่งสดในประเทศของเรา แม้ว่าผักนี้จะเป็นผักที่มีประโยชน์และอร่อยที่สุด สิ่งที่ดีที่สุดคือเรียนรู้วิธีปลูกหน่อไม้ฝรั่งด้วยตัวเองหรือเลือกที่เคาน์เตอร์ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่สดใหม่ที่สุด
ยอดสดมีผิวเรียบเนียน ละเอียดอ่อน เป็นมันเงา ถ้าก้านไม้ถูกัน คุณจะได้ยินเสียงดังเอี๊ยด พวกเขาไม่เพียง แต่ต้องแน่น แต่ยังมีหัวที่ปิดสนิท ความหนาของหน่อไม้ฝรั่งไม่สำคัญ ความยาวสำคัญกว่ามาก ปกติประมาณ 15 x 18 ซม.
หากคุณไม่สามารถกินผักได้ทันทีคุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกิน 4 วัน และห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
วิธีการปรุงหน่อไม้ฝรั่ง: สูตร
สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ก้านสด โดยทั่วไป ไม่ควรเก็บหน่อไม้ฝรั่งไว้เกินสี่วัน สำหรับการปรุงอาหารนั้นต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 8 ถึง 19 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนา) ด้วยไฟอ่อน เติมน้ำมันเล็กน้อย (ผัก เนย) ระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อให้ลำต้นกรอบ ให้ล้างด้วยน้ำเย็นหลังจากเดือด
มีกฎการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ในการทำให้ก้นก้านแข็งขึ้นนุ่มขึ้น ให้ปรุงหน่อไม้ฝรั่งในแนวตั้ง ดังนั้นถั่วงอกจึงผูกติดอยู่กับลำต้นและวางน้ำหนักไว้ตรงกลาง (เพื่อไม่ให้ "ช่อดอกไม้" ปรากฏขึ้น) วางในกระทะโดยให้ก้นล่างและด้านบนควรนึ่ง จากนั้นกระทะก็ปิด ต้องสังเกตเวลาเพราะไม่มีประโยชน์ที่จะใช้หน่อไม้ฝรั่งที่สุกเกินไป
แม่บ้านชาวยุโรปดองลำต้นและเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก แต่มีสูตรสำหรับทำซุป สลัด ของหวาน และของว่าง
ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงหน่อไม้ฝรั่งในกระทะ (เราทอดอย่างถูกต้อง):
สูตรวิดีโอสำหรับสเต็กเนื้อกับหน่อไม้ฝรั่ง:
ซุปครีมที่ทำจากผักนี้:
